Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[MARGOO]

первый раз слышу о тыквенном масле

Тут немного есть о нем.

[Aniram]

Тут немного есть о нем.

Было бы очень интересно посмотреть какого оно вида, это масло...

[Samedi]

Я люблю делать такой салат из редьки, причем из любой - режется тонкими кружками, вместо соли посыпаю кубиком грибного бульона, заливаю маслом. Минут 5-10 настояться.

[Livi]

Так захотелось шукрутУ, а делать - не уметь. Расскажите кто-нибудь, со всеми подробностями, если можно.

[Verunenok]

Ливи, вам сейчас захотелось или можете подождать до выходных? У меня есть рецепт, но дома - в Гастрономе. Мои сказали, что очень даже, хоть и не французский источник

[Livi]

Ливи, вам сейчас захотелось или можете подождать до выходных? У меня есть рецепт, но дома - в Гастрономе. Мои сказали, что очень даже, хоть и не французский источник

Могу подождать. Я, честно, для себя и не сподвигнусь делать. А выходные гости как раз.

[Verunenok]

Шукрут из "Гастронома"

Настоящий надо просить у альзасвев, конечно, но у меня неплохо получилось, в принципе. Кислую капусту всегда, кстати, можно у мясника купить, а гусиное мясо заменить утиной грудкой - проще найти все-таки.

300 гр гусиного мяса
300 гр свиной вырезки
400 гр свиных ребрышек
300 гр копченых колбасок (я брала польские, они в сеточке по несколько шутк продаются)
200 гр свиной колбасы
200 гр грудинки, та, которая продается отдельным небольшим куском
1 маленький качан капусты
500 гр кислой капусты
4 крупные луковицы
1.5 ст рислинга
2 ст.ложки коричневого сахара
2 лавровых листа
соль, черный перец горошком
20 ягод можжевельника ( где только их тут найти?)

Что делать:
Ребра порубить небольшими кусками, положить на решетку на противень и запечь на сильном жару - 10 минут. Кислую капусту промыть, отжать, свежую тонко нашинковать, посолить и помять руками. Бекон, гусиное мясо и вырезку нарезать небольшими кусками, лук измельчить. В кокот или гусятнице (дно должно быть толстым), или прозрачной гусятнице Пирексовской можно, вытопить не среднем огне грудинку. Аккуратно вынуть шумовкой и положить гусиное мясо и вырезку. Обжарить до появлнеия корочки и вынуть. Добавить лук - обжарить до золотистого цвета, положить кислую и свежую капусту, лаврушку, сахар, соль, перец, рислинг, вернуть грудинку, обжаренное мясо и ребра. Накрыть крышкой и поставить в духовку при 180 на 2.5 часа.
За 30 мин до конца вынуть лаврушку, добавить нарезанные колбаски и свиную колбасу, если шукрут суховат - добавить воды.
Все!
PS: ага, запропастился Веруненок, загостевался с пмемяшей
PS 2: Ливи, не напишете нам потом вашей свекрови рецепт? Она все-таки француженка, а мой рецепт "обрусевший"

[valiak]

20 ягод можжевельника ( где только их тут найти?)

В отделе гда продают специи. Совершенно вылетело из головы как можжевельник по-французски (не нашла баночку на кухне), выглядит как очень крупные горошины чёрного перца.

[Maryna]

Так захотелось шукрутУ, а делать - не уметь. Расскажите кто-нибудь, со всеми подробностями, если можно.

Моя свекровь готовит его так.
Сам шукрут (капусту) промывает и отваривает в кокот-минут 15 минут с палет фюме. Остальные мясные вкусности варит отдельно, так капуста получается не слишком жирной. Картошку тоже отварить.

[Livi]

Моя свекровь готовит его так.
Сам шукрут (капусту) промывает и отваривает в кокот-минут 15 минут с палет фюме. Остальные мясные вкусности варит отдельно, так капуста получается не слишком жирной. Картошку тоже отварить

Марина, спасибо, конечно. Но я не смогу так. Все-таки это блюдо требует немало времени и умения и не у каждой хозяйки получается вкусный шукрут. Бывает капуста кислая и потом желудка жалко. Поэтому таким ка я нужно подробное и поэтапное описание. Знаю, что отваривать капусту надо в каком-то вине. И какие виды мяса и колбас - я не знаю. И варить их или тушить или обжарить. ???

Пока Веруненок куда-то запропастился, я накушалась шукрута вчера у свекрови. Какая же вкуснотища. На неделе пойду с блокнотиком.

А Веруненок вот присутствует. Шеф-повару привет от шукрутных обжор.

[Maryna]

Марина, спасибо, конечно.

Ливи, да не за что.
Я сама думала, то это трудно и долго готовить, пока не подсмотрела за свекровью У нее самое долгое - это кастрюльки из подвала на кухню принести и все заготовить.
Вино она не добавляет. Если с вином, то можно просто шукрут купить в вине, а не натуральный. Капусту надо хорошо промыть, чтоб кислой не была.
А сосиськи всякие и т.п. выбирайте по вашему вкусу. Если любите жирное, то капусту можно сразу с куском сала варить.
Гусей-уток в местном шукруте я не видела.
Кстати, шукрут советую в Сульце попробовать. Там места резервировать надо заранее, но так вкусно )

[issida]

А я продолжаю опробовать Женины рецепты.
Готовила на сей раз рыбку. Правда не разобралась какую рыбу надо брать и взяла белую вместо красной. Но все-равно получилось очень вкусно. Икры не было взяла Oeufs de lump красные. Соус получился очень нежный и здорово сочетался с рыбным суфле. Спасибо Жене еще раз!

[msr.Morran]

Девочки!
Купила, по случаю банку печени трески, помню, что дефицит когда-то был, а что я с ней делала вообще не помню. Помню только, что, что-то было с яйцами.
Помогите сообразить какой-нибудь салатик, а то жирная уж она больно.

[sbaikal]

msr.Morran, тоже не помню точного рецепта, но по памяти: яйца, рис, кукуруза, зелень, ес-но.

[msr.Morran]

sbaikal, спасибо, думаю может вместо кукурузы, авокадо положить и немного лука.

[Verunenok]

msr.Morran тот, советский рецепт - банка печени, размятая вилкой, мелко порезанный лучок репчатый и мелко же покрошенные 2-3 яйца. А, еще - печень ватaщите из банки и дайте маслу стечь - будет не так жирно. Еще некоторые дамы майонезом заправляют этот салат, но это уже на любителя пожирнее

[Petite cerise]

msr.Morran, из печени трески получаются оч вкусные фаршированные яйца: просто перемешайте печень с желтками и нафаршируйте половинки яиц, положите их на листья салата и полейте соусом: оливковое масло + сок лимона.

Или еще из печени трески я делаю "Мимиозу", помните, такой слоистый салат: печень трески, маринованные огурцы, белок, вареная морковь и желток яйца. Каждый слой смазать маонезом, конечно, кроме последнего. Вокруг желтка посыпать мелконарезвнный зеленый лучок. Французам, обычно нравится этот салат. Я часто на антре делаю, особенно весной.

[Sasa]

Девочки,а мне тут дали Нашу квашенную капусту.Ох и вкусно!!!

Но мне так хочется сделать борщ(суп?) из квашенной капусты,а как делала уже не помню.Может кто даст хороший рецепт?

[msr.Morran]

Но мне так хочется сделать борщ(суп?) из квашенной капусты

А разве делают борщ с квашенной капустой, мне кажется, это должны быть кислые щи, суточные, лучше со свининой.

[Sasa]

А разве делают борщ с квашенной капустой, мне кажется, это должны быть кислые щи, суточные, лучше со свининой.

Да плевать как это называется ,главное - как делать?

[Sasa]

мср.Морран, из печени трески получаются оч вкусные фаршированные яйца: просто перемешайте печень с желтками и нафаршируйте половинки яиц, положите их на листья салата и полейте соусом: оливковое масло + сок лимона.

Мне так очень жирно.....
Я делаю так:печень,желтки ,сырой,мелко порезанный лук и соленые огурцы.Это дает кислинку и жирности не чувствуется.А лук,как ни странно,дает ощущения свежести.

[msr.Morran]

Verunenok, спасибо, я думаю, что так я и делала. Помню было вкусно, попробую опять.

Petite cerise, Sasa, спасибо, я вообще забыла, что делают фаршированные яйца, тоже попробую.
Обнаружила, турецкий магазин с русскими продуктами, даже майонез русский купила, теперь надо вспоминать как я эти продукты готовила. готовила.

[ЖЕНЯ]

msr.Morran, попробуйте вот такой вкусный салатик с печенью трески,вдруг понравится.

Салат с печенью трески

печень трески – 1 банка;
• резаные шампиньоны – банка (400 г);
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель отварной – 2 шт.;
• яйца варёные – 3 шт.;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• укроп (если есть)
• растительное масло, чёрный молотый перец, соль,майонез

Нарезаем лук полукольцами и поджариваем с грибами на растительном масле.Снимаем с огня, солим, перчим и добавляем измельчённый чеснок. Перемешиваем.
Берём ёмкость для салата. Кладём на дно печень, предварительно избавившись от масла, в котором она плавала в банке. Разминаем её вилкой.
Нарезаем варёную картошку и укладываем её вторым слоем на печень,посолить.
Нарезаем мелко огурцы – это наш третий слой.
Далее промазываем верхушку тонким слоем майонеза,следом добавляем слой нарезанных яиц и грибы с луком.
Ну и, наконец, майонез и укроп для украшения. Охлаждаем в холодильнике и салат готов к употреблению.

[msr.Morran]

Салат с печенью трески

Спасибо, ЖЕНЯ, похож на оливье, думаю, что вкусно, обязательно попробую.

[msr.Morran]

msr.Morran, попробуйте вот такой вкусный салатик с печенью трески,вдруг понравится.

Попробовала, необыкновенно вкусно, только шампиньены взяла не консервированные, а свежие.

Спасибо, ЖЕНЯ

[Iryna13]

Когда-то мы говорили о сациви.Вот,приготовила для гостей.

[zapounne]

Iryna13, а можно поподробнее?

[Iryna13]

Ирына13, а можно поподробнее?

пост 1677 http://www.infrance.su/forum/showthr...798#post819798

[sbaikal]

Iryna13, понимаю, все готовите на глаз (сама такая), но все-таки, чего должно быть больше в сациви орехов или лука? Орехов?
Я сама уже и забыла вкус сациви, давно пробовала.

[Iryna13]

Ирына13, понимаю, все готовите на глаз (сама такая), но все-таки, чего должно быть больше в сациви орехов или лука? Орехов?

На одну курицу 1-1,5 стакана измельченных орехов,один зубочек чеснока,маленькая луковичка,1-1,5 ч.л. уксуса(натурального) или лимонного сока,соль,перец,травы-по вкусу.Масло ореховое(можно заменить рафинированым подсолнечным, но не оливковым)-1-1,5 ст.л. Бульоном куриным разводите до концистенции сметаны,но не густой.Дать настояться до полного остывания.Подавать можно как в холодном, так и в теплом(но не горячем) виде. Этот соус также подходит и к рыбе.
К сациви обычно подаю лаваш и предлагаю гостям не стесняться, а кучать это блюдо как это делают на Кавказе-лавашом соус собирать и как можно быстрее,так как соус почему-то всегда очень быстро исчезает.

ТАL, спасибо и Вам.