Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Verunenok]

Ливи, вам сейчас захотелось или можете подождать до выходных? У меня есть рецепт, но дома - в Гастрономе. Мои сказали, что очень даже, хоть и не французский источник

[Livi]

Ливи, вам сейчас захотелось или можете подождать до выходных? У меня есть рецепт, но дома - в Гастрономе. Мои сказали, что очень даже, хоть и не французский источник

Могу подождать. Я, честно, для себя и не сподвигнусь делать. А выходные гости как раз.

[Verunenok]

Шукрут из "Гастронома"

Настоящий надо просить у альзасвев, конечно, но у меня неплохо получилось, в принципе. Кислую капусту всегда, кстати, можно у мясника купить, а гусиное мясо заменить утиной грудкой - проще найти все-таки.

300 гр гусиного мяса
300 гр свиной вырезки
400 гр свиных ребрышек
300 гр копченых колбасок (я брала польские, они в сеточке по несколько шутк продаются)
200 гр свиной колбасы
200 гр грудинки, та, которая продается отдельным небольшим куском
1 маленький качан капусты
500 гр кислой капусты
4 крупные луковицы
1.5 ст рислинга
2 ст.ложки коричневого сахара
2 лавровых листа
соль, черный перец горошком
20 ягод можжевельника ( где только их тут найти?)

Что делать:
Ребра порубить небольшими кусками, положить на решетку на противень и запечь на сильном жару - 10 минут. Кислую капусту промыть, отжать, свежую тонко нашинковать, посолить и помять руками. Бекон, гусиное мясо и вырезку нарезать небольшими кусками, лук измельчить. В кокот или гусятнице (дно должно быть толстым), или прозрачной гусятнице Пирексовской можно, вытопить не среднем огне грудинку. Аккуратно вынуть шумовкой и положить гусиное мясо и вырезку. Обжарить до появлнеия корочки и вынуть. Добавить лук - обжарить до золотистого цвета, положить кислую и свежую капусту, лаврушку, сахар, соль, перец, рислинг, вернуть грудинку, обжаренное мясо и ребра. Накрыть крышкой и поставить в духовку при 180 на 2.5 часа.
За 30 мин до конца вынуть лаврушку, добавить нарезанные колбаски и свиную колбасу, если шукрут суховат - добавить воды.
Все!
PS: ага, запропастился Веруненок, загостевался с пмемяшей
PS 2: Ливи, не напишете нам потом вашей свекрови рецепт? Она все-таки француженка, а мой рецепт "обрусевший"

[valiak]

20 ягод можжевельника ( где только их тут найти?)

В отделе гда продают специи. Совершенно вылетело из головы как можжевельник по-французски (не нашла баночку на кухне), выглядит как очень крупные горошины чёрного перца.

[Lyonella]

Совершенно вылетело из головы как можжевельник по-французски (не нашла баночку на кухне), выглядит как очень крупные горошины чёрного перца

Genièvre, кажется

[Verunenok]

valiak, а вы в Био магазине покупали или в обычном супере? Я, правда, в нашем Ошане особенно по полкам не лазила (рецепт из октябрьского номера, свежачoк я его только один раз опробовала Спасибо, буду теперь знать, что надо подольше искать и присматриваться к специям!!!

[valiak]

Verunenok, совершенно в обычном не в БИО.