Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[ecole21]

А вот еще несколько рецептиков от ElenaBV :

http://www.infrance.su/forum/showthr...801#post872801

[Virka]

сыры они любят... я их собралась подать как ассорти (правда, сама в них не очень разбираюсь, но может каких-нибудь разных наберу). Раклетт имеется - это тоже в плане Креветки тоже обязательны (из морепродуктов больше ничего готовить и не умею... лапы еще лягушачьи попробую сделать). Из десертов - поведу угощать настоящим крем-брюле.
А что такое тартифлетт?

[MARGOO]

Virka, моя сестра осталась под впечатлением от улиток. Потом ей были интесны лягушачьи лапки, креветки - их было много!, раклет, сыры, хороший кофе, вина.

[Fellici]

Virka, мидии в соусах - со сливками, с вином.
"Роти", с разными наполнениями.
Перепелки.

Луковый суп!!

[Teilloise]

Креветки тоже обязательны (из морепродуктов больше ничего готовить и не умею...

Сейчас под Рождество в универсамах можно купить plateau de fruits de mer в самых разных вариациях. Там все, что должно быть сварено, уже сварено, а все, что должно шевелиться, еще шевелится :-). Продавец и соус посоветует, какой надо, если спросите.

[novice2000]

А что такое тартифлетт?

Блюдо из картошки под сыром реблошон, со сливками, беконом и белым вином. Основательное такое блюдо, но вкуууусное! С зеленым салатом подается.

[Virka]

улиток бы с удовольствием подала, но сама их даже не пробовала за полтора года пребывания здесь, поэтому и делать их боюсь, к тому же местные жители рассказывали что это процесс еще тот, целое искусство! Я уж лучше понаберу рецептиков по своим силам на основное блюдо наверное буженину буду делать. Если еще появятся идеи - с удовольствием выслушаю и приму на заметку

[Fellici]

Virka, да угостить можно и замороженных готовых купить улиток, останется подержать в духовке!
Так же - coquilles St Jacque.

Еще киш, очень по-французски и как нечего делать

[Fellici]

Virka, так Вы только про праздники спрашиваете?

[Virka]

Virka, так Вы только про праздники спрашиваете?

это для меня и есть праздник, что родители приезжают. На дня 3-4 всего,перед Рождеством, так что мне надо все и махом

[novice2000]

На 4-6 человек понадобится:
- 10-15 картофелин
- 1 упаковка сыра реблошон - Reblochon (если уж его совсем не достать, то можете заменить на Munster или другой хорошо плавящийся сыр, но это уже не то)
- 100 г бекона (lardons)
- 2 большие луковицы
- маленькая баночка сметаны (crème fraîche épaisse)
- 3 столовых ложки белого вина
- растительное масло

Почистить от кожуры лук и картошку. Вскипятить воду в большой кастрюле, выложить туда картошку на 10 минут, чтобы она стала мягче. В эти 10 минут обжарьте на растительном масле лук с беконом.
Слейте картошку, обдайте ее холодной водой и порежьте на крупные кубики.
В досточно глубокое блюдо для духовки выложить слоями картошку, лук с беконом, сметану. Если у вас остаются еще продукты, слои можно повторить.
Разрежьте сыр на две части в длину (грубо говоря, параллельно столу), потом разрежьте его на кусочки, которые нужно разложить сверху на блюдо - поверх того, что там уже лежит. Полейте белым вином, посолите, поперчите - и в духовку на 40 минут.

Подавать с зеленым салатом. Эх, забыла я сегодня мужа попросить реблошона купить! Пока рецепт писала, слюнки аж закапали.

[Virka]

novice2000, ммм, вкуснятина наверное... а что значит "с зеленым салатом"? простые листья салата? или заправленные чем-то...

[novice2000]

а что значит "с зеленым салатом"? простые листья салата? или заправленные чем-то...

Заправить соусом стандартным: оливковое масло-уксус-горчица. Или как вот с каким соусом Вы его обычно едите, так и подайте.

[courchevelka]

Посмотреть сообщениеVirka пишет:
а что значит "с зеленым салатом"? простые листья салата? или заправленные чем-то...
Заправить соусом стандартным: оливковое масло-уксус-горчица. Или как вот с каким соусом Вы его обычно едите, так и подайте.

Соус такой, винегрет называется: раст масло, бальзамический уксус, горчица, соль, сахар, ложка молока (стол или чайная в зависимости от кол-ва соуса), все хорошенько взбить вилочкой до однородного довольно густого состояния.

[Oksy75]

Соус такой, винегрет называется: раст масло, бальзамический уксус, горчица, соль, сахар, ложка молока (стол или чайная в зависимости от кол-ва соуса), все хорошенько взбить вилочкой до однородного довольно густого состояния.

МОЛОКА??? такого не пробовала...

к тому, что вы написали, добавляю еще мелко нарезанный лук

[MARGOO]

или заправленные чем-то...

Я лью оливковое масло и винный уксус.

[Virka]

а у меня еще вопрос назрел - чем вы перевязываете roti, какими нитками и откуда их взять?

[MARGOO]

Virka, продаются в хозяйственных отделах, рядом с ложками. вилками. кастрюлями и другими прибамбасами для кухни.

[MARGOO]

novice2000, не видела я Вашего рецепта. и тем временем сделала тартифлет по рецепту на обложке сыра реблошон.
Отварила картофель, очистила откожуры. нарезала кругляшами. уложила в форму.
Обжарила 1 луковицу с пачкой лардона, залила этим картошку, утожила свержу нонкий слой картошки.
Разрезала сыр пополам вдоль и поперек и уложила сверху.
На 30 минут в духовку на 210С.
Еще не пробовали. Но думаю, что недурственно.

[Virka]

novice2000, мы только что из-за стола - тартифлеттом баловались, вкуснаааааа!!! Правда, вина дома не оказалось, но и без него- ммм, ням-ням!
Спасибо большое за рецепт!

[novice2000]

novice2000, мы только что из-за стола - тартифлеттом баловались, вкуснаааааа!!! Правда, вина дома не оказалось, но и без него- ммм, ням-ням!
Спасибо большое за рецепт!

Ой, как приятно, что Вам тоже понравилось! Приятного аппетита!

[issida]

novice2000,
Примите и мое спасибо за пирог с тунцом, грибами и луком. Правда я сделала 50 на 50 (лук порей и обычный лук). Ооочень вкусно.

[novice2000]

Примите и мое спасибо за пирог с тунцом, грибами и луком. Правда я сделала 50 на 50 (лук порей и обычный лук). Ооочень вкусно.

Вам спасибо! Кушайте на здоровье!

[Virka]

спасибо за ответы, будем пробовать

[Sasa]

Я тоже задумала тартифлет забацать.Побежала в магазин и нашла сыр спациально для тартифлета,кто его пробовал?

[novice2000]

Побежала в магазин и нашла сыр спациально для тартифлета,кто его пробовал?

В принципе, сыр "специально для тартифлетта" - это реблошон. Но тот, что Вы купили, тоже подойдет, только у него вкуса поменьше.

[novice2000]

Недавно вот такой рецепт соуса, который очень понравился и прижился. Несмотря на кажущуюся необычность, он очень вкусный.
На одну треть бальзамического уксуса - две трети оливкового масла (пропорции именно такие, а не в количестве ложек, то есть если вы кладете 2 ложки уксуса, то надо положить 4 ложки масла) + 0,5 чайной ложки сахара + чайная ложка меда + 0,5 чайной ложки горчицы + 1 выдавленный зубчик чеснока + соль + перец. Попробовать и добавить по вкусу компонент, которого, как вам кажется, не хватает - если нужно, конечно.

[novice2000]

Обалденный по вкусноте рецепт. Готовится очень просто, никаких особых навыков не нужно. Меня вдохновили местные обсуждения о тесте feuille de brick, нашелся подходящий рецепт (из все той же нежно любимой мной книги Cuisine un peu si tu l'oses), реализация много времени не заняла, а рецепт занял прочное место в списке любимых. До такой степени, что когда я завела разговор о приготовлении из оставшихся листочков теста какого-нибудь десерта, муж идею отверг и потребовал еще лосося.
На 4 человек понадобится:
- 4 небольших филе лосося (свежих или замороженных)
- 4 листочка feuille de brick
- банка сметаны (в оригинале упоминалась небольшая баночка, но я беру большую, мне так больше нравится) - можно как 15%, так и 30%, как уж вам больше нравится
- 3-4 ложки оливкового масла
- свежий или сухой укроп
- соль
- 1 лимон

Нагреть дууховку до 160 градусов (между 5 и 6). Если лосось заморожен, разморозьте его либо в микроволновке, либо просто в горячей воде. Развернуть листочек теста, смазать его оливковым маслом (если в доме имеется кулинарная кисточка, просто замечательно, если нет, то я обычно капаю масло и растираю его бумажной салфеткой). Выложить в центр листочка чайную ложечку сметаны, положить на нее кусок лосося, сверху положить еще сметаны (я кладу щедро, ложки 2-3), капнуть оливкового масла, посыпать укропом и солью. Завернуть листочек (должен получиться 4-угольник). Проделать ту же процедуру с остальными листочками и лососем, выложить на лист и поставить в духовку на 20 минут. При желании можно смазать ваши конвертики желтком - будут румянее.
Тем временем приготовить соус: 5 столовых ложек сметаны + 1 столовая ложка оливкового масла + сок лимона + соль + укроп.

Подавать с соусом. Мы ели как самостоятельное блюдо.

[Livi]

Тем временем приготовить соус: 5 столовых ложек сметаны + 1 столовая ложка оливкового масла + сок лимона + соль + укроп.

Я сегодня делала лосось с таким вот соусом: поджарила соленые огурцы на подсолн. масле (мелко нарезанные). Масло слила и добавила в сковородку белого вина - выпарила половину + соль+ чеснок+ сметана/сливки. Довела до кипения. Вкусно. А лосось просто посолила, полимонила и в фольге запекла. Он выделил свой сок + соус .

[novice2000]

Тем временем приготовить соус: 5 столовых ложек сметаны + 1 столовая ложка оливкового масла + сок лимона + соль + укроп.

Соус, кстати, не греть.