Как здесь называется разрыхлитель и сода, и какая мука подходит больше для выпечки?

[emmanuelle]

Подскажите, свп, как здесь называется разрыхлитель и сода, которая пищевая, где их продают? Последнее: какая мука подходит больше для выпечки, а то что не возьму, все время какой-то запах у нее, который мне, например, не нравиться???
спасибо

[nouvelle]

разрыхлител тут называетциа "levure chimique", его уксусом гасит не надо, просто добавлиаете в муку или тесто, а еше ест "levure boulangerie"- это другое. А продается это все в любом супер-марше в отделе, где разные прибамабсы для выпечки( изюм, тертый шоколад и т.п.)

[Vobla]

что касается муки, то тут ее много разной. Тут уже писалось об этом Из самых распространенных для дрожжевой выпечки лучше номер 55ь а для кексов и пр. - 45. Номера стоят на пакетах. Ну и ароматизаторы разные тоже не помешают - лимонная или апельсиновая цедра, ваниль, корица, миндальный экстракт, ликерчики и т.д. и т.п.

[emmanuelle]

а сода, сода...

[Ангара]

emmanuelle,
сода есть в аптеках. Или в русском магазине в Париже

[Anastacia]

Или в любом магазине под кличкой bicorbanate de soude

[emmanuelle]

спасибо всем, все поняла

[lost]

что касается муки, то тут ее много разной. Тут уже писалось об этом Из самых распространенных для дрожжевой выпечки лучше номер 55ь а для кексов и пр. - 45. Номера стоят на пакетах.

а какой тип муки лучше всего подходит для выпечки хлеба?

[svetti]

Господи.... оказывается все это время от меня усердно прятали разноцветноароматнопахнущую муку?!?!?!? Вот же.... век живи, век смотри в оба

[Ангара]

разноцветноароматнопахнущую муку?!?!?!?

????

[svetti]

Да,.. мне бы еще и по-внимательнее читать бы..
"Ну и ароматизаторы разные тоже не помешают - лимонная или апельсиновая цедра, ваниль, корица, миндальный экстракт, ликерчики и т.д. и т.п. " -- я то думала, что они уже "там" (мечтать никогда не вредно)

[Lokidor]

а какой тип муки лучше всего подходит для выпечки хлеба?

Cогласно этой ссылке,
http://perso.club-internet.fr/tiloux/farine.htm
тип 55.
У меня когда-то не хватало белой муки - добавила гречневую. Ор-ригинальный хлеб получился!

[lost]

Cогласно этой ссылке,
http://perso.club-internet.fr/tiloux/farine.htm
тип 55.
У меня когда-то не хватало белой муки - добавила гречневую. Ор-ригинальный хлеб получился!

Спасибо огромное !
Слушай, а ты хлебопечкой пользуешься или в духовке печешь?
Знаешь, я из Дании привезла специальный хлебный микс (смесь), там остается только добавить дрожжи, воду, ну, и замешать все ессно,
Выходит очень здорово - даже в обычной духовке, где макс температура 250 С.
А здесь где нибудь можно что-либо подобное найти?

[Vobla]

Именно: для хлеба хороша 55, 65 или 70. 55-я - самая дешевая и часто встречающаяся. Тут можно найти коробки для выпечки pain de campagne, там внутри все, что надо

[lost]

Именно: для хлеба хороша 55, 65 или 70. 55-я - самая дешевая и часто встречающаяся. Тут можно найти коробки для выпечки pain de campagne, там внутри все, что надо

Да что вы! никогда не видела.
Где же вы их находите?

[Vobla]

55-ю надо искать на нижних полках в любом магазине Пакеты у нее попроще, потому как дешевле.
Другие - в отделах или магазинах био, хотя иногда 65-ю ставят вместе с обычной мукой. А смесь - там же, где полуфабрикаты для блинов и т.д.

[lost]

55-ю надо искать на нижних полках в любом магазине Пакеты у нее попроще, потому как дешевле.
Другие - в отделах или магазинах био, хотя иногда 65-ю ставят вместе с обычной мукой. А смесь - там же, где полуфабрикаты для блинов и т.д.

Ну, надо же! всегда интересуюсь полуфабрикатами для выпечки.
Видела pizza, pate fouette, pate aux choux etc.
А вот на pain de campagne никода не натыкалась.

Vobla, если вы в Париже, сделайте милость, подскажите, где именно вы его видели?
я очень интересуюсь!

[Lokidor]

lost, ты только внимательней присмотрись. Там, где всякая Maïzena стоит. Обычно это всё вместе или рядом с мукой. В любом супермаркете (Карфур, Ошан, Леклер, кто там ещё...)

ты хлебопечкой пользуешься или в духовке печешь?

В духовке. Хлебопечку мне просто некуда поставить, а вообще это ужасно удобная штукенция!

[Vobla]

Я не в Париже, но если есть в нашей провинцыи, то у вас точно найдется, вон как Lokidor написала

[emmanuelle]

Вспомнила еще один вопрос: как называется творог, но такой сухой, рассыпчатый, а не как фромаж блан - как сметана по консистенции?

[Ангара]

как называется творог, но такой сухой, рассыпчатый?

Это какой такой? Такого, вроде, тут нет.

https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4119

[Vobla]

Я тоже не вижу, о чем речь...

Кстати, нашла про greuil, о котором была речь в другом топике:
http://cauhape.bernard.free.fr/page_greuil.html

[emmanuelle]

так его тут нет? жалко
Вобла, ну я имею ввиду такой творог, как в России, те он как бы комками, те как будто вы молоко кислое сварили. А здесь под творогом понимается такая масса однородная, которая почти не отличается по консистенции от сметаны

[Vishenka]

Катя, Инна, а ваш знаменитый брус - это что такое? Крепилась-крепилась в другой теме, не спросила, решила, что, наверное сухой, рассыпчатый комочками творог - ан нет?

[Marmotte]

Ребята перечитайте тему Воблы про ленивые вареники
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=69331
Меня лично всем faisselle устраивает - все делаю из него. А брусс - он действительно суховатый, но для меня он больше сыр-творог, а не творог, хотя мои российские гости очень его оценили.
Понять не могу - как вы умудрятесь глотать СУХОЙ РАССЫПЧАТЫЙ творог, я всегда его разводила чашкой молока.
Хороший творог в России мы покупали только у своей молочницы на одном и том же рынке.

[Vobla]

emmanuelle, как бы комками - это тут cottage cheese, но он не сухой и довольно соленый. А брусс гораздо тверже, чем сметанообразный фромаж блан. Но сухим тоже назвать нельзя... Очень приближается по консистенции к русскому творогу. Прекрасно идет в кексы, вареники, сырники и пр. faisselle ИМХО жидковат для сырников, если его не отвесить, приходится больше муки класть, а я люблю сырники "сырные"
Vishenka, он не рассыпчатый, но плотный. И делается тут из молока коровы или овцы. Овечий мне нравится меньше, запах у него списьфиський

[emmanuelle]

ага, спасибо, будем посмотреть

[lost]

lost, ты только внимательней присмотрись. Там, где всякая Maïzena стоит. Обычно это всё вместе или рядом с мукой. В любом супермаркете (Карфур, Ошан, Леклер, кто там ещё...)

Oбошла 5 супермаркетов - нигде не нашла.
Сегодня специально еще съезжу в Карфур, но надежды мало.
Придеться все таки покупать machine a pain...

[lost]

Oбошла 5 супермаркетов - нигде не нашла.
Сегодня специально еще съезжу в Карфур

Нашла таки в Карфуре.
Скупила все что там было: около 6 упаковок. Буду теперь экспериментировать.

У меня только вопрос к знающим людям: могу ли я замесить тесто вечером, оставить его до утра при комнатной температуре, и выпекать хлеб утром к завтраку? или это уже из области фантастики и machine a pain?

[Vobla]

Вообще-то хлебопечка замешивает тесто не с вечера, а непосредственно перед изготовлением оного... Сама не делала, но где-то читала, что фокус возможен, если тесто сунуть в холодильник на ночь. Тока не в морозилку, ессесно