#1
30.11.2002, 14:17
|
||
Арт-директор
|
Щи
Народ, не поверите, вдруг страшно захотелось щей из свежей капусты. А завтра у меня тут рыночный день. Кто подскажет, какие продукты надо закупить (скажем, какое мясо) и в какой последовательности кидать их в кастрюлю. Хронометраж тоже желателен. Ну не повар я... :-(
Щи из топора не предлагать. Мерси. |
|
|
#2
30.11.2002, 14:28
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:56..
|
||
Хозяйка
|
Купите что-нить из свинины на косточке, если мясо не очень любите - можно просто заменить кубиком бульонным. Варите мясо до готовности (это легко определить, проколов его вилкой - если легко прокалывается - уже готово). Либо просто разводите бульонный кубик. После этого полкочешка капусты (небольшой кочан берите) шинкуете, желательно потоньше - так вкуснее :-) Варите минут 15, капуста должна стать мягкой, вы это увидите сразу. Пять картофелин чистите и нарезаете. Я обычно режу не ломтиками, а мелкими кубиками. Добавляете к капусте когда она готова. Покак картошка варится (около 10 минут) на сковородке разореваете растительное масло, на нем пассеруете (то есть поджариваете) 1 нашинкованную морковку, сельдерей (корень), если есть, лук репчатый нашинкованный (половина луковицы), когда лук станет золотистым - добавляете ложек шесть-семь томатной пасты, пассеруете еще пару минут и вливаете все это в суп. Затем - перец горошек, лаврушка (можно и без), немного петрушки и укропа в сушеном или свежем виде. Оставить на маленьком огне на минут пять под крышкой. Все :-) Не забудьте добавить сметанки или чего-то похожего :-)
Если не получится - берете билет до Гамбурга и получаете русское меню в моем исполнении :-) По заказу :-) |
|
|
#3
30.11.2002, 14:34
|
||
Арт-директор
|
Даже при чтении рецепта у карапуза слюньки потекли. Пришлось надеть слюнявчик.
Спасибо большое, Неллочка! В частном порядке доложу о результатах. У меня завтра мои чады в гостях. Вот и задумал капустный сюрприз. Чмок. |
|
|
#4
30.11.2002, 16:19
|
||
Мэтр
|
Я случайно обнаружила, что вкус супа меняется взависимости от того, как приготовлен лук (!).
Например, если положить в суп целую луковицу ( или порезанную на 4 части) , то по-моему щи вкуснее, чем когда лук порезан и обжарен. В этом случае я кладу лук в щи в одно время с капустой. Лук потом выглядит не очень эстетично, но вполне приемлемо для овощного супа. Правда, это не подходит для нелюбителей варёного лука. А вот насчёт сельдерея, Нелла, это интересно ! Я ещё не пробовала. Но все говорят, что не только супы, но и свежие салаты из него очень вкусны ! |
|
|
#5
30.11.2002, 19:07
|
||
Хозяйка
|
Цитата:
А салат я делаю из сельдерея и морковки в равных частях, потом чуть сахара, чуть соли и помять, чтобы он сок дал. Вкуснота :-))) |
|
|
#6
30.11.2002, 22:28
|
||
Мэтр
|
Спасибо, Нелла ! А заправлять ничем не надо? Маслицем там, или чуть лимонным соком сбрызнуть ?
|
|
|
#7
30.11.2002, 22:51
|
||
Хозяйка
|
Цитата:
И еще один совет - если вы делаете свежие соки, то шикарный и недорогой это сок из морковки, корня сельдерея и яблок - я так свои проблемы со здоровьем зимой решаю :-) Пропорции сока - по вкусу, но моркови желательно не очень много, т.к. витамин Д в больших количествах вреден. |
|
|
#8
30.11.2002, 22:53
|
||
Мэтр
|
Спасибочки, будем пробовать ! Найти бы только этот самый сельдерей !
|
|
|
#9
01.12.2002, 23:30
|
||
Арт-директор
|
Щи получились просто замечательные! Спасибо Лене Ижевской , которая помогла сварить их и сама тарелочку откушала! :-)
|
|
|
#10
02.12.2002, 11:32
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: IDF
Сообщения: 8.385
|
Борис, а как Вы готовите солянку? Мне на курсах кухни сказали приготовить два блюда. Выбрала сырники и надо что-то еще, не очень трудоемкое...
|
|
|
#11
02.12.2002, 13:28
|
||||
Кандидат в мэтры
|
Nel, позвольте немного добавить от себя:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
А вместо томатной пасты лучше добавить пару-тройку свежих помидоров в емкость где вариться картошка и потом протереть их на ситечке. И в самом конце добавить мелконарубленную зелень: любую, какая есть. Лаврушку и перец горошком я не добавляю, уж лучше красный горький перец. P/S/ - Микола? - Шо? - Ты знаешь як кляти москали борщ кажут? - Як? - Пе-е-ервое (издивательски) - У-у, гады, повбивал бы!
__________________
La Vita e Bella !!! |
|||
|
#12
02.12.2002, 13:37
|
|||
Хозяйка
|
Цитата:
Цитата:
Bravo, Acid Rain, so znanijem dela o gotovke govorite :-))) A kakoje lubimoje bludo? |
||
|
#13
02.12.2002, 13:40
|
||
Кандидат в мэтры
|
Сложно сказать Последний хит - чанахи
__________________
La Vita e Bella !!! |
|
|
#14
22.07.2005, 20:11
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
|
Щаной дух
ЩАНОЙ ДУХ Источник:П. Вайль, А. Генис "Русская кухня в изгнании" Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это - щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на "ты", а на "их", во множественном числе. В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!", - так писал великий поэт. Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить- Что не просто, но увлекательно. Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи. Поскольку русской печи в Америке нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной. Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса. Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представля- ем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого. Есть щи надо с громадным количеством свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. Никакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться с таким первым. Большая проблема - консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. Но эта рекомендация, как и другие подобные ей - "солить по вкусу, варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве - телевизором, в спорте - подкидным дураком. |
|
|
#15
22.07.2005, 20:36
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 471
|
У меня эти щи постоянный источник конфликтов. Выбор между щами и борщом- делает совместную жизнь практически невозможной. Никогда бы не подумала, что кусок свеклы и свинины и несколько другой вкус в супе такое невыносимое культурное противоречие
----------------------------------------------------------- А кто пробовал варить курицу с говядиной как этот суп а ля Генрих 4 ? У меня все рука не поднимается пока |
|
|
#16
23.07.2005, 23:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Я тоже поклонница этого текста - "Русская кухня в изгнании" Кулинарным советам не следую, а читать нравится.
|
|
|
#17
24.07.2005, 16:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
|
Я тоже люблю ее читать, поднимает настроение и аппетит повышается
А вообще очень ОПАСНАЯ книга, я после нее сразу в кухню бегу и такое вытворяю, то фаршированные перцы, то варенники, то солянку с маслинками |
|
|
#18
24.07.2005, 21:28
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.06.2005
Откуда: Швеция
Сообщения: 3.902
|
Кстати о солянке
П. Вайль, А. Генис "Русская кухня в изгнании" Соль солянки Если спросить знакомого - что такое солянка? - он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны помнят, что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз самые вкусные. МЯСНАЯ СОЛЯНКА Но и более известную мясную солянку готовить как следует умеют немногие. Первое золотое пpавило - не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сваpить из бpосовой мелкой pыбы, а отличный боpщ - из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 3 - маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану. Но и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое. Солянки появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году колебалось от 192 до 216. Так что чаше мясной готовили рыбную или грибную. А ведь супы и есть главная ценность русской кухни. Не зря на Руси вилки появились на 400 лет позже ложек. |
|
|
#19
21.04.2006, 18:16
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
РЫБНАЯ СОЛЯНКА Рецепт перенесён из сообщения irasweden Для рыбной солянки необходима осетрина. Если осетрины нет, получится лишь рыбный суп пусть и очень вкусный. Выварить с суповыми пряностями мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи, голову, кожу. Бульон процедить, заправить овощами и пряностями так же, как мясную солянку. Положить минут через 5-7 куски осетрового филе - они варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе отварить кусочки красной соленой рыбы - кеты, горбуши, лососины. |
|
|
#20
21.04.2006, 18:18
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 07:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА Рецепт перенесён из сообщения irasweden Для грибной солянки нужны сушеные белые грибы: в Штатах продаются итальянские и польские. На 2 литра воды достаточно 6-8 грибов. В крайнем случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше. Отварить грибы, нарезать соломкой и варить еще с нарезанными морковкой, корнем петрушки, сельдереем. Квашеную (1 фунт) и свежую (1,5 фунта) капусту потушить с луком с томатной пастой до мягкости. Добавить мелко нарезанные соленые (не маринованные) грибы. Все варить минут 15. Перед снятием с огня добавить маслины, каперсы, лимонный сок. Увы, в эмиграции если и находятся умельцы, маринующие грибы- то соленые достать совсем сложно. Так что, в крайнем случае, можно приготовить неполноценную грибную солянку: ее все равно стоит сделать, потому что даже без соленых грибов получается совершенно особый, ни на что не похожий по вкусу и аромату, суп. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|