Греческая кухня

[Lazuli]

Рецептов не знаю, но, если кто поделится, особенно проверенными, буду очень рада!
Собственно, для этого и открываю тему греческой кухни. Поделитесь, кто, чем может Расскажите, пожалуйста, что вкусного можно приготовить?

[Lazuli]

Вчера нашла и приготовила. Очень понравилось.

Курица с оливками в белом вине по-гречески

1. Курицу или куриную грудку порезать на кусочки (500гр). Обвалять в муке, обжарить в растительном ( или оливковом) масле и убрать из сковородки.
2. Нарезать чеснок (два больших зубчика) и лук (одна луковица), обжарить. Добавить болгарский перец крупными кусочками (один, но очень огромный перец, если маленький,то несколько перчиков) и помидоры дольками (два больших, спелых помидора). Всё посыпать розмарином и поперчить чёрным перцем.
3. Всыпать банку чёрных оливок. Лучше без косточки, но и с косточками пойдёт.
Вернуть курицу в сковородку. Можно всё отправить в кастрюлю (зависимо от объёма приготовляемого).
4. Посолить, влить стакан белого вина и оставить тушить на 30-40минут, на самом медленном огне, накрыв крышкой.
Есть можно с макаронами или рисом, а можно и без гарнира, как самостоятельное блюдо.

[IrinaH]

Выглядит аппетитно, спасибо за рецепт с Вашего позволения заберу его себе в копилочку.
У меня самой, к сожалению, рецептов нет. Люблю греческий салат, но не уверена, что он реально греческий, к тому же, он очень известен

[Lazuli]

Выглядит аппетитно, спасибо за рецепт с Вашего позволения заберу его себе в копилочку.
У меня самой, к сожалению, рецептов нет. Люблю греческий салат, но не уверена, что он реально греческий, к тому же, он очень известен

На здоровье! Этот рецепт я вычитала в книге греческой кухни. Я рада, что Вам он приглянулся. Моей семье понравилось И я очень довольна, так как готовить легко. К тому же, он практически без жира, можно сказать - диетический почти

Греческий салат я тоже люблю!

[M I K A]

https://lady.mail.ru/recipe/11159-pastitsio/
Пастицио - запеканка (макароны с прокрученным мясом).
Получается очень вкусно.
Не буду переписывать рецепт, т.к. можно легко найти в интернете на русском и французском языках.
2. Настоящий греческий салат :
помидоры
огурцы без кожицы,
лук репчатый,
сыр фета,
черные (или зеленые) оливки,
каперсы (по желанию), оливковое масло.

[M I K A]

К тому же, он практически без жира, можно сказать - диетический почти

Oткровенно говоря, это не характерно для греческой кухни, как правило, наоборот, все блюда просто купаются в оливковом масле.
Вот еще один очень простой рецепт: "красная говядина"
http://world-cuisine.livejournal.com/32742.html

[Lazuli]

M I K A, спасибо! Очень понравился рецепт запеканки, надо попробовать

[Lazuli]

Oткровенно говоря, это не характерно для греческой кухни, как правило, наоборот, все блюда просто купаются в оливковом масле.
Вот еще один очень простой рецепт: "красная говядина"
http://world-cuisine.livejournal.com/32742.html

Оливковое масло там есть в рецепте, думаю, что можно его больше или меньше влить. Зависит от индивидуальных предпочтений.
Но, Вы правы! Я недавно купила оливки греческие, так они даже замаринованы в оливковом масле, а не обычном маринаде.

[M I K A]

Melitzana - есть 2 способа:
1. Ставите духовку на минимум запекаете около 1.5 ч. баклажаны (если крупные можно разрезать на 2 половинки).
Затем даете остыть, снимаете кожицу и перемалываете в блендере вместе с 1-2 зубчиками чеснока и 1 ст.ложкой оливкого масла.
Чтобы баклажаны не потемнели спрыснуть соком лимона;
2. Так же готовим в духовке. Аккуратно снимаем кожицу и разрезаем на 2 части.
Режим 1-2 зубчика чеснока. Посыпаем сверху чесноком и поливаем оливковым маслом.

[Vladi]

Вот рецепт мусаки-у меня подруга в Афинах живет,как раз на днях мне прислала.Пояснения к рецепту:
Бахарья - специи любые.Строси - выкладываешь фарш.Комфлау - это крахмал.
Μοσχοκαριδο - мускатный орех тёртый.Кефалотыри - твёрдый сыр.
Вкуснее на следующий день.

[Besstania]

https://www.vkusnyblog.ru/recipe/musaka/
Я готовила мусаку по этому рецепту, очень вкусно, но народ, живущий в Греции пишет, что картошка нижним слоем обязательна.

[Lazuli]

Вот рецепт мусаки-у меня подруга в Афинах живет,как раз на днях мне прислала.

Большое спасибо, за такой хороший, традиционный рецепт! Обязательно приготовлю.

Besstania, спасибо!

[Соседка]

народ, живущий в Греции пишет, что картошка нижним слоем обязательна

А я еще удивилась, когда мне попалась картошка в мусаке в ресторане в Греции.

Люблю греческий салат, но не уверена, что он реально греческий

Не бойтесь. Мы обедали как-то в рекомендуемом ресторане в Греции. Нам подали этот самый греческий салат. Мне было очень любопытно. Оказалось: крупно порезанные помидоры, огурцы, целые черные оливки с косточками, крупные куски феты, и все это щедро полито оливковым маслом. Всё. Просто и без изысков. Но! Масло было вкуснейшее. Впрочем, как и помидоры, и оливки...

[Mulot]

https://www.vkusnyblog.ru/recipe/musaka/
Я готовила мусаку по этому рецепту, очень вкусно, но народ, живущий в Греции пишет, что картошка нижним слоем обязательна.

В Греции в разных регионах разные традиции и соответственно разные рецепты мусаки.
Как, например , на Украине существуют различные варианты приготовления борща.

[Sasa]

В Греции в разных регионах разные традиции и соответственно разные рецепты мусаки.
Как, например , на Украине существуют различные варианты приготовления борща.

И все же ,в большинстве случаев, она как раз в обязателльном случае без кртошки!
Тут на форуме давно форумчанка давала рецепт муссаки которой с ней поделилась настоящая гречанка(она как раз без картошки).Я готовила так долгое время(сейчас рзленилась) очень вкусно!

[Sasa]

А я еще удивилась, когда мне попалась картошка в мусаке в ресторане в Греции.

О,про рестараны отдельная песня.На что только они не идут,чтобы уменьшить себестоимость блюд

[Azzaz]

О,про рестараны отдельная песня.На что только они не идут,чтобы уменьшить себестоимость блюд

картоха в этом блюде не для снижения себестоимости, а для снижения жирности, для того , чтобы впитать в себя масло от жарки баклажанов и жирной баранины. Это традиционно в блюде. Греческий салат получается вкусным исключительно из- за качества огурцов ( как у нас в средней полосе России, которые не выпускают воду )). , ну и масло, которое по вкусу отличается от тосканского , к примеру

[Sasa]

Это традиционно в блюде.

Тогда гречанки с которыми я общалась ,ничего не понимают в своих традициях
Особенно когда муссака с бараниной....
Но,спорить не буду,пусть каждый остается при своем мнении.
А по поводу вкусноты Греческого салата,так по мне это связано и с качеством их масла и их овощей.вот где я не отдыхала, вкуснее овощей не ела.

[Sasa]

Это традиционно в блюде.

Тогда гречанки с которыми я общалась ,ничего не понимают в своих традициях
Особенно когда муссака с бараниной...
Но,спорить не буду,пусть каждый остается при своем мнении.
А по поводу вкусноты Греческого салата,так по мне это связано и с качеством их масла и их овощей.вот где я не отдыхала, вкуснее овощей не ела.

[Azzaz]

Sasa, дорогая, прочитайте посты выше там написаны рецепты мусаки от аборигенов . Вам ничего не мешает сделать без картохи, если не плавает в масле все остальное Кажется, у нас на Кавказе делают что-то подобное с баклажанами, но без картошки.

[Lazuli]

Греческий пирог - Спанакопита. Готовила. Вкусно.
Шпинат не рубила, а перекрутила в блендере.
Гиф-рецепт, в движении: http://sacredbirman.org/snacks/339-g...anakopita.html

[Boulogne]

Lazuli, а какой Вы сыр использовали с фетой? Сулугуни, как в рецепте, или заменили на что-то?

[Lazuli]

Boulogne, использовала обычный сыр твёрдого сорта. Думаю, что подойдёт любой твёрдый сыр с ярко выраженным сырным вкусом. Конечно, в идеале, с сулугуни будет ещё вкуснее. Мне просто не удалось его найти. В любом случае, сырно-шпинатовый пирог получился. Сыр сейчас не вспомню как назывался, но из самых обычных, какой-то испанский брала.
Ещё замечу, что при добавлении чеснока нужно ориентироваться на свой вкус. Мне показалось, что можно и меньше его. В рецепте 4 зуба. В следующий раз попробую только 2. В остальном, рецепт прост и мне понравился.

[Boulogne]

Lazuli, спасибо!

[Azzaz]

Boulogne, Фета отлично подходит для этого пирога. Ещё я её мешала с обычным овечьим твёрдым. Тоже вкусно. Шпинат я всегда крупно режу. В итальянской кухне есть похожий пирог, но туда кладём рикотту.

[Boulogne]

Azzaz, да, фета само собой, просто в рецепте есть фета и еще второй сыр, типа сулугуни. Т.е. который должен хорошо плавится, если я правильно уловила мысль. Может взять "кухонную" моццареллу? Ненастоящую, которая пластмассовая слегка, но плавиться должна хорошо, а соль и фета даст. Шпинат я свежий купила - порежу крупно, и всё же обжарить быстренько или прямо сырой класть? Он воду не даст?
Спасибо!!

[Azzaz]

Boulogne, жарить шпинат не надо, а вот притушить обязательно, иначе даст воду и тесто размокнет.

[Boulogne]

Azzaz, я это и имела в виду Спасибо

[RitaRitulya]

В греческой кухне есть очень вкусный супчик - авголемоно. Вкус обалденный, но для русского человека непривычный.

Итак, варится куриный бульон. Когда он будет готов, солим, добавляем в него орзо (макарошки мелкие). Сразу же выдавливаем в отдельную мисочку сок одного лимона, выбиваем туда же три яйца. Все это взбиваем. Половником зачерпываем бульон и добавляем его в яично-лимонную смесь. Все тщательно перемешиваем. Добавляем еще половник бульона. Мешаем. Получившуюся массу выливаем в кастрюлю с бульоном и орзо.

Важно не переварить пасту.

Все это время авголемоно варится на медленном огне и ни в коем случае не давайте ему бурно кипеть.

Готовый супчик подают теплым, добавив в него измельченную зелень: укроп или петрушку.

И, кстати, по поводу самой курицы. Ее мясо в суп не добавляют. По сути это именно яичный суп.

Ну и вот собственно мой греческий супчик.

[Lazuli]

RitaRitulya, спасибо за рецепт! Просто и, должно быть, вкусно