Свинина

[taniae]

Вот решила открыт такую тему, вы как, не против? Говядину далеко не все едят, а вот свинину, наверное, почти все. Ну те, кто не на диете конечно.
Начну с такого рецепта:

Мясные трубочки:

4 свиных ескалопа
100г сыра рокфор
50г слив.масла
1 луковица
пучок трав
1 стакан белого сухого вина
1 столовая ложка раст.масла
100г сметаны
соль, перец.
Растереть рокфор с 25г масла. Намазать ету смесь на ескалопы. Поперчить, солить очень мало т.к. сыр достаточно соленый. Скатать ескалопы в трубочки и перевязать их.
В сотейнике разогреть раст.масло + оставшееся сливочное (25г). Слегка поджарит в нем нарезанный лук. Затем положит трубочки и жарить на сильном огне. Полить вином, опустить пучок трав. Тушить на небольшом огне в течение 30 минут. Незадолго до готовности добавить сметаны и соли по вкусу. Если соуса очень мало, добавьте немного кипиашей воды.
Очень вкусное блюдо получается.

[taniae]

А вот еше такой рецепт люблю:

1.5 кг (можно менше) мякоти задней ноги свинины
50г лардона (свиная грудинка, порезанная маленкими ломтиками по 2 см)
6 луковиц средней величины
4 дольки чеснока
1 стол.ложка муки
15г сушеных грибов
букетик зелени


Сухие грибы промыть, залить 1 стаканом воды и поставить набухат на 30 минут.
Мясо нарезать ломтиками, обжарить с лардоном. Когда оно зарумянится, вынуть, а в той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем посыпать лук мукой и обжарит снова до зарумянивания муки.
Выложить в сковородку отжатые грибы, добавить чеснок, соль, перец, букетик зелени, положить мясо, влить , процедив через марлю, воду, в которой вымачивались грибы, и поставить томиться на слабый огонь на 1-1.5 часа.
Очень люблю ето блюдо, но, к сожалению, с грибами тут напряженка, поетому готовлю его редко.

[Vobla]

Если с грибами напряженка, надо потушить немного шампиньоны в воде от отмачивания грибов. Они впитывают вкус

Свыню я очень уважаю, особенно щеки Мягчайшее мсяо (ага, именно по-китайски )
Больше всего люблю ее обжарить кусочками и долго тушить с луком и чесноком, а также яблочком. Чтобы овощи "расплавились" и образовали соус, а мнясо помягчело

А еше мне понравилось обжарить и потушить в соусе барбекю. Тоже до полной мягкости.

[florentinka]

Говядину далеко не все едят, а вот свинину, наверное, почти все.

я всегда думала,что наоборот.

[Vobla]

Ну, свинину некоторые не едят... по религиозным соображениям... или там диетическим... Я говядину не люблю, то есть если надо, то съем, но без экстаза Кстати насчет религий: мне рассказывали, что в Израиле надо заказывать "белое мясо" или "другое мясо", подадут свининку без проблем

[OlyaOb]

Свинина в духовке
Вначале слой тонко ! нарезанной пластинками картошки, на нее свинину (тоже тонкими кусочками), лук. Сверху посыпать тертым сыром и майонезом ( можно сыр с майонезом сразу смешать и потом на мясо положить) И все поставить в духовку на средний огонь, чтобы картошка и мясо успели поджариться до готовности, а верхний слой не пригорел. Главное, что картошку надо ооочень тонко резать, а то она может быть твердой.

[taniae]

florentinka, Из моих французских знакомых очень многие не едят говядину по причине "ваш фоль".

[taniae]

OlyaOb, Я нечто подобное вчера приготовила, только без картошки и вместо маионеза сметана.

[florentinka]

по причине "ваш фоль".

попрошу не обзываться,это почему это НАШ фоль????

[OlyaOb]

Taniae, можно и без картошки запекать, так даже быстрее.
А вот я еще вспомнила, моя бабушка с Украины часто так запекала свинину. Мы это называли *Гарно мясо*
Целый кусок свинины надо нашпиговать чесноком, она делала дырки в мясе ножом, потом туда этим же ножом немного соли и перца и кусочек чеснока. Сверху тоже посолить, поперчить. И ставить в духовку, вначале налить немного воды, а потом из мяса начинает выделяться сок и надо обязательно несколько раз поливать им мясо, чтобы оно не было сухое. Запах стоит сумашедщий по всему дому, ну и вкуснотища ! Вот мы и прозвали *гарно мясо*

[Daria]

OlyaOb a мы в Фольгу заворачиваем, чтоб не поливать.
Действительно очень вкусная штука!

[OlyaOb]

Daria, спасибо за совет, надо будет попробовать в фольге

[taniae]

florentinka, ВАШ или Наш, какая разница? Главное что фоль ))))

[taniae]

OlyaOb, "гарно мясо" - ето не что иное , как тутошнее "роти де пор" - кусок постного свинячего мяса, опоясанный жирком и связанный нитками. Я тоже чесноком шпигую и в духовку, сначала без фолги, чтоб зарумянилос немного, а потом укрываю фольгой. Через часок готово и ест можно как горячим, так и холодным.

[Ludmilka]

Целый кусок свинины надо  нашпиговать чесноком, она делала  дырки в мясе ножом, потом туда этим же ножом немного соли и перца и  кусочек чеснока. Сверху тоже посолить, поперчить

А мы так Gigot d'agneau  делаем , извиняюсь - тема-то про свинку. Запах еще более сумасшедший.

А я "palette de diable" люблю. Это , если не ошибаюсь , как раз из эльзасской кухни.Кусок соленой свинины обмазывается тооолстым слоем горчицы и затем готовится как роти.

(Отредактировал(а) Ludmilka - 14:29 - 13 Июля, 2003)

[Vobla]

Ха, дык мы такое мясо бужениной называли ИМХО для воспроизведения тут лучше брать не roti, а ruelle de porc В холодном виде еще более ням На любителя - можно еще травками присыпать малость

[Ангара]

сижу..жарко...почитала - духовка, тушить долго...совсем мозги расплавились...а вкусно ведь....роти де пор холодное только идет. Но ведь его готовить надо...
Пишите, пишите рецептики - вернусь сюда ближе к холодам) орлеанским)). У меня тоже несколько вкусных затерялось где-то...

[Eveline]

Я любю обычные свиные отбивные - обваляные в муке или сухарях и "обмакнутые" в смесь яйца и молока.

Таня, а пучок каких трав? У нас готовых пучков не продают. Может подскажешь...

[taniae]

Таня, а пучок каких трав?

Nu vobshe-to provansalskix.
Ia kladu vetochku timiana, sorvannogo sobstvennoruchno v "lesax" na juge France.
Xotia, Eveline, eto ne ochen vajno, ia delala i bez trav odnajdi, tak je vkusno poluchilos.

[OlyaOb]

Я люблю обычные свиные отбивные - обваляные в муке или сухарях и "обмакнутые" в смесь яйца и молока

Я сегодня тоже свиные отбивные сделала,  только они немного суховатые получились, поэтому я на ходу еще соус сделала из лука и грибов. В следующий раз обязательно попробую как Eveline обвалять в сухарях и обмакнуть в смеси молока и яйца.
Eveline, а в эту смесь не надо добавить немного муки ? Или вначале в смесь, а потом в сухари или муку?

(Отредактировал(а) OlyaOb - 9:30 - 14 Июля, 2003)

[Vobla]

Можно еще так обваливать: сначала в смесь, потом в муку, потом опять в смесь, потом в молотые сухари. У меня так ни раз мясо пересохшим не получилось

[OlyaOb]

Понятно, мы так делали из куриного филе, а из мяса никогда не пробовала. Спасибо за совет

[Eveline]

Когда в яичную смесь макаешь мясо, а потом жаришь, соку из мяса выходит меньше, отбивные сочными остаются

[Dedira]

Я любю обычные свиные отбивные - обваляные в муке или сухарях и "обмакнутые" в смесь яйца и молока.

Я отбивные солю, перчу, потом обмакиваю в манку (здешнюю semoule, фирмы "Panzani" ), потом в яйцо и жарю 5 минут на сильно разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Быстро и вкусно.

[Dedira]

А еше мне понравилось обжарить и потушить в соусе барбекю. Тоже до полной мягкости.

А можно подробнее про соус барбекю? У меня есть один офигительный рецепт. Давайте меняться?

[Maryna]

вчера готовила свинину с ананасами - вкуснятина!
на сковороду в разргретое масло бросаем измельченный чеснок, потом кусочки свинины, маринованные в соевом соусу с вином, специями и кусочком сахара. Минут через 10 кусочки консервированных ананасов + соевый соус и тушим до готовности.