Фарш для котлет - рецептик плиииз!

[Silky]

Azzaz, понятно. Орехам, может, достаточно пары секунд, чтобы как из под ножа получились?

[ПППчёлка]

так как мы с мужем оба помешаны на диете и жирного не любим, котлеты( в российском пони мании этого слова) готовлю следующим образом: бегу говяжий фарш и измельченную до минимума капусту либо поровну, либо с небольшим перевесом в сторону капусты, добавляю пару луковиц и 2-3 яйца, соль. Слегка обжариваю без масла и добавляю воды до погружения котлет, доходят они воде, в которую вываривается оставшийся жир и после ее с удовольствием поедает собака. Котлетки получается сочные и вкусные, никакой капусты не ощущается ( прии условии, что она измельчена до минимума) и довольно таки диетические, поэтому не злоупотребляем.

Попробовала вчера сделать ваши котлетки.

Капуста совсем не чувствуется - правда. Сочные.

А вообще.... Мужу понравилось. ( 10 из 20 по шкале 20/20).
А по мне - есть можно..... Но второй раз делать не буду.

П.С. А бульон можно не выливать, а заморозить - вот вам и "бульонные домашние кубики" .

[Azzaz]

И мы тоже любим всей семьей котлеты. Делаю регулярно и из всего (куриное мясо, индейка, говядина, мешаю свинину и ягненка, кролик, рыбные), но , как правило , яйцо в красное мясо не добавляю. Все отлично получается. Делаю много лет уже в мультеварке. Жира не боюсь (за питанием и качеством продуктов слежу строго) , он дает сочность котлеткам Если хочется совсем диетические (после каникул по ресторанам), то делаю рыбные или куриные на пару.

[ПППчёлка]

Я тоже жира не боюсь. Вообще, он нужен организму!

Я боюсь, когда НЕ вкусно, а уж "диетическое" или нет...... Мне не важно,


А если вопрос диетического - то именно что лучше не жарить, в на пару. Там сохранность микро-элементов совсем другая.

( поменяла духовку - и разница в "на пару" по старинке на водяной бане и "на пару" в паро-духовке - ОГРОМНАЯ! Рекомендую! )

[Droopy]

Я делаю кето-котлеты. Сегодня это фарш говяжий и телячий (были со скидкой). На 2 коробки фарша столовую ложку псиллиума, 1 яйцо, сухие травы, соль, немного белого перца. Лук-шалот обжарила отдельно в сливочном масле, чтобы не горчил, потом добавила в фарш. Можно кинзу добавить, петрушку. Жарить буду на сковороде без добавления жира, его в этих котлетах много, говяжий фарш 15-процентный.

[Azzaz]

псиллиума

а он меняет вкус котлет или не чувствуется?

[Small_birdie]

На 2 коробки фарша

Это сколько в г?

[Ptu]

Azzaz, нет, не меняет . Но он очень гигроскопичный, вытягивает воду из фарша.

Поэтому отлично подходит для кабачковых оладей. Я очень люблю делать кабачково сырные драники на крупной терке. Сок не растекается.

[Azzaz]

Ptu, спасибо. Еще такой вопрос о сроке его хранения. Я его купила года два назад на выпечку. Но у меня так с ним и не сложилось. Он портится или нет? Я пакетец выбросила, когда пересыпала его в стеклянную банку для хранения.
Теперь по поводу кабачков. Я читала , что внутренности кабачка (французского) : семечки и мягкая масса, не есть гуд для здоровья. Я их теперь не использую для еды. Дамы, как вы поступаете?

[Droopy]

а он меняет вкус котлет или не чувствуется?

Он безвкусный. Я его использую вместо хлеба уже давно.

[Droopy]

Azzaz, а мои не пахнет и не изменил консистенцию, то ничего с ним не случилось.

[Droopy]

Это сколько в г?

Каждая по полкило.

[Azzaz]

Droopy, спасибо. Значит на кг мяска -1 столовая ложка. Спасибо.

[Droopy]

Droopy, спасибо. Значит на кг мяска -1 столовая ложка. Спасибо.

Да, он очень гигроскопичный.

[Ptu]

Azzaz, про кабачки в другую тему, наверное..

[Masha155]

Я читала , что внутренности кабачка (французского) : семечки и мягкая масса, не есть гуд для здоровья. Я их теперь не использую для еды. Дамы, как вы поступаете?

Ой! А чем французский кабачок отличается от любого другого? Йолки!! Я щщщаззз в России и у нас на даче три вида кабачков ) И мы все кабачковые потрошка едим и все они считаются полезными ) Спасибо, жду детали !

[Azzaz]

Девушки, у вас из 500 гр фарша сколько котлеток получается? Меня мама отругала, что я стала делать не котлеты, а гамбургеры. Раньше, когда я их жарила на сковороде, то сколько фарша ни возьми, всегда получалось 7 Теперь делаю в мульте, а там совсем другой расклад получается Теперь они у меня большие , ну т е из полкило я сделала 4 .

[ПППчёлка]

Поэтому скажу проще-на одну упаковку телятины (ну стандартную, как она обычно продается) я кладу обычно 10-12 оливок среднего размера

Простите, а это сколько - "упаковка"? Я всегда на развес покупаю....

У меня на очереди ваши котлетки..... Только пропорции нужныыыыыыыыыыы

[ПППчёлка]

Сделала эти котлеты. Вкусно.

Но морковка мне там не очень к месту показалась.... И все же много желтков.... Хотя они не чувствуются.

А по поводу оливок - 100г = 20 оливок с косточками. Я умучалась их от косточек отчищать ( не подумала и купила с косточками )
Эти 20 оливок на 700 г фарша даже маловато ( на мой вкус )

Кстати, в первый раз готовила котлеты в духовке , правда в паровой духовке. Восторг! 15 минут - и готово ( но соус был уже доведен до кипения перед тем, как залила им котлеты ).

Для разнообразия можно делать и такие.

[azalea]

В выходные приготовлю тефтели по-итальянски.

[Roupy]

У меня остался фарш из баранины. ( делала мускату). Но маме не особо понравилось. Может котлетки какие из него сделать?( никогда не делала). Есть какой секрет в добавках именно для бараньего фарша? ( люля можно, но у меня не так много, ). надо чего- нибудь добавить, а что посоветуете ?

[azalea]

Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?

[Sasa]

Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?

Я всегда делаю микс из разного вида мяса,так гораздо вкуснее.
А так чего только не добавляю.И рис и капусту и сельдерей(зеленый),все остатки овощей выгребаю.Нравится добавлять пару ложек сметаны(если свинина сухая),можно творога.Тут от вкуса зависит.

[Azzaz]

Sasa, я всегда думала, что с рисом - это уже не котлеты, а тефтели или ёжики.

[azalea]

Sasa, спасибо. В этот рaз решила чисто свиной. Нрaвится с говяжьим тоже.

Нравится добавлять пару ложек сметаны(если свинина сухая),можно творога.Тут от вкуса зависит.

В следующий раз добaвлю. Одно время добaвлялa, нрaвится. Потом почему-то пересталa
Сейчас положила лук, белый хлеб, одну картошину, специи
Рекомендуют ( в некоторых рецептaх) куриный белок положить, но я в котлеты никогда яйцa не добавляю.

[alfi]

Что вы кладете в свиные котлеты (кроме свиного фарша)?

Я добавляю говяжий фарш , 50 на 50 - свинина + говядина , по желанию для сочности - лук , миксую ,
можно и тёртую морковь + добавлю сливки.

[azalea]

Я добавляю говяжий фарш , 50 на 50 - свинина + говядина , по желанию для сочности - лук , миксую , можно и тёртую морковь + добавлю сливки.

В последний рaз готовилa 50 нa 50- котлеты и правдa, получились очень вкусные. Без моркови. Лук обязaтельно.
Про сливки: спaсибо зa идею.

[alfi]

Лук обязaтельно.

[Лииля]

В выходные приготовлю тефтели по-итальянски.

Можно рецепт ваш пожалуйста?

[Sasa]

Саса, я всегда думала, что с рисом - это уже не котлеты, а тефтели или ёжики.

Может и так.Для меня они больше размером отличаются.