Творог и блюда из творога

[Ангара]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

— Подскажите, как можно приготовить хороший и вкусный творог в домашних условиях?
Из статьи «Деревенские рецепты» (журнал «Будь здоров»):
— Берете литр свежего пастеризованного молока и пол-литра кефира. Молоко наливаете в кастрюлю и подогреваете до 70-80 градусов. Ни в коем случае не доводите до кипения, так как из кипяченого молока творог не получится. Затем в молоко добавьте кефир и убавьте огонь, все время помешивая смесь. Через несколько минут начинается формирование творожных хлопьев. При этом, если провести ложкой от края к центру, возникает полоска сыворотки. Снимите кастрюлю с огня и содержимое остудите.
Если у вас нет опыта нагрева молока до нужной температуры или нет термометра, готовьте творог на водяной бане. Для этого потребуется две кастрюли, свободно входящие одна в другую. В меньшую налейте молоко, а в большую — воду (на дно большой кастрюли положите кусок материи, чтобы предотвратить разрушение эмали). Нагрейте воду до кипения и тут же в кастрюлю с молоком влейте, помешивая, кефир. Полученную смесь еще минут 10-15 нагревайте, все время помешивая, до образования творожных хлопьев. Дайте всей массе охладиться до комнатной температуры: за 2-3 часа мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь творога будет меньше. Чтобы отделить творог от жидкости, достаточно откинуть его на сложенную вдвое марлю.

Рецепт включён в