Мясо для бульона

[Roupy]

Если о классике ком pot au feu , то там как раз не разваривающееся мясо . Голышки и прочее, как на наш колодец. Ведь этот так называемый суп варится на огне целый день, постепенно доливая новую порцию и закладывая новые ингредиенты.
maman N, бабушка моя говорила. Что хороший, правильный бульон варится больше часа. Я конечно такого не делаю, для борща « бабушкиного « я грудинку прямо кусочком обжариваю на сухой сковородке со всех сторон , чтоб «сок» внутри остался. Ставлю варить . Примерно полчаса - минут 40 варится бульон с целой луковицей. ( с шелухой , 1 слой оставляю. За это время подготавливаю все остальные ингредиенты , и потом с ними доваривается минут 15-20. ( я не закладываю все сразу , начинаю с картошки, некоторые с капусты начинают закладку , но я не люблю развареную капусту. ( я о говядине ). Вот и считайте - все равно около часа выходит.