Мясо для бульона

[maman N]

нижнюю часть от ноги

Как это точно звучит на французском?
Мясники на бульон предлагают чаше всего basse cote. А это совсем не то. Бульон вкусный, мясо хорошее, но разваристое мясо на получается никак.

[Lena69]

Как это точно звучит на французском?
Мясники на бульон предлагают чаше всего basse cote. А это совсем не то. Бульон вкусный, мясо хорошее, но разваристое мясо на получается никак.

Я имела ввиду jarret: там и мяса достаточно , и мозговая косточка есть для навара, и жир практически отсутствует.
А разваристым мясо должно получиться от длительной варки. Вот только чтобы оно при этом оставалось вкусным, его надо опускать в уже кипящую воду. И потом варить долго-долго, по мне так часа 2-3, на очень медленном огне. Плюс луковица, морковка, лаврушка и прочие "травки" по вкусу.