Баклажаны

[Ангара]

Я тоже хочу вернуться к баклажанам и кабачкам. Поделитесь своми рецептами икры из них, пожалуйста. И на "поесть", и на "закатать".

Я вот нашла такие рецепты. Что скажите?

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ

На литровую банку: 700 г обжаренных баклажанов, 50 г обжаренной моркови, 12 г обжаренных белых кореньев, 30 г лука, 10 г зелени, 16 г соли, 10 г сахара, 1 г перца горького или душистого, 180 г томатной пасты.

Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно - фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5-2см. Солят из расчета 20-25г соли на 1кг баклажанов и оставляют на 10-15 минут, чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон.
Морковь и белые коренья очищают, режут ножом или на овощерезке в виде лапши.
Лук очищают, моют и режут на кружки. Нарезанные овощи обжаривают в растительном масле до готовности.
Все приготовленные инградиенты в отдельности в горячем виде пропускают через мясорубку или мелко рубят на доске, смешивают, прибавляют мелко рубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат-пасту и тщательно перемешивают. Заранее подготовленные банки наполняют на 1,5-2 см ниже верха горлышка, укладывают в стерилизационную ванну при температуре 40 гр С, стерилизуют: пол-литровые банки 60 минут, литровые - 70 минут.
Чтобы икра получилась более острой, в нее добавляют стручок жгучего перца ( целиком ) и следят, чтобы он не лопнул во время тушения.

P.S. В этом рецепте мне понравилось, что баклажаны должны быть "здоровые"))

Рецепт включён в

[marichal]

РЕЦЕПТ ИКРЫ ИЗ БАКЛАЖАН

Баклажаны молодые т.е с недозрелыми семечкками, моют, затем варят целиком в подсоленной воде, затем вынимают, кладут под гнет стечь жидкости,затем разрезают вдоль и счищают мякоть с кожуры ножом, кожуру выкидывают, мякоть измельчают ножом(секут) , много бел.корня,лука, болгарского перца,моркови,жарят на растительном масле,потом добавляют посеченую мякоть баклажанов,немного обжаривают, добавляют томат,хорошо жарят до выпаривания жидкости из томата,перчат,солят,сахарят(Это обязательно),добавляют мелконарезанную зелень(укроп и базилик-обязательно-можно в виде сухих специий),остужаюти когда подают на стол(желательно из холодильника),посеченный чеснок добавляют в холодную икру перед подачей на стол.
Вкуснятина необыкновенная!!

Рецепт включён в

[Ангара]

Люди, кто знает, как запекают баклажаны в духовке для икры????????
Нигде не нашла, вчера решила запечь - пекла-пекла и выбросила((((
Спасибо заранее.

[Anastacia]

КАК ЗАПЕКАТЬ БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ

Я их разрезаю пополам, если крупные, мажу противень маслом, чтоб не прилипали, кладу сверху алюминий чтоб не пригорали, и вперёд минут на 30 -40 примерно и около 170 градусов

Баклажаны получаются мягкие ватные, я их ложкой выскрёбываю, они ещё темнеют, но не так как при жарке, получаются светложелтоcерые. Чтобы определить готовность, я их протыкаю ножом и если они совсем мягкие, и шкурка начинает отслаиваться то они готовы

На вкус, если честно я их горячими натюр не пробовала, но по-моему не фонтан ( это по секрету ), по этому в них и нужно добавлять помидоры, лук и т.д.

Рецепт включён в

Настя

[Ангара]

Anastacia, спасибо за реактивность
Я именно так вчера и поступила (по интуиции), потом вытащила - какой-то ужас и все их семечки отделяются, и они какие-то резиновые((

[Anastacia]

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ПО-ГРЕЧЕСКИ

Пока я ещё здесь, хочу поделиться рецептом тои-же икры, но по-гречески : в духовке готовяться баклажаны, и помидоры ( помидоры я лично не готовлю, а кладу свежие). Готовые баклажаны измельчить, перемешать с помидорами, с молодым зеленым луком, и заправить маионезом со сметанои. Очень вкусно и свежо, как говорят французы, получается


Настя

Рецепт включён в

[Vishenka]

КАК ЗАЧЕЧЬ БАКЛАЖАНЫ ЦЕЛИКОМ

Кать, я их пару раз запекала целиком, не разрезая и в кожуре, но при бОльшей температуре - градусов 200 Ц как минимум, а то и выше. Получались очень мягкие внутри после того, как шкурка подобуглится. Ориентировочно полчаса или меньше это заняло. Я делала пюре для хацилим потом из них - прокручивала в процессоре. Если у тебя был не устойчивый к запеканию фрукт, то, похоже, ты недодержала и низкой температурой жидкость выпарила.
Про устойчивость к запеканию - шутка, конечно, но этих баклажанов столько национальных сортов - итальянские, китайские. И по цвету тоже разнообразие большое. На Ближнем Востоке их запекают, может поищешь тамошние? Удачи.

Рецепт включён в

[Ona]

РЕЦЕПТ БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ С РАЗМЫШЛЕНИЯМИ

Рецепт от форумчанки Ангара

А вот этот рецепт БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ с размышлениями с сайта http://kuking.net/8_710.htm

Мы, конечно, любим очень
Баклажанную икру
Если нет прохожих, ночью,
За окно выбрасывать.

Частушки-нескладушки.
Одесская команда КВН (1970)

Вообще говоря, готовить это блюдо вне Одессы не умеют. В очень приличном новосибирском ресторане недавно попробовал тамошний вариант. Отварили баклажан, пропустили через мясорубку, посолили, поперчили - и вперед! Я даже в телеинтервью умолял новосибирцевбольше так это не готовить или хотя бы баклажанной икрой не называть. Даже подробно рассказал им, как надо, но надежды мало - сибиряки народ упорный. А у нас все-таки еще помнят, как ее готовить. Власти, конечно, десятилетиями делают что могут, чтобы освободить нас от векового проклятия народов - бессмысленной привычки ежедневно что-то есть - но пока не выходит. Пойду уж на кухню, приготовлю с горя икры - ко мне гости из Прибалтики собираются, они ее съедают подчистую, сколько на стол не поставишь, а есливыскочишь во время обеда на кухню - быстро-быстро еще и блюдо корочкой подотрут, чтоб добро зря не пропадало, лишь бы никто не видел, ибо этикету не соответствует. Кстати, особенно чопорны обычно прибалты славянского происхождения, желающие быть большимикатоликами, чем сам папа. Господи, как все это знакомо!... Но ближе к делу.

Баклажанная икра, по странному совпадению, готовится именно из баклажанов. Вот воспетого Ильфом и Петровым фальшивого зайца готовят без всякого зайца (кстати, тут ошиблись классики - блюдо это вовсе не вегетерианское, а этакая здоровенная котлета из рубленой свинины пополам с хлебом, картошкой, луком и яйцом, а придумали его в Западной Европе не потому, что там мяса не было, а потому что дичь есть имели право только дворяне). А в баклажанной икре баклажаны можно заменять только синими, да и то потому, чтоэто одно и то же. Название это явно выдумал какой-то дальтоник - баклажаны не синие, а фиолетовые. Овощ это, кстати, в национальном плане весьма не безупречен - известный знаток кулинарии В.В.Похлебкин утверждает, что ни в одном украинском национальном блюде их и духа нет, ибо считались "бусурманским овощем". Действительно, пришли они в наши края из Турции. Тем не менее рискну - вроде пока еще не запретили.
Настоящий сезон для икры, конечно, в августе-сентябре. Но и сейчас вполне можно себя побаловать - спасибо нашим бывшим землякам, еще недавно буржуазным сионистам.
Умудряются выращивать на совершенно голых песках по пять урожаев чего хочешь в год, и так запугали Европу, что та отгородилась от израильских овощей чудовищными пошлинами, вследствие чего кое-что и нам перепадает. Какое счастье, что Израиль не расположенна территории Одесской области с ее черноземами - небось, все огородники мира пошли бы дружными рядами на паперть... Тем не менее синие для икры надо выбрать - лучше вытянутые, чем круглые, что лучше пропекся, и никакой прозелени - сказано "синие", значит, пусть будут полностью фиолетовые! Возьму штучки три - как раз и разметут за один раз.

Где "синенькие", там и "красненькие" - в икру на один средний баклажан идет один средний помидор. Овощ этот тоже недавний - еще в прошлом веке их выращивали только в горшках на окнах для красоты, ибо считали, что такой яркий плод не может не быть смертельно ядовитым. Сохранился рассказ, что во время англо-американской войны за независимость английский шпион даже отравил помидорами генерала Вашингтона, прокравшись на должность генеральского повара. Отравил и зарезался собственным орудием производства, таккак решил, что генерал вскорости скончается в муках, а значит, и ему карачун придет. Так что если, будучи в Ростове, увидите там в подземном переходе в самом центре города, как Петр Великий обозревает плоды донской земли, в числе которых корзины с помидорами - даже не спрашивайте, что у художника стояло в аттестате по истории. Западные люди помидоры чистят, да еще и семечки удаляют. Как по мне - это же самое вкусное! Почистить - куда ни шло, если не лень. Можно просто достаточно мелко порезать. И никакойтепловой обработки!

В отличие от баклажан - те следует испечь. На среднем огне, на сковородке потяжелей, закрыв крышкой, на подсолнечном масле. Минут 15 - до мягкости, чтоб лопнули, а потом пусть еще постоят, малость остынут. Потом очищу от кожицы, точней, разрежу ножом и выгребу ложкой мякоть. Некоторые при этом еще сок из печеного баклажана выдавливают и выливают, всерьез утверждая, что "в нем же синильная кислота!". Если это так, то мой личный опыт убеждает, что синильная кислота безопасна и даже вкусна. Не занимайтесь чепухой, в икру все пойдет.

К баклажанам и помидорам добавляется обыкновенный сырой лук Есть любители жареного лука в икре, но такое, пожалуйста, без меня - это, как и замена лука чесноком, вычурно и неестественно, есть в этом нездоровое эстетство какое-то... Надо быть проще. На средний баклажан - маленькая луковица. Лук режут помельче. Крупная соль, постное масло, перец - по вкусу. Все это тщательно разминается толкушкой в относительно однородную массу, но без излишнего усердия. Так, как в консервах, все равно не получится - и слава Богу!
Но сразу на стол я это не понесу - теплая икра не лучше теплой водки, а правильная температура, при которой и икра, и водка подаются на стол, примерно одна и та же. Если гости вот-вот - засуну икру в морозилку и подержите там , пока не остынет. Варварство, конечно - но только с точки зрения термодинамики и экономики. А вообще икру достают на стол из холодильника. Как есть - ваше дело: как закуску перед первым блюдом, как гарнир ко второму, просто с хлебом (я предпочитаю белый). Но не торопясь и не жадничая - все равно не хватит, заглянешь в салатницу, а там уже только на донышке. Этого не избежать, и это неприятно, но и в этом есть какая-то своя прелесть. Особенно, если на глазах у гостей-прибалтов полезешь вымазывать остатки хлебной корочкой, но не так,как они - пока никто не видит - а у всех на глазах. Пусть осуждающе поперемигиваются, а в душе-то пусть пожалеют о том, что самое вкусное утащили на глазах из-под носа. И правильно - блюдо это наше, одесское, и готовить и есть его следует по-одесски - изобретательно, увлеченно, но без особого чувства меры и утонченности вкуса. Немножко некрасиво, но гораздо вкуснее получается.

Рецепт включён в

[Ona]

ПРОСТО И ГЕНИАЛЬНО

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO


НАДО: 4 баклажана, 0,5 ст. жареного миндаля, 0,5 стручка острого перца, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 1 ст. густой сметаны.

ГОТОВИМ:
1. Перец, соль, сахар, чеснок и миндаль истолочь в деревянной ступке. 2. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на сливочном масле.
3. Сметану подогреть, но не кипятить, смешать с протертыми орехами и специями.
4. Жареные баклажаны залить готовым соусом.

Маленький секрет: блюда из баклажанов нужно подавать непременно с лавашом, красным вином и съедать моментально!

Рецепт включён в

[Ona]

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ
(по-азербайджански)

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO


НАДО: 2 крупных баклажана, 200 г баранины, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, по 1 пучку кинзы и укропа, 2 ст. бульона, соль по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Из мяса и 1 луковицы готовим фарш, добавляем соль и перец, после чего обжариваем на масле до готовности.
2. Готовый фарш выкладываем на деревянную доску и тщательно выбиваем его ножом, пока он не превратится в однородную массу.
3. Отдельно пассируем 2-ю луковицу и вместе с рубленой зеленью добавляем ее в выбитый фарш.
4. Баклажаны разрезаем пополам и 5 мин. бланшируем в подсоленной воде. После чего из каждой половинки вынимаем сердцевину (но только сердцевину, а не всю мякоть!).
5. Готовым фаршем начиняем половинки баклажанов и складываем их в глубокую посуду.
6. Помидоры режем кружочками и укладываем их сверху на баклажаны.

Все заливаем бульоном и тушим 30 мин.

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАНЫ С МАЦОНИ

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO

НАДО: 2 баклажана, 2 помидора, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. мацони*, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Вымытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 1 см. Присаливаем и выдерживаем 10 - 15 мин. Затем слегка отжимаем руками, споласкиваем в холодной воде и снова отжимаем. Подсушиваем на полотенце.
2. Каждый кусочек обваливаем в муке и с обеих сторон обжариваем в масле.
3. Примерно такими же кружочками нарезаем помидоры.
4. В глубокую сковородку с толстым дном слоями укладываем ломтики помидоров и баклажанов. Сверху присаливаем и перчим.
5. Яйца взбиваем с мацони до однородной массы. Смесь выливаем сверху на овощи.
6. Запекаем в разогретой духовке около 10 мин.

*Мацони можно заменить простоквашей.

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ ПО-АРМЯНСКИ

Рецепт перенесён из сообщения MARGOO

НАДО: 4 крупных баклажана, 500 г баранины, 0,5 ст. муки, 4 ст. л. сливочного масла, неполный стакан риса, 1 средняя луковица, 2 ст. кетчупа, 0,5 ст. сметаны, соль и перец по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Вымытые баклажаны подготавливаем, как в рецепте 2.
2. Каждый кусочек перчим, обваливаем в муке и с двух сторон обжариваем до румяного цвета.
3. Баранину нарезаем мелкими (как на гуляш) кусочками.
4. Кастрюлю с толстым дном смазываем маслом и складываем в нее слоями баклажаны, мясо, сухой вымытый рис и пережаренный лук. Сверху заливаем кетчупом (по желанию можно кетчуп слегка разбавить водой).
5. На слабом огне тушим около часа. Примерно за 10 мин. до готовности добавляем сметану.

Рецепт включён в

[Ona]

ШНИЦЕЛИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Рецепт от форумчанки Rucya


Печёные баклажаны очистить, разрезать пополам по длине, сформировать шницели, слегка отбив их. Посолить, поперчить, помазать чесноком , обвалять в муке или сухарях и поджарить

Рецепт включён в

[Ona]

ОЛАДЬИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Рецепт от форумчанки Rucya

3 баклажана (очистить от кожуры)
2 сырые картофелины
1 крупная луковица
1 яйцо
1 стак. Муки
сода,соль,перец.

Все перемолоть через мясорубку, сделать негустое тесто. Нагреть сковороду с маслом
и выклыдывать ложкой на горячую сковороду .Готовые оладьи складывать в кастрюлю.

Можно пересыпать каждый слой тушеной морковью и луком.
Можно приготовить соус. Пожарить лук, добавить болгарский перец (кубиками), провернутые помидоры соль и перец по вкусу. Припустила все вместе, положить всоус котлеты и несколько минут тушить их в этом соусе.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАКУСКА К ТОСТАМ ИЗ БАКЛАЖАН

Рецепт от форумчанки Rucya

1 большой баклажан
2 больших сладких красных перца
1 большая красная луковица
2-3 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. хорошего оливкового масла
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. томатной пасты

Баклажан без шкуры, перцы без семян и лук режем на кусочки приблизительно размером 2 см.. Все смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Выкладываем на противень застеленный фольгой и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку.

Жарим овощи минут так 35-45 пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем.

Затем выкладываем овощи в комбайн, добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами.

Рецепт включён в

[Ona]

ТУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ СО СМЕТАНОЙ

Рецепт от форумчанки Rucya

Очень простой, но очень вкусный рецепт

1 кг баклажанов,
4 - 5 луковиц,
200г сметаны

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, порезать кубиками 1смX1см.
Лук порезать, сложить в сковороду, поджарить до золотистого цвета, добавить нарезанные баклажаны, тушить пока баклажаны не станут мягкими, за 10 минут до готовности, посолить, добавить сметану.

Рецепт включён в

[Ona]

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Рецепт от форумчанки sbaikal

Я обожаю салат: печеные синенькие, помидоры, грецкие орехи, чеснок, зелень, подс. масло.

Рецепт включён в

[Iryna13]

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны нарезать на тонкие кольца,выдержать недолго в холодной подсоленной воде,чтобы вышла горечь.Обжарить до полуготовности на оливковом масле(масла немного).Форму для выпечки застелить пищевой фольгой.далее слоями:баклажаны,тертая морковь,крупно нарезанные грибы,размятые консервированные помидоры(без кожицы),лук-порей,(в принципе можно использовать любые овощи),последний слой-снова баклажаны.Залить соусом;должен почти покрыть все овощи.прикрыть сверху фольгой и запекать в духовке примерно 1 час.Темп.-220-230°C.
Соус:1 пакет сливок(10-15% жирности),смешать с томатным соком и 3-4 размятыми помидорами (обычно я беру банку консервированных помидоров в собственном соку без кожицы 850г;использую всю для одной запеканки),выдавить зубочек чеснока,посолить, поперчить и добавить прованских травок.
По желанилю можно добавить слой копченой ветчины.

Рецепт включён в

[IrinaM]

Iryna13, отличный рецепт. спасибо

[Iryna13]

Попробуйте следующий.

БАКЛАЖАНЫ С СОУСОМ "ПЕСТО"

Баклажан разрезать вдоль и вынуть мякоть.Две половинки баклажана оставьте на 20 мин в холодной подсоленной воде,чтобы вышла горечь.Мякоть баклажана мелко порубить и смешать с тертой морковью и соусом "песто". Посолите, поперчите и добавьте те травки и специи, которые вы любите.Добавьте одно сырое яйцо,еще раз хорошо пeрeмeшайте.Наполните этим фаршем половинки баклажанов и положите сверху несколько кусочков любого козьего сыра.Форму для выпекания выстелите фольгой,поместите внутрь баклажаны и сделайте из фольги "купол",который не будет лежать на баклажанах, но предохранит их от пригорания.Запекать в духовке примерно 1 час при тем.220°

Рецепт включён в

[Iryna13]

IrinaM Спасибо за добрые слова.Рада,что Вам понравилось.

[tisha]

БАКЛАЖАНЫ "ВЕЕРОМ"

Итак берем по одному баклажану (не очень борльшому) на "едока", надрезаем неочищенные баклажаны не до конца на "лепестки" (получится 4-5 лепестков). Натираем мелкой солью и оставляем на часик в любой посудине "подумать". затем отжимаем баклажаны от излишков сока либо промываем и отжимаем (если солили от души). Выкладываем баклажан веером на кусок фольги и между лепестками вкладываем дольки сладкого перца, ломтики свежих помидоров, кусочки моццареллы (можно ломтики сыра типа эмменталь), кольца лука (кто любит) или чуточку чеснока (опять же на любителя), затем можно положить кусочки бекона или ветчины (для невегетарианцев), по обстоятельствам добавляем капельку одивкового, любого другого растительного или сливочного масла или ещё как вариант ложечку майонеза. Фольгу заворачиваем и на добрых минут 40-50 в духовку на 180 градусов. Приятного аппетита!

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАН С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Eggplant in Garlic Sauce

Рецепт перенесён из сообщения Ivett

(рецепт из интернета, но похожий на то, что я ела в китайских ресторанах, хотя вариантов этого блюда у них много)
3 средних китайских баклажана (примерно 450г)
2 столовых ложки китайского соуса из чили и чеснока (chili garlic sauce)
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки китайского красного рисового уксуса (обычный виеый уксус тоже годится)
2 ст. ложки китайского рисового вина (можно заменить хересом)
1 ст. ложка сахара
7 ст. ложек растительного масла для жарки (я брала меньше, но вкус блюда при этом получается несколько иным, чем в ресторане)
1/4 стакана свиного фарша (не обязательный компонент)
2 ст. ложки мелкопорубленного чеснока
2 ст. ложки мелкопорубленного свежего имбиря
1/2 стакана мелкопорезанного зеленого лука
Порезать баклажаны вместе с кожей соломкой примерно в один см сечением и 5 см длинной. В маленькой миске смешать соус из чили, соевый соус, уксус, вино, сахар и 2/3 стакана воды. Сильно нагреть вок, добавит туда 3 ст. ложки масла, нагреть его и обжарить в нем в течении 2-х минут, помешивая, половину баклажанов. Баклажаны должны слегка потемнеть (прижариться) и стать чуть мягкими. Вынуть баклажаны на тарелку. Повторить то же с оставшейся половиной баклажанов и тоже выложить на тарелку. Добавить последнюю ложку масла и обжарить в воке свиной фарш, чеснок и имбирь и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течении минуты или пока фарш поджарится до золотистого цвета. Добавить в вок обжаренные баклажаны. Хорошо перемешать соус и вылить его в вок, стараясь распределять смесь равномерно. Довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и тушить смесь 5-8 минут или до готовности баклажана. Добавить зеленый лук, перемешать не снимая с огня и тут же подавать.

Рецепт включён в

[valor]

А кто-либо делал баклажаны с тахини(тхиной)?

[Ona]

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН

Рецепт перенесён из сообщения julka

Три купных баклажана запечь в духовке положить на решетку от гриля. Температура около 150 градусов, я еще включаю циркуляцию воздуха. Их надо периодически переворачивать боками, а то могут лопнуть. Пока они пекутся до полной мягкости, взять большую луковицу, порезать кому как нравится (я колечки делаю) и обжарить в растительном масле с тертой морковкой. Морковку можно натереть на крупной терке или кружочками. Потом к луку с морковкой добавить сладкий перец (одной средней перцы достаточно, но можно и меньше, и больше). Далее - по желанию. Можно добавить сельдерей или петрушку. Потом вынуть печеные баклажаны, снять кожуру, мелко порубить и вывалить в то, что зажарилось. Добавить чуть-чуть воды, присолить и тушить минут 10 на медленном огне. Очистить пару помидорин (для этого, ошпарить их кипятком, или, предварительно засунуть в морозилку), мелко порезать и вывалить туда же. Еще минут 10 потушить, досолить и выдавить по вкусу чеснока (я дольки три кладу). Перемешать и через пару минут выключить. Есть можно в горячем виде, но мы больше любим холодное с добавлением острого майонеза.

Рецепт включён в

[Ona]

БАКЛАЖАНЫ ПОД СОУСОМ

Рецепт перенесён из сообщения taniae

3-4 средних баклажана частично освободит от кожуры ( оставит ее на 2-х боках только),порезат их тонкими пластами вдоль (по всей длинне). Обжарить на растительном масле с каждой стороны , выложить на салфетку, затем в блюдо для запекания в духовке, слегка посолить.

Отдельно: 1 луковицу ( полуколцами) + 1 зуб чеснока ( дольками) обжарить на раст. масле минут 5. Добавить 1 банку ( 800г) томатов в собственном соку + лавровый лист + тим ( 1-2 ветки), соль крупную морскую (1 ч.ложку). Закрыть крышкои, тушить до тех пор пока обжариваются ( минут 10) все дольки баклажанов (партиями).
ЗАтем вынуть траву, лавр. лист. Помять штукой для пюре.
Залить етим соусом баклажаны и в духовку на 20 минут. Подается с жамбоном.

Рецепт включён в

[P.I.N.]

Можно и я добавлю свой рецепт?

Баклажаны очижаю, мою, режу кружочками, солю /потом сливаю образовавщуюся жидкость/
Беру посуду для запекания, мажу растительным маслом дно.
Слой баклажанов, солю, перчу, поливаю сметаной /лучше Creme Fraiche/, посыпаю сыром

Потом слой очищенных и нарезанных кружочками помидор, солю, поливаю сметаной посыпаю сыром
И опять слой баклажанов
Потом помидоры
И так, пока не заполнится посуда, верхний слов полить сметаной, посыпать сыром и молотыми сухарями.
И в духовку , пока не будут готово, это где-то 1час20 - 1час30.

[Allin]

Можно и я добавлю свой рецепт?

Баклажаны очижаю, мою, режу кружочками, солю /потом сливаю образовавщуюся жидкость/
...

P.I.N., вы знаете, что если заменить сметану на моццареллу, а сыр - на сыр пармезан, то получится народное римское блюдо "Parmigiana".

Вот рецепт примерный:

БАКЛАЖАНЫ ЗАЖАРЕННЫЕ В СЫРЕ
Aubergines gratinées (Melanzane Alla Parmigiana)

Temps de préparation total : 2 h , 4 à 6 portions
Ingrédients
2 aubergines tranchées
sel en quantité suffisante
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive en quantité pour la friture
400 g (14 oz) de tomates italiennes parées
1 petit oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic
poivre en quantité suffisante
farine en quantité suffisante
80 g (2 3/4 oz) de mozzarella tranchée
40 g (1 1/2 oz) de parmesan râpé

Préparation Dictionnaire
1. Dégorger les aubergines pendant 1 h avec le sel.
2. Chauffer d'huile dans une poêle. Ajouter les tomates, l'oignon, la moitié du basilic, le sel et le poivre.
3. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Rincer les aubergines et fariner.
5. Faire frire les aubergines, quelques tranches à la fois, puis dorer les deux côtés.
6. Bien égoutter sur un papier absorbant.
7. Passer la sauce au robot culinaire.
8. Etendre une couche de sauce dans un plat huilé.
9. Couvrir d'une rangée d'aubergines puis de mozzarella, de parmesan et de basilic.
10. Répéter et terminer avec la sauce et un mélange des deux fromages.
11. Mettre au four à 180 °C (350 °F) durant 25 minutes.

Рецепт перевела vinsor:

На 4-6 порций
Время приготовления 2 часа
Ингредиенты:
2 баклажана (порезать)
соль по вкусу
15 мл (1 стол. ложка) оливкового масла для обжаривания
400 гр (14 унций) очищенных итальянских помидоров
1 маленькая луковица (порезать)
30 мл (2 стол. ложки) базилика
перец по вкусу
мука
80 гр (2 3/4 унций) моццарелла (порезать тонкими кусочками)
40 гр (1 1/2 унций) тертого пармезана
Способ приготовления:
1. замочить (выложить) баклажаны в соли на 1 час
2. подогреть на сковороде масло. Добавить помидоры, лук, половину базилика, соль и перец.
3. Все обжарить на тихом огне в течение 30 мин.
4. отряхнуть баклажаны и обвалять в муке
5. обжарить баклажаны с двух сторон
6. выложить на впитывающую бумагу, чтобы стекло масло
7. измельчить соус в робокопе (блендере)
8, в форму, смазанную растительным маслом, вылить слой соуса
9. сверху выложить слой баклажанов, затем моццареллу, пармезан и базилик
10. повторить слои. закончить соусом и слоем 2-х сыров
11. поставить в духовку на 180С (350F) на 25 мин.


Только обжаривать баклажаны не надо, слишком жирно, а просто, как вы делаете, дать выпустить сок, с помощью соли.

[vinsor]

Перевод рецепта с баклажанами

На 4-6 порций
Время приготовления 2 часа
Ингредиенты:
2 баклажана (порезать)
соль по вкусу
15 мл (1 стол. ложка) оливкового масла для обжаривания
400 гр (14 унций) очищенных итальянских помидоров
1 маленькая луковица (порезать)
30 мл (2 стол. ложки) базилика
перец по вкусу
мука
80 гр (2 3/4 унций) моццарелла (порезать тонкими кусочками)
40 гр (1 1/2 унций) тертого пармезана
Способ приготовления:
1. замочить (выложить) баклажаны в соли на 1 час
2. подогреть на сковороде масло. Добавить помидоры, лук, половину базилика, соль и перец.
3. Все обжарить на тихом огне в течение 30 мин.
4. отряхнуть баклажаны и обвалять в муке
5. обжарить баклажаны с двух сторон
6. выложить на впитывающую бумагу, чтобы стекло масло
7. измельчить соус в робокопе (блендере)
8, в форму, смазанную растительным маслом, вылить слой соуса
9. сверху выложить слой баклажанов, затем моццареллу, пармезан и базилик
10. повторить слои. закончить соусом и слоем 2-х сыров
11. поставить в духовку на 180С (350F) на 25 мин.

[Ona]

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

Рецепт перенесён из сообщения Minou

1.Баклажаны помыть.Нарезать кружочками ,посолить и дать постоять 20 минут,затем помыть ,обсушить и пожарить с двух сторон на растительном масле.
2.Балгарский перец и морковь порезать соломкоии слегка обжарить по отдельности.Потом смешать вместе.
3. Помидоры порезать кружочками и тоже обжарить слегка с двух сторон.
4.Петрушку порезат мелко и перемешать с чесноком пропущенным через чеснокодавку.
5.Все компоненты выложить на блюдо слоями:
Слой баклажан,слой помидор, слой зелени с чесноком , слои моркови смешаннои с болгарским перцем .и Так по новои пока компоненты не кончатся.
Салат можно теплым есть(мои муж так любит) а можно и холодным (это я так люблю).
Блюдо получается очень красивым поэтому я его в прозрачную, квадратную салатницу делаю.

Рецепт включён в