Кухонные посиделки

[Соседка]

А у кого есть опыт по заморозке баклажанов?

[ElenaBV]

Соседка, я морожу все, баклажаны тоже потом их бросаю в рататуй
марго, понятно тогда, но для супа это не так страшно.

[Katerina_nn]

Она течет и разваливается после разморозки и ее уже не обжаришь как в некоторых рецептах рекомендуют.

Может быть, именно поэтому в Пикаре можно найти замороженное пюре тыквы и суп, но нет просто кусочков. Пикар, видимо, тоже с заморозкой тыквы не справился

[dav230]

Мой муж уже несколько месяцев просил приготовить те штучки из картошки Так он называет наши деруны. Хотя это жирно и калорийно, но я сегодня сдалась и сделала, с греческим йогуртом вместо сметаны, умяли тарелочку за милую душу

[clairissime]

форумчанка уже написала, что такое рукав, штука действительно очень хорошая, но тут я его еще не видела,

есть, есть, продается в Carrefour

[Соседка]

Соседка, я морожу все, баклажаны тоже потом их бросаю в рататуй
марго, понятно тогда, но для супа это не так страшно.

А как? Вот просто чистите, режете и в морозилку? Или бланшируете сначала?

[ElenaBV]

Соседка, просто мою режу и в морозилку никогда не чищу мне кажется что их кожура вкус добавляет

[Соседка]

ElenaBV, спасибо большое!
И вот прямо они такие же, как и до заморозки?

[Azzaz]

Она течет и разваливается после разморозки и ее уже не обжаришь как в некоторых рецептах рекомендуют.

да-да, и на (мой ) вкус становится какая-то "фиброзная". Для меня лучший способ заморозки тыквы- почистить, потушить в "наперстке" воды, размять и такое пюре заморозить.

[ElenaBV]

Соседка, в рататуйе все так перемешано, что я не чувствую разницы.

[Lyonella]

А я вчера делала суп-пюре по новой (для меня) технологии. Прочитала у белоники (кстати, как раз и делала суп-пюре из тыквы, яблок и фенхеля по ее рецепту - вкуснятина). Так вот, раньше я овощи с жидкостью пюрировала и все. А тут по ее совету овощи вынула шумовкой, дала стечь и долго пюрировала блендером. И только потом добавляла потихоньку жидкость до получения нужной консистенции. Уже во время пюрирования заметила, что в овощной массе как бы пузырики воздуха появляются (как в дрожжевом тесте). ну что сказать...Констистенция супа получается воздушный, он как-бы бархатный какой-то. Даже муж сразу отметил. ну просто небо и земля по сравнению с тем, как я раньше делала. Теперь супы пюре только так буду делать!

[ElenaBV]

Lyonella, а возни много если таким образом делать ? я тоже видела этот рецепт ...

[Lyonella]

ElenaBV, Возни побольше. Но не намного. И результат того стОит!

[dav230]

Lyonella, какой отличный совет! Век живи, век учись. Я часто готовлю супы пюре, теперь тоже так попробую


LyOlya, пожалуйста! Очень, очень рада, что понравилось! Со мной можно на ты

[Katerina_nn]

Приготовила сегодня "ту самую курицу, которая совсем не сациви" Вкусно!

[dav230]

Katerina_nn, ну все, после таких аппетитных фотографий обязательно на днях сделаю

А орехи мягкие становятся?

[Katerina_nn]

dav230, уверена, что Вы не разочаруетесь!
Вы когда румянить будете вторую сторону курочки, сразу засыпайте орехи и чуть-чуть убавляйте огонь. Тогда орехи будут мягкими, тем более, что они еще в сметане прогреются. Соус получается вкуснейший, сочетание грецкого орехf и сметаны дает неповторимый аромат и коричневатый, очень приятный цвет Петрушка в рецепте тоже очень кстати

[dav230]

Katerina_nn, спасибо за советы! Завтра же куплю курицу, греческий йогурт есть, а орехов у нас, как я говорила, 2 ящика

[dav230]

Katerina_nn, еще появился вопрос. А орехи не надо предварительно подсушить?

[Katerina_nn]

дав230, орешки, чтобы стали мягкими, не забрасывайте целыми, обязательно порежьте их, не слишком крупно, но и не слишком мелко

[Katerina_nn]

Катерина_нн, еще появился вопрос. А орехи не надо предварительно подсушить?

Я покупаю грецкие орехи уже фасованные, без скорлупы, в пакетах, их не обжариваю. Думаю, не стоит, они же должны стать мягкими в результате приготовления.

[dav230]

Katerina_nn, все поняла

[Бармалесик]

Katerina_nn, вы давали рецепт Сoq au vin и у меня возникло несколько «глупых» вопросов

... Достаем петуха из кастрюли, кладем в нее овощи...
Вливаем в кастрюлю вино, солим, перчим

Овощи из маринада или свежие "накромсать"? Вино в котором петух "плавал" предыдущие двенадцать часов?

[Katerina_nn]

Бармалесик, не бывает глупых вопросов, бывают глупые ответы
И вино, и овощи кладем те же, из маринада. Вино процеживаем

[Бармалесик]

Katerina_nn, спасибо за ответ

[MatildaM]

А я вчера делала суп-пюре по новой (для меня) технологии. Прочитала у белоники (кстати, как раз и делала суп-пюре из тыквы, яблок и фенхеля по ее рецепту - вкуснятина).

Lyonella, дайте ссылку, пожалуйста, я что-то не нашла его у Белоники.

[Kandy]

Девушки, а какой-нибудь есть беспроигрышный соус для заливки вареного языка ? Хороший вариант: бешамель с крупным изюмом. А еще ?

[Бармалесик]

... дайте ссылку, пожалуйста, я что-то не нашла его у Белоники.

Тыквенный с яблоками

Тыквенный-тыквенный

[MatildaM]

Бармалесик, спасибо!

[Trinichka]

Девушки, а какой-нибудь есть беспроигрышный соус для заливки вареного языка ? Хороший вариант: бешамель с крупным изюмом. А еще ?

Kandy, sauce gribiche, но я делала уже 100 лет назад,
язык найти трудно.
Соус остренький такой, типа vinaigrette.
В Украине тушили в сметане.
Вот сегодня намылилась готовить, но муж опять забыл купить.