Малобюджетные рецепты

[azalea]

Но варить подобное мясо за 4 минуты (!) - по-моему, здорово

4 минуты. Невероятно.
Я еще думала, что электрическая плита остается долго горячей и если готовить в чугунной или толстостенной посуде, то тоже долго тепло держится. Может, эти два фактора тоже можно учитывать?

[Соседка]

потом забросила...

Мне нравится то, что не надо над ней стоять, караулить пенку. Включил, закипело - закрыл. Минут 40 и всё готово. Мы любим говядину с косточкой и горохом нут, который можно и не замачивать в таком случае.

[Small_birdie]

Соседка, да вот, каюсь, забыла про скороварки, хотя у меня их две даже :-).
Так как я чаще "быстрое" мясо готовлю.

[Соседка]

4 минуты. Невероятно.
Я еще думала, что электрическая плита остается долго горячей и если готовить в чугунной или толстостенной посуде, то тоже долго тепло держится. Может, эти два фактора тоже можно учитывать?

Я в чугунке готовлю пшенку или гречку до полуготовности. Потом закрываю, утепляю кухонными варежками. До 2 часов остается всё горячим и доходит отлично до готовности. Но у меня газовая плита, там никакого остаточного тепла нет.

[azalea]

Я в чугунке готовлю пшенку или гречку до полуготовности. Потом закрываю, утепляю кухонными варежками. До 2 часов остается всё горячим и доходит отлично до готовности. Но у меня газовая плита, там никакого остаточного тепла нет.

У меня тоже газовая. Я сужу по кастрюле с борщем. Она остается горячей (не просто теплой) несколько часов. У меня толстостенная Lagostina.

[Ptu]

горохом нут, который можно и не замачивать в таком случае.

А мне казалось, что бобовые замачивают еще и по другим очень важным причинам. Я во всяком случае делаю именно для этого..

[Silky]

Обратите.

Я обращу, только не знаю как по-французски будет "молочных пород" и "мясных пород", напишите, пожалуйста.

[Ptu]

Silky, вообще это редко где указывается. Продавец что хочет, то и пишет, по большому счету. В супермаркетах вообще не видела никогда. Но в принципе редко, когда мне реально жесткое мясо попадается. Ну или я так выбираю..

[azalea]

"молочных пород"

"Молочных пород" - вообще ничего не пишут. Просто говядина. По сортовому разрубу. Это коровы, которые всю свою жизнь давали молоко, надои снизились, их отправляют на убой. Но перед этим полгода их откармливают, чтобы хоть как-то придать товарный вид.
Коровы мясных пород - на этикетке написано, какая порода.
Если покупать у мясника - у него вывеска, от какой мясной породы у него мясо в лавке.

[Viki]

Я обращу, только не знаю как по-французски будет "молочных пород" и "мясных пород", напишите, пожалуйста.

Указывается. Молочная корова будет указана race laitière а немолочная - просто race viande.

[Viki]

Ну я про супермаркеты, конечно.

[azalea]

вообще это редко где указывается. Продавец что хочет, то и пишет, по большому счету.

Неправда. Они несут за это ответсвенность.

[Ptu]

azalea, за что именно? Есть ли указание молочная или мясная корова?

[Ptu]

Ptu пишет:
Я обращу, только не знаю как по-французски будет "молочных пород" и "мясных пород", напишите, пожалуйста.

Это не мой пост. Указывать могут. Но обязательств нет.
И указаний не видела ни в Леклер, ни в Жеан.

[Ptu]

Молочная корова будет указана race laitière

Может просто такого мяса нет, поэтому и нет этого уточнения на мясе.

[Silky]

Ptu, azalea, Viki, девушки, спасибо большое!

[azalea]

Ptu, я выше написала. По молочную на мясо - на этикетке ничего не написано. Просто говядина. И какой разруб, в смысле какая часть: грудинка, антрекот, на бургиньон и пр. Если говядина мясных пород, указывается порода. И сортность указывается. Про звездочки тоже писала выше.

[Small_birdie]

azalea, про звёздочки расшифруйте, пожалуйста. Я их видела на упаковках с более дорогой говядиной. Чем их больше, тем лучше?

[azalea]

Может просто такого мяса нет, поэтому и нет этого уточнения на мясе.

Как нет? А куда тогда коров потом? Именно на дешевое мясо.
Молочные породы.Таких этикеток на мясе не видела. Происхождение обезличено, но подразумеваются именно молочные породы в конце жизни.

[Viki]

Молочные породы.Таких этикеток на мясе не видела.

Уверяю вас - много лет, в Карфурах и ошанах стоит race laitière , race viande , и еще бывает race mixte , кто его знает, что бы это значило.....

[azalea]

Small_birdie, да. Три -это отборное мясо. Кусок noble. Вы можете увидеть рядом два совершенно одинаковых антрекота, но по разной цене и разное кол-во звездочек. 2 или 3. Цена отличается примерно в 10 евро. Мухлевать запрещено. Я разговаривала с мясником в супермаркете. Он мне сказал - тогда тюрьма. И сказал на полном серьезе. Там с этикетками и звездочками строго.
Про рынки ничего не скажу.

[azalea]

ace mixte , кто его знает, что бы это значило.....

Хороший вопрос. Ого, надо приглядеться. Но я не видела. Надо мясника попытать.

[Ptu]

azalea, так если все время видишь только мясо где не указано race laitière, а просто viande, то и в голову не приходит, что где-то и молочных коров мясо указано на этикетках.

[azalea]

дорогой говядиной.

Да. Как раз она и готовится 3 минуты с каждой стороны. Соль и перец. ВСЕ.
и три звездочки.


Какой-то анекдот советский был про звездочки. Забыла.

[Viki]

Azalea, сделаю как-нить фотки в Ошане, для размышления на досуге.....

[azalea]

Ptu, я посмотрела одну передачу , там было пояснение. А про звездочки мне мясник пояснил.

[Ptu]

Сейчас-то я поняла, что видела все время только race viande. Но всегда считала, что это просто чтобы не уточнять породу конкретную коров. Лимузен там, или Шарант, Шаролез.. Как бы порода без уточнения породы. Мясо и мясо.

Если бы была хоть одна этикетка Race laitière, я бы обратила внимание тогда, что это не порода, а вид мяса.

[Small_birdie]

Да. Как раз она и готовится 3 минуты с каждой стороны. Соль и перец. ВСЕ.
и три звездочки.

Верю, мы такую на барбекю в гостях в фермерском магазине покупали.
Увы, это совсем не бюджетный вариант.

[azalea]

Viki, а я теперь мучаюсь про породу mixte.

[azalea]

это совсем не бюджетный вариант.

Не совсем бюджетный, да.
НО: мяса надо меньше. Нет отходов. Оно уже порезано на порцию. И не готовить полтора часа. Если мы об электроэнергии и времени на готовку. Я ничего не готовлю полтора часа. Даже час. Раз в год холодец 4-5 часов. Но потом он стоит на плите, еше пару часов. Про толстостенную кастрюлю выше я написала.