Кулинарный клуб в Париже

[Sasa]

Затем положить одним слоем куски лосося. Залить холодной водой только покрыв верх рыбы.

Бульон процедить и выварить так, чтобы осталось только достаточно, чтобы покрыть куски рыбы до верха.

Мне тут не понятно.Залив водой до верха рыбу и варив 1.5 часа как может остаться столько воды что бы хватило залить рыбу на тот же уровень?

[yunahasson]

Залив водой до верха рыбу и варив 1.5 часа как может остаться столько воды что бы хватило залить рыбу на тот же уровень?

Когда вы заливаете рыбу в кaстрюле для варки, то внизу получается неплотный довольно высокий слой овощей, сверху рыба, а, может быть и ещё один слой овощей и рыбы. Воды, чтобы она покрыла верхний слой полностью, уходит довольно много. Если крышка кaстрюли прилегает плотно, а огонь небольшой, вода почти не выкипает. Когда вы выкладываете готовую рыбу кусками и плотно друг к дружке и к стенкам ёмкости, то бульона, чтобы покрыть её, нужно не так уж много. Не забывайте хорошо отжать овощи и кости, при процеживание бульона (правда хорошо отжатый бульон мутнеет ).

[Lilucha]

Этот рецепт можно значительно упростить, если брать не целую рыбу, а уже порезанную на куски (steaks de saumon). Но тогда, в бульон, если хотите, чтобы он загустел, надо добавить желатин.

Побаиваюсь потрошить сырую рыбу - в прямом смысле, да и голову есть не люблю. Поэтому хочу попробовать вариант с желатином.
yunahasson, скажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?

[yunahasson]

Побаиваюсь потрошить сырую рыбу - в прямом смысле, да и голову есть не люблю.

Голову лосося и так не едят. Она только для желе там варится, а потом её выкидывают. Очень часто в рыбных магазинах можно купить голову и хребет лосося отдельно, а порезанный лосось кусками отдельно. Или можно попросить рыбного работника разделать рыбину перед продажей, но тогда хребта не будет.

Пскажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?

С желатином будет труднее: там всё зависит от количества жидкости, которое у вас останется после варки. А желатин, обычно, измеряется ложками. К тому же, всё зависит от того, какую степень твёрдости Вы хотите от желе. Моё желе от рыбьих костей довольно жидкое. А вот когда я холодец готовлю, там очень твёрдое желе.
Обычно, на упаковке желатина пишут на какое количество жидкости какое количество грам или ложек. Желатин, обычно не варится, а добавляется в горячую жидкость, которая снята с огня. Рыбу в этом рецепте готовят минимум 1 1/2 часа. Желе застывает только в холодильнике.

[yunahasson]

Campanule и Maggie, давайте тогда проведём встречу желатина. Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете? А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?

[Ася З]

А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?

я подтянусь

[Campanule]

Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете? А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?

Я смогу, если с ребенком. А без ребенка только в выходные.

[maggie]

Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете?

Спасибки, Yuna, но я никак не смогу по будним дням...работа.

[Myshun]

А желатин можно в выходной продублировать?

[yunahasson]

Давайте тогда перенесём желатин на выходные. Может в воскресенье 25го Апреля? Кому подойдёт эта дата?

[Campanule]

yunahasson, вроде бы мне подходит.

[ЖЕНЯ]

yunahasson, Давайте уже присоединяйтесь с вашими рецептами к нам в Кулинарный-SOS 2 А то столько хороших рецептов и только для Парижанок

[yunahasson]

yunahasson, Давайте уже присоединяйтесь с вашими рецептами к нам в Кулинарный-SOS 2

Дело в том, что рецепты в этой теме либо те, которые мы пробуем на наших встречах, либо те, о которых заходит речь нa тех же встречах.

[Leyadelux]

yunahasson, мне подходит желатиновое 25 апреля.
А вот "мантовое" 2 мая стало не подходить((( Я расстроилась(((

[Ася З]

Может в воскресенье 25го Апреля? Кому подойдёт эта дата?

Мне подходит. Скажи только, во сколько в этот раз встречаемся?
Кокосовый десерт с агар-агаром очень заманчиво выглядит

[yunahasson]

во сколько в этот раз встречаемся?

Я бы хотела оставить 15:00 для клубных встреч.

[Myshun]

Я тоже постараюсь 25го

[yunahasson]

Наконец-то дошли руки повторить рецепт еврейского пирога. Пирог удался. Так и не поняла, почему он у нас не выпекся во время клубной встречи . Вот рецепт и сегодняшняя фотография:

Еврейский пирог к кофе
125 г масла
1 стакан сахара + 1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
2 стакана муки
1 ч.ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя (химических дрожжей)
1 чашка сметаны
1 стакан толчёных грецких орехов
на начинку:
2 ч.ложки корицы
2 ст. ложки растопленного масла
1/2 чашки сахара

Разогреть духовку до 175° С
Смазать форму для выпекания.
Смешать муку, соду разрыхлитель.
В миске взбить сахар, ванильный сахар, масло и затем яйца.
Добавить во взбитое смесь муки, а затем сметану.
Отдельно смешать орехи, сахар и корицу.
Половину теста налить в форму, насыпать сверху начинку, потом вылить остальное тесто. Помазать растопленным маслом сверху и выпекать около часа в духовке.

[Nika-nika]

Ммм,вкуснотища!Я о Еврейском пироге к кофе.Хотелось бы и самой попробовать,к сожалению,не знаю где здесь можно соду приобрести и в каком виде она тут продаётся...Я новосёл во Франции...не подскажете?В CARREFOUR-е может она быть?

[yunahasson]

Я тут пробую всякие рецепты с желатином и его азиатским вегетарианским эквивалентом из водорослей под названием агар агар. Сейчас на агар агар мода в Америке - считается, что благодаря ему можно похудеть. Я бы хотела 25го показать и как с ним готовить. Вот пример десерта из агар агар, который очень распространён в Бирме и готовиться из смеси кокосового молока и кокосовых сливок.

[Verunyafr]

Вот пример десерта из агар агар, который очень распространён в Бирме и готовиться из смеси кокосового молока и кокосовых сливок.

а вкусно получилось?
я все к агар агар присматриваюсь. он по вкусу такой же как и желатин получается?

[yunahasson]

а вкусно получилось?
я все к агар агар присматриваюсь. он по вкусу такой же как и желатин получается?

Получилось интересно. Чтобы понравилось, нужно любить вкус кокоса. Я и моя подруга ели с большим удовольствием. А вот дети есть не стали. Агар агар, как и желатин, собственного вкуса не имеет.

[Campanule]

Да, научиться работать с агар-агаром было бы здорово! Я пробовала один раз, но у меня не получилось. Потом уже в интернете вычитала, что там есть какие-то хитрости, без соблюдения которых желатин не "берется".

Не помню, писала ли, что воскресенье 25 меня тоже устаивает.

[Myshun]

Я тоже смогу (если писала, то повторюсь)

[yunahasson]

На желатиновую встречу пока записались:
Ася 3
Inou
Campanule
Myshun
Verunyafr
Levadelux

[Vasilissa]

yunahasson, А можно мне присоединиться? Я 25-го буду в Париже.

[sacha]

Если можно, меня тоже на желатин

[Verunyafr]

yunahasson, мне очень хочется познакомится со зверем "агар агар", но нас пригласили в гости на вторую половину дня. Вычеркни меня из списка, пожалуйста

[yunahasson]

Обновлённый список на желатиновую встречу 25го:
Ася 3
Inou
Campanule
Myshun
Levadelux
sacha
Vasilissa

[Vasilissa]

yunahasson, Прошу меня извинить, но у меня отменилась поездка в Париж на эти выходные. К сожалению, не смогу поучавствовать 25-го.