Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Клуб inFrance > Встречи-тусовки во Франции и России

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 01.04.2010, 17:49
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Затем положить одним слоем куски лосося. Залить холодной водой только покрыв верх рыбы.
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Бульон процедить и выварить так, чтобы осталось только достаточно, чтобы покрыть куски рыбы до верха.
Мне тут не понятно.Залив водой до верха рыбу и варив 1.5 часа как может остаться столько воды что бы хватило залить рыбу на тот же уровень?
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 02.04.2010, 10:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Залив водой до верха рыбу и варив 1.5 часа как может остаться столько воды что бы хватило залить рыбу на тот же уровень?
Когда вы заливаете рыбу в кaстрюле для варки, то внизу получается неплотный довольно высокий слой овощей, сверху рыба, а, может быть и ещё один слой овощей и рыбы. Воды, чтобы она покрыла верхний слой полностью, уходит довольно много. Если крышка кaстрюли прилегает плотно, а огонь небольшой, вода почти не выкипает. Когда вы выкладываете готовую рыбу кусками и плотно друг к дружке и к стенкам ёмкости, то бульона, чтобы покрыть её, нужно не так уж много. Не забывайте хорошо отжать овощи и кости, при процеживание бульона (правда хорошо отжатый бульон мутнеет ).
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 01.04.2010, 17:50
Мэтр
 
Аватара для Lilucha
 
Дата рег-ции: 20.11.2006
Откуда: Москва, La Louvière
Сообщения: 1.683
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Этот рецепт можно значительно упростить, если брать не целую рыбу, а уже порезанную на куски (steaks de saumon). Но тогда, в бульон, если хотите, чтобы он загустел, надо добавить желатин.
Побаиваюсь потрошить сырую рыбу - в прямом смысле, да и голову есть не люблю. Поэтому хочу попробовать вариант с желатином.
yunahasson, скажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?
__________________
Там, где просто, там ангелов со сто, а где мудрено - ни одного.
Lilucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 02.04.2010, 10:42     Последний раз редактировалось yunahasson; 02.04.2010 в 11:03..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Посмотреть сообщениеLilucha пишет:
Побаиваюсь потрошить сырую рыбу - в прямом смысле, да и голову есть не люблю.
Голову лосося и так не едят. Она только для желе там варится, а потом её выкидывают. Очень часто в рыбных магазинах можно купить голову и хребет лосося отдельно, а порезанный лосось кусками отдельно. Или можно попросить рыбного работника разделать рыбину перед продажей, но тогда хребта не будет.
Посмотреть сообщениеLilucha пишет:
Пскажите, пожалуйста, сколько граммов желатина требуется? Если использовать желатин в небольших гранулах, то в скольких граммах жидкости его надо растворять и надо ли потом подержать в холодильнике? И - главное - в какой момент добавлять в бульон - сразу? И сколько времени надо варить рыбу, если используется желатин - тоже часа 1,5-2?
С желатином будет труднее: там всё зависит от количества жидкости, которое у вас останется после варки. А желатин, обычно, измеряется ложками. К тому же, всё зависит от того, какую степень твёрдости Вы хотите от желе. Моё желе от рыбьих костей довольно жидкое. А вот когда я холодец готовлю, там очень твёрдое желе.
Обычно, на упаковке желатина пишут на какое количество жидкости какое количество грам или ложек. Желатин, обычно не варится, а добавляется в горячую жидкость, которая снята с огня. Рыбу в этом рецепте готовят минимум 1 1/2 часа. Желе застывает только в холодильнике.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 02.04.2010, 11:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Campanule и Maggie, давайте тогда проведём встречу желатина. Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете? А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 02.04.2010, 15:11
Мэтр
 
Аватара для Ася З
 
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?
я подтянусь
Ася З вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 02.04.2010, 16:37
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 33.390
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете? А может и ещё кто-нибудь к нам подтянется?
Я смогу, если с ребенком. А без ребенка только в выходные.
Campanule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 02.04.2010, 19:46
Мэтр
 
Аватара для maggie
 
Дата рег-ции: 10.01.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 627
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Предлагаю в среду 28го Апреля. Днём вы обе сможете?
Спасибки, Yuna, но я никак не смогу по будним дням...работа.
maggie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 02.04.2010, 23:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.601
А желатин можно в выходной продублировать?
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 03.04.2010, 00:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Давайте тогда перенесём желатин на выходные. Может в воскресенье 25го Апреля? Кому подойдёт эта дата?
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 03.04.2010, 00:10
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 33.390
yunahasson, вроде бы мне подходит.
Campanule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 03.04.2010, 00:21
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
yunahasson, Давайте уже присоединяйтесь с вашими рецептами к нам в Кулинарный-SOS 2 А то столько хороших рецептов и только для Парижанок
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 03.04.2010, 15:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Посмотреть сообщениеЖЕНЯ пишет:
yunahasson, Давайте уже присоединяйтесь с вашими рецептами к нам в Кулинарный-SOS 2
Дело в том, что рецепты в этой теме либо те, которые мы пробуем на наших встречах, либо те, о которых заходит речь нa тех же встречах.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 03.04.2010, 00:27
Мэтр
 
Аватара для Leyadelux
 
Дата рег-ции: 22.05.2009
Откуда: Спб-Париж
Сообщения: 1.062
Отправить сообщение для  Leyadelux с помощью ICQ
yunahasson, мне подходит желатиновое 25 апреля.
А вот "мантовое" 2 мая стало не подходить((( Я расстроилась(((
Leyadelux вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 14.04.2010, 14:55
Мэтр
 
Аватара для Ася З
 
Дата рег-ции: 17.02.2009
Откуда: Versailles 78
Сообщения: 3.279
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Может в воскресенье 25го Апреля? Кому подойдёт эта дата?
Мне подходит. Скажи только, во сколько в этот раз встречаемся?
Кокосовый десерт с агар-агаром очень заманчиво выглядит
Ася З вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 14.04.2010, 23:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Посмотреть сообщениеАся З пишет:
во сколько в этот раз встречаемся?
Я бы хотела оставить 15:00 для клубных встреч.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 03.04.2010, 15:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.601
Я тоже постараюсь 25го
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 06.04.2010, 18:59     Последний раз редактировалось yunahasson; 06.04.2010 в 19:27..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Наконец-то дошли руки повторить рецепт еврейского пирога. Пирог удался. Так и не поняла, почему он у нас не выпекся во время клубной встречи . Вот рецепт и сегодняшняя фотография:

Еврейский пирог к кофе

125 г масла
1 стакан сахара + 1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
2 стакана муки
1 ч.ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя (химических дрожжей)
1 чашка сметаны
1 стакан толчёных грецких орехов
на начинку:
2 ч.ложки корицы
2 ст. ложки растопленного масла
1/2 чашки сахара

Разогреть духовку до 175° С
Смазать форму для выпекания.
Смешать муку, соду разрыхлитель.
В миске взбить сахар, ванильный сахар, масло и затем яйца.
Добавить во взбитое смесь муки, а затем сметану.
Отдельно смешать орехи, сахар и корицу.
Половину теста налить в форму, насыпать сверху начинку, потом вылить остальное тесто. Помазать растопленным маслом сверху и выпекать около часа в духовке.

yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 10.04.2011, 00:41
Бывалый
 
Аватара для Nika-nika
 
Дата рег-ции: 08.04.2011
Откуда: France-36
Сообщения: 161
Ммм,вкуснотища!Я о Еврейском пироге к кофе.Хотелось бы и самой попробовать,к сожалению,не знаю где здесь можно соду приобрести и в каком виде она тут продаётся...Я новосёл во Франции...не подскажете?В CARREFOUR-е может она быть?
Nika-nika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 14.04.2010, 14:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Я тут пробую всякие рецепты с желатином и его азиатским вегетарианским эквивалентом из водорослей под названием агар агар. Сейчас на агар агар мода в Америке - считается, что благодаря ему можно похудеть. Я бы хотела 25го показать и как с ним готовить. Вот пример десерта из агар агар, который очень распространён в Бирме и готовиться из смеси кокосового молока и кокосовых сливок.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 14.04.2010, 15:14
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
Посмотреть сообщениеyunahasson пишет:
Вот пример десерта из агар агар, который очень распространён в Бирме и готовиться из смеси кокосового молока и кокосовых сливок.
а вкусно получилось?
я все к агар агар присматриваюсь. он по вкусу такой же как и желатин получается?
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 14.04.2010, 23:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
а вкусно получилось?
я все к агар агар присматриваюсь. он по вкусу такой же как и желатин получается?
Получилось интересно. Чтобы понравилось, нужно любить вкус кокоса. Я и моя подруга ели с большим удовольствием. А вот дети есть не стали. Агар агар, как и желатин, собственного вкуса не имеет.
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 14.04.2010, 15:35
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 33.390
Да, научиться работать с агар-агаром было бы здорово! Я пробовала один раз, но у меня не получилось. Потом уже в интернете вычитала, что там есть какие-то хитрости, без соблюдения которых желатин не "берется".

Не помню, писала ли, что воскресенье 25 меня тоже устаивает.
Campanule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 14.04.2010, 22:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.05.2005
Откуда: Пенза- 92, Vanves
Сообщения: 20.601
Я тоже смогу (если писала, то повторюсь)
Myshun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 14.04.2010, 23:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
На желатиновую встречу пока записались:
Ася 3
Inou
Campanule
Myshun
Verunyafr
Levadelux
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 15.04.2010, 16:18
Мэтр
 
Аватара для Vasilissa
 
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.902
yunahasson, А можно мне присоединиться? Я 25-го буду в Париже.
__________________
)))
Vasilissa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 15.04.2010, 14:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.01.2003
Откуда: paris, france
Сообщения: 1.019
Если можно, меня тоже на желатин
sacha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 15.04.2010, 15:42
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
yunahasson, мне очень хочется познакомится со зверем "агар агар", но нас пригласили в гости на вторую половину дня. Вычеркни меня из списка, пожалуйста
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 15.04.2010, 17:26     Последний раз редактировалось yunahasson; 15.04.2010 в 17:30..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.352
Обновлённый список на желатиновую встречу 25го:
Ася 3
Inou
Campanule
Myshun
Levadelux
sacha
Vasilissa
yunahasson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 20.04.2010, 19:53
Мэтр
 
Аватара для Vasilissa
 
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.902
yunahasson, Прошу меня извинить, но у меня отменилась поездка в Париж на эти выходные. К сожалению, не смогу поучавствовать 25-го.
__________________
)))
Vasilissa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ищу спортивный клуб в Париже emmanuelle Спортивный клуб 84 07.02.2016 21:54
Воскресный клуб общения в Париже Papirus Встречи-тусовки во Франции и России 353 14.02.2013 01:54
Парфюмерный клуб в Париже Nathalie K°°°ff Встречи-тусовки во Франции и России 0 09.02.2012 16:18
Международный кулинарный конкурс Prix Culinaire Pierre Taittinger в Париже Ona Обо всем 2 05.12.2006 05:09


Часовой пояс GMT +2, время: 10:48.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX