#211
22.07.2009, 18:11
|
||
Мэтр
|
Старый Канталь Domme. Чёрный Перигор. Дордонь. Аквитания |
|
|
#212
22.07.2009, 19:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
AVC, заинтриговали.Надо будет поискать.
Девушки,всем большое спасибо за то,что делитесь своими сырными предпочтениями.Появляется желание "открывать" для себя все новые и новые сорта.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#213
22.07.2009, 21:24
|
||
Кандидат в мэтры
|
Nathaniel, а вот там рядом с бульваром de Magenta я нашла такой не очень заметный крытый рынок,как Вы думаете. смогу ли я там найти вот эти самые сыры?
|
|
|
#214
23.07.2009, 08:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2006
Откуда: Россия
Сообщения: 2.335
|
это вы не про râclette?
__________________
IL FAUT POSITIVER! |
|
|
#215
23.07.2009, 08:33
|
||
Модератор
|
А может про Tartiflette?
Или может речь идет о вот таком сыре? ...une gamme de deux fromages à rôtir, dans leur coupelle en céramique. L’un, le Pérail Origan, est un fromage de brebis onctueux et fondant au goût raffiné d’origan, l’autre, le Saint Félicien au lait cru est recouvert d’une fine chapelure qui lui apporte croquant et couleur dorée.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#216
23.07.2009, 11:12
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Dincha, понятия не имею, не местные (парижские) мы
Розочка, Маргоо, ни про то, ни про другое, ни про третье. Я же там дала ссылку |
|
|
#217
23.07.2009, 12:10
|
||
Модератор
|
Да, я видела. Просто хотела добавить, что есть и другие сыры, которыми можно заливать картошку и которые можно плавить.
Я очень люблю вот такой легкий сыр-творог с травами.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#218
23.07.2009, 12:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.220
|
Iryna13, Nathaniel, спасибо !
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#219
23.07.2009, 12:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
Dincha, Nathaniel,
Сложно сказать. Мы хоть и парижские, но этот рынок не в радиусе моих обычных перемешхений. Судя по месту расположения, может оказаться, что торговцев французским сыром там и не окажется, а будут мароканцы торгующие овощами и мясом, исключающим свинину. |
|
|
#220
23.07.2009, 12:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.913
|
MARGOO, этим Le Roulé можно заливать карточку? Обязательно попробую.
Я этот сыр итак люблю, с хлебом |
|
|
#221
23.07.2009, 12:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
Пусть он даже не фермерский этот сыр, но мы его очень любим в семье ! что дороговат - соглассна .
|
|
|
#222
23.07.2009, 12:23
|
||
Модератор
|
Oksy75, наверное нет, хотя почему бы не попробовать, но он хорош с зеленым салатом и на хлеб. Он мягкий и напоминает творог. На вкус нежный. Очень люблю его, пока писала уже сбегала к холодильнику и отведала его.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#223
23.07.2009, 12:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#224
23.07.2009, 12:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.913
|
MARGOO, аааа... я неправильно поняла, думала, его тоже надо плавить.
А с хлебом - сижу и слюнями обливаюсь, до обеда еще полчаса |
|
|
#225
23.07.2009, 12:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
|
|
|
|
#226
23.07.2009, 12:47
Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
В регионе , где я живу , славится своим AOC de fromage de chevre, вот более известные
"SELLES sur CHER" " Le Saint-Maure de Taouraine" et " pyramide de VALENCAY" Лично я люблю больше "пирамидку" + с зелёным салатиком ! |
|
|
#227
23.07.2009, 12:51
|
||
Модератор
|
SvetaLes 36, Вы срезаете корочку?
Заметила, что многие срезают, а некоторые едят с ней. Есть ли правила на этот счет. Я не говорю о твердой парафиновой корке, но о корке козьих и овечьих сыров, иногда коровьих.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#228
23.07.2009, 12:52
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Так-так-так, Светлана, рассказывайте, что там за сердцевинка загадочная?
|
|
|
#229
23.07.2009, 13:03
Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:38..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
Я также из овечих сыров люблю дегустировать легендарный Рокфор и только этой гаммы , но к сожалению - это самый дорогой сорт , иногда всё таки покупаю в нарезку , вот эту марку Roquefort- Papillon http://www.roquefort-papillon.com/fr...n.php?idProd=1 пробовала все виды и остановилась на этом " Papillon Noir" Этот сыр дорогой, его только на дегустацию ! А вот для салатов и соусов , я покупаю обычный Рокфор марки магазина и в пластике . |
|
|
#230
23.07.2009, 13:11
|
||
Мэтр
|
Ни раклет, ни тартифлет - у Мон д Ор - особый рецепт. В середине нужно вырезать кусочек треугольный (форма не принципиальна, конечно же), положить туда немножко чеснока и залить вином белым (я савойское беру обычно). Закрыть форму фольгой - и в духовку, минут на 30-40. За это время сыр расплавится, а вы пока отварите картошку в мундирах, колбаски специальные (de Morteau, минут 20 держать в кипящей воде, не меньше). Затем ставите все на стол - и начинается драка за эту вкуснятину (сыром, как обычно, нужно поливать картошку и колбаски. И запивать все холодненьким савойским). Гости особенно входят в раж, когда дело доходит до корочки на дне. Превосходное зимнее развлечение, очень рекомендую!!
|
|
|
#231
23.07.2009, 13:16
Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:40..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
Когда он ещё свежий и мягкий сыр лично я корочку не срезаю , а вот когда сыр " постарше" ,а муж любит именно такой, то лично я срезаю , уж очень терпкий вкус у неё , хотя многие говорят , что не надо срезать , у нас в округе почти все крестьяне свой сыр делают и не срезают корочку .
|
|
|
#232
23.07.2009, 13:20
Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 13:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
||
|
#233
23.07.2009, 13:22
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
Ну вот, сплошные разочарования
Спасибо, что поделились |
|
|
#234
23.07.2009, 13:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#235
23.07.2009, 14:16
Последний раз редактировалось SvetaLes 36; 23.07.2009 в 22:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2008
Откуда: Moscou-Lyon-Var-Indre
Сообщения: 4.819
|
Ооо ! видела в магазинах , попробую , спасибо вам Света!
|
|
|
#236
23.07.2009, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#237
24.07.2009, 01:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Сегодня посмотрела в магазине и увдела еще одно название этим сырам:"chevre frais enrobe"
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#238
24.07.2009, 10:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Просветите,пожалуйста, на счёт плесени в сырах Для меня всегда существовала только одна плесень как в Рокфоре & Co, тут недавно знакомая заговорила про красную и белую плесень...Белая, например, к Камамбера, а для меня это была просто croûte fleurie. Порылась в энциклопедиях, там как раз и нашла. То есть для меня красная и белая плесень - это вовсе не плесень, а разновидность корочки, которую вообщем то и кушать не рекомендуется, в отличие от синей.... кто прав?
|
|
|
#239
24.07.2009, 11:01
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 24.07.2009
Сообщения: 2
|
Французкие сыры это просто шедевр.
|
|
|
#240
24.07.2009, 11:38
Последний раз редактировалось Nathaniel; 24.07.2009 в 11:43..
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
galya, корочка сыра - тоже плесень:
Цитата:
|
|
|
Закладки |
Метки |
сыр |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|