Cыр!

[AVC]

Старый Канталь
Domme. Чёрный Перигор. Дордонь. Аквитания

[Iryna13]

AVC, заинтриговали.Надо будет поискать.
Девушки,всем большое спасибо за то,что делитесь своими сырными предпочтениями.Появляется желание "открывать" для себя все новые и новые сорта.

[Dincha]

Nathaniel, а вот там рядом с бульваром de Magenta я нашла такой не очень заметный крытый рынок,как Вы думаете. смогу ли я там найти вот эти самые сыры?

[Rrroso4ka]

Dinchaпишет:
Только про Mont d'Or я немножко не поняла, как его есть с картофелем.....

Его, если я не ошибаюсь, растапливают ? А потом картофель поливают. Если продаётся в керамических штучках, то в них и в духовку.
Если не путаю я ничего...

это вы не про râclette?

[MARGOO]

это вы не про râclette?

А может про Tartiflette?
Или может речь идет о вот таком сыре?


...une gamme de deux fromages à rôtir, dans leur coupelle en céramique. L’un, le Pérail Origan, est un fromage de brebis onctueux et fondant au goût raffiné d’origan, l’autre, le Saint Félicien au lait cru est recouvert d’une fine chapelure qui lui apporte croquant et couleur dorée.

[Nathaniel]

Dincha, понятия не имею, не местные (парижские) мы

Розочка, Маргоо, ни про то, ни про другое, ни про третье. Я же там дала ссылку

[MARGOO]

ни про то, ни про другое, ни про третье

Да, я видела. Просто хотела добавить, что есть и другие сыры, которыми можно заливать картошку и которые можно плавить.
Я очень люблю вот такой легкий сыр-творог с травами.

[Droopy]

Iryna13, Nathaniel, спасибо !

[Svet]

Dincha, Nathaniel,
Сложно сказать.
Мы хоть и парижские, но этот рынок не в радиусе моих обычных перемешхений. Судя по месту расположения, может оказаться, что торговцев французским сыром там и не окажется, а будут мароканцы торгующие овощами и мясом, исключающим свинину.

[Oksy75]

MARGOO, этим Le Roulé можно заливать карточку? Обязательно попробую.
Я этот сыр итак люблю, с хлебом

[SvetaLes 36]

А мне в Pays Basque в свое время сказали в Карфуре, что это индустриальный суррогат, а надо брать овечий фермерский. И в принципе они правы. Не уверена, что этот фермерский, но его можно в Париже найти и вкус у него богаче, чем у Эторки 9правда и цена подороже).

Пусть он даже не фермерский этот сыр, но мы его очень любим в семье ! что дороговат - соглассна .

[MARGOO]

Oksy75, наверное нет, хотя почему бы не попробовать, но он хорош с зеленым салатом и на хлеб. Он мягкий и напоминает творог. На вкус нежный. Очень люблю его, пока писала уже сбегала к холодильнику и отведала его.

[Svet]

что дороговат - соглассна .

Овечьи сыры вообще ценами кусаются. А вот вкусные невероятно, будь они не ладны. Так же, как и овечьи йогурты, кстати.

[Oksy75]

MARGOO, аааа... я неправильно поняла, думала, его тоже надо плавить.
А с хлебом - сижу и слюнями обливаюсь, до обеда еще полчаса

[zanuda]

зануда пишет:
а я покупала но не помню как называется, сыр,по плотности как комте, козий, выдержаный, белого цвета с терпким вкусом. Изначалъно был отрезан от болъшого куска но не гауда, гауда козъя мягче и не терпкая - что это было?

это томме де чèвре , но они тоже разные бывают .... и по выдержанности , и в зависимости от региона

это не он вкусный но не он. Сейчас подумала что может это был смесъ овечего с козъим? Продолжаю искатъ "мой" был вонючее, вкус ярче, тверже и острее.

[SvetaLes 36]

В регионе , где я живу , славится своим AOC de fromage de chevre, вот более известные

"SELLES sur CHER"



" Le Saint-Maure de Taouraine"


et " pyramide de VALENCAY"



Лично я люблю больше "пирамидку" + с зелёным салатиком !

[MARGOO]

SvetaLes 36, Вы срезаете корочку?
Заметила, что многие срезают, а некоторые едят с ней. Есть ли правила на этот счет. Я не говорю о твердой парафиновой корке, но о корке козьих и овечьих сыров, иногда коровьих.

[Nathaniel]

Так-так-так, Светлана, рассказывайте, что там за сердцевинка загадочная?

[SvetaLes 36]

Овечьи сыры вообще ценами кусаются. А вот вкусные невероятно, будь они не ладны. Так же, как и овечьи йогурты, кстати.

А вот йогуртов я не пробовала .

Я также из овечих сыров люблю дегустировать легендарный Рокфор и только этой гаммы , но к сожалению - это самый дорогой сорт , иногда всё таки покупаю в нарезку , вот эту марку
Roquefort- Papillon

http://www.roquefort-papillon.com/fr...n.php?idProd=1

пробовала все виды и остановилась на этом " Papillon Noir"



Этот сыр дорогой, его только на дегустацию !
А вот для салатов и соусов , я покупаю обычный Рокфор марки магазина и в пластике .

[prosto macha]

Только про Mont d'Or я немножко не поняла, как его есть с картофелем.....

это вы не про râclette?

А может про Tartiflette?

Ни раклет, ни тартифлет - у Мон д Ор - особый рецепт. В середине нужно вырезать кусочек треугольный (форма не принципиальна, конечно же), положить туда немножко чеснока и залить вином белым (я савойское беру обычно). Закрыть форму фольгой - и в духовку, минут на 30-40. За это время сыр расплавится, а вы пока отварите картошку в мундирах, колбаски специальные (de Morteau, минут 20 держать в кипящей воде, не меньше). Затем ставите все на стол - и начинается драка за эту вкуснятину (сыром, как обычно, нужно поливать картошку и колбаски. И запивать все холодненьким савойским). Гости особенно входят в раж, когда дело доходит до корочки на дне. Превосходное зимнее развлечение, очень рекомендую!!

[SvetaLes 36]

SvetaLes 36, Вы срезаете корочку?
Заметила, что многие срезают, а некоторые едят с ней. Есть ли правила на этот счет. Я не говорю о твердой парафиновой корке, но о корке козьих и овечьих сыров, иногда коровьих.

Когда он ещё свежий и мягкий сыр лично я корочку не срезаю , а вот когда сыр " постарше" ,а муж любит именно такой, то лично я срезаю , уж очень терпкий вкус у неё , хотя многие говорят , что не надо срезать , у нас в округе почти все крестьяне свой сыр делают и не срезают корочку .

[SvetaLes 36]

Так-так-так, Светлана, рассказывайте, что там за сердцевинка загадочная?

Это обычная соломинка ! только точное название у этого сыра "Le Saint-Maure de Taouraine"

[Nathaniel]

Ну вот, сплошные разочарования

Спасибо, что поделились

[Svet]

А вот йогуртов я не пробовала

[SvetaLes 36]

Ооо ! видела в магазинах , попробую , спасибо вам Света!

[Svet]

спасибо вам Света!

На здоровье тезка. Он бывает с наполнителями, но ограничеными: чаще ваниль, иногда лимон, совсем редко еще что-нибудь.

[Iryna13]

Цроттин, извините за выражение , такие сырки обычно называются. Они с разной посыпкой бывают:

Сегодня посмотрела в магазине и увдела еще одно название этим сырам:"chevre frais enrobe"

[galya]

Просветите,пожалуйста, на счёт плесени в сырах Для меня всегда существовала только одна плесень как в Рокфоре & Co, тут недавно знакомая заговорила про красную и белую плесень...Белая, например, к Камамбера, а для меня это была просто croûte fleurie. Порылась в энциклопедиях, там как раз и нашла. То есть для меня красная и белая плесень - это вовсе не плесень, а разновидность корочки, которую вообщем то и кушать не рекомендуется, в отличие от синей.... кто прав?

[KlavaNova]

Французкие сыры это просто шедевр.

[Nathaniel]

galya, корочка сыра - тоже плесень:

Croûte fleurie (fleur) : Duvet blanc à la surface des pâtes molles comme le Brie et le Camembert canadiens. Elle est obtenue en saupoudrant sur le fromage le caillé d’une culture de pénicillium. Parfaitement comestible, elle ajoute à la texture et aux saveurs.