#211
27.10.2012, 10:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
...Праздники скоро
Если никто не готовил, то может уже ел крем- брюле из фуа гра? На что нужно обратить внимание при приготовлении? |
|
|
#212
27.11.2012, 12:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
уж сколько я переделала рецептов с фуа грой....
на данный момент- эксплуатирую этот : крем брюле о фуа гра. делала по рецепту, взятому здесь: Делать очень легко, съедается- легко, вкус-ммммммм. советую, кто будет делать- поджарить -подсушить побольше pain d'épice. |
|
|
#213
20.12.2012, 23:10
|
||
Мэтр
|
Добрый вечер! У меня вопрос к знатокам фуа-гра.
Вот и я сдела первый раз свою фуа-гра в духовке. Никогда не делала, т.к. на Рождество всегда мы уезжали, а тут дома. Вот и решила приготовить. Ждёт моя фуа-гра Рождества в холодильнике. Страшновато, получилось ли... посмотрим. А вопрос у меня по весу фуа-гра. В прошлом году мы ездили на ферму в Жерсе на семинар по разделыванию и приготовлению утки, конечно шла речь и о фуа-гра. Так вот там говорили, что самая лучшая фуа-гра до максимум 500 г. Говорили, что когда она больше, то жира слишком много и она излишне тает при приготовлении. А какую по фуа-гра вы считаете оптимальной по весу? Так уж важен вес? Заранее благодарю за отзывы. |
|
|
#214
21.12.2012, 11:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
KaterinkaC, лично я выбираю вес в зависимости от того, что буду с ней делать.
Плюс минус 50 грамм большой погоды не делают. |
|
|
#215
21.12.2012, 15:04
|
||
Мэтр
|
c3465 Спасибо большое за отзыв! А какой вес вы считаете оптимальным для приготовления фуа-гра в фаянсовой формочке на паровой бане в духовке?
|
|
|
#216
21.12.2012, 15:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
KaterinkaC, я вчера сделала, 500 грамм чистого веса, покупной, форма у меня Le Creuset Terrine à Foie gras Presse 0,8 L Cerise
- и вижу , что в этот раз получилось только половина террина готовой фуа гры, и жира совсем немного, только покрыть фуа гру и пожарить сельдерей. Вы когда резать будет готовую, сами поймете, что надо изменить в следующий раз . |
|
|
#217
21.12.2012, 15:37
|
||
Мэтр
|
О, а у вас и пресс для придавливания прилагается, да? У меня вот формочка на 600 г без пресса. Муж мне принёс две фуа-гра по 350 г. Жира с них мало было, маленькие всё-таки. Посмотрим в понедельник, что получилось.
Я тут распереживалась и купила на всякий случай готовую фуа-гра про запас. А то тут семейство мужа приедет, а его мама такую вкусную фуа-гра всегда делает, объеденье просто. Не хочется в грязь лицом ударить... Да, буду опыта набираться, спасибо большое за ответ. |
|
|
#218
21.12.2012, 21:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
рецептик не забудьте взять)
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#219
22.12.2012, 12:09
|
||
Мэтр
|
Да, рецептик я уже взяла, вроде всё просто, но вот вся прелесть в тонкостях и опыте, она многое на глаз делает, т.к. готовит-то фуа-гра с незапамятных времён. Надо будет как-нибудь поучаствовать в процессе приготовления вместе с ней
Я расскажу после праздников, что у меня получилось. |
|
|
#220
22.12.2012, 16:13
Последний раз редактировалось kasslana; 22.12.2012 в 16:23..
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 19.07.2008
Откуда: Украина - 01 Ain
Сообщения: 295
|
...
|
|
|
#221
25.12.2012, 20:36
|
||
Мэтр
|
||
|
#222
25.12.2012, 20:38
|
||
Мэтр
|
Отдегутировалаи вчера мою первую фуа-гра. Ура всё получилось вкусно и все остались довольны Фуа-гра была нежирная и очень вкусная. В следующий раз я добавлю чуть больше сладкого вина и помариную фуа-гра в нём подольше. У меня было 2 фуа гра по 350 -400 г.
|
|
|
#223
03.01.2013, 00:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#224
03.01.2013, 00:40
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 16.06.2011
Откуда: 92000
Сообщения: 209
|
На срез выглядит как вареная колбаса. А теперь хочу попробовать на вкус
Буду листать назад! |
|
|
#225
16.11.2013, 21:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Фуа гра в панировке ( pain d'épice) , чатни маноговое ( покупное).
|
|
|
#226
16.11.2013, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
c3465, и как Вы это делали?
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#227
17.11.2013, 13:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Sava1805, pain d'épice подсушила в духовке и перемолола в блендере, до крошек.
Отрезала маленькие кусочки фуа гры, сразу клала в миску с крошками и формировала шарики ( к рукам не пристает.) |
|
|
#228
17.11.2013, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
фуа гра фасон торт " опера" и черный равиоли с лососем ( покупные, в карфуре, в итальянском отделе).
pain d'épice промазывала 84% черным шоколадом. |
|
|
#229
02.12.2013, 20:30
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 31.03.2011
Откуда: Aix-en-Provence
Сообщения: 139
|
Добрый вечер! Решила я собственноручно приготовить фуа-гра, и провела два дня в интернете в поисках рецепта) Не, их, рецептов, много. Но либо черезчур ах-ах, типа мусс из фуа-гра с шоколадно-фиговой прослойкой, либо совсем простые, соль перец и печень непосредственно.
Мне нужно было что-то классическое, традиционное и с алкоголем. В итоге нашла рецепт, по которому фуа-гра получилась и-де-аль-на-я! Спешу поделиться) Фуа-гра с кальвадосом Ингредиенты: 500 гр фуа-гра 80 мл кальвадоса (можно заменить порто, арманьяком, коньяком, шампанским) 5 гр соли (я брала на глаз) 5 гр черного перца (тоже на глаз) 5 гр смеси "4 épices" (я делала без нее). Очистить фуа-гра от нервов и прожилок (не бойтесь разорвать саму печень, в приготовленном виде этого заметно не будет). Посыпать солью, перцем, специями. Облить кальвадосом, завернуть в чистую хлопковую ткань (я брала старое полотенце икеевское), положить в емкость с крышкой и оставить в холодильнике мариноваться примерно 12 часов. Через 12 часов достать фуа-гра, развернуть, аккуратно разрезать на 2 части, каждую часть положить в баночку из-под магазинной фуа-гра (стекленная с вакуумной крышкой), предварительно сняв с крышки резиновую прокладку (она снимается легко, так же легко потом и одевается). Разогреть духовку до 120'С. В кастрюльку налить воды (столько, чтобы когда в эту кастрюльку поставим баночку с фуа-гра, вода доходила чуть меньше чем до половины баночки). В воду поставить банку с фуа-гра (крышку оставляем открытой) и помещаем эту водяную баню в духовку на 35-40 минут. Все! Достаем банку с фуа-гра, даем ей остынуть, надеваем обратно на крышку резиновую прокладку, закрываем банку и ставим в холодильник на 24 часа (мы через 12 часов уже ели)) Замечание: касательно температуры. В рецепте указано 120'С. Моя духовка при 120'С еле-еле греет. Я поддержала там первую баночку с фуа-гра 20 минут, и поняла что надо повышать градус))) Выставила на 145, стало намного лучше. Вы свою духовку знаете, температуру стоит регулировать уже в процессе приготовления. Но конечно лучше пусть она будет ниже, чем черезчур высокая. |
|
|
#230
08.12.2013, 09:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
Написала вначале в кулинарной теме сообщение, потом увидела эту тему.
Прошли стала три последние страницы, вижу, обсуждают в основном приготовление из сырой печени. Пожалуйста, поделитесь вашими вкусными способами подачи Хозяюшки, на антре сегодняшнего обеда мы срочно "придумали" фуа-гру подать, пока гуглопоиск мало чего дал. Я ее обычно ем) А вот как и с чем подать красиво и вкусно... У меня замороженная хорошая, готовая, достала вчера вечером из морозильника , лежит в холодильнике и в банке, как бы консервированная, тоже готовая. За сколько до употребления лучше доставать из холодильника и нарезать? Какой толщиной? И главное, с чем подать чтоб было мм? Ела с фигами-салатом, но для меня это слишком традиционно и рождественско. В сети все вмду рецепты, как сырую фуа-ГРУ готовить. |
|
|
#231
08.12.2013, 12:54
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 31.03.2011
Откуда: Aix-en-Provence
Сообщения: 139
|
Trocadero, просто загуглите comment servir foi gras, а потом зайдите на картинки. Там идей миллион, на любой вкус. Подают и с фруктами на шпажках, и в макарунах, с прослойками и без, и на манговом мармеладе...
|
|
|
#232
08.12.2013, 15:01
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 14.11.2013
Откуда: Saint Vincent-de-Tyrosse
Сообщения: 78
|
Недавече как 2-го декабря, фуа-гра в ресторане нам подали так
__________________
à Table! следуя рецептам французской кухни... |
|
|
#233
08.12.2013, 21:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
Gorchitsa, lafeeiulia, мое запоздалое спасибо!
Все силы в итоге ушли на основное блюдо; а к фуа-гра муж купил pain d épices, салат mesclun , фиговый и грушевый конфитюр, так и подавали, традиционно и вкусно. |
|
|
#234
15.11.2014, 10:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Мой рецепт:
- покупаем печень (выбираем по цвету: цвет должен быть розовато-желтоватый, ни в коем случае не серый) - снимаю все пленки, если в процессе чуть ломается - не страшно, главное убрать все. - солю хорошей солью, перец. - раскладываю хлопковое полотенце и хорошо сдабриваю это полотенце коньяком. Заворачиваю печень в полотенце. Туго скручиваю для красивой формы. Заворачиваю в фольгу и холодильник. Часто переворачиваю. Если полотенце чуть стало сухим - добавляю коньяк. На третий день - готово! Несколько раз экспериментировала и внутрь(в серединку печени) закладывала - morilles, но сразу скажу, что грибы особых вкусовых ноток практически не дают. Скорее более красиво эстетически. Если думаю, что фуагра не будет съедена в течении недели - делю на порционные куски плотно заворачиваю в пленку и замораживаю. В действительности, я замораживаю всегда. Потому что хорошую фуагру найти трудно в другой период , кроме как пере новогодними праздниками. А фуагра у нас в доме очень почитаема. |
|
|
#235
15.11.2014, 11:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
А я фуа-гру тоже в соли готовлю. Тоже как ферина, подготавливаю фуа-гру ,мочу марлевую салфетку (коньяк или арманьяк) . Но прежде чем заворачивать посыпаю 5 перчиками перекрученными в мельнице.Заворачиваю, у меня есть хороший продолговатый горшочек с крышкой. Так вот засыпаю дно крупной солью ,кладу фуа-гру и сверху опять хороший слой соли. Оставляю в прохладном месте,но не холодильнике на 24 -30 часов в зависимости от размера.Потом достаю из соли,разворачиваю марлю ,заворачиваю в фольгу и в холодильник .
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#236
20.11.2014, 14:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
jenn,
а не обветривается в фольге ? Или вы плотно- плотно заворачиваетете ? |
|
|
#237
20.11.2014, 23:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
ц3465, Нет,не обветривается. И я готовлю за день до праздника,так что отлично все сохраняется.
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#238
20.11.2014, 23:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
И да,заворачиваю плотненько.
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#239
09.01.2017, 12:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 33.094
|
Подниму тему. У меня вопрос по консервированной фуа-гра. Можно ли её перед подачей поджарить или подавать традиционно с тёплыми тостами ? Если можно, то на каком масле и сколько минут ?
|
|
|
#240
09.01.2017, 13:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|