Кулинарная кантата для хора и двух солистов - Страница 77 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Virka · #**2281** 17.12.2008, 14:51

ой, спасибо! вот уж не придумала б такого сочетания!

а можно поподробней про "тушить", а то я неуч, никогда не слышала о таком способе приготовления креветок... помыть и дальше что? в каком количестве? как долго?

и про улитки... их как есть-то? вилкой/ложкой/пальцем?

Алена_74 · #**2282** 17.12.2008, 14:53

Virka, Про улиток - есть такие маленькие двузубые вилочки, специально для них, родимых - чтоб выковыривать из ракушки.

Тушить - это Вам Варежка объяснит, я просто на сковороду немного масла и вываливаю креветки.

Virka · #**2283** 17.12.2008, 14:56

и еще пара вопросов про "экзотику" (для меня это так):
эти артишоки как готовить? помыть и кинуть целиком куда-то вариться? как долго?

а еще в столовой ела такое блюдо из спаржи... но не знаю как оно готовится.. обычные палочки спаржи лежат, но они холодные (не потому, что остыли), политы чем-то вкусным. Это шло на ENTRE. Мне очень понравилось! А в магазине покупала попробовать спаржу в банке... такая, простите, гадость, что мы ее выкинули всю. Вот и не понимаю как ее приготовить, чтоб было вкусно как "в столовой"

варежка · #**2284** 17.12.2008, 14:58

Virka пишет:

помыть и дальше что? в каком количестве? как долго?

чуть маслеца на сковородку ( оливкового или подсолнечного( к какому привыкли) туда же креветки ( нечищеные,но голову можно оторвать) Посолить- поперчить ( мохно и кари добавить, ксли любите) Тушить минуты 3-5, от акличины зависит. Креветки, кальмары- это "живой белок", готовится как яйцо, чем дольше, тем "тверже".

варежка · #**2285** 17.12.2008, 15:01

Virka пишет:

эти артишоки как готовить? помыть и кинуть целиком куда-то вариться? как долго?

Именно так. Проткните ножом, как проткнется- значит готов. А едят у него не весь летестик, а " мясистое основание" лепестка ну и донышко.

Virka · #**2286** 17.12.2008, 15:09

Алена_74, варежка, спасибо большое. Карри мы уважаем и масло оливковое

ждем в гости родителей- обязательно опробуем эти рецепты.

Алена_74 · #**2287** 17.12.2008, 15:10

Virka, Спаржа точно была вареная - только вкус, конечно, не сравнить с баночным. Ее сначала надо почистить, потом положить в кипящую воду, бросив туда кусочек сахара и добавив ложку уксуса - чтоб сохранить белый цвет и смягчить вкус.

соус... не знаю, может, это был голландский? Может, кто из девочек посоветует, как его делать?

По-простому, мы делаем густой салатный соус из мякгой (не острой) горчицы, уксуса и растительного масла. Естественно, посолить и поперчить.

Алена_74 · #**2288** 17.12.2008, 15:12

Virka, рада за Вас! Тогда желаю хорошо родителей встретить и хорошо угостить (ну, и чтобы им понравилось)

Livi · #**2289** 17.12.2008, 19:00

Девушки, кто-нибудь знает что такое КЛОПСЫ? что-то мясное... сказали вкусно ... и все. Заинтригована

**MARGOO** · #**2290** 17.12.2008, 19:07

Livi пишет:

Девушки, кто-нибудь знает что такое КЛОПСЫ? что-то мясное... сказали вкусно ... и все. Заинтригована

КЛОПС (от нем. klopfen - отбивать, стучать). Мясное блюдо. Приготавливается из кусков мяса размером в 4-5 см, без панировки, но обязательно слегка отбитых (отсюда и название блюда). Это мясо обжаривается и тушится с луком. В качестве подливки употребляется либо мясной сок, либо сметана. Гарнируется обычно картофелем и свежими овощами (помидорами, огурцами).
Источник.

Livi · #**2291** 17.12.2008, 21:40

MARGOO, спасибо. По описанию напоминает бефстроганоф.

варежка · #**2292** 17.12.2008, 21:44

Livi пишет:

По описанию напоминает бефстроганоф.

да, похожие блюда, только в немецком кусочки покрупнее. В Чкхии оно тоже очень распространено, только подают с кнедликами.

Petite cerise · #**2293** 17.12.2008, 23:12

Еще добавлю про креветки. По китайски их можно макать в соевый соус с медом и лимонным соком, тоже вкусно. А в одном ресторане я как-то ела салат, потом сама делала так же: дыня кубиками порезанная, креветки и немного майонеза (я его со сливками немножко мешала), тоже, знаете, интересное сочетание, хоть и не сезон сейчас.

варежка · #**2294** 17.12.2008, 23:18

Petite cerise пишет:

макать в соевый соус с медом и лимонным соком, тоже вкусно.

Обязательно попробую. В чего в этом соусе больше- меда или сои?

Petite cerise · #**2295** 17.12.2008, 23:36

варежка, все примерно в равных пропорциях, но я когда его готовлю, тут же пробую. Только кладите сок натурального лимона, я тут недавно налила сок лимона из маленькой бутылочки...такая, извините гадость получилась!

courchevelka · #**2296** 17.12.2008, 23:37

A еще, а еще я креветки с грейфруктом делаю, правда уже готовые отварные покупаю: креветки почистить порезать крупными кусочками, грейфрукт разрезать поперек пополам, вынуть осторожно мякоть не повреждая кожуру (в кожуре потом можно подавать как в маленьких пиалках), кусочки мякоти и сок добавить к креветкам.Для соуса смешать майонез, чуть кетчупа и чуть соевого соуса, чуть посолить если надо, добавить щепотку укропа (у меня мороженый зимой), разложить по кожуркам, украсить укропом

Virka · #**2297** 18.12.2008, 13:25

сейчас захлебнусь слюнями

Verunenok · Дата рег-ции: 20.10.2003

В теме про авокадо есть рецепт darija: я пробовала, это что-то! Наивкуснейшая вещь! Это я к вопросу о креветках

Вот он:

"А вот мой любимый рецепт авокадо:
3 спелых авокадо
1 банка крабов
1 банка тунца натур.
1 банка креветок или просто очищенные креветки, грамм 100-200
майонез, соль, перец, чуть-чуть горчицы.
Разминается вилкой тунец с майонезом, добавляем крабы и опять разминаем, потом выскребаем авокадо и опять все разминаем, добавляя соль и перец по вкусу. Когда масса готова, перемешиваем ее с креветками и наполняем этим салатом кожуру авокадо. Просто об"еден"е.
Иногда я упрощаю рецепт, когда крабов нет, или креветок, то обхожусь и без них. Но вкус уже другой"

Verunenok · #**2299** 18.12.2008, 14:56

а еще я попробовала новенький рецепт для апперо с авокадо и голубым сыром - с меня рецепт!

azalea · Дата рег-ции: 11.11.2007

Verunenok, где Ваш фирменный рецептик глинтвейна?

Нашла рецепт цукатов в шоколаде.

Verunenok · #**2301** 18.12.2008, 15:22

азалеа, он до "посиделок" был озвучен, я его только что в говориочке выложила - для окоченевших форумчан

azalea · #**2302** 18.12.2008, 15:29

Verunenok пишет:

азалеа, он до "посиделок" был озвучен, я его только что в говориочке выложила - для окоченевших форумчан

Спасибо, Verunenok, я уже на заметку взяла, хотя пока не коченею.

Еще бы где камин с потрескивающими поленьями найти.

Конец Офф

LyOlya · #**2303** 18.12.2008, 23:08

Алена_74, варежка, а у меня морской коктейль, кажется так это называется, замороженные креветки и мидии. С ними что можно сделать? Тоже самое, как просто с креветками или другое? Только у меня муж не любит, когда сладко-соленое одновременно. Что посоветуете?

Алена_74 · #**2304** 19.12.2008, 10:14

LyOlya, а макаронные изделия он любит? можно сделать соус "морской коктейль": на глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном раст. масло, измельченный чеснок, лук, бросить креветки и мидии, добавить полстакана белого вина, потушить недолго, добавить травки, соль, перец и сливки (или сметану). Хорошо со свежими тальятелли.

А вот это я нашла на кукинге, правда, там лосось, а не смесь креветок и мидий. Тоже на глубокую сковороду или кастрюлю масло, чеснок, петрушка, протертые помидоры - прожарить, добавить сливки и дать прокипеть, добавить кусочки лосося. Потом прямо в соус высыпать свежие свареные "макаронные изделия".

варежка · #**2305** 19.12.2008, 10:19

LyOlya пишет:

морской коктейль, кажется так это называется, замороженные креветки и мидии. С ними что можно сделать?

я , честно говоря замороженые редко готовлю, в паэлью только иногда довавляю, если ничего другого под рукой нет.

Verunenok · #**2306** 19.12.2008, 11:37

Делюсь обещанным рецептом от Нигеллы (английская шеф - красавица, умница, душевная девица

): Рокамоль (подается с чипсами, редиской, морковкой и т.п. )
Потребуется:
125 гр голубого сыра
60 мл сметаны
2 спелых авокадо
35 гр тоненько наструганных острых маленьких перчиков (нам низзя)
2 молодых луковички (наш молодой лук - у нас такие в Росии весной начинают продавать)
1/4 чайной ложки паприки
1 пакет голубых мексиканских чипсов (в оригинале, где же их у нас найдешь?)
Как делать:
Очень просто: раздавить вилкой сыр в миске и перемешать его со сметаной. Мякоть авокадо точно так же подавить и вмешать в сырную массу. Мелко порезать перчики и лук (тонюююююсенько) и вмешать их в уже имеющююся массу.
Очень просто, вкусно и неoбычно, даже без острых перчиков

Подавать можно вот так (фото с сайта автора)

Алена_74 · #**2307** 19.12.2008, 11:49

Verunenok, кррасота! А что за сыр такой голубой? Интересно было бы попробовать!

Я обычно делаю только авокадо, лук, паприка и сок зеленого лимона - но знаю, что подмешивают туда местный творожок.

Verunenok · #**2308** 19.12.2008, 11:51

Алена_74, Rokfor, St Agur etc. - благородно-плесневые-"цветущие"

Алена_74 · #**2309** 19.12.2008, 11:54

спасибо! а не очень солоно получается? Я смотрю, пропорция авокадо - сыр не в пользу авокадо...

Verunenok · #**2310** 19.12.2008, 11:56

Алена_74, там же еще сметана, досаливать не надо, конечно, получается не пересолено, тем более с аккомпаниментом овощей.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	1	20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	0	24.11.2011 15:15
Кулинарная академия	anton05	Учеба во Франции	0	23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников	CRAZYROSA	Секреты хорошей кухни	1	29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма	Studentka	Секреты хорошей кухни	0	19.03.2007 19:45

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)