Кулинарный SOS - 2

[Sasa]

Marie des Anges, spasibo

[galya]

Sasa, Не уверена,что вы в обычном магазине найдёте чистый пектин...Ещё он разный бывает,зависит для чего. Вам для каких именно целей? Потому как можно либо купить сахар для варенья,он уже с пектином,либо витпри,либо могу вам выслать,у меня много,но только если вам для pâte de fruits,то мой "слабоват".

[Sasa]

галя, спасибо за ответ.
мне для блеска надо,сверху торт покрыть.
Что посоветуете?
хочу вот этот сделать:http://www.liveinternet.ru/users/sve...post106975504/

[galya]

Sasa, Тогда можно сахар для варенья,я тут даже как то давала рецепт,либо уже готовый продаётся,либо мой как раз для этих целей,если хотите,мне не трудно,я вышлю

[Sasa]

Спасибо большое,но ,думаю, не стоит,раз его можно найти.
напишите ,пожалуйста,как он называется,пойду искать.

[galya]

Спасибо большое,но ,думаю, не стоит,раз его можно найти.
напишите ,пожалуйста,как он называется,пойду искать.

Вот такой готовый блеск у Ваине:
http://www.vahine.fr/tous-nos-produi...tes/index.html

[Alyssia]

Galya, может Вы помните в какой теме Вы давали рецепт блеска для покрытия тортов. Не могу найти.

[galya]

Galya, может Вы помните в какой теме Вы давали рецепт блеска для покрытия тортов. Не могу найти.

Блеск для фруктов?

80 гр воды
95 г сахара для варенья
45 г глюкозы
несколько капель лимонного сока.
Всё смешать и расплавить на медленном огне.

Глюкоза есть в аптеке или,например,можно купить "глюкозу" со вкусом мёда,она тёмновата,но на фруктах не видно,если тонкий слой.

А ещё узнала такую вещь. У моего дедушки и дяди всегда были пчёлы и соответственно свой мёд(раньше варенье только на мёде и делали,столкьо его было),но он очень быстро сахарился. И кто что говорил,кто говорил,что это значит,что мёд плохой,кто наоборот. Во Франции в магазинах практически всегда только жидкий. Так вот один знакомый кондитер сказал,что это потому,что в него добавляют сироп глюкозы!!! Это препятствует его кристализации,а ведь на этикетках не пишут не зря я подозревала,что внём что то не так

[Alyssia]

Девушки, есть кусoк мяса под названием Rumsteak. Как можно его приготовить. Я такое мясо не люблю, поэтому мыслей нет никаких.

[MARGOO]

есть кусoк мяса под названием Rumsteak. Как можно его приготовить. Я такое мясо не люблю, поэтому мыслей нет никаких.

Из него можно приготовить очень много чего. Практически любое блюдо.
Selon l'endroit du rumsteak où on la prélève, la viande convient à des utilisations culinaires différentes. Ainsi l'aiguillette de rumsteak fournit d'excellents rôtis mais aussi des morceaux à braiser.
Le rumsteak proprement dit est recommandé pour les rosbifs et les grillades.
L'aiguillette baronne enfin convient pour les daubes, les bourguignons, les ragoûts, et toutes les préparations sautées.

[Alyssia]

Галя, спасибо! Да, именно для фруктов. Глюкозу я покупала в магазине, в биоотделе.
Ой, Галя, пока Вы не ушли. Я уже спрашивала, но никто мне не ответил. Что это за вафли для торта, который со спекулезой? Кажется, гавотт.

[galya]

Галя, спасибо! Да, именно для фруктов. Глюкозу я покупала в магазине, в биоотделе.
Ой, Галя, пока Вы не ушли. Я уже спрашивала, но никто мне не ответил. Что это за вафли для торта, который со спекулезой? Кажется, гавотт.

Ну вот,уже ушла
Вот такие:

[Noemie]

Отвечу сама себе про маринованные перцы по Жениному рецепту и возможность их хранения. Так получилось, что мы в первые два дня все не съели, чуть-чуть осталось, я наготовила довольно много. А потом были выходные, которые мы много ездили и практически дома не ели. В понедельник я решила прикончить остатки (на пятый день), ничего не прокисло, перчики были очень вкусненькие. Я делала с яблочным уксусом, хранились в накрытой глубокой тарелке в холодильнике.

[Лана]

Отвечу сама себе про маринованные перцы по Жениному рецепту и возможность их хранения. Так получилось, что мы в первые два дня все не съели, чуть-чуть осталось, я наготовила довольно много. А потом были выходные, которые мы много ездили и практически дома не ели. В понедельник я решила прикончить остатки (на пятый день), ничего не прокисло, перчики были очень вкусненькие. Я делала с яблочным уксусом, хранились в накрытой глубокой тарелке в холодильнике.

А я добавлю, что первую ночь им лучше дать переночевать не в холодильнике - так они лучше пропитаются соусом.

[Violette69]

девочки, у меня вопрос про масло- если в рецепте написано: 200 г масла, то это получается почти целый его брикет, я так понимаю, обычного масла, а если взять облегченное, будет тот же эффект или все же нет? и надо брать обычное масло и не париться?

и еще вопрос, что можно ложить в картофель при жарке, чтобы он не темнел? или может сорта есть какие специальные. А то видон получается не очень. В драники например надо добавлять луковицу, тогда они красивые, желтенькие, а в обычный картофель я лук не люблю, может есть что нить другое?

[MARGOO]

у меня вопрос про масло- если в рецепте написано: 200 г масла, то это получается почти целый его брикет, я так понимаю, обычного масла, а если взять облегченное, будет тот же эффект или все же нет? и надо брать обычное масло и не париться?

Не парьтесь, берите то, что указано в рецепте. Так сюрпризов не будет.

или может сорта есть какие специальные

На упаковке или этитекте всегда написано для чего лучше использовать данный сорт картофеля. Я всегда стараюсь следовать этим указаниям.

[Alyssia]

Margoo, спасибо! У меня были мысли, что можно сделать что-то типа бургиньон. Но это больше зимнее блюдо. А для роти боялась, что будет суховато. А тут написано, что можно. Сделаю роти.

[MARGOO]

Хозяюшки, как вы думаете, если сделать вот такой тарт с черешней, будет ли хорошо, не потечет ли она?



Надо придумать десерт на субботу, имеется черешня и немного малины. И чтоб не трудоемкий был.

[Irinou]

Надо придумать десерт на субботу, имеется черешня и немного малины. И чтоб не трудоемкий был.

А почему бы Вам не сделать из черешни Millard, а из малины взбить мусс? Легкие и быстрые рецепты.

[Irinou]

Надо придумать десерт на субботу, имеется черешня и немного малины. И чтоб не трудоемкий был.

Надеюсь, что Вы говорили про субботу 10 июля?

[MARGOO]

Irinou, да, про 10 июля. А рецептик не подкините?

[Irinou]

Irinou, да, про 10 июля. А рецептик не подкините?

Рецепт, который хочу Вам предложить, называется "Milliard". Это традиционный овернский десерт. Не знаю, заинтересует ли он Вас, но обычно у моих и у гостей он проходит на "ура".

Ингредиенты:
500 гр черешни
100 гр муки
100 гр сахара
пакетик ванильного сахара
2 яйца
200-250 гр молока
щепотка соли
немного сливочного масла для смазки формы (я его заменяю на оливковое масло, терпеть не могу растопленное сливочное масло)

Приготовление:
Смешать муку, яйца, сахар, соль и молоко. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить в нее промытую и высушенную черешню (желательно не вынимать косточки). Сверху выложить тесто. Все посыпать ванильным сахаром и положить несколько кусочков сливочного масла, либо немного оливковкового масла. Отправить в предварительно нагретую до +200 С духовку. Выпекать приблизительно 30-35 минут (все зависит от духовки). Затем снизить температуру до 180 С и печь еще минут 30-35. Готовность проверяется по тесту: оно должно быть хорошо пропеченным, а верх пирога золотистым. Не таким как у клафути, а более пвшным, рассыпчатым.

К сожалению, не могу предложить свои фото, в этом году не пекла. Но вот нашла в интернете фотографию, которая очень похожа на пирог, который обычно у меня получается:



http://www.goutzi.com/_images/millard.jpg

Кстати этот рецепт подходит и к вишни. А как-то, когда было очень много винограда, я его делала с виноградом, тоже очень вкусно получилось.

Советую попробовать заранее, вдруг не понравится!

[Alyssia]

Выложить в нее промытую и высушенную черешню (желательно не вынимать косточки).

Нда....., опасный тортик. Но может пригодиться для частых гостей

Хозяюшки, как вы думаете, если сделать вот такой тарт с черешней, будет ли хорошо, не потечет ли она?

Margoo, а если, даже, и потечет, только вкуснее будет. Хотя, вкусы у всех разные. Мне кажется, что черешня должна течь меньше, чем вишня.

[варежка]

Irinou, спасибо за рецепт. У меня как раз черешни пропасть. Правда я косточки повынимаю, наверное.

[Irinou]

Irinou, да, про 10 июля. А рецептик не подкините?

А вот и второй рецепт.

Малиновый мусс.

Ингредиенты:
1 стакан вымытой сухой малины
1 стакан сахара
2 яичных белка (яйца должны быть свежими, желательно очень свежими)

Приготовление:
Взбить миксером (batteur) яичные белки с сахаром. К полученной массе аккуратно добавить малину и взбивать до получения крема. Масса должна увеличиться в 3-4 раза, а цвет стать нежно розоватым. Все готовится за 15-20 минут.
Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Лучше приготовить этот мусс за 3-4 часа до прихода гостей.

Даю тот же совет, что и к предыдущему рецепту: попробуйте заранее.

[Verunenok]

МАРГОО, Не потечет, если не размороженная Неплохой должен получиться вариант любимой классики - лимонного торта с меренгой ... ммм...

[MARGOO]

Всем большое спасибо!!! Я пока не сделала окончательный выбор.
Кстати, есть и еще одна хитрость чтобы ягода не потекла - присыпать ее крахмалом.
Verunenok, у меня свежая.

[zapounne]

Хозяюшки, как вы думаете, если сделать вот такой тарт с черешней, будет ли хорошо, не потечет ли она?...

Вот нашла в своем архиве



Я делала с черешней, не потек, но есть маленькая хитрость - выложить ягоды на тесто и запечь в духовке до полуготовности (обычно тесто для фруктового тарта запекается без ягод), а потом залить взбитыми белками с сахаром (температуру духовки понизить до 150°)



Тесто обычное песочное, можно купить готовое pate sablée, для "заливки" на три белка я брала стакан сахарного песка.

[sbaikal]

Девочки, чтобы не потек, сначала чуть испечь тесто(не до конца), потом для надежности посыпать его крахмалом (а можно уже и не сыпать), потом ягоды и безе, зачем ягодам и безе долго печься.

[Лана]

Девочки, а кто-то знает рецепт слоено-песочного теста на дрожжах? Когда-то моя тетя делала тааакие вкуснючие печенюшки - жуть!!!