Кулинарный SOS - 2

[Alyssia]

A я сегодня тажин делала по этому рецепту.http://www.liveinternet.ru/showjourn...1112424&page=3
Очень вкусно получилось!
Тут очень рецепты хорошие и полезные,будем осваивать.

Sasa, это ж дневник нашей Petite cerise. Там столько вкусного.

[pronashko]

Да? Вот как. А оливковое как? Я вообще только его покупаю, оно у меня на всё идёт: и для жарки и для салатов...

[Sasa]

Да? Вот как. А оливковое как? Я вообще только его покупаю, оно у меня на всё идёт: и для жарки и для салатов...

Давненько читала,могу ошибаться,но оливковое тоже хорошо для жарки.
я его не люблю,мне оно горькое.

[Лана]

Sasa, Сегодня делала пироги с Вашим дрожжевым тестом. Низкий поклон Вам Вашей бабушке! Впервые с таким тестом была на "ты"... Вечно для меня целая проблема его замесить, выстоять, раскатать, налепить и испечь...плюс мелкая под ногами крутится. А тут бац - и готово!

[pronashko]

Давненько читала,могу ошибаться,но оливковое тоже хорошо для жарки.
я его не люблю,мне оно горькое.

Спасибо за ответ

Sasa, Сегодня делала пироги с Вашим дрожжевым тестом. Низкий поклон Вам Вашей бабушке! Впервые с таким тестом была на "ты"... Вечно для меня целая проблема его замесить, выстоять, раскатать, налепить и испечь...плюс мелкая под ногами крутится. А тут бац - и готово!

Тааак, где этот рецепт?

[Verunyafr]

Давненько читала,могу ошибаться,но оливковое тоже хорошо для жарки.
я его не люблю,мне оно горькое.

мне тоже оно не вкусное было для жарки, пока не попробовала хорошее масло в Тунисе. после этого поняла, что здесь в маркетах продается типичное не то

[sbaikal]

Я не Sasa, но т.к. я тоже любительница этого теста (очень многое делаю из него), плюс, могу появляться здесь раньше, даю не ссылку, а прямо текст Sasa для всех желающих.

Пирожки, пироги и пирожочки.
Тесто. Бабулино (и моё) самое любимое. Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно. Так что история теста продолжается. Надеюсь, что оно вам понравится.
Главное в нем опять же технология. Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии. По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике. Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда?
Итак, приступим к нашему действию.
Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта.
Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было.
Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально).
Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!).
Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом.
Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое
Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки.
Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку. Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите внимание - тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса. А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает (волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!!
Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём. Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто плотное и упругое. Швы все наружу, ну так я с этим тестом уже не то что на ты, а вообще - родня. Ничего не рвётся и не расползается, про шов вниз говорю на всякий случай. Просто лепите, как лепите пельмени или вареники, очень похоже на то).
Начинки могут быть самые разные - какие хотите, солёные, сладкие - любые, что ваша фантазия вам подскажет.
Ещё одно - из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко. Миллиметра три.
Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов). Не расстаиваем их как обычные пирожки - сразу в печку!!!!!
Итак суммируем некоторые итоги. А именно - посмотрим на наши ингридиенты. Они простые, их легко запомнить.
Стакан молока (желательно пожирнее, например - 6 процентов, но не обежжиренное, такого на Руси отродясь не было),
пакетик дрожжей (7-11 граммов, любой, см. пояснения в первом варианте теста про дрожжи),
две столовые ложки сахара
200 граммов масла.
Муки - сколько возьмёт, приблизительно пол кило (плюс - минус).
Это первый вариант, который "срочный".
Второй вариант - всё то же, плюс 2 яйца.
Срочный вариант - отличный выход из положения, когда гости уже на пороге, а в доме нет ничего готового. Пока муж точит с ними лясы, вы быстренько выпекаете кучу пирожочков. Можно делать даже ооочень малюсенькие пирожки для бульона. На один укус.
Второй вариант. Когда вы решили поставить тесто заранее.
Технология и ингридиенты первого варианта остаются в силе, всё делаем один в один, но после того, как масло смешали с мукой и сделали крошку и перед дрожжами - добавили 2 яйца. Муки, естественно, пойдёт побольше. Но!!! Когда вы делаете тесто с яйцами оно при замесе будет немного липнуть к рукам. Не добавляйте муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть, а то замесите слишком крутое тесто. Пусть слегка липнет, часа через три в холодильнике оно передумает и перестанет к вам приставать. Будет таааким волшебно-послушным - просто песня!!! Когда вытащите его из миски и начнёте лепить пирожки, просто припылите его слегка мукой в этот момент, потом можете его раскатывать без муки. Оно не липнет.
Честно говоря, второй вариант у меня основной. Это тесто очень похоже по консистенции на тесто медовика - такой же пластилин. С ним необычайно приятно работать. А какие получаются из него пирожки....... ммммм - сказка!!!
Когда будете лепить пироги из этого варианта, то точно так же держите его постоянно в холодильнике, а то растает.
Пирожки на противне или в формочках мы точно также не расстаиваем - сразу в духовку как слепили. Это одна из необходимых фишек, с ней надо считаться, она важна!!!
Тесто надо выстаивать около двух часов по второму варианту. Больше - сколько угодно, в смысле даже на следующий день. Правда результат мне нравится больше когда оно постоит часа три. Вот самое оно. Но я пекла его и через час. Ничего страшного. Уж если приспичит, то можно и побыстрее.

[vrubelru]

sbaikal, а сколько пирожков получается из теста Sasa ? сколько делать начинки? во поставила масло таять

[sbaikal]

vrubelru, вот видите, как славно все получилось.
Пирожки никогда не пеку, делаю открытые пироги, кладу почти вполовину меньше масла, чаще без яиц делаю, теста с лихвой хватает на две формы 27см в диаметре примерно.

[tuzbuben]

Про различные масла, сводная информация, прочитанная сегодня на этикетке своего рапсового масла из Каррефура (Лана, у меня сегодня день открытий, благодаря вам )):

Итак, три типа использования масел => в салаты, для готовки и для жарки.
Подсолнечное - для всего.
Арахисовое - для всего.
Рапсовое (Colza) - только для салатов.
Оливковое - для всего.
Из виноградных косточек - для всего.
Смесь 4 масел - для всего.
Специальное для жарки - для всего.
Смесь оливковое-рапсовое - только для салатов.

Вот, век живи - век учись.

[MARGOO]

Благодарность всем, кто откликнулся на мою просьбу дать рецепт маринованых печеных перцев.
Я их приготовила вчера, оооочень мне они понравились, готовятся элементарно, вкуснейшие и легкие.
А сегодня я их обнаружила в желе... Т.е. весь сок зажеле... зировался? Короче, превратился в желе. Это нормально?

[Alyssia]

А сегодня я их обнаружила в желе... Т.е. весь сок зажеле... зировался? Короче, превратился в желе. Это нормально?

Не знаю нормально это или нет, но у меня так тоже было.

[courchevelka]

А сегодня я их обнаружила в желе... Т.е. весь сок зажеле... зировался? Короче, превратился в желе. Это нормально?

У тебя в холодильнике, наверное, слишком холодно? У меня не было такого.

[MARGOO]

courchevelka, да не знаю, регулятор между 2 и 3 всегда.
Но перчики от этого хуже не стали. Очень вкусные, и чего я их раньше не делала.

[Лана]

MARGOO, И я позавчера готовила перцы по Жениному рецепту...Сразу были не такими вкусными, как вчера...Но вчера!!!! Облизывали тарелку с мужем!
Опять спасибо Жене!

[Sasa]

Это нормально?

Не знаю нормально ли,но я готовлю их постоянно,никогда такого не было..............

[vrubelru]

Sasa, а можно в Ваше тесто класть сухие дрожжи? Я доросла до подвига: решила попробовать испечь пироги

[Лана]

сухие дрожжи

я делала с сухими...11г упаковочка.

[sbaikal]

vrubelru, а я в него только сухие и кладу, да и в рецепте указано "пакетик", делайте тесто, не пожалеете.

[vrubelru]

sbaikal, вот с мыслями собираюсь, а то у меня ни разу еще не получались. Столько рецептов перепробовала, а такими, как хотелось бы, никогда не получаются Щас вот еще придумаю начинку и сделаю

[ЖЕНЯ]

.
А сегодня я их обнаружила в желе... Т.е. весь сок зажеле... зировался? Короче, превратился в желе. Это нормально?

У меня тоже иногда образуется желе,когда они в холодильнике постоят.


Лана Рада,что вам понравилось.Они действительно намного вкуснее после токо как постоят какое то время.

[CV13]

Вчера на фермерском рынке муж купил в числе прочего банку деревенских (фермерских) сливок запредельной жирности (а-ля как у бабушки). Дома предупредил, что для термической обработки они не годятся. Как их можно использовать? Клубника со взбитыми сливками, само собой, это первое, что пришло в голову. Больше у меня идей нет, "кризис жанра". Спасибо заранее всем откликнувшимся!

[ЖЕНЯ]

CV13, Если надумаете их взбивать,то очень осторожно.Такие сливки не совсем годятся для взбивания ,из за слишком высокой жирности они очень быстро перевзбиваются в масло.
Кушайте просто с оладьями

[CV13]

CV13, Если надумаете их взбивать,то очень осторожно.Такие сливки не совсем годятся для взбивания ,из за слишком высокой жирности они очень быстро перевзбиваются в масло.
Кушайте просто с оладьями

Женя, спасибо! Я уже подумала, что взбивать смысла нет
Оладьи-то я нажарю семье (себе кабачковые, фигура обычных не простит). Но как же еще можно использовать сливки (жалко не наших денег, а стараний людей на ферме)?

[Verunyafr]

CV13, Если надумаете их взбивать,то очень осторожно.Такие сливки не совсем годятся для взбивания ,из за слишком высокой жирности они очень быстро перевзбиваются в масло.
Кушайте просто с оладьями

а я на родине взбивала на тортики, только надо действительно очень осторожно и предварительно хорошо остудив

[Лана]

Опять я в стопоре с этой или этим poulet... Это та курица, которая готовится быстро? Или которую нужно долго варить?
Нашла...

[Noemie]

Я тоже созреваю до дрожжевого теста, раньше ни разу не решалась, в России покупала готовое в кулинарии и пекла пирожки. Есть идея сделать булочки с маком.
Тоже хочу попробовать рецепт Sasa.
Мака есть много, поэтому хочу его набухать от души. Подскажите как его лучше приготовить, смешать с сахарным сиропом, попарить заранее? В Екатеринбурге помню были вкусные булочки местного хлебзавода мак и пюре из чернослива. Посоветуйте как лучше, или про мак уже обсуждали?

[vita22]

Мака есть много, поэтому хочу его набухать от души. Подскажите как его лучше приготовить, смешать с сахарным сиропом, попарить заранее?

Можно с молоком и сахаром сварить

[Noemie]

Можно с молоком и сахаром сварить

Спасибо, про молоко первый раз слышу, а много надо молока?
Пытаюсь найти по поиску что-нибудь, попался один рецепт, там мак нужно перемолоть на кофемолке. А я люблю чтоб целый на зубах хрустел, я так понимаю дело на любителя?

[vita22]

а много надо молока?

Перемалывать мак не нужно, нужно взять одинаковое количество мака и сахара, и покрыть эту массу молоком. Варить до выкипания молока, но не загущать сильно.