#151
22.10.2007, 00:27
Последний раз редактировалось Ptu; 22.10.2007 в 00:33..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
варежка, не для спора, я ведь сама не делала, у Вас спрашиваю, как делавшей.
Но молоко пастериуется (обработка под большим давлением и температурой) Есть микрофильтрованное молоко - это специальные мельчайшие фильтры позволяющие вести очистку на бактериальном уровне. Консервантов там нет. Продается оно в отделе свежих молочных продуктов и долго не хранится. Возможно нужно именно неснятое и не прошедшее термообработку/пастеризацию молоко, поэтому я и предполагала что это можно попытаться добиться взяв цельное свежее молоко и добавив сливки, а не сметану. чтобы сохранить структуру коллоидного раствора, коим и является молоко. Ведь после термообработки структура молока уже меняется. Но это моя теория. Не знаю, получится ли. Припоминаю так же как мама делала творог и переживала - не передержать бы. |
|
|
#152
22.10.2007, 00:36
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
Ptu пишет:
|
|
|
#153
22.10.2007, 23:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Моя тетка в деревне делала так. молоко заквашивала в простоквашу, молоко естественно свое, из под коровы. потом в кринке ставила прямо в печь русскую, которая уже подостыла, но была еще достаточно горячая. И простокваша створаживалась в умеренно теплой печи в течении нескольких часов. Но важно было не поставить в слишом горячую печть,ю а именно в теплую.
Мама делала творог и из обычного магазинного молока (давно правда, уж и не помню пастеризовали ли тогда). Ставила простоквашу на очень умеренную водную баню и ждала пока простокваша прогреется, не притрагиваясь и конечно не мешая массу. А потом уже откидывала на холщевую тряпочку. Меня заинтересовали опыты с творогом, хоть я и не рвусь его есть, но стало просто интересно его получить! Если моя природная лень победит таки природное же любопытство, расскажу что получилось. |
|
|
#154
22.10.2007, 23:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
Ptu, я как раз сегодня звонила подруге и говорила с ней на счет творога.И она мне то-же самое сказала,что творог ложат в русскую печь и он там подходит.
Я попросила чтоб ее мама подошла к какой-нибудь старушке на базаре и узнала. Может в духовке поэксперементировать?Поставить на самую маленькую температуру.А? Печки у меня нет,а с камином лудше не рисковать.Я в нем только картошку иногда пеку. |
|
|
#155
22.10.2007, 23:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
А может по такому поводу и крынку приобрести?Я на днях видела в LIDL,керамическую.Хотела купить чтоб соль держать,а она без крышки шла.
|
|
|
#156
23.10.2007, 00:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Лёля, фишка в том, что так простокваша створаживается медленно и при относительно невысокой температуре, которая в руссской печи благодаря высокой теплоемкости (наличию большого количества керамической массы) держится очень долго почти потоянной - всю ночь может простоять к примеру.
В духовке попробовать можно, но там и трех часов не прожержишь такую температуру. Если будете пробовать - надо духовку разогреть, поставить туда что-то- держащее температуру ( в идеале хотя бы пару кирпичей) , затем подостудить ее до умеренной температуры и только затем и простоквашу поставить в керамической посуде и лучше небольшим слоем. Если простокваши будет много и она будет плохо прогреваться (в глубокой посуде) то получится вряд ли. И источника тепла не должно быть. Печь должна быть выключена обязательно. Температура не выше 100 а скорее где-то на 80 - 90. |
|
|
#157
23.10.2007, 00:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
Ptu, кирпичи - это идея.А подойдут ли французские кирпичи?
Ой,мой муж в обморок упадет,если увидит кирпичи в духовке.Скажет: "совсем подруга мозгами поехала". |
|
|
#158
23.10.2007, 00:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
ну кирпичи в духовке это действительно экстремально. поищем какой-нибудь более эстетичный метод.
Я пожалуй попробую сделать следующее. Dозьму faisselle какой нибудь умеренной жирности, и поставлю ее небольшим объемом (для лучше го прогрева) в горячую воду, по принципу водяной бани, кастрюлька в кастрюлке. Степерь и время прогрева решу на месте. А потом поставлю стекать. Посмотрим что выйдет. |
|
|
#159
23.10.2007, 15:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
У меня есть керамические горшочки для жаркого,вот нагрею духовку как советуют выше и по разным горшочкам разолью фромаж и фесель и посмотрю что где и как свернётся.Такой вот эксперимент проведу!
Мы с дочкой очень любим творог,пока довольствуемся обычным,котрый получаем при сворачивании фромажа бланш. |
|
|
#160
23.10.2007, 18:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
Извините,может я чего не поняла,но фесель - это уже и есть творог.Я когда в Ушоне покупала фисель,40%,откидывала в марлю,отжимала и получался творог.
А я использую кефирный грибок,для скисания молока. |
|
|
#161
23.10.2007, 18:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Лёля, да, но Вы же писали что Вас не устраивает такой творог, если я правильно поняла. Творог то бывает разный - и как сметана фесель, без термообработки. И наш с термообработкой тоже разный - слоистый, крупинчатый, растертый, теперь еще в России много домашнего сыра крупными гранулами.
А меня в общем устраивает и фесель, я её вообще ем даже и без отжима, и 0% жирности. Думала,что ВАм нужен другой творог. ТУт ведь у каждого свой вкус, видимо. И рецептов может быть множество. |
|
|
#162
23.10.2007, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
Ptu, меня устраивает даже очень.По этому я и хочу добиться такого слоистого творога,только из своего молока.
А крупинчатый я тоже очень люблю.Его Данон делает,только в маленьких коробочках.А я в Бельгии,в Карфуре нашла такой-же только в пол литровых и другой фирмы.Я его обожаю. |
|
|
#163
24.10.2007, 14:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Ptu, Это я говорила что меня не устраивает!
Наверное не тот покупаю???Он на творог совсем не похож,как густая сметана.Правильно? Это его нужно в марлю?Просочится уж точно..разве что в 4 слоя..Лано,доберусь я таки до истины |
|
|
#164
24.10.2007, 14:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
bellax, вы наверное покупаете просто фромаж бланш,а не фесель.Фесель идет в большом стакане,а в нем еще один стакан с дырками.Если вы переодически будете сливать воду ез большого стакана,то содержимое во втором стакане станет более густым.Но долго играться с таким сливанием.Лудше сразу в марлю.Если в вашем районе есть Ушон,купите там.Именно ихний,Ушоновский,40%.Если я не ошибаюсь там есть по 1 кг.
|
|
|
#165
24.10.2007, 15:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Лёля пишет:
продукты мы всегда берем в нашем Леклере |
|
|
#166
26.10.2007, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Девочки, отчитываюсь что у меня получилось.
Провела эксперимент. Взяла 500граммовую банку фесель 6%. Прямо в банке как была поставила в кипящюю на малюселньком огне вояную баню. Держала где-то с полчаса, слегка перемешала аккуратненько, чтобы лучше прогрелось. потом откинула в большой фильт для кофе. Получилось ну оччччень вкусно. Все таки полявился вкус именно творога (а он должен быть вареный а не свежий, как фесель), он стал крупными чуть более плотными хлопьями. Это не были слои в прямом смысле, но и конечно же совсем не купинки. Как рыночный творог. Может стоило поробовать даже дольше подержать на бане. Ну тут я думаю степень створоженности можно регулировать каждому по вкусу. Рекомендую. |
|
|
#167
27.10.2007, 00:06
Последний раз редактировалось Ptu; 27.10.2007 в 00:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
сейчас еще раз проверила, когода он уже хорошо стек - просто отличный нежный деревенский творог! Я даже не ожидала, супер!
преимущество метода - не надо много молока, фесель жирнее и уже является отличным сырьем для творога, да и хитрости никакой не нужно. |
|
|
#168
27.10.2007, 00:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
Ptu, поздравляю с очередным достижением!
Я пока на диете,на следующей неделе тоже проэксперементирую. |
|
|
#169
27.10.2007, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Девочки,извините меня..мне плохо..
Я тут распинаюсь что тоже покупаю фесель и жидкий он и совсем не то что у вас а сегодня под микроскопом все фесельные банки в магазине рассмотрела и чуть сама в осадок не выпала! ...Оказывается я покупала козий фесель!!Аааааааааааа! я же и на дух козочку не перевариваю(как мусульманин свинину) а несколько раз покупала и в удовольствие лопала... Вчера закупили две банки коровьего(всмысле от коровы)..хотела написать говяжьего! |
|
|
#170
27.10.2007, 23:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
bellax, кстати. я совсем забыла, Вы мне напомнили! Я сама делала творог из козъего феселя. Тоже в магазине обмишурилась. Заметила дома. И тут же забыла. Так как творог получился просто восторг.
Уж на что мой муж не любит абсолютно никаких непривычных продуктов, и то ему понравилось. Козьего привкуса не было вообще. |
|
|
#171
27.10.2007, 23:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Ptu, спасибо вам за эксперимент!я тоже ему последую..
|
|
|
#172
27.10.2007, 23:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
bellax, кажется Вы добивались именно слоеного творога? Я делала из нежирного феселя, 6%. У меня получился не слоями, а такими крупными нежными хлопьями. Для слоев думаю еще жирнее надо. Но поскольку сама я не искала слоистого эффекта и жироности в твороге, то выбрала именно 6%.
|
|
|
#173
28.10.2007, 00:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Пту, Нет это Леля за слоистый намекнула а я просто растаяла от воспоминаний!!
Но всё равно,я так и не сказала,что после отжимки у нас получился творожок а не творог,но такой вкуснющщщий! Теперь по вашему совету попробую приготовить..спасибо |
|
|
#174
28.10.2007, 00:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
bellax, а что Вы поразумеваете под творожком и творогом?
|
|
|
#175
28.10.2007, 00:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
bellax, Ptu, это я всем заморочила голову слоистым творогом.
Это потому что когда я делаю творог сама из свежего молока,он всегда получается крупинками.А я вспомнила,что когда покупала творог на рынке,то он там был 2-х видов;крупинками и слоистый.Вот и мне захотелось такого,слоистого,самой добиться. Я кстати сегодня тоже купила фесель,6%.Вот тоже поставила на водяную баню.Жду,что получится.А у меня фесель коровьий.А в каком магазине козьий нашли?Я наоборот -люблю такой. |
|
|
#176
28.10.2007, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Лёля, я покупала в Сhampion
|
|
|
#177
28.10.2007, 00:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Лёля, у меня тоже был крупинками..как манка..а теперь из Феселя выходит масса более менее похожа на творог
у нас такое счастье..кому икра.. красная а нам творог..белый! |
|
|
#178
28.10.2007, 01:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Ptu пишет:
А творожок-помягче..(буд-то сметанка в него добавлена).Я его через марлю и потом..на самый верхний антресоль чтобы кошка не стырила! ..Вчера вечером запустила туда,и сегодня достала,стою любуюсь..вилочкой так нежно отколупываю и вижу..то что надо! Пока по делам моталась,мои русско-французы размели его! |
|
|
#179
28.10.2007, 01:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.814
|
bellax, а если в него ванильки и изюмчика с сахаром добавить,тогда уж точно творожок получится.
|
|
|
#180
28.10.2007, 01:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Лёля, отличная идейка..
Я ещё курагу очень люблю,вот можно и этот сухофрукт туда порубить..и будет нам счастье! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Творог и блюда из творога | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 418 | 29.11.2017 14:08 |
Продается русский творог в Haute Normandie | Barbie | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 13.03.2015 18:06 |
Творог в хлебопечке? | Eddilia | Секреты хорошей кухни | 4 | 09.04.2012 00:07 |
Творог | wentiny | Секреты хорошей кухни | 8 | 07.08.2008 00:56 |
Где найти творог? | Aria07 | Цены, покупки, банки, налоги | 1 | 09.01.2007 18:36 |