Кухонные посиделки - 2

[Izumka]

Izumka, я утиные грудки с хурмой делаю. И в салат режу, ( очень тонко). И в зелёный салат и в салат из помидор - огурцов и даже в салат их эндивия.

Спасибо! Надо попробовать утку.
В свежем виде мне сложно добавлять хурму в салаты - это как с дыней: для меня это десерт
А вот при запекании у хурмы появилась приятная кислинка - для меня неожиданная и прекрасно сочетавшаяся с ягненком... Использование хурмы, наверное, что-то восточное? Типа кускус и тажин? (Вы как раз об этом написали )

[Roupy]

Izumka, в блюдах традиционных Магриба хурмы как раз и нет , почему - то. Но я в утку добавляю, как замена абрикосам зимой. В салат - я буквально пяток тонких ломтиков , ( режу экономкой) . Муж вот хурму не ест совсем, а ему надо. А в салате не замечает. Ну и просто очень нарядный салат выходит.

[Izumka]

Izumka, в блюдах традиционных Магриба хурмы как раз и нет , почему - то. Но я в утку добавляю, как замена абрикосам зимой. В салат - я буквально пяток тонких ломтиков , ( режу экономкой) . Муж вот хурму не ест совсем, а ему надо. А в салате не замечает. Ну и просто очень нарядный салат выходит.

как интересно! может быть в Средней Азии используют хурму в мясных блюдах - надо поискать. И поищу, чем полезна хурма - мы ее дома очень много едим

[Azzaz]

Мне вот совсем не нравится сочетание фруктов с животным белком ни по вкусу, ни по философии Я считаю, что мясо должно быть приготовлено с пряностями, специями, приготовленными из разных частей растений. Но фрукты совсем с мясом не признаю .

[Roupy]

У меня « другая философия». Я в сезон и в салаты овощные фрукты добавляю. А вот зимой - только хурма остаётся, ну и помело. А про мясо - как же классические гУсь с яблоками и баранина с черносливом? Впрочем со всеми другими фруктами я мясо научилась в « магрибии» готовить. Там очень распространено. И изюм и абрикосы ( свежие и сушёные ) используют. И айву.

[Katerina_nn]

На днях приготовила крамбл с корсиканским инжиром и медом по этому рецепту: https://www.papillesetpupilles.fr/20...t/?images=sans

Вообще, я не большой любителей крамбла, но этот, просто ах! Рекомендую, именно сейчас сезон.

[Ren]

Katerina_nn, о, кстати, супер, спасибо. Сделаю на днях, пока фиги есть в продаже.

[Katerina_nn]

Ren, орехи в этом рецепте отлично звучат

[Azzaz]

А пробовали ли вы пропустить борщ ( без картошки делала , заменила на navet) на мясном бульоне через погружной блендер? А вот попробуйте! Только не говорите, что борщ- это святое Я знаю. Но получается необыкновенно вкусное велюте. Если добавить сметаны , то не могу сказать, что вкуснее или нет, просто так же вкусно, но другое . А побывали ли вы приготовить нашу гречку способом ризотто? Попробуйте! Я сделала из сухих молотых белых грибов ( пропорции и ингредиенты мне давала моя подружка из северной Италии) жидкий, но очень густой по вкусу соус и использовала его для приготовления как бульон для ризотто. Подавать, как классическое ризотто! Назвав блюдо просто- гречотто Мясо из борща пропустить через мясорубку и пустить на фаршированные блинчики. Сегодня у меня был галла - обед по мотивам русской кухни. Гости долго и настойчиво уже давно намекали , что хотели бы попробовать. Все были в большом восторге! Даже два маленьких едока с удовольствием все съели . Так что рекомендую .

[paulina77]

А пробовали ли вы пропустить борщ ( без картошки делала , заменила на navet) на мясном бульоне через погружной блендер?

Я своим детям, когда малышами были, именно так борщ и делала. И, честно говоря, сама предпочитаю такой вариант, чем кусками что-то вылавливать.

[Izumka]

Я своим детям, когда малышами были, именно так борщ и делала. И, честно говоря, сама предпочитаю такой вариант, чем кусками что-то вылавливать.

А мы ещё делали мусс из борща - когда лет десять-двенадцать назад были модны сифоны - прикольно было и цвет необыкновенный. Главное, только всё хорошо протереть- чтобы кусочков не было.

А сегодня делала капонату- баклажаны по-сицилийски. На удивление очень вкусно получилось.

[paulina77]

Azzaz, а гречку фасоном ризотто это как ? Всё так же - лук, вино, бульон? И масло/пармезан?

[Azzaz]

paulina77, Лук - да, можно( хотя у меня был уже в грибном соусе- бульоне, поэтому не добавляла) , но вина и сыра не добавляла . Не вижу смысла . Но дело вкуса. Способом ризотто - это не ингредиенты , это технология Этим же способом можно готовить короткие изделия из пасты. Я несколько лет назад об этом писала на форуме, когда была ( сейчас тоже осталась, но ем значительно меньше) фанатом пасты

[paulina77]

Azzaz, поняла, спасибо, попробую обязательно.

[Ren]

А что, рецептами делиться - совсем плохим тоном стало в этой теме?

Какой смысл писать, если нет рецептов или пропорций?

[Izumka]

А что, рецептами делиться - совсем плохим тоном стало в этой теме?

Какой смысл писать, если нет рецептов или пропорций?

Вы правы

Выкладываю мой рецепт из любимой книги рецептов Кулинарное путешествие по Италии



Мои пометки: я тушила значительно дольше, чем десять минут, указанных в конце рецепта, где-то минут тридцать. Мне не очень нравится , когда сельдерей похрустывает. И насколько помню капонату, которую делают в семье наших друзей с Сицилии - она немного карамелизированная получается…

[Ren]

Izumka, спасибо !

[Azzaz]

В соседней теме не так давно обсуждали муку без глютена и муку из орехов. По следам обсуждения . Сделала бисквит на смеси ореховой муки. Выпекала в мультиварке . Вот такой красавец получился. Мякиш плотный и высокий . Вот такой



В тесто положила сырое какао.

Это к разговору, зачем заменять пшеничную муку - потому что вкусно К бисквиту сделала крем из авокадо и банана. ( без крема тоже очень вкусно) .
Рецепт слямзин у звездного шефа : теперь многие рестораны в Италии соблазняют и завлекают веганов . К сожалению ссылочки интернетный на рецепт нету. Но в интернете полно разных рецептов из разной ореховой муки. Модно выбрать любой понравившийся

[Ren]

Но в интернете полно разных рецептов из разной ореховой муки

О...ть, какая ценная инфа. Открой, плиз, свою тему. В этой теме рецептами ДЕЛЯТСЯ. Достало, если честно.

[ПППчёлка]

Девочки, делала шубу в выходные - ну вот чудо как хорошо сырой лук, вымоченный в винном уксусе! Он даёт такую милую хрустящую кислинку (чуть-чуть совсем, а чувствуется!)

Кто мне тут об этом говорил? Не помню. Но благодарю этого человека каждый раз, когда делаю шубу

[Roupy]

ПППчёлка, я не вымачиваю. ( никогда времени нет) Просто когда порежу сбрызгиваю его уксусом basmati. ( тот , что для endives использую. ).

[Azzaz]

Ок. Уговорила

[Roupy]

Обнаружила, что в огороде ещё зреет физалис. Я обычно просто в салат добавляла , как помидорки Черри. А может с ним можно что - то готовить?

[Соседка]

Обнаружила, что в огороде ещё зреет физалис. Я обычно просто в салат добавляла , как помидорки Черри. А может с ним можно что - то готовить?

Я не с рецептом, но видела новогоднюю декорацию с физалисом, вернее, с колпачками от него (или это цветы правильнее?) на гирлянде, прямо на лампочках. Так красиво У меня нет физалиса. Но мы часто на велосипеде проезжаем мимо одного дома, где целая куча его растет, даже за забором снаружи. Каждый раз завидую.

[Izumka]

Я не с рецептом, но видела новогоднюю декорацию с физалисом, вернее, с колпачками от него (или это цветы правильнее?) на гирлянде, прямо на лампочках. Так красиво У меня нет физалиса. Но мы часто на велосипеде проезжаем мимо одного дома, где целая куча его растет, даже за забором снаружи. Каждый раз завидую.

Какая интересная идея

[Roupy]

Соседка, не, мой совсем не декоративный. Не крупный оранжевый, к которому в России на клумбах привыкли.

[Izumka]

Обнаружила, что в огороде ещё зреет физалис. Я обычно просто в салат добавляла , как помидорки Черри. А может с ним можно что - то готовить?

А мы его просто лопаем… до готовки не доживают.

А я на днях в саду у друзей наткнулась на мини-киви . Ну какая вкуснота!!!! Как большой крыжовник , только с мягкой кожицей. Kiwai - называется или ещё: сибирские киви!!! Наверное, из него должно получится чудесное варенье. Планирую у нас такой посадить. Правда, не уверена, что доживет до варенья…

[Ren]

Сделала вчера отличное блюдо - лап кхмер, камбоджийский салат из говядины. Занимает процесс всего 30 минут, но получилось очень вкусно, муж сказал - уровень ресторана тай. Ничего сложного нет.

Нужно на 2 чеолвека : соус нуок-мам, 1 долька чеснока, 1 шалот, 150 гр риса (мне много, взяла 120), зеленый лимон, немного проростков haricot mungo, 200 гр эмансе говядины, красный острый перец, 1 палка цитронеллы, 1 пучок пак чой (капуста), тайский базилик, мед и масло сезама (кунжута).

Закидываете рис варить в кастрюлю с подсоленной водой. 12-15 мин.
Маринуете мясо в нуок мам (1 ст ложка) + мед (1 ст ложка) + толченый чеснок + 1 резаный мелко шалот + резаная на тонкие кольца вся палка цитронели + 1/3 мелко резаного острого красного перца. Добавить обычного черного перца (не солить), все перемешать, оставить на 15 мин (пока варится рис). Лучше даже с этого начать.
Пак чой режете вдоль полосками.
На подсолнечном масле и большом огне обжариваете 1-2 минуты мясо, откладываете. На этой же сковороде обжариваете пак чой и ростки mungo 3-4 минуты, льете туда 1 ст ложку масла кунжута и еще мешаете 1 минуту.
Выкладываете на тарелки : рис, овощи, мясо. Посыпаете резаным тайским базиликом и поливаете зеленым лимоном...

Это очень вкусно !!!

[Izumka]

Ren, аппетитный какой рецепт! Как раз пак чой в холодильнике - думала, что бы с ним приготовить, чтобы не как всегда. Правда нет ростков mungo… попробую без них … спасибо за рецепт!

[Roupy]

Дайте, пожалуйста, кто делает, опробованный рецепт « корейской морковки», и « технологию приготовления. ( как то делала « из интернета»- что - то пошло не так». А морковки в этом году много своей. Надо использовать.