Кухонные посиделки - 2

[alfi]

И по французки это radis chinois (vert)

Во , пока здесь я не встречала в продаже

[Roupy]

Ptu, может мы о разном? Я об этой редьке. « Родиной зеленой редьки принято считать то ли Средиземноморское побережье, то ли Узбекистан. Однако она является продуктом селекции, поэтому не встречается в дикой природе. Зеленая редька — один из внутривидовых таксонов или разновидностей редьки посевной. По своему составу она близка к небезызвестной черной редьке, а по вкусу напоминает редис или популярный ныне дайкон.

Кожица корнеплодов имеет зеленых окрас с белым кончиком, мякоть светло-зеленая, слегка горьковатая с характерным для любой редьки запахом. »(с)

[Ptu]

Да, ее у наз называют китайской или маргеланской.
Тут про название, почему маргеланская и почему китайская

[Лииля]

Редька, редис, репа, какая разница в конечном счете вкус в сыром виде мне очень нравится. Но я говорю именно о бело-розовом овоще. Желтый мне не понравился. Главное, солить именно перед употреблением, тк даёт сок и становится мягким быстро.

Специально пошла к гуглу посмотреть полезные свойства при употреблении в сыром виде. Отлично! Буду продолжать.
Cru, le navet est une source de cuivre, minéral nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène. Ну и тд...

[Virgula]

А у нас тут на рынке в сезон фермеры био продают и зеленую редьку. Не далее как вчера муж купил редек разных цветов и калибров, и среди них было и несколько зеленых. Тех, что моя мама называет лобо. В биомагах тоже бывают.

[Droopy]

Напишу также в тему про недорогие магазины - для тех, кто сушит овощи и фрукты, 15/11 в Лидле déshydrateur за 35 евро. Компактный , что самое главное. Мне приложение каталог прислало. На 43 странице электронного каталога.

[Ren]

Лииля, да просто интересно разобраться с названиями, не более того. Я сама периодически путаю овощи. Приходится искать латинские названия. С рыбой та же беда.

[Ren]

Сделала сегодня на ужин очень приятный салат из киноа, серия salé-sucré.

Остальные ингредиенты:
- много молодого шпината
- яблоко
- ciboulette несколько перьев
- орехи пекан горсть
- сушеная клюква горсть
- авокадо
- fèves edamame (горсть консервированных)

Как делать :
- варится киноа, отбрасывается, промывается холодной водой (я варю в овощном бульоне)
- на дне салатницы смешивается горчица, мед, оливк. масло, бальзамический уксус, соль, перец и пара столовых ложек йогурта натюр.
- туда мелко рвется шпинат, перемешивается с соусом, чтобы пропиталось.
- затем туда же забрасываются все ингредиенты, нарезанные тонкими ломтиками.
- орехи, клюква и fèves
- и киноа, конечно

Все перемешивается. Отличное быстрое и не тяжелое блюдо на обед/ужин.

Я раньше делала только с тунцом практически киноа, а тут открыла вот этот рецепт. Мне очень понравилось.

[Izumka]

Сегодня были у подруги и она приготовила ягнёнка- по рецепту запекать нужно было с персиками, но так не сезон, она сделала с хурмой - это было великолепно!!! Совсем неожиданно- мне кажется, я первый раз ела хурму не в виде десерта .

[Roupy]

Izumka, я утиные грудки с хурмой делаю. И в салат режу, ( очень тонко). И в зелёный салат и в салат из помидор - огурцов и даже в салат их эндивия.

[Azzaz]

Мне вот совсем не нравится сочетание фруктов с животным белком ни по вкусу, ни по философии Я считаю, что мясо должно быть приготовлено с пряностями, специями, приготовленными из разных частей растений. Но фрукты совсем с мясом не признаю .

[Roupy]

У меня « другая философия». Я в сезон и в салаты овощные фрукты добавляю. А вот зимой - только хурма остаётся, ну и помело. А про мясо - как же классические гУсь с яблоками и баранина с черносливом? Впрочем со всеми другими фруктами я мясо научилась в « магрибии» готовить. Там очень распространено. И изюм и абрикосы ( свежие и сушёные ) используют. И айву.

[Izumka]

Izumka, я утиные грудки с хурмой делаю. И в салат режу, ( очень тонко). И в зелёный салат и в салат из помидор - огурцов и даже в салат их эндивия.

Спасибо! Надо попробовать утку.
В свежем виде мне сложно добавлять хурму в салаты - это как с дыней: для меня это десерт
А вот при запекании у хурмы появилась приятная кислинка - для меня неожиданная и прекрасно сочетавшаяся с ягненком... Использование хурмы, наверное, что-то восточное? Типа кускус и тажин? (Вы как раз об этом написали )

[Roupy]

Izumka, в блюдах традиционных Магриба хурмы как раз и нет , почему - то. Но я в утку добавляю, как замена абрикосам зимой. В салат - я буквально пяток тонких ломтиков , ( режу экономкой) . Муж вот хурму не ест совсем, а ему надо. А в салате не замечает. Ну и просто очень нарядный салат выходит.

[Izumka]

Izumka, в блюдах традиционных Магриба хурмы как раз и нет , почему - то. Но я в утку добавляю, как замена абрикосам зимой. В салат - я буквально пяток тонких ломтиков , ( режу экономкой) . Муж вот хурму не ест совсем, а ему надо. А в салате не замечает. Ну и просто очень нарядный салат выходит.

как интересно! может быть в Средней Азии используют хурму в мясных блюдах - надо поискать. И поищу, чем полезна хурма - мы ее дома очень много едим

[Katerina_nn]

На днях приготовила крамбл с корсиканским инжиром и медом по этому рецепту: https://www.papillesetpupilles.fr/20...t/?images=sans

Вообще, я не большой любителей крамбла, но этот, просто ах! Рекомендую, именно сейчас сезон.

[Toty]

Зеленая редька не средиземноморская, а дальневосточная, ее еще китайской или маргеланской зовут, выращивается на дальнем востоке, Японии, Китае , Корее, да и по всей Азии практически. И по французки это radis chinois (vert)

или еще так:
"Parmi les radis d'hiver, le daïkon, autrement appelé radis chinois, radis japonais ou radis blanc,.."
https://www.gerbeaud.com/jardin/fich...ikon,2404.html

[Ren]

Katerina_nn, о, кстати, супер, спасибо. Сделаю на днях, пока фиги есть в продаже.

[alfi]

может быть в Средней Азии используют хурму в мясных блюдах

Я не встречала в рецептах , айву - да , но чтобы хурму - нет ,

чем полезна хурма - мы ее дома очень много едим

[Katerina_nn]

Ren, орехи в этом рецепте отлично звучат

[Azzaz]

А пробовали ли вы пропустить борщ ( без картошки делала , заменила на navet) на мясном бульоне через погружной блендер? А вот попробуйте! Только не говорите, что борщ- это святое Я знаю. Но получается необыкновенно вкусное велюте. Если добавить сметаны , то не могу сказать, что вкуснее или нет, просто так же вкусно, но другое . А побывали ли вы приготовить нашу гречку способом ризотто? Попробуйте! Я сделала из сухих молотых белых грибов ( пропорции и ингредиенты мне давала моя подружка из северной Италии) жидкий, но очень густой по вкусу соус и использовала его для приготовления как бульон для ризотто. Подавать, как классическое ризотто! Назвав блюдо просто- гречотто Мясо из борща пропустить через мясорубку и пустить на фаршированные блинчики. Сегодня у меня был галла - обед по мотивам русской кухни. Гости долго и настойчиво уже давно намекали , что хотели бы попробовать. Все были в большом восторге! Даже два маленьких едока с удовольствием все съели . Так что рекомендую .

[paulina77]

А пробовали ли вы пропустить борщ ( без картошки делала , заменила на navet) на мясном бульоне через погружной блендер?

Я своим детям, когда малышами были, именно так борщ и делала. И, честно говоря, сама предпочитаю такой вариант, чем кусками что-то вылавливать.

[paulina77]

Azzaz, а гречку фасоном ризотто это как ? Всё так же - лук, вино, бульон? И масло/пармезан?

[Azzaz]

paulina77, Лук - да, можно( хотя у меня был уже в грибном соусе- бульоне, поэтому не добавляла) , но вина и сыра не добавляла . Не вижу смысла . Но дело вкуса. Способом ризотто - это не ингредиенты , это технология Этим же способом можно готовить короткие изделия из пасты. Я несколько лет назад об этом писала на форуме, когда была ( сейчас тоже осталась, но ем значительно меньше) фанатом пасты

[Izumka]

Я своим детям, когда малышами были, именно так борщ и делала. И, честно говоря, сама предпочитаю такой вариант, чем кусками что-то вылавливать.

А мы ещё делали мусс из борща - когда лет десять-двенадцать назад были модны сифоны - прикольно было и цвет необыкновенный. Главное, только всё хорошо протереть- чтобы кусочков не было.

А сегодня делала капонату- баклажаны по-сицилийски. На удивление очень вкусно получилось.

[paulina77]

Azzaz, поняла, спасибо, попробую обязательно.

[Ren]

А что, рецептами делиться - совсем плохим тоном стало в этой теме?

Какой смысл писать, если нет рецептов или пропорций?

[Izumka]

А что, рецептами делиться - совсем плохим тоном стало в этой теме?

Какой смысл писать, если нет рецептов или пропорций?

Вы правы

Выкладываю мой рецепт из любимой книги рецептов Кулинарное путешествие по Италии



Мои пометки: я тушила значительно дольше, чем десять минут, указанных в конце рецепта, где-то минут тридцать. Мне не очень нравится , когда сельдерей похрустывает. И насколько помню капонату, которую делают в семье наших друзей с Сицилии - она немного карамелизированная получается…

[Ren]

Izumka, спасибо !

[Azzaz]

В соседней теме не так давно обсуждали муку без глютена и муку из орехов. По следам обсуждения . Сделала бисквит на смеси ореховой муки. Выпекала в мультиварке . Вот такой красавец получился. Мякиш плотный и высокий . Вот такой



В тесто положила сырое какао.

Это к разговору, зачем заменять пшеничную муку - потому что вкусно К бисквиту сделала крем из авокадо и банана. ( без крема тоже очень вкусно) .
Рецепт слямзин у звездного шефа : теперь многие рестораны в Италии соблазняют и завлекают веганов . К сожалению ссылочки интернетный на рецепт нету. Но в интернете полно разных рецептов из разной ореховой муки. Модно выбрать любой понравившийся