Я сегодня готовила...

[clairissime]

Я из вчерашнего сбора грибов приготовила суп-пюре



Объеденье!

[Tatiana72]

Возможно, повторюсь для кого-то, но...
Муж подарил не день рождения комбайн со всякими премудростями. Делала пюре. Добавила молока и яйцо, смешивала в комбайне. Сама в жизни не ела такой вкуснятины! Все семейство было в восторге - 5 человек

[MARGOO]

Tatiana72, а покажите с какими насадками Вы делали пюре.

[Violette69]

девочки, я, наверное, кулинарный лох- делала тесто по рецепту Sasa, и видать, запорола... Sasa, простите душу мою грешную. Сегодня испекла пирог с капустой, а тесто у меня не поднялось.... Вот я и думаю с чего бы это? какие мысли? да оно у меня и раскатывалось очень плохо, все время "скукоживалось" под скалкой обратно... девочки, помогите, а то я не пойму что к чему- может я муки очень много набухала? рецепт делала,тот, где в тесто добавляют яйца.

[Sasa]

Виолетте69,

скажите,а ваши дрожжии ,сами, подошли шапкой или нет? Если нет,то именно из-за того,что они "не поработали" с самого начала,тесто и не поднялось

да оно у меня и раскатывалось очень плохо, все время "скукоживалось" под скалкой обратно...

Вы действительно его запороли.Нет, оно должно быть плотным ,но не скукоживаться и за скалкой обратно не тянуться.Сколько я не делала,лучшего теста чем в этом рецепте у меня не получалось(правда я предпочитаю 1 вариант).Вы видно,намудрили.

[c3465]

Полента. Я её делаю немного заранее, а потом режу на кусочки-порции, сверху сыр тертый- и в духовку, чтоб подрумянилось-прогрелось. Идет как гарнир. В процессе приготовления добавляю сыр тертый( смотря что в холодильнике, смесь моцарелы с эменталем или пармезан тертый), тогда более нежный вкус. А вы как делаете поленту?

[vrubelru]

c3465, polente- а я делаю просто как пюре : в кипяток , чуть-чуть соли и сливочного масла и постоянно помешиваю. ПОтом сразу на тарелку. Очень вкусно в сложном гарнире с овощами, салатом.

[sbaikal]

Полента - это же у итальянцев? А у нас - мамалыга. У меня она не получается, как у молдаван, они варят ее довольно круто, потом этот колобок из казанка вываливают на доску и режут ниткой. Я варю ее проще, 2 х 1, потом можно есть с маслом, сметаной, брынзой, творогом и т.д., вплоть до жареной свинины и рыбы. Идея с сыром мне нравится, спасибо.

[MARGOO]

Как вы, хозяюшки, считаете, можно ли сделать картофельное пюре вот этой штукой?

[vrubelru]

MARGOO, можно, я только этой штучкой-дрючкой и делаю муж и ребенок в восторге

[MARGOO]

vrubelru, а то я озадачилась как сделать пюре моим кухонным комбайном и в удивлению не нашла там таких насадок. А эта штука есть. Спасибо.

[BYU]

можно ли сделать картофельное пюре вот этой штукой?

думаю, что может. Она хорошо перемалывает вареные овощи, но если в больших количествах, то сомневаюсь,что будет хороший результат , да и муторно.Это же для детского питания?

[MARGOO]

Это же для детского питания?

Да, она у меня с тех времен и осталась. Сейчас ей мало пользуюсь, только если делаю суп-пюре.
Вот решила модернизировать процесс приготовления картофельного пюре для нас, взрослых. Объем не большой, гр 700 вареного картофеля.

[BYU]

Вот решила модернизировать процесс приготовления картофельного пюре для нас,

я тоже за модернизацию!

[Svet]

MARGOO,
Я уже писала как-то, но народ почему-то не проникся, а зря. Во Франции пюре "делаю" исключительно в Пикаре. Экономится время на чистке/варке/толчении. То есть это уже пюре в гранулах (чтобы удобно было брать сколько нужно) не заправленное ничем, даже солью. То есть чистый отварной картофель. Это дело подогревается с молоком, добавляется соль, масло + яйцо кто любит. И получается вкуснейшее домашнее пюре. Килограмм 2 евро. Если учесть, что никаких отходов и экономия времени и трудовых затрат, - дешево и сердито.

vrubelru,
Там есть и пюре био. Сама не пробовала. но подозреваю, что по тому же принципу.

[Nadine_]

Во Франции пюре "делаю" исключительно в Пикаре. Экономится время на чистке/варке/толчении. То есть это уже пюре в гранулах (чтобы удобно было брать сколько нужно) не заправленное ничем, даже солью. То есть чистый отварной картофель. Это дело подогревается с молоком, добавляется соль, масло + яйцо кто любит. И получается вкуснейшее домашнее пюре. Килограмм 2 евро.

Свет, ссылку не скинете для особо... занятых ?

Завтра буду делать шашлыки по рецепту мужа сестры, мы летом в России постоянно ими объедаемся, вкуснотища !

Выпытала вчера его ноу-хау, если получится, тут поделюсь

[крыска]

Я уже писала как-то, но народ почему-то не проникся, а зря. Во Франции пюре "делаю" исключительно в Пикаре. Экономится время на чистке/варке/толчении. То есть это уже пюре в гранулах (чтобы удобно было брать сколько нужно) не заправленное ничем, даже солью. То есть чистый отварной картофель. Это дело подогревается с молоком, добавляется соль, масло + яйцо кто любит. И получается вкуснейшее домашнее пюре. Килограмм 2 евро. Если учесть, что никаких отходов и экономия времени и трудовых затрат, - дешево и сердито.

Народ очень даже проникся... Народ - это я !
Сейчас проблема назрела очень остро - надо принять гостей! А я и кухня - вещи несовместимые .....
Мой обычный вариант - "готовим вместе" сейчас не подойдёт (я уже рассказывала в одной теме: я перевожу рецепт(если русское блюдо), а друзья-французы готовят .. или: я покупаю продукты, а они готовят)... Поэтому решила воспользоваться Вашими рекомендациями. До этого никогда ничего "у Пикара" не покупала. Бижайший магазин далеко, но это ничего - съезжу! Пока ищу в интернете... и не вижу ничего интересного-праздничного ..... Всё как в обычном магазине.... Что я делаю (ищу) не так ??? Помогите, пожалуйста .
И второй вопрос: пюре. Это сушёные гранулы? Что-то я пока не нашла такое пюре ...

[Livi]

Это же для детского питания?

Да? А я им супы измельчаю.

[MARGOO]

Сделала я этой штукой пюре. Совсем мне не понравилось. Буду теперь делать по-старинке - толкушей.

[Teilloise]

MARGOO, я в какой-то передаче про молекулярную кухню подсмотрела хитрости при приготовлении пюре (вот почему это было в передаче про молекулярную кухню, не знаю). Надо сначала картофель замочить в воде, нагретой до 60 градусов по Цельсию. Потом слить воду, отварить картофель. И протереть его через металлическое сито. Уже много лет пюре делаю только так, очень нравится.

[Alexashka]

Teilloise, мне мой знакомый повар рассказывал технологию приготовления "правильного пюре". Скажу я вам, в домашних условиях я бы так не извращалась!
Там картошечку надо и при определенной температуре томить, и потом вилочкой мять и много еще других тонкостей. Но считается, что вкус зависит от технологии.

[Azzaz]

Но считается, что вкус зависит от технологии.

от картофеля все же сначала, мне так кажется. Но про технологию полностью с вами согласна. Температура варки играет большую роль. При чем разный вкус будет у него и на разные блюда идет пюре, приготовленное из картофеля,чищенного до варки и чищенного после варки (что-то больно мудрено накрутила я) Вымачивают картофель , как я знаю, для людей, у которых почечные заболевания. Это совершенно точно, любой грамотный врач может подтвердить это.

[MARGOO]

от картофеля все же сначала, мне так кажется

Конечно. Я как раз вчера об это подумала в первую очередб: картошка у меня не того сорта была.
Fellici, Да, я супы ей и протираю, этой "палкой-мешалкой".

[Azzaz]

Сделала я этой штукой пюре. Совсем мне не понравилось. Буду теперь делать по-старинке - толкушей.

Марго, согласна с вами, что невкусно. Жаль, что я не зашла на форум раньше и не предупредила вас. Я тоже делала, очень невкусно получается. Но если у вас осталось еще этого пюре, то туда можно добавить желток, разбавленный сливками и хорошо взбитый белок и поставить в духовку, будет вкусное суфле.

[Iryna13]

я делаю по-старинке,разминаю картофель толкушкой,а потом в конце 1-2 мин взбиваю готовое пюре миксером.Пюре становится воздушным.

[Sasa]

я делаю по-старинке,разминаю картофель толкушкой,а потом в конце 1-2 мин взбиваю готовое пюре миксером.Пюре становится воздушным.

Именно так!Можно взбить и вручную,все равно не сравнится с миксером.
Я еще добавляю в пюре немного сметаны .Вкуснооооооооооо!

[Iryna13]

Я еще добавляю в пюре немного сметаны .Вкуснооооооооооо!

Ага, очень вкусно! Я тоже иногда добавляю, а иногда-тертый сыр или чуть-чуть мускатного ореха,или мелко нарезанной петрушки(много),или делаю морковное пюре(пюре из сельдерея,шпинатное или из др.овощей),а потом смешиваю с картофельным(50/50).люблю экспериментировать.

[vita22]

потом в конце 1-2 мин взбиваю готовое пюре миксером.

подтверждаю, моя тетя всегда так делала пюре, очень вкусно получалось !

[BYU]

а я хочу на окрошку замахнуться из собственного кваса. Черный хлеб уже заготовила, дрожжи купила, лимон, зеленый лук (перо), изюм.
Осень на дворе -пора витаминизироваться.

[Azzaz]

BYU, а это не летнее блюдо разве?
Мне кааца, что осенью лучше витаминизироваться отваром шиповника