Русский обед для родителей мужа

[Klassnaia]

Борщ очень понравился, про селедку под шубой сказали, что вкуснее ничего не едали(хотя едали и большие любители и знатоки хороших ресторанов), а вот пельмени оставили равнодушными. Один даже чудак, желая мне помочь убрать со стола, смел все пельмени с тарелки в мусорку. Удавила бы... я с ними 2 часа возилась и на русский вкус пельмени у меня отменные!

[MARGOO]

Верно, пельмени родом из Китая.
К русской кухне не борщ можно отнести, а щи. Они бывают разные.
Щи, рассегаи, каши, блины, черный хлеб, зайцы, гуси, куры, свинина - русские рецепты их приготовления.
Из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года). Именно поэтому в русской национальной кухне в основном грибные и рыбные блюда, блюда из зерна, овощей, лесных ягод и трав. А вот овощи: капусту, репу, редьку, горох, огурцы ели в сыром, вареном, пареном, печеном, виде.
Рыбу готовили паровую, вареную, тельную, жаренную, чиненую т.е. с начинкой из каши или грибов, тушеную, заливную, печеную в чешуе и без, соленую, вяленую, сушеную и даже квашенную и мороженную. Икру ели не только просоленную, но и вареную в уксусе и маковом молоке. Разнообразие каш всегда отличало русскую кухню потому что на Руси всегда было многообразие зерновых культур, причем, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп – от целых до дробленых различными способами. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашенная капуста, соленые огурчики, сухие белые грибы.

Я вспомнила, что уже говорили, но в другой теме, о чисто русских блюдах.

Начиталась на днях этой темы и сварила себе из привезенного из России желтого сушеного гороха вкуснейший суп на грудинке. Ведь желтый сушеный горох не продается во фр. магазина - я его ни разу не встречала, а зеленый - свсем не то.

[Sasa]

Ведь желтый сушеный горох не продается во фр. магазина - я его ни разу не встречала,

Бывает.
Видела на рынках в отделах круп и в био магазинах.

[MARGOO]

Видела на рынках в отделах круп и в био магазинах.

Надо будет посмотреть.

арабский супермаркет

У нас отсутствует в связи в отсутствием ...эээ... тех, кто бы его мог открыть.
Вчера смотрела на сайте русского магазина, показалось дороговато.

[Fellici]

MARGOO, меня "североафриканский", как мне его политично обозвали, т.е. арабский супермаркет поразил выбором круп, орехов и специй. Там СТОЛЬКО их!! Метровые стеллажи. Вполне возможно, что и горох суповой есть.

[Izvest]

Начала делать селедку под шубой. Купила все продукты вроде, открываю консервы, а там рыба какая-то и совсем не селедка (((((((((((((((((((
Как называется на их консервах селедка, которая нужна?
Я купила Filets de Maquereaux. le Nature. Очевидно, это совсем не то ((((
Ужас, уже сделала первый слой и на тебе. Все в холодильник.

[Katerina_nn]

Izvest, селедку очень желательно купить в русском магазине или найти действительно соленую hareng, ни в коем случае не fumé. Ну или есть время, самой посолить... Когда у Вас гости?

[Azzaz]

Izvest, у нас девочки делали красную соленую рыбку под шубой, вместо селедки. Французам нравилось. Где -то даже пропорции описаны, поищите по форуму в теме "Кухня".

[Izvest]

Завтра во второй половине дня.
Придется утром еще и салатом заниматься.
Ну да ладно, это не так долго.
А вот к гороховой похлебке в рецепте написано окорок покупать. Это как на французском называется? Какое мясо нужно?
Я в мясе вообще не разбираюсь.

[Katerina_nn]

Izvest, а картинки нет к рецепту гороховой похлебки? Все-таки окорок окороку - рознь. Может быть, пойдет чуть поджареный бекон или jambon, зависит от рецепта...
А с соленой селедкой будьте бдительны, ее нелегко отыскать

[MARGOO]

А с соленой селедкой будьте бдительны, ее нелегко отыскать

Вполне можно зхаменить на fume.

А вот к гороховой похлебке в рецепте написано окорок покупать.

dВот грудинка.



А Вам нужна копченая. Продается во всех супермаркетах - poitrine de porc fume.

[Katerina_nn]

Вполне можно зхаменить на fume.

MARGOO, не спора ради Но мне вкус копченой (?) селедки совсем не нравится, а вот от соленой я в восторге

[MARGOO]

Katerina_nn, да, я тоже предпочитаю соленую. Но тут купить ее не просто. Поэтому лично для меня единственный вариант - купить селедку свежую и засолить.

[Izvest]

Причем я этой рыбы купила аж 4 банки.
И все в таких упаковках, ничего не видно - что там внутри

[Svet]

А с каких пор селедку в консервах покупают?
Izvest,
Вы скумбрию приобрели.

[Sava1805]

Izvest, а я бы еще посоветовала бы прочитать тему о замене русских продуктов - там столько всего интересного понаписано И про селедку, и про творог, ну и еще много чего полезного для адаптации

[Izvest]

Спасибо всем за советы.
Получилась ближе к оригиналу только селедка под шубой (в ближайшем супермаркете продается только hareng fumé, конечно, это не совсем то, но уже лучше чем скумбрия ).
Однако мои гости, оказывается, не любят селедку, поэтому они съели все кроме селедки в салате, но обе взяли салат с собой: одна для мужа, другая - для себя любимой.
Гороховая похлебка...К сожалению, Марго, поздно прочитала Ваш пост с картинкой. Пришла из магазина с boeuf на косточке (для pot de feu), однако меня спасло следующее: я купила, по совету Ирины Л, lardon и обжарила их с луком, так что вкус был очень оригинальный. Только, пожалуй, горох надо было потолочь немного.
Сырники не удались и были похожи на оладьи. Я купила fromage blanc faissele, но из него получилась какая-то размазня, а зернистый творог я тут не нашла. Так что подавала оладьи с клубничным джемом.

[MARGOO]

Izvest, Вам надо было отвесить с вечера fromage blanc faissele - за ночь жидкость бы стекла и был бы Вам творог, не зернистый, но все же.
Я думаю, что все у Вас было хорошо, в следующий раз будет еще лучше.
Заходите сюда посоветоваться зараннее.

[zolotova]

, не любят селедку, поэтому они съели все

Да многие французы не любят (не знают) селедку, поэтому я кладу копченный лосось. В таком виде идет на ура

[Izvest]

Спасибо, почитаю ))

[Gorchitsa]

Мои французы обожают:
- гороховый суп с копченостями (только нужно чтобы горох разварился практически полностью, подаю с маленькими греночками, натертыми чесноком)
- драники. Я их делаю с добавлением лардона фюме. Слегка его поджариваю и добавляю в сырую массу эту для драников, потом жарю. Подаю со сметаной
- лагман и плов. Лагман это вообще, чемпион во восторгам. Конечно не русская кухня) Но я выступаю с кратким описанием Крыма, его пейзажности, что похож на каланги, потом о населении Крыма - 15 процентов татар, и что в их кухне много блюд, заимствованных у народов Средней Азии. Им и интересно, и вкууууснооо. А русская кухня это или постсоветская - второй вопрос
- еще очень любят макаронную запеканку. Я ее режу большими кусками и подаю как гарнир к мясу
- наши шашлыки
- из десертов самый простой и нравится и взрослым и детям - блинчики со сгущеным молоком и грецкими орехами. Я их закручиваю в трубочку.

[MEDEЯ]

Мои французы обожают:
- гороховый суп с копченостями (только нужно чтобы горох разварился практически полностью, подаю с маленькими греночками, натертыми чесноком)
- драники. Я их делаю с добавлением лардона фюме. Слегка его поджариваю и добавляю в сырую массу эту для драников, потом жарю. Подаю со сметаной
- лагман и плов. Лагман это вообще, чемпион во восторгам. Конечно не русская кухня) Но я выступаю с кратким описанием Крыма, его пейзажности, что похож на каланги, потом о населении Крыма - 15 процентов татар, и что в их кухне много блюд, заимствованных у народов Средней Азии. Им и интересно, и вкууууснооо. А русская кухня это или постсоветская - второй вопрос
- еще очень любят макаронную запеканку. Я ее режу большими кусками и подаю как гарнир к мясу
- наши шашлыки
- из десертов самый простой и нравится и взрослым и детям - блинчики со сгущеным молоком и грецкими орехами. Я их закручиваю в трубочку.

Так все вкусно описали. Поделитесь рецептом лагмана... как вспомню крымский лагман... и рецептом запеканки тоже и какие копчености в суп кладете. Прям вот захотелось это все и сразу

[Gorchitsa]

Так все вкусно описали. Поделитесь рецептом лагмана... как вспомню крымский лагман... и рецептом запеканки тоже и какие копчености в суп кладете. Прям вот захотелось это все и сразу

Конечно, лагман только вчера готовила. Оды поют до сих пор smsками наши гости:-)
Вообще я всегда делаю по этому рецепту:
http://lola-elise.com/recipes/lagman-recipe
Но он на англ, поэтому переведу на всякий случай.

Лагман

Тесто (конечно можно купить фетучини, но я делаю сама):
250 мл теплой воды
1 ст л соли
2 яйца
450 гр муки

Смешать теплую воду, соль и яйца, добавить муку, вымесить тесто, завернуть его в пакет и оставить на 20 мин.
После этого разделить тесто на 2 части. Одну завернуть в пакет обратно, другую раскатать скалкой в большой круг толщиной примерно 3 мм. Дальше по картинкам моей ссылки можно посмотреть, как нарезать лапшу.
Нарезанную сразу! отварить в течение 3 минут в подсоленной воде, на дуршлаг, промыть хорошенько под холодной водой, дать стечь, добавить 1 ст л оливкового масла, перемешать. Лапша готова.

Подлива
350 гр (я беру 500) говядины
1 средняя луковица
1 большой сладкий перец
1 средняя морковка
3 картофелины
3 больших зубчика чеснока
1 помидор
1 ст л томатной пасты (по желанию)
0,5 ст л черного молотого перца
1 ст л молотой зиры (cumin moulu)
соль по вкусу

Режем лук полукольцами, перец брусочками, морковь соломкой, картошку кубиками, чеснок мелко, помидоры как угодно, говядину небольшими полосочками.
На сильном огне обжариваем говядину, постоянно помешивая, пока не станет светло-коричневой. Добавляем лук, соль и специи, немного сбавляем огонь, мешаем пока лук не станет мягким и приобретет сливочный цвет. Добавляем томаты и пасту, и половину измельченного чеснока.
Тушим 3 минуты, потом + все овощи, и на сильном огне 3 минуты обжариваем. В конце добавляем 6-7 стаканов горячей воды и тушим на среднем огне 40 минут. За 20 минут до готовности добавляем вторую часть чеснока.
Ну и потом в тарелочку лапшу нашу, заливаем подливой (она, кстати, вкуснее, когда хотя-бы пару часиков настоится, а потом разогреть ее...) и сверху посыпаем мелко нарезаным кориандром.

На все у меня ушло ровно 1 час 30 мину. Сначала сделала подливу, поставила ее томиться и занялась тестом.
Обожаю, обожаю лагман!

[Muza]

Лагман ....Обожаю, обожаю лагман!

Как-то, путешествуя по Кавказу, мы попробывали лагман с рыбой, такая интерпретация первоначального рецепта, в котором, по идее, должна быть баранина или говядина. Картофеля в том блюде не было.
Признаюсь, было очень вкусно.

[Irina_L]

[QUOTE=Gorchitsa;1059963017]

Тесто (конечно можно купить фетучини, но я делаю сама):

Что такое тесто фетучини? Я хотела купить pâtes fraiches в отделе охлажденных продуктов, подойдет?

[Svet]

Что такое тесто фетучини?

[MEDEЯ]

Так все вкусно описали. Поделитесь рецептом лагмана... как вспомню крымский лагман... и рецептом запеканки тоже и какие копчености в суп кладете. Прям вот захотелось это все и сразу

Горчица, я сегодня приготовила лагман по Вашему рецепту. еще пока там все побулькивало, положила ветку эстрагона, тмина и розмарина. Подумала, что маслом кашу не испортишь. Вкуснота неимоверная. Но я съела столько, что запланированный на вечер гороховый суп с копченостями отменяется. Приготовлю Ваш "чай". Спасибо Вам за рецепты.

[MARGOO]

MEDEЯ, а тесто Вы сами готовили на лапшу?

[MEDEЯ]

MEDEЯ, а тесто Вы сами готовили на лапшу?

О нет! Забыла об этом написать. Купила лапшичку, которая сырая в отделе охлажденых продуктов.

[oliza]

Gorchitsa, как у вас все вкусно описано!!!