Кухонные посиделки - 2

[Iryna13]

в творожную начинку для налистников ведь можно пропаренный изюм положить

если не для деток,а только для взрослых, то я бы еще в воду для запаривания изюма капнула бы пару капель рома или коньяка. Не аутентично,но вкусно. Или вместо изюма мелко нарезать курагу.

[Allanya]

если не для деток,а только для взрослых, то я бы еще в воду для запаривания изюма капнула бы пару капель рома или коньяка. Не аутентично,но вкусно. Или вместо изюма мелко нарезать курагу.

Эээ, и где ж Вы раньше были, Ирина?! :-) Всего было в наличии, а до меня совсем не дошло капнуть пару капель:-)(детка вареники наворачивает только так, а вот блинчики подавай без творога:-))

[Iryna13]

Allanya, не расстраивайтесь. Главное,что налистники вкусные получились. А ром добавите в следующий раз.

[Allanya]

Iryna13, спасибо, не очень расстроилась Налистники получились вкусные и они "помешали" мне расстроиться

Iryna13, можно я задам несколько вопросов про топленое молоко? Что-то мне хочется его сделать сегодня и прежде чем ехать на ферму за молоком, мне бы хотелось уяснить пару моментов:
-огнеупорная посуда. У меня есть чугунный эмалированной казанок. Он подойдет для таких целей?
- то количество соли, которое Вы кладете, оно сильно солит молоко или же только акцентирует вкус "топлености"?
- расскажите как Вы делаете ряженку на сметане, пожалуйста.

Извините, что задала столько вопросов. Я топленое молоко и ряженку обожаю и всегда мечтала научиться все это делать в домашних условиях. По русским магазинам не наездишься и, например, ряженку не заморозишь, как творог, впрок.

[Azzaz]

Allanya, в каких пропорциях Явы делаете вареники и из какого творога?

[Allanya]

Allanya, в каких пропорциях Явы делаете вареники и из какого творога?

Azzaz, я много рецептов теста перепробовала и все мне не то было. Да и ребенок хороший индикатор у меня, т.к. до нахождения этого рецепта он вареники бойкотировал. Посему остановилась на нем и больше не экспериментирую с тестом.

Что касается творога, то я закупаюсь им в Германии. Покупаю с разным процентом жирности. Самые вкусные начинки получились из домашнего творога, сделанного из fromage blanc (если не ошибаюсь, именно по Вашему рецепту) и из самого жирного творога, который я нашла в русском магазине. Вот такой.

[lotos111]

Мне тоже он нравится, там всегда большой выбор.

[Nathaniel]

О селёдке matjes много писали на форуме. И здесь, и здесь, например.

[Azzaz]

Девочки, простите за глупейший вопрос, но нужен ответ )). Я знаю, что белые грибы мыть нИзя, они впитывают влагу, т.е. их только чистим щеткой . А вот шамипиньОнчики всякиразны) и особенно вешенки? я их чищу и потом мою в дуршлаге под проточной водой всегда. Это неправильно?

[Iryna13]

Azzaz, Я не мою никакие грибы. Шампиньоны,так же,как и белые сильно вбирают влагу,становятся водянистыми и теряют цвет. Шляпку чищу, снимая верхнюю кожицу,а ножки слегка соскабливаю ножом. Вешенки только щеточкой,если грязные.

[Roupy]

Azzaz, Я только чищу, не мою. Мне кажется , от воды моментально меняется вкус шампиньонов.Да я и сырые люблю очень. А белые грибы мою перед готовкой, вот, только очень быстро и обязательно под струей, не погружая в воду. Если они из леса . А которые под заморозку, только притираю чуть влажной салфеткой. И срезаю наполовину " губку" . Дело в том, что я сама видела, как на гриб писиет собака. Говорят, лисы тоже писиют. Не мыть лесные грибы нельзя. Шампиньоны ведь выращивают искусственно, никаких лис и собак.

[lotos111]

Нам когда-то фермер, который выращивает вешенки и шиитаке сказал, что мыть их не нужно, показал как они выращиваются, там все закрыто, даже пыли нет, кубы с грунтом покрыты спец.пленкой с дырочками, из которых грибы вылезают и висят практически в воздухе, т.е. грязи там вообще нет.

[Azzaz]

спасибки!!!

[Hathor]

Девочки привет! ищу селедку, сегодня нашла такую
кто нибудь знает, какая она? вроде нормальная на вид

[Соседка]

Hathor, это филе малосольной селедки по голландскому рецепту. Вкуснейшая, на мой взгляд.

[Hathor]

Соседка, значит я могу такую спокойно купить для шубы?

[Соседка]

Соседка, значит я могу такую спокойно купить для шубы?

Для шубы лучше не придумать , к тому же это филе молодой селедки, там косточки как ниточки, их не надо выбирать
ПС. только будьте внимательны, она, эта селедка maatjes, может быть также копченой fumé. Берите только малосольную. Без этого слова на упаковке.

[Hathor]

Для шубы лучше не придумать

Соседка, спасибо огромное, вы сделали меня счастливой, в моем магазине есть хорошая селедка!!!
теперь не надо будет перед нг пиликать в русский магазин, времени на все в обрез

девочки, если кому надо, это монопри на беконе
если надо точный адрес могу посмотреть

[libellule]

это монопри на беконе

Что такое "бекон"?

это филе малосольной селедки по голландскому рецепту. Вкуснейшая, на мой взгляд.

Мне сказали. что малосольная идет под названием hareng doux. А представленная на фото - маринованная.

Кстати, она есть во всех магазинах Монопри.

[Hathor]

Что такое "бекон"?

Gare de Bécon-les-Bruyères

[Hathor]

Мне сказали. что малосольная идет под названием hareng doux.

doux полно, но она вся fume, уже всю пересмотрела))

[Nathaniel]

Селедка
Салат "Шуба" или "селёдка под шубой"
Водка, селедка...

[Hathor]

libellule, у Вас есть такая как у меня на катинке только не маринованная, и не фюме?

[c3465]

Суповый вариант poire aux roquefort.



Груши помыть, почистить, порезать , отварить в малом количестве воды.
Промиксировать, добавив немного сливок.
Добавить рокфор, мелкодробленные грецкие орехи.
Украсить чипсами из груши.

Если лень делать чипсы ( я сушила в микроволновке, тонко нарезанные , на спец. подставке )- ломтики груш закарамелизировать .

[ferina]

Суповый вариант poire aux roquefort.

Груши помыть, почистить, порезать , отварить в малом количестве воды.
Промиксировать, добавив немного сливок.
Добавить рокфор, мелкодробленные грецкие орехи.
Украсить чипсами из груши.

Если лень делать чипсы ( я сушила в микроволновке, тонко нарезанные , на спец. подставке )- ломтики груш закарамелизировать .

Ой, как же такой рецепт интересный пропустила! Какая же вы кулинарная затейница! Браво.
Может у вас блог ваш есть? Ссылочку киньте в личку, если такой имеется. Уж очень мне ваши рецепты по вкусу!

[Solomka]

Девушки,подскажите,пожалуйста,рецепт вкусного соуса на основе пассаты. Или что еще с ней можно сделать? Вчера для супа открыла банку и она теперь стоит почти полная.

[Allanya]

Solomka, сделай пиццу или соус болоньез.
Поделись впечатлениями от "Арлекино" в соответствующей теме, пож-та.

[Allanya]

Девушки, подскажите какой-нибудь рецепт с использованием morue salée. Думала сделать brandade, но перехотелось:-)

[Iryna13]

Allanya, я не большой спец по приготовлению блюд из соленой трески, но вот такие два пробовала в Португалии в ресторанах и моя знакомая,живущая там,их тоже готовила. Очень недурственно.
Соленая треска с картофелем и яйцами. Мягкий вкус картофеля и яиц прекрасно контрастирует с соленым вкусом заготовленной трески. Для того чтобы приготовить французское блюдо, изображенное здесь, отварите треску и приготовьте из нее хлопья, отварите и нарежьте картофель, а также сваренные вкрутую и нарезанные яйца. Чтобы дополнить вкус, растолките несколько головок чеснока, смешайте их с мелко нарубленной петрушкой, затем добавьте яйца и немного оливкового масла. Обжарьте треску и картофель в растительном масле, добавьте яичную смесь, приправьте перцем и подогрейте смесь на сковороде, осторожно помешивая.
Запекание соленой трески в овощном соусе. Репчатый лук, томаты, чеснок, лук-порей и сладкий красный перец придают этому блюду характерный для средиземноморской кухни вкус. Отварите и разделите треску на хлопья. Тем временем поджарьте овощи, затем добавьте белое вино и немного жидкости, в которой варилась рыба, и варите на медленном огне до достижения соусообразной консистенции. Смешайте рыбу и овощи и переложите смесь в жаропрочное блюдо. Запекайте в предварительно нагретой до 180°С (уровень 4) духовке в течение 20-30 минут, затем подавайте.
Приготовление запеканки из соленой трески. В этом блюде прекрасно сочетаются соленая треска и жирные сливки. Отварите треску и разделите ее на хлопья. Разогрейте бланшированный шпинат и смешайте его со сливками. Смешайте овощи и выложите половину этой смеси в блюдо, где будете готовить запеканку. Добавьте рыбу, поверх нее положите оставшуюся овощную смесь. Верх украсьте половинками сваренных вкрутую яиц. Также украсьте запеканку анчоусами, посыпьте твердым сыром и молотыми сухарями. Запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым.

[Nathaniel]

Iryna13, получается, эту соленую-пересоленую треску ещё и отваривать нужно? Я думала, она уже съедобная, солью "отваренная", и что её нужно как-то вымачивать.