Кухонные посиделки - 2

[Allanya]

если не для деток,а только для взрослых, то я бы еще в воду для запаривания изюма капнула бы пару капель рома или коньяка. Не аутентично,но вкусно. Или вместо изюма мелко нарезать курагу.

Эээ, и где ж Вы раньше были, Ирина?! :-) Всего было в наличии, а до меня совсем не дошло капнуть пару капель:-)(детка вареники наворачивает только так, а вот блинчики подавай без творога:-))

[Iryna13]

Allanya, не расстраивайтесь. Главное,что налистники вкусные получились. А ром добавите в следующий раз.

[Allanya]

Iryna13, спасибо, не очень расстроилась Налистники получились вкусные и они "помешали" мне расстроиться

Iryna13, можно я задам несколько вопросов про топленое молоко? Что-то мне хочется его сделать сегодня и прежде чем ехать на ферму за молоком, мне бы хотелось уяснить пару моментов:
-огнеупорная посуда. У меня есть чугунный эмалированной казанок. Он подойдет для таких целей?
- то количество соли, которое Вы кладете, оно сильно солит молоко или же только акцентирует вкус "топлености"?
- расскажите как Вы делаете ряженку на сметане, пожалуйста.

Извините, что задала столько вопросов. Я топленое молоко и ряженку обожаю и всегда мечтала научиться все это делать в домашних условиях. По русским магазинам не наездишься и, например, ряженку не заморозишь, как творог, впрок.

[Iryna13]

-огнеупорная посуда. У меня есть чугунный эмалированной казанок. Он подойдет для таких целей?

отлично подходит.

- то количество соли, которое Вы кладете, оно сильно солит молоко или же только акцентирует вкус "топлености"?

нет, все же дает солоноватый вкус. Для "только подчеркнуть вкус" надо соли вполовину меньше.

- расскажите как Вы делаете ряженку на сметане

в топленое молоко добавляю полбаночки(маленькой),т.е. примерно 100-125гм жирной сметаны(можно положить больше сметаны),хорошо подогреваю на медленном огне мин 20, но ни в коем случае не кипячу. Оставляю в теплом месте на ночь, иногда на чуть дольше. Все.
Фермерское молоко покупаю в Grand Frais
П.С.Что-то супруга потянуло на славянскую кухню:селедка под шубой,потом попросил борща,а сейчас подавай блины с мясом. Пошла жарить блины.

[libellule]

селедка под шубой

Iryna13, а где Вы селедку покупаете?

[Iryna13]

Ирына13, а где Вы селедку покупаете?

в Leklerc, филе сельди в масле,лежит рядом с копченой селедкой. Однажды обратила на нее внимание и теперь она меня очень выручает.

[libellule]

Iryna13, спасибо.

[Azzaz]

а сейчас подавай блины с мясом.

Ира, я сейчас захлебнусь слюной. У нас с мужем это одно из любимых блюд. Готовлю редко, поскольку все время борюсь с весом. Даже гости обожают все без исключения.

[Iryna13]

Ира, я сейчас захлебнусь слюной.

выслать парочку срочной почтой?
Мои очередные гости на следующий раз блюда кавказской кухни хотят. Думаю пока какое меню наваять,т.к. один из гостей-шеф очень известного ресторана...

[Ptu]

Iryna13, селедка в масле - это та что в роллах, с уксусом? неужели вы нашли не в уксусе вырвиглаз?

[Allanya]

Iryna13, спасибо большое за Ваши ответы и разъяснения. И почему Вы уехали из Эльзаса, иначе напросилась бы на мастер-класс:-)

И не только Azzaz захлебнулась слюной

[Iryna13]

Ирына13, спасибо большое за Ваши ответы и разъяснения. И почему Вы уехали из Эльзаса, иначе напросилась бы на мастер-класс:-)

ну, так сложились обстоятельства,что надо было уехать. Хотя прошлым летом навестила любимый регион. Приезжайте к нам, у нас тепло. И кухня провансальская очень даже недурственна. Вот только за Германией очень скучаю.

[Allanya]

ну, так сложились обстоятельства,что надо было уехать. Хотя прошлым летом навестила любимый регион. Приезжайте к нам, у нас тепло. И кухня провансальская очень даже недурственна. Вот только за Германией очень скучаю.

приедем:-) мы в ваших краях стараемся бывать каждый год
А провансальская кухня очень, очень вкусная. Она перекликается с блюдами бессарабской кухни.

[Azzaz]

Allanya, в каких пропорциях Явы делаете вареники и из какого творога?

[Allanya]

Allanya, в каких пропорциях Явы делаете вареники и из какого творога?

Azzaz, я много рецептов теста перепробовала и все мне не то было. Да и ребенок хороший индикатор у меня, т.к. до нахождения этого рецепта он вареники бойкотировал. Посему остановилась на нем и больше не экспериментирую с тестом.

Что касается творога, то я закупаюсь им в Германии. Покупаю с разным процентом жирности. Самые вкусные начинки получились из домашнего творога, сделанного из fromage blanc (если не ошибаюсь, именно по Вашему рецепту) и из самого жирного творога, который я нашла в русском магазине. Вот такой.

[Azzaz]

Allanya, спасибо. У меня муж, типа Вашего малыша ) тоже индикатор. Блинчики с творогом, запеканочку-это все наше.