Всем грибникам на зависть!

[Bambykas]

CV13, ух ты как интересно.. буду ждать с нетерпением весны чтоб счастье попытать в поисках!

[CV13]

Rufina, Bambukas, Спасибо! Я сама уж как та беговая лошадь перед стартом! Жду не дождусь апреля. Вспомнила рассказ мужа. Поехал он на рыбалку на поезде, есть хорошая, рыбная речка на границе Швейцарии и Франции. И прямо из окна вагона увидел целые группы сморчков, растущих вдоль железнодорожного полотна, среди травы, которые называются Morille conique. Представляю, как разрывалось его сердце, из поезда-то не выбежишь! А однажды он нашел сморчки прямо на лужайке около многоквартирного дома, прямо в центре города. Правда, рядом находилась оживленная автотрасса, конечно же, он их не взял. Уже несколько лет нахожу отличные белые грибы, тоже на лужайке около многоквартирного дома, дом стоит почти в центре города, на берегу реки, никаких автотрасс и шоссе поблизости нет. Местный народ совсем не интересуется ими, лучше уж в магазине купить :-)))

[Croissant]

CV13, у нас в прошлом году был неурожай сморчков и строчков. Зато опят осенью было фантастическое количество. Уже и не знали, куда девать ! Финны также считают, что лучше грибы покупать в магазине.Но тем не менее, белые, лисички все выбраны А опята они, к счастью, не собирают

[CV13]

Croissant, а строчки вы тоже употребляете в пищу? Они считаются ядовитыми, но муж их берет всегда, правда, мы их находим очень мало. Сушим вместе со сморчками, готовим, пока еще никто не умер :-)))
Что касается опят, местное население их почти не берет, боятся перепутать с ложными. Или просто не знают нюансы сбора и приготовления этих грибов. К счастью, муж у меня в этом плане продвинутый, вот мы и пользуемся моментом. Да что там говорить, большинство даже дождевики, ежовики, навозники, грибы-зонтики не признают. Ну а лисички, это да... Собирают охотно, еще бы, цена в супермаркетах на них фантастическая.

[Croissant]

CV13, спасибо. Да, по вашему рецепту ежовики вероятно будут вкусные. Сколько их бланшировать, минут 15 ?

Вот зонтиков почему-то я здесь не вижу ... Когда-то в Италии, в горах, ела необыкновенное блюдо - шницель из шляпки зонтика. Отрывали ножку, смачивали во взбитом яйце, панировали в сухариках, жарили на сковороде - и готово. Вкусно и очень эффектно

Да, нельзя не согласиться, что при варке часть аромата уходит, к сожалению.

[CV13]

Crroissant, 15 минут многовато будет. Минут 5-7 максимум бланшируем. Грибы потом храним в маринаде в холодильнике, а перед приготовлением салата достаем и делаем соус к ним. Про зонтики вы очень хорошо написали, мы так и готовим их. Правда, не каждый год урожай зонтиков одинаков, я уже приметила постоянные места, где мы их находим, но увы и ах... Природа живет по своим законам, я уже писала об этом.

[Croissant]

CV13, спасибо !

[Bambykas]

CV13, Croissant, хотела вот про зонтики прокомментировать, что в этом году тут во франции был огоменный урожай зонтиков... за раз набирали не напрягаясь по 70-90 зонтиков... я их по вышеуказанному методу тоже готовлю, только после яйца в муке обмакиваю и на аперетив предлагаем!

[CV13]

CV13, Croissant, хотела вот про зонтики прокомментировать, что в этом году тут во франции был огоменный урожай зонтиков... за раз набирали не напрягаясь по 70-90 зонтиков... я их по вышеуказанному методу тоже готовлю, только после яйца в муке обмакиваю и на аперетив предлагаем!

Bambukas, вы меня поразили! До 90 штук зонтиков? Супер! Столько я никогда не находила, да и в прошлом году их было у нас совсем немного.

[CV13]

Bambukas, а я при наличии достаточного количества зонтиков делаю шницели, как было описано выше, а остатки просто быстро бланширую и замораживаю. Все равно вкусно получается, если в рагу добавить. Ну не пропадать же добру...

[vetka-ferney]

CV13, Здравствуйте!
А где в Швейцарии Вы живёте?
Можно ли к Вам в компанию напроситься на местер-класс по местному грибособиранью?
обожаю это дело, но боюсь с местными представителями грибной фауны пока не дружу. А живу сама в окрестностях Женевы.

[CV13]

CV13, Здравствуйте!
А где в Швейцарии Вы живёте?
Можно ли к Вам в компанию напроситься на местер-класс по местному грибособиранью?
обожаю это дело, но боюсь с местными представителями грибной фауны пока не дружу. А живу сама в окрестностях Женевы.

Vetka-ferney, я вам в ЛС напишу.

[Celine]

Мы в прошлом году в лес не ходили, грибные запасы не делали. Купила мороженые белые в магазине, приготовила, а они... горчат! Про мороженые лисички прочитала, что их надо сначала в холодной воде вымочить, а потом готовить, так все равно горчили. Муж даже есть не стал. Странно, когда я морожу, горечи не бывает. Не подскажете, как можно от нее избавиться?

[Small_birdie]

Муж даже есть не стал.

И вам не советую. Выбросьте их от греха подальше.

[Lastotchka]

Ближнее Подпарижье ? Ооо, надо нам срочно в лес выбираться

[shlyhtich]

Здравствуйте,уважаемые форумчане - любители тихой охоты!
У меня к Вам один вопрос:подскажите рецепт консервации трюфелей,и если кто знает - рецепты приготовления соусов.
В этом году у нас в Карпатах ожидается урожай на трюфель,конечно его много не соберёшь,но 40-50 кг опытные грибники собирают.Очень хочется сохранить его вкусовые качества.Заранее благодарен.

[Sava1805]

shlyhtich, могу посоветовать Вам повторить вопрос в теме про приготовление различных блюд. Здесь все-таки больше про принадлежность грибов спрашивают

Вот и я с таким же вопросом. Мы переехали в новое место и теперь почти везде грибы встречаю. Только сразу в голове вопрос - а съедобны ли они? Что-то прямо-таки клинить стало (в России то каждую осень за грибами ходила и никаких проблем и вопросов, а тут прямо......).
На поляне в парке нашли кучу грибов. Все бы, наверное, хорошо, но меня смущает, что местные жители эти грибы не трогают. Может они плохие?



Меня еще смутила шляпка - то есть поверхность не ровная, к какой я привыкла. И на разрезе со временем гриб стал сероватый.
Что скажите?

[Katerina_nn]

В эти выходные вырвались погулять по лесу в подпарижье. ВОт улов :

[lumumba]

Katerina_nn, Это просто счастье какое-то!!
Вы в какой стороне подпарижья, если не секрет?

[Katerina_nn]

Katerina_nn, Это просто счастье какое-то!!
Вы в какой стороне подпарижья, если не секрет?

Не секрет, сами из Венсенна, а грибочки собирали в Seine et Marne, всего в получасе езды на электричке от нас

[lumumba]

Katerina_nn, спасибо. Нужно тоже будет наведаться в выходные, и правда грибная погода.
А для сушки обычно грибы не моют, просто в холодильнике я бы дольше трех дней не хранила.

[Katerina_nn]

lumumba, Вопрос про сушку отпал сам собой. Сегодня на ужин паста с грибочками в сливочном соусе Но на будущее учту. Спасибо!

[tarn]

Ответ для Sava! Мой муж посмотрел и ответить положительно не может, а это значит, что лучше не рисковать. Я даже в книжке смотрела, икала сходство, но толком ничего не нашла. Поэтому я советую Вам поискать другие, наверняка съедобные, ведь это просто растения, а Ваше здоровье дороже.

[Sava1805]

tarn, Спасибо большое! Мы эти грибы показали в аптеке рядом, но там не было специалиста в тот день, а потом мы уехали, так что..... Не знаю. Зато в другой день в другом месте нашли подосиновики и белые! Красота!!!! Так много сейчас грибов!!!

[oliza]

Katerina_nn, какая красота!!!!!Тоже хочу...

[Irbis]

Smiles, тот, который на вашем фото справа , мне совсем не нравится. Я бы не рисковал.
В середине маленькие грибы похожи на подосиновики. Но не уверен - желательно бы покрупнее фото.

[Лёля]

Мы тоже с прошлой недели собираем грибы.Белые,что в прошлом году собирали в октябре,собираем сегодня! Вчера ездили в большой лес.Там даже пни с опятами нашли!.
Не значит ли это,что осенью грибов может не быть?

[tarn]

Это лето богато на грибы, так и дожди лили целых 12 дней, а потом тепло наступило. Последних 2-3 года во Франции было сухо, грибов не было даже осенью. Говорят, что если этой осенью будут дожди, то грибы снова пойдут.Но лучше запастись сейчас. Мы уже и насушили и наморозили под завязку. Чего и всем желаю.

[Katerina_nn]

Мы уже и насушили и наморозили под завязку. Чего и всем желаю.

Подскажите, пожалуйста, правда ли, что если грибы помыли, то их уже нельзя засушить? Поделитесь Вашим методом сушки, пожалуйста. Я собранные вчера помыла и поставила в холодильник. Теперь их только заморозить можно? И сколько их можно просто хранить в холодильнике?

[smiles]

Подскажите пожалуйста это хорошие грибы ?
нашла их в Приморских Альпах