Клуб любителей итальянской кухни

[dav230]

Спасибо. Жалко, что на итальянском языке.

Там при просмотре можно выбрать английский http://www.youtube.com/watch?v=3uZlrwAN7QA

[Lazuli]

Если кто знает, как приготовить тонкое тесто для пиццы, поделитесь рецептом пожалуйста

[MARGOO]

galya, может это было макарони?

[galya]

MARGOO, Я не знаю Я попробовала найти картинку в интернете, он мне выдаёт макарони- блюдо из макарон с сыром

[MARGOO]

galya, фото пока не нашла, но больше инфрмации нашла.
МАКРОН (от греч. μακαρ — блаженный). Вид пирожного, которое по сходству названия часто путают с макаронами, а по внешнему виду с бисквитами. Этот род пирожного был известен еще в средние века в Византии. Макрон делается из сахарного теста с миндальным верхом, покрытым белковой глазурью, и имеет вид маленьких ватрушек темно-желтого или светло-коричневого цвета. Пекут его в Греции, на Кипре, в Ливане, Северном Тунисе, Египте — там, где сохраняются традиции древней средиземноморской культуры.

[MARGOO]

galya, хи-хи, а это тогда чей рецепт макарон?
https://www.infrance.su/forum/showth...%ED#post312864

[galya]

MARGOO, аааа, нет не тоСпасибо за помощь Нужно значит снова в Италию съездить Не даёт мне покоя это пироженное!

[Nadine_]

Скажите пожалйста, может кто знает как называется пироженное курглой формы, как горкой (круглое, выпуклое) , покрытое какой-то глазурью, я видела белого и зелёного цвета. по серединки что-то красное маленькое, наверное сухофрукт, типа вишни. Может быть кто-нибудь поймёт о чём я? Мне так и не удалось попробовать это пироженное в италии и как оно называется я не знаю

А Вы не про это ?
http://www.picard.fr/ctrlNewly.ascx?...6-2400838f90ff

[galya]

Nadine_, Нет нет, не про это, это я умею печь Там оно было такой формы типа как пряник, большое.

[msr.Morran]

galya, может здесь чего найдете.

[Dania]

Скажите пожалйста, может кто знает как называется пироженное курглой формы, как горкой (круглое, выпуклое) , покрытое какой-то глазурью, я видела белого и зелёного цвета. по серединки что-то красное маленькое, наверное сухофрукт, типа вишни. Может быть кто-нибудь поймёт о чём я? Мне так и не удалось попробовать это пироженное в италии и как оно называется я не знаю

Похоже? Если да, то это - Pasticcini di Mandorla

[galya]

Dania, Весь форум на уши подняла со своими пироженными Спасибо большое! то что в серединке - похоже, форма тоже, только те были покрыты ещё глазурью какой-то.

А когда можно будет уже рецептами делиться?

[Dania]

А когда можно будет уже рецептами делиться?

Торжественно клянусь, что в понедельник выложу рецепт этих сицилийских сладостей.

[Dania]

Миндальные пирожные

Ингредиенты
200 гр. очищенных миндальных орехов
150 гр. сахарной пудры
2 яичных белка
1 лимон
1 апельсин
засахаренные черешни
кофейные зёрна


Приготовление
Мелко помолоть миндальные орехи (я использую для этого блендер) вместе с 1 столовой ложкой сахара. Добавить взбитый белок, сахарную пудру, цедру лимона и апельсина. При помощи 2-х ложек сформировать «комочек» и выложить на противень, смазанный маслом (или покрытый специальной бумагой для духовки) или поместить тесто в кондитерский шприц (вернее, это даже не шприц, а такой мешок, не знаю, как в русском он называется ) и сделать «горки». Разрезать черешню напополам и положить ее поверх половины «горок», а остальные украсить кофейными зернышками. Противень поставить в духовку, нагретую до 180 градусов и выпекать примерно 15-20 минут до золотистого оттенка.

[MARGOO]

Мелко помолоть миндальные орехи

А можно купить "миндаль в пудре", т.е. уже перемолотый?

[Dania]

А можно купить "миндаль в пудре", т.е. уже перемолотый?

Хм... Думаю да.

[Suzanne M]

Скажите пожалйста, может кто знает как называется пироженное курглой формы, как горкой (круглое, выпуклое) , покрытое какой-то глазурью, я видела белого и зелёного цвета. по серединки что-то красное маленькое, наверное сухофрукт, типа вишни. Может быть кто-нибудь поймёт о чём я? Мне так и не удалось попробовать это пироженное в италии и как оно называется я не знаю

По описанию похоже на вот это пирожное:

[galya]

Suzanne M, ...... Дак это же оно и есть!!!!!!!!! Вот спасибо то Вам огромное!!! Теперь осталось узнать как оно называется))))

[Suzanne M]

Сузанне М, ...... Дак это же оно и есть!!!!!!!!! Вот спасибо то Вам огромное!!! Теперь осталось узнать как оно называется))))

Это сицилийские сладости. Называются "Minnuzzi di Sant'Aita" ili cassatelle - что в переводе означает " груди Святои Агаты" . Святая эта -покровительница сицилийского города Катания, была здесь подверженна пыткам и казнена. Каждый год 5 февраля ее поминают и завтракают в этот день традиционно: кофе и минуцци.
Сладости готовятся на базе рикотты ( нопоминает наш творог, но нежнее и без крупинок), бисквита, шоколадного пралинэ, засахаренных фруктов, фисташковое покрытие-глазурь.
Да, сладости на Сицилии делать умеют.

[Suzanne M]

Сицилийская кассата
Приготовить бисквит из 200 г муки, 200 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 2 яиц+1 желтка, 1 чайной ложки разрыхлителя. Масло растопить, муку просеять, добавить яйца с маслом. Добавить оставшиеся ингредиенты, все хорошо перемешать, вылить тесто в круглую форму диаметром 24 см, печь при 180 °Ц приблизительно 20 минут (зависит от духовки). Бисквит охладить, разрезать на 2 части(горизонтально). Пропитать бисквит любимым ликером (по-желанию).
Приготовить покрытие. Для этого понадобится 220 г. сахара, 220г миндальной муки ( миндаль перемолоть через кофемолку), 50 г. воды, можно закрасить пищевым красителем зеленого цвета.
В кастрюльку с антипригарочным покрытием положить сахар с водой, довести до кипения на маленьком огне, прокипятить 2 минуты, добавить миндальную муку и краситель. Хорошо размешать до полного растворения сахара. Получится достаточно липкая масса из которой нужно сделать 2 полоски толщиной 3-4 мм ( руки смазать растительным маслом) и положить их на бумагу для выпечки.
Начинака: 450 г. рикотты протереть через сито, 250 г. сахара, плитка темного шоколада(натереть через терку) или шоколадные капли, засахаренные фрукты по-вкусу.
Соединить рикотту, сахар, шоколад, фрукты, порезанные кубиками, хорошо перемешать. Форму( можно ту, в которой пекся бисквит) застелить приготовленными полосками, не забыть про бортики. Положить первый слой бисквита, потом-начинка, сверху-оставшийся бисквит. Бортики загнуть на бисквит(надеюсь понятно, не знаю , как лучше объяснить). Поставить в холодильник на 2 часа, как минимум. Вынуть торт из формы (форму лучше брать со съемными бортиками), положить на блюдо непокрытой частью вверх.
Сверху торт покрыть сахарной глазурью, приготовленной из 800 г. сахарной пудры ив небольшого количества воды. Растворить сахар на маленьком огне и варить до загустения. Когда глазурь немного остынет, украсить засахаренными фруктами.
Рецепт достаточно прост, но требует много времени и работы. К тому же, используется большое количество сахара( сицилийские сладости в большинстве своем очень сладкие). Как-нибудь попробую приготовить, потому что блюдо очень вкусное.

[Suzanne M]

Для того, чтобы уменьшить объем работы, можно купить готовый марцыпан и не возиться с миндальной мукой. У нас продается брусочками по 200-250 грамм.

[galya]

Suzanne M, Исходя из вашего описания, я так жалею, что не попробовала это пироженное От ингридиентов слюньки текут!!!! Всё ищу рецепт!!!! Так хочу не могу!!! Спасибо огромное приогромное Вам и всем кто мне помогал искать это пироженное, она оказывается не только красивое, но ещё и вкусноеееее!

[Suzanne M]

Сузанне М, Исходя из вашего описания, я так жалею, что не попробовала это пироженное От ингридиентов слюньки текут!!!! Всё ищу рецепт!!!! Так хочу не могу!!! Спасибо огромное приогромное Вам и всем кто мне помогал искать это пироженное, она оказывается не только красивое, но ещё и вкусноеееее!

Не за что. Я думаю, будет трудновато приготовить в домашних условиях, исходя из того, что некоторые ингридиенты будет трудно найти. Но попробую поискать рецептик, если Вы так сильно захотели это пирожноe

[msr.Morran]

Но попробую поискать рецептик

Попробуйте пожалуйста , у меня образовалось огромное количество рикотты в холодильнике, жалко использовать ее на сырники.

[Suzanne M]

Попробуйте пожалуйста :чеесы:, у меня образовалось огромное количество рикотты в холодильнике, жалко использовать ее на сырники. :чеесы:

Я поискала в интернете рецепт этих пирожных и сделала для себя открытие, что ингредиенты и принцып приготовления тот же, что и у сицилийской кассаты, единственное отличие-это форма. Кассата готовится в виде торта, а кассателле или минуцци - в виде маленьких пирожных. Рецепт кассаты довольно прост. Как только сделаю перевод с итальянского-сразу напишу. Сама я не пробовала ее готовить, покупала. Мне очень понравилась. Думаю, не сложно будет приготовить.

[msr.Morran]

Suzanne M, похоже?

Еще нашла блюда из рикотты , если кому интересно.

[Suzanne M]

Сузанне М, похоже?

Еще нашла блюда из рикотты , если кому интересно.

Да, это оно. У меня рецепт немного попроще .

[msr.Morran]

Да, это оно. У меня рецепт немного попроще .

Ждем с нетерпением.

[msr.Morran]

Сицилийская кассата

Большое спасибо!

[MARGOO]

Перенесла важные ссылки из темы с опросом.

Вот пока сайты с рецептами итальянской кухни (на русском языке).

http://www.ciaocacao.it/vkusno.htm
http://www.ciaocacao.it/kulinaria.htm
http://gustose-idee.narod.ru/
http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_10/
http://natasha.ennedi.com/
http://www.cucinaitaliana.ru/index.html

рецепты от фирм производителей
http://fr.primopiatto.barilla.com/l...m/ric244_FR.htm
http://www.buitoni.co.uk/onthe_menu/quick.asp
http://www.galbani.fr/locator.cfm?s...6&area=Recettes
http://www.santalucia.galbani.fr/lo...FTOKEN=88833753
http://www.risogallo.com/risogallo/...domain=2&lang=3
http://www.risoscotti.biz/english/recipes/index.php
http://www.panzani.com/cuisine.asp

http://www.cucinaconme.it/index2.htm - на итальянском

А этот сайт пользуется огромним спросом и успехом в нашей семье после наших "римских каникул" http://www.italien-pasta.com ,особенно рубрика дессерты