Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 22.05.2006, 23:41
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
После долгих поисков и с помощью советов форумчан инфранса я выбрала для себя несколько рецептов которыми хочу удивить и порадовать своих русских гостей :

Зеленый салат + грецкие орехи+яблоки и соус vinaigrette
Киш лорен и пирог с луком
Gratin daufinois
Фрикассе из курицы
Шоколадный мусс
Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
или Tarte tatin chaude с мороженым
Фруктовый салат

Везу с собой в свою "сибирскую глубинку" : прованские травы, винный уксус, оливковое масло, мускатный орех, горький шоколад.

Еще обязательно постараюсь приготовить своим домашним : всевозможные супы пюре, бланкет, луковый супчик, gratins с соусом бешамель, crumbles ( последний десерт английский, ну ничего, киш лорен тоже ведь не во Франции родилась.)
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 23.05.2006, 12:24
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Arktika пишет:
Я еще хочу сахар кассонад с собой прихватить.
Не знаю как в других городах, но коричневого сахара в Москве в любом супермаркете полно.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 23.05.2006, 13:48
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Arktika пишет:
Еще посмотрите рецепт crumble du chat qui tousse
А где его можно посмотреть?
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 23.05.2006, 15:00
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
vinsor пишет:
А где его можно посмотреть?
marmiton.org Но нужно обязательно почитать комментарии тех кто этот рецепт делал! Там их целых 352! То есть рецепт пользуется большой популярностью.
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 23.05.2006, 15:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
Arktika пишет:
После долгих поисков и с помощью советов форумчан инфранса я выбрала для себя несколько рецептов которыми хочу удивить и порадовать своих русских гостей :
Зеленый салат + грецкие орехи+яблоки и соус vinaigrette
Киш лорен и пирог с луком
Gratin daufinois
Фрикассе из курицы
Шоколадный мусс
Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
или Tarte tatin chaude с мороженым
Фруктовый салат
Вот еще один легкий и вкусный десерт - блинчики Сюзетт. Тонкими блинчиками, конечно, не удивишь, все дело в сладкой апельсиновой "подливке".
zapounne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 23.05.2006, 15:58
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
zapounne пишет:
Вот еще один легкий и вкусный десерт - блинчики Сюзетт. Тонкими блинчиками, конечно, не удивишь, все дело в сладкой апельсиновой "подливке".
Можно попробовать. Только вот чем заменить Grand Marnier? Или можно без алкоголя?
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 23.05.2006, 16:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
Лучше, конечно, с ним, , какой-нибудь апельсиновый ликер всегда можно найти. Но и без него тоже неплохо - свежевыжатый апельсиновый сок + цедра уже придают особый вкус.
zapounne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 23.05.2006, 21:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.05.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.156
Arktika, Везите с собой в Россию вино. Пару красного и бутылочку белого.
Пригодится для готовки, да и попробовать народу дадите. Большинство нос воротят (кроме, почему-то беременных моих подруг ), так Вам же больше и достанется. Зато наши ценят сладкое вино (как для фуа-гра).

Самое понравившееся блюдо для русских друзей были escargots de bourgogne, но готовились они во Франции. В Сибири, конечно, улиток не найдешь (если только самому наловить ).

Если найдете багеты в Вашем городе, то обязательно научите народ макать ими в соус. Наши сначала выпендривались, а потом за уши было не оттащить.
Emely вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 23.05.2006, 21:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.05.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.156
Во! Вспомнила : сыр Boursin у нас ушел просто на ура. Как только мы его в холодильнике оставили без присмотра, его за час съели... без хлеба... ложкой из упаковки... А вот Рокфор не тронули.

Так что можете прихватить упаковочку. Опять же готовить с ним можно.
Emely вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 24.05.2006, 00:00
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
Emely пишет:
Во! Вспомнила : сыр Boursin у нас ушел просто на ура. Как только мы его в холодильнике оставили без присмотра, его за час съели... без хлеба... ложкой из упаковки... А вот Рокфор не тронули.

Так что можете прихватить упаковочку. Опять же готовить с ним можно.
Рокфор я сама полюбить никак не могу. Надо бы сыр какой-нибудь привезти конечно, но все же 1,5 суток в дороге. Довезу ли? Вино я уже возила и большого успеха оно не имело. В этом году решила что если уж вести что-то тяжелое то хорошее оливковое масло.
Emely я сделала фрикассе из курицы. Очень понравилось особенно если туда розмарина побольше. Одно но : яичные желтки в соусе это дело тонкое. В следующий раз не буду их добавлять.
Луковый пирог тоже неплохо получился. Здесь во Франции я привыкла его делать с луком пореем. Но у нас в Сибири не разу его на рынке не видела. Так вот с обыкновенным репчатым луком очень вкусно получается!
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 24.05.2006, 01:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.05.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.156
Arktika, с фрикасе и похимичить можно, адаптируя к тому, что есть, все равно вкусно получается. Потому и посоветовала. Да и соус мне очень нравится. Только я предпочитаю кролика вмето курицы. Но это уже на любителя.

Кстати, я сколько езжу, столько вино привожу (разное : белое, красное, итальянское игристое и т.д.). Никогда не пропадает.
Emely вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 25.05.2006, 11:46
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Не знаю, насколько интересно будет просто выложить в пиалу крем и все. Может, выложить его в корзинку из песочного теста, украсить ягодами или еще как-нибудь "облагородить".
Штрудель можно с вишней или с яблоками, можно добавить творог.
В Москве маскарпоне полно. Может, имеет смысле позвонить, куда вы едете, попросить сходить в супермаркет и пусть поищут, есть ли продукты. Невозможно же все туда везти. А может, как раз у них там с продуктами все хорошо, как в Москве, тогда это расширяет ваши возможности. В любом случае, хотя бы рецептами запаситесь.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 25.05.2006, 12:10
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
vinsor пишет:
Не знаю, насколько интересно будет просто выложить в пиалу крем и все. Может, выложить его в корзинку из песочного теста, украсить ягодами или еще как-нибудь "облагородить".
Штрудель можно с вишней или с яблоками, можно добавить творог.
В Москве маскарпоне полно. Может, имеет смысле позвонить, куда вы едете, попросить сходить в супермаркет и пусть поищут, есть ли продукты. Невозможно же все туда везти. А может, как раз у них там с продуктами все хорошо, как в Москве, тогда это расширяет ваши возможности. В любом случае, хотя бы рецептами запаситесь.
Vinsor можно ссылочку рецепта вашего штруделя? Я по поиску в интернете нашла аж 25 рецептов сразу! Хочется какой нибудь один удачный рецепт.

Насчет английского крема. Если им просто полить крамбл то тоже неплохо будет. Для меня чем проще тем лучше. Я просто не знала что с желтками делать так как шоколадный мусс делаю без желтков.
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 25.05.2006, 12:51
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Arktika пишет:
Vinsor можно ссылочку рецепта вашего штруделя?
Я его делала с тестом фило, но я просто уверена, что вы его не найдете. Это и Москве-то редкость. Рецептов теста много везде, но я не делала.
Arktika пишет:
Vinsor а вы делали крем патисьер? Интересно понравится ли он? Я сама не очень его люблю поэтому сомневаюсь.
В принципе если в патиссьер добавить потом много масла и сахара, то получится традиционный русский крем, которым все что можно смазывают. Во французском варианте мне патиссьер нравится на песочной корзиночке с ягодами в желе сверху. Но это занятия на целый день, поэтому я такие не делала. В некоторых ресторанах просто подают в креманках баварский крем и сверху ягоды. Но мне это совсем не нравится, да и не особо это здесь популярный рецепт.
Кстати, коль делать корзиночки, то я обожаю лимонные с белковым кремом. Если надо, рецепт есть, я делала. Их можно сделать заранее и заморозить.
Еще я когда-то делала кофейный торт (рецепт был дан в журнале Гастроном за 2002 г в качестве французского десерта). Всем очень понравилось. Игредиенты все простые, точно везде есть.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 25.05.2006, 13:16
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
vinsor пишет:
Еще я когда-то делала кофейный торт (рецепт был дан в журнале Гастроном за 2002 г в качестве французского десерта). Всем очень понравилось. Игредиенты все простые, точно везде есть.
Очень хочу рецепт!
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 25.05.2006, 16:01
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
vinsor пишет:
В принципе если в патиссьер добавить потом много масла и сахара, то получится традиционный русский крем, которым все что можно смазывают. Во французском варианте мне патиссьер нравится на песочной корзиночке с ягодами в желе сверху. Но это занятия на целый день, поэтому я такие не делала. В некоторых ресторанах просто подают в креманках баварский крем и сверху ягоды. Но мне это совсем не нравится, да и не особо это здесь популярный рецепт.
Мы только что с дочкой продегустировали клубничный торт с кремом патиссье (муж готовил). Пресное тесто + клубника и крем. Очень вкусно! Оказывается крем патисье это тоже самое что английский крем только с мукой. С клубникой отлично сочетается. И приготовить несложно в России.
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 25.05.2006, 12:56
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Типично французский десерт - шоколадное суфле (в середине не допеченое и шоколад вытекает). Но желательно иметь специальные формочки для него. Я их когда-то во Франции купила, привезли и теперь часто это делаю.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 25.05.2006, 13:38
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Сделайте цезарь с гренками, курицей. Вряд ли он так уж распространен по всей России. Европейская кухня все-таки. В Москве ни одна даже маленькая кафешка без него не обходится. Супер популярен.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 25.05.2006, 16:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.04.2005
Откуда: 86
Сообщения: 1.390
Arktika пишет:
Оказывается крем патисье это тоже самое что английский крем только с мукой.
А еще это самый что ни на есть обычный наш родной заварной крем...
tisha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 25.05.2006, 16:41
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
tisha пишет:
А еще это самый что ни на есть обычный наш родной заварной крем...
Это он и есть, только в нашем больше сахара. И затем целая пачка масла. А в патиссьере масло либо 50 гр либо вообще нет, только для блеска. Зато такой вот торт с клубникой с нашим не сделаешь. Слишком он тяжелый для толстого слоя. Им только коржи или безе (ооообожаю) обмазывают.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 25.05.2006, 19:30
Дебютант
 
Аватара для Arktika
 
Дата рег-ции: 12.05.2006
Сообщения: 78
tisha пишет:
А еще это самый что ни на есть обычный наш родной заварной крем...
Ну вот, а я удивить хотела

Согласна с тем что тартифлет без роблошона это не тартифлет
Arktika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 25.05.2006, 16:49
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
Arktika, Приготовте ТАРТИФЛЕТ.Думаю в России он пойдёт на УРА!
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 25.05.2006, 16:53
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
ЖЕНЯ пишет:
Arktika, Приготовте ТАРТИФЛЕТ.Думаю в России он пойдёт на УРА!
Что это?
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 25.05.2006, 17:26
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
Дословно-TARTIFLETTE это запечёная в мягком сыре картошка,лук и кусочки копчёного мяса,сала.
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 30.05.2006, 23:46
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
ЖЕНЯ пишет:
Дословно-TARTIFLETTE это запечёная в мягком сыре картошка,лук и кусочки копчёного мяса,сала.
https://www.infrance.su/forum/showth...ht=TARTIFLETTE
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 25.05.2006, 18:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.04.2005
Откуда: 86
Сообщения: 1.390
В принципе только Реблошон подходит для Тартифлета.
tisha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 25.05.2006, 18:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.04.2005
Откуда: 86
Сообщения: 1.390
А принцип приготовления прост донЕльзя. Отваренную картошку режем кубиками, копченую грудинку также нарезаем кубиками, обжариваем грудинку с луком и картофелем в достаточно глубокой сковородке и под конец добавляем нарезанный ломтями Реблошон, сдабриваем тертым мускатным орехом. Типичное блюдо в Альпах. НО! Это блюдо настолько калорийное и тяжелое, что летом я бы его не рискнула подавать.
tisha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 25.05.2006, 19:25
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
ДА,действительно блюдо достаточно сытное.
А я картошку не отвариваю а обжариваю а потом всё это запекаю в духовке.И при отсутствия Реблошона или Vacherin я готовлю с обычным Камомбером.Разницы ни кто не замечает.
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 31.05.2006, 14:50
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
vinsor пишет:
Несложный "очень французский" рецепт - снежки в английском креме
Собственно этот рецепт называется "плавающие острова".
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 24.05.2018, 09:45
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.659
«Французский обед» в России

Вот такой вопрос, что посоветуете приготовить в России , чтоб получился « французский обед «? День рождения моего папы, приедет родня. Луковый суп уже заказали, ну да я его готовить не умею- буду учится. « говядину по бургундский» , думаю? Я бы и петуха в вине сделала- но найду ли петуха? Или курицей заменить?
А что остальное? ( отсюда ничего не привезу, без багажа лечу). Да и на второй день тоже кормить чем- то надо. Есть у родителей « раклетница», но найду ли подходящий сыр? Что посоветуете?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ресторан французской кухни marishka757 Секреты хорошей кухни 0 25.08.2011 12:47
Курсы французской кухни на дому в Москве Fedott Что-Где-Когда 9 03.04.2009 14:35
Перевод блюд французской кухни Vertex Французский язык - вопросы изучения и преподавания 24 09.12.2004 14:06
Что приготовить из русской кухни для вечера в университете TV Секреты хорошей кухни 13 23.11.2004 23:14
Любимые блюда французской кухни Maroucha Секреты хорошей кухни 4 21.04.2004 16:54


Часовой пояс GMT +2, время: 08:01.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX