Ищу рецепты вкусных запеканок

[Diffe]

Да нет никакого рецептика :-)
Беру банку фаисселле 1кг, даю стечь ночь в холодильнике (можно дольше), разминаю, добавляю 2 яйца, ванилин, изюм, сахар по вкусу и в печь.

Супер! Я не знала, что надо faisselle, купила просто fromage blanc... Наверное, вкус будет не тот. Но с удовольствием попробую рецептик

[elo]

Супер! Я не знала, что надо faisselle, купила просто fromage blanc... Наверное, вкус будет не тот. Но с удовольствием попробую рецептик

Да и его можно, вкус тот же, мне кажется, только он по консистенции жидкий.
Но тут я Вам не подскажу, надо ли добавлять муку/манку, тк сама не делаю.
Экспериментируйте

[Ptu]

Fromage blanc ничуть не хуже, ему тоже нужно дать стечь. И будет как рыночный твогог. Только дешевле faisselle. Я и пасху из него делаю.

[libellule]

Fromage blanc ничуть не хуже, ему тоже нужно дать стечь. И будет как рыночный твогог.

Ptu, не могли бы Вы объяснить...fromage blan он уже после запекания становится похожим на творог?

Я и пасху из него делаю

Дайте, пожалйста, рецепт пасхи.

[Ptu]

libellule, когда просто стекает - он становится похожим именно на рыночный , не сухой комковатый, а слоистый мягкий творог. Если же вы предпочитаете творог типа "магазинного", то он от термообработки становится крупинками. Если вы поргеете немного и откините стекать, будет на магазинный манер. Но более сухой. И не перегреть, не давать закипать а то будет совсем сухой и крупенчатый.

[Ptu]

Дайте, пожалйста, рецепт пасхи.

Тут оффтоп, но я даже рецепты не записываю, все кладу от души, от колдовства. В fromage blanc стекший до консистенции нашего творога, добавляю желток (иногда завариваю в небольшом количестве растопленного сливочного масла и сахаром) - растираю с творогом и добавляю что душе хочется- лимонную цедру, ваниль, мелко порубленные орехи, какао порошок, мед если заменяю сахар, мелко порезанную курагу или другие цукаты... В общем множество комбинаций.

[libellule]

когда просто стекает - он становится похожим именно на рыночный , не сухой комковатый, а слоистый мягкий творог.

Ptu, спасибо.

[MARGOO]

Вот он, мой любимый рецепт творожной запеканки.

[MARGOO]

3a6aBa, перенесла

[MARGOO]

Думала, может в тему о блюдах из овощей разместить, но все же отнесу это блюдо к запеканкам.
МАХУДА - это магрибское блюдо с севера Африки.
Подавать можно с зеленым салатом, как гарнир, как самостоятельное блюдо.

8 крупных яиц
250 гр твердого сыра
0,5 стакана хлебных крошек (можно обойтись и без них)
1 большой баклажан
1 средняя луковица
1 сладкий перец
4 зубчика чеснока
средний пучок петрушки или кинзы
1 ч.л. смеси бахарат
0,5 ч.л. молотого красного перца
оливковое масло
соль
лимон для подачи (можно и без него)

Баклажан нарезать на небольшие кусочки.
Лук измельчить, сладкий перец мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук перец и баклажан.
Обжаривать на небольшом огне минут 15-20 - до готовности, снять с огня и присыпать смесью специй "бахарат (рецепт см.ниже)", перемешать.
Сыр нарезать маленькими кубиками. Чеснок и зелень очень мелко порубить.
В миске взбить яйца, добавить сыр и хлебные крошки, чеснок и зелень, добавить молотый перец и приготовленные овощи.

Смазать маслом форму, вылить в нее получившеюся массу.
Отправить в разогретую до 200 С духовку на 40-45 минут.
Готовую махуду остудить 10 минут и можно подавать с дольками лимона.

ПС: для приготовления смеси "бахарат" необходимо смешать щепотку
-мускатного ореха,
-1 ч/л корицы, -
3-4 бутона гвоздики, -
3-4 горошин душистого перца
и растолочь все в ступке до однородности.

Источник my-happyfood.livejournal.com

[c3465]

MARGOO, Вашим понравилось ?
Какой сыр Вы брали ?
Название по французски, пожалуйста.

[MARGOO]

c3465, понравилось. Сыр брала грюйер. Но форму я использовала керамическую, потом ее еле отмыла. Так что имейте ввиду этот момент.
Запеканка хороша как в горячем виде, так ив холодном, как гарнир и как самостоятельное блюдо, как закуска, и как основное, как легкий ужин. Можно сосоусами на сметанной или майонезной основе подавать.

[c3465]

MARGOO, спасибо.
У меня вот так получилось
.


Специи конечно сделали чудо .
Форма у меня металлическая, с двойным дном, тефалевская, поэтому когда остыла моя махуда, я её поддела силиконовой лопаткой ,перевернула, потом опять перевернула на блюдо.

[MARGOO]

c3465, аппетино выглядит.
А на вкус Вам понравилась?

[c3465]

MARGOO, да.
У меня был только мимолет, я его резала кубиками.
В следующий раз вместо петрушки возьму кинзу и другой сыр, правда последний натру.
И лимон конечно обязателен .

[Claire_]

Хочу вам предложить запеканку из кабачков под соусом Бешамель.
Кабачки по этому рецепту получаются особенно нежными и сочными. Кстати, такой вариант подойдет для тех, кто предпочитает ПП и следит за своим весом. И так, что нам понадобится: кабачки/цукини — 4 шт, луковица — 1 шт, оливковое масло — 4 Ст. ложки, чеснок — 2-4 зубчиков, мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 Ст. ложка, молоко — 100 мл, сыр — 150 г, соль — 1 щепотка, перец — 1 щепотка, мускатный орех – 1 щепотка.
Кабачки нужно тщательно вымыть, немного обсушить и натереть на средней терке.
Выложите мякоть в дуршлаг, под который нужно обязательно подставить глубокую мисочку. Добавьте немного соли, аккуратно перемешайте. Оставьте минут на 5. Параллельно очистите луковицу и чеснок (если готовите для детей, их можно не использовать). На сковороде разогрейте немного растительного масла, отправьте туда лук с чесноком. Обжарьте немного на среднем огне. Кабачки тем временем отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Отложите мякоть в отдельную мисочку и, когда овощи немного обжарятся, добавьте на сковороду. Тем временем можно заняться соусом. На отдельной сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло. Насыпьте муку, обжарьте ее до золотистого цвета. Затем тонкой струйкой влейте молоко. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Варите соус на среднем огне около 3-5 минут. Затем добавьте немного сока из кабачков, чтобы соус был более жидким. На сковороду с обжаренными овощами вылейте соус. Как следует все перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом. Переложите овощи в форму. Натрите сыр на терке, и присыпьте блюдо сверху. Отправьте кабачки под соусом "Бешамель" на 15 минут в духовку (180 градусов). Когда верх зарумянится, блюдо готово и его можно подавать к столу.

[olena_k]

Ой какая классная тема! Обожаю запеканки. Часто делаю с пюре и фаршем похожий рецепт есть на первой странице.
Посоветуйте , пожалуйста, можно ли лосось обычный класть в запеканку? Там же кости? Или лучше брать филе? И может кто то подскажет рецепт рыбной запеканки? Спасибо!

[azalea]

Хочу приготовить Gratin Dauphinois. В рецепте написано, что нужно отварить дольки картофеля в молоке 10-15 минут.

Porter à ébullition dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade puis y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 min, selon leur fermeté.

Это вкуснее или лучше сразу в духову?

[olena_k]

Хочу приготовить Gratin Dauphinois. В рецепте написано, что нужно отварить дольки картофеля в молоке 10-15 минут.

Это вкуснее или лучше сразу в духову?

Я думаю, так вкуснее будет. Я когда-то готовила просто картофель в молоке, вкусно и необычно было.
Мне кажется, если не проваривать, он в духовке может не пропечься. У меня иногда бывает твердоват, лучше проваривать.

[azalea]

Я думаю, так вкуснее будет. Я когда-то готовила просто картофель в молоке, вкусно и необычно было.
Мне кажется, если не проваривать, он в духовке может не пропечься. У меня иногда бывает твердоват, лучше проваривать.

У меня та же история. И с проваренной 10-15 минут все-равно запекать 1ч 25
Недавно ела такую вкусную запеканку, теперь хочу повторить.

[olena_k]

У меня та же история. И с проваренной 10-15 минут все-равно запекать 1ч 25
Недавно ела такую вкусную запеканку, теперь хочу повторить.

Значит, это не только я не знаю как запекать мягко картошку без проваривания )
Я не люблю, когда она твердоватая получается.

[azalea]

Я не люблю, когда она твердоватая получается.

Да. Тоже не люблю.
И еще прочитала, что после нарезания долек их не надо промывать.

[Ptu]

Хочу приготовить Gratin Dauphinois. В рецепте написано, что нужно отварить дольки картофеля в молоке 10-15 минут.
Цитата:
Porter à ébullition dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade puis y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 min, selon leur fermeté.
Это вкуснее или лучше сразу в духову?

Да , обязательно проварить, иначе пластинки картофеля не пропекутся до той консистенции, что требует гратэн дофинуа.

И разумеется , дольки не моются, откуда вообще идея мыть дольки? Достаточно просто нарезать чистый картофель. И как можно тоньше.

[olena_k]

Да. Тоже не люблю.
И еще прочитала, что после нарезания долек их не надо промывать.

Конечно, не надо промывать. Я мою до резки, потом сразу в сковороду или кастрюлю.

[azalea]

Ptu, olena_k, спасибо. А чем заливаете? Сливки, сметана, молоко? В какой пропорции?

[Ptu]

azalea, привариваю в молоке, немного. А потом заливаю сливками. ТАк чтобы покрывало , не с верхом, но в основном.
Привариваю сразу в посуде для запекания.

[Пчелка-Светлана]

Я никогда не варю. Чищу картофель, потом очень тонко нарезаю, складываю в форму, заливаю сливками плюс специи. Накрываю фольгой форму и сразу в духовку. 180 градусов 1.15-1.30, зависит от размера запеканки.
Но если картофель почищен заранее , ну например вечером а запеканка на обед, то тогда надо отваривать немного. Картофель если постоит в воде, становится твёрдым и запекается намного больше по времени.

[Ptu]

Я бы вообще не советовала никакие овощи заранее не чистить и тем более не оставлять в воде.
Поскольку я как раз в департаменте, где гратэн дофинуа родился и это предмет постояных чемпионатов кулинаров, могу сказать по большому опыту. Можно и не проваривать, конечно. Но так как тонко нарезанный на шинковке картофель имеет тенденцию слипаться, так как в нем обязательно присутствует сок крахмалистый, то без проваривания тонкие слои имеют тенденцию слипаться в блоки. И от этого пропекание будет проигрывать по отношению приготовлению с небольшим предварительным провариванием . Да оно и не занимает много времени. И убавляет время в духовке. Так что по времени экономии не будет ,если только в духовке.

[azalea]

Ptu, спасибо. Отварю.

azalea, привариваю в молоке, немного. А потом заливаю сливками. ТАк чтобы покрывало , не с верхом, но в основном.

А корочка за счет чего получается?
Пчелка-Светлана, все время под фольгой?

[azalea]

и это предмет постояных чемпионатов кулинаров,

Как итересно! И рецепты отличаются?