#61
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 04.08.2005
Откуда: Париж
Сообщения: 2.911
|
![]() |
|
![]() |
|
#62
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.575
|
Но тут я Вам не подскажу, надо ли добавлять муку/манку, тк сама не делаю. Экспериментируйте ![]() |
|
![]() |
|
#63
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.046
|
Fromage blanc ничуть не хуже, ему тоже нужно дать стечь. И будет как рыночный твогог. Только дешевле faisselle. Я и пасху из него делаю.
|
|
![]() |
|
#64
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
|
Ptu, не могли бы Вы объяснить...fromage blan он уже после запекания становится похожим на творог?
Дайте, пожалйста, рецепт пасхи.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь. ![]() |
|
![]() |
|
#65
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.046
|
libellule, когда просто стекает - он становится похожим именно на рыночный , не сухой комковатый, а слоистый мягкий творог. Если же вы предпочитаете творог типа "магазинного", то он от термообработки становится крупинками. Если вы поргеете немного и откините стекать, будет на магазинный манер. Но более сухой. И не перегреть, не давать закипать а то будет совсем сухой и крупенчатый.
|
|
![]() |
|
#66
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.046
|
Тут оффтоп, но я даже рецепты не записываю, все кладу от души, от колдовства. В fromage blanc стекший до консистенции нашего творога, добавляю желток (иногда завариваю в небольшом количестве растопленного сливочного масла и сахаром) - растираю с творогом и добавляю что душе хочется- лимонную цедру, ваниль, мелко порубленные орехи, какао порошок, мед если заменяю сахар, мелко порезанную курагу или другие цукаты... В общем множество комбинаций.
|
|
![]() |
|
#67
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 12.258
|
Ptu, спасибо.
__________________
На дурака не нужен нож, ему с три короба наврёшь и делай с ним, что хошь. ![]() |
|
![]() |
|
#68
![]() |
||
Модератор
![]() |
Вот он, мой любимый рецепт творожной запеканки.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#69
![]() |
||
Модератор
![]() |
3a6aBa, перенесла
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#70
![]() |
||
Модератор
![]() |
Думала, может в тему о блюдах из овощей разместить, но все же отнесу это блюдо к запеканкам.
МАХУДА - это магрибское блюдо с севера Африки. Подавать можно с зеленым салатом, как гарнир, как самостоятельное блюдо. 8 крупных яиц 250 гр твердого сыра 0,5 стакана хлебных крошек (можно обойтись и без них) 1 большой баклажан 1 средняя луковица 1 сладкий перец 4 зубчика чеснока средний пучок петрушки или кинзы 1 ч.л. смеси бахарат 0,5 ч.л. молотого красного перца оливковое масло соль лимон для подачи (можно и без него) Баклажан нарезать на небольшие кусочки. Лук измельчить, сладкий перец мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук перец и баклажан. Обжаривать на небольшом огне минут 15-20 - до готовности, снять с огня и присыпать смесью специй "бахарат (рецепт см.ниже)", перемешать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Чеснок и зелень очень мелко порубить. В миске взбить яйца, добавить сыр и хлебные крошки, чеснок и зелень, добавить молотый перец и приготовленные овощи. Смазать маслом форму, вылить в нее получившеюся массу. Отправить в разогретую до 200 С духовку на 40-45 минут. Готовую махуду остудить 10 минут и можно подавать с дольками лимона. ПС: для приготовления смеси "бахарат" необходимо смешать щепотку -мускатного ореха, -1 ч/л корицы, - 3-4 бутона гвоздики, - 3-4 горошин душистого перца и растолочь все в ступке до однородности. Источник my-happyfood.livejournal.com
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#71
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
MARGOO, Вашим понравилось ?
Какой сыр Вы брали ? Название по французски, пожалуйста. |
|
![]() |
|
#72
![]() |
||
Модератор
![]() |
c3465, понравилось. Сыр брала грюйер. Но форму я использовала керамическую, потом ее еле отмыла. Так что имейте ввиду этот момент.
Запеканка хороша как в горячем виде, так ив холодном, как гарнир и как самостоятельное блюдо, как закуска, и как основное, как легкий ужин. Можно сосоусами на сметанной или майонезной основе подавать.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#73
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
MARGOO, спасибо.
У меня вот так получилось ![]() Специи конечно сделали чудо . ![]() Форма у меня металлическая, с двойным дном, тефалевская, поэтому когда остыла моя махуда, я её поддела силиконовой лопаткой ,перевернула, потом опять перевернула на блюдо. |
|
![]() |
|
#74
![]() |
||
Модератор
![]() |
c3465, аппетино выглядит.
А на вкус Вам понравилась?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
![]() |
|
#75
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
MARGOO, да.
У меня был только мимолет, я его резала кубиками. В следующий раз вместо петрушки возьму кинзу и другой сыр, правда последний натру. И лимон конечно обязателен ![]() |
|
![]() |
|
#76
![]() |
||
Новосёл
Дата рег-ции: 16.06.2016
Сообщения: 3
|
Хочу вам предложить запеканку из кабачков под соусом Бешамель.
Кабачки по этому рецепту получаются особенно нежными и сочными. Кстати, такой вариант подойдет для тех, кто предпочитает ПП и следит за своим весом. И так, что нам понадобится: кабачки/цукини — 4 шт, луковица — 1 шт, оливковое масло — 4 Ст. ложки, чеснок — 2-4 зубчиков, мука — 1 ст. ложка, сливочное масло — 1 Ст. ложка, молоко — 100 мл, сыр — 150 г, соль — 1 щепотка, перец — 1 щепотка, мускатный орех – 1 щепотка. Кабачки нужно тщательно вымыть, немного обсушить и натереть на средней терке. Выложите мякоть в дуршлаг, под который нужно обязательно подставить глубокую мисочку. Добавьте немного соли, аккуратно перемешайте. Оставьте минут на 5. Параллельно очистите луковицу и чеснок (если готовите для детей, их можно не использовать). На сковороде разогрейте немного растительного масла, отправьте туда лук с чесноком. Обжарьте немного на среднем огне. Кабачки тем временем отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Отложите мякоть в отдельную мисочку и, когда овощи немного обжарятся, добавьте на сковороду. Тем временем можно заняться соусом. На отдельной сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло. Насыпьте муку, обжарьте ее до золотистого цвета. Затем тонкой струйкой влейте молоко. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Варите соус на среднем огне около 3-5 минут. Затем добавьте немного сока из кабачков, чтобы соус был более жидким. На сковороду с обжаренными овощами вылейте соус. Как следует все перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом. Переложите овощи в форму. Натрите сыр на терке, и присыпьте блюдо сверху. Отправьте кабачки под соусом "Бешамель" на 15 минут в духовку (180 градусов). Когда верх зарумянится, блюдо готово и его можно подавать к столу. |
|
![]() |
|
#77
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Ой какая классная тема! Обожаю запеканки. Часто делаю с пюре и фаршем похожий рецепт есть на первой странице.
Посоветуйте , пожалуйста, можно ли лосось обычный класть в запеканку? Там же кости? Или лучше брать филе? И может кто то подскажет рецепт рыбной запеканки? Спасибо! |
|
![]() |
|
#78
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
Хочу приготовить Gratin Dauphinois. В рецепте написано, что нужно отварить дольки картофеля в молоке 10-15 минут.
Цитата:
|
|
![]() |
|
#79
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Мне кажется, если не проваривать, он в духовке может не пропечься. У меня иногда бывает твердоват, лучше проваривать. |
|
![]() |
|
#80
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
Недавно ела такую вкусную запеканку, теперь хочу повторить. |
|
![]() |
|
#81
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
![]() |
|
#82
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
||
![]() |
|
#83
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.046
|
И разумеется , дольки не моются, откуда вообще идея мыть дольки? Достаточно просто нарезать чистый картофель. И как можно тоньше. |
|
![]() |
|
#84
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
||
![]() |
|
#85
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
Ptu, olena_k, спасибо. А чем заливаете? Сливки, сметана, молоко? В какой пропорции?
|
|
![]() |
|
#86
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.046
|
azalea, привариваю в молоке, немного. А потом заливаю сливками. ТАк чтобы покрывало , не с верхом, но в основном.
Привариваю сразу в посуде для запекания. |
|
![]() |
|
#87
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.831
|
Я никогда не варю. Чищу картофель, потом очень тонко нарезаю, складываю в форму, заливаю сливками плюс специи. Накрываю фольгой форму и сразу в духовку. 180 градусов 1.15-1.30, зависит от размера запеканки.
Но если картофель почищен заранее , ну например вечером а запеканка на обед, то тогда надо отваривать немного. Картофель если постоит в воде, становится твёрдым и запекается намного больше по времени.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
![]() |
|
#88
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.046
|
Я бы вообще не советовала никакие овощи заранее не чистить и тем более не оставлять в воде.
Поскольку я как раз в департаменте, где гратэн дофинуа родился и это предмет постояных чемпионатов кулинаров, могу сказать по большому опыту. Можно и не проваривать, конечно. Но так как тонко нарезанный на шинковке картофель имеет тенденцию слипаться, так как в нем обязательно присутствует сок крахмалистый, то без проваривания тонкие слои имеют тенденцию слипаться в блоки. И от этого пропекание будет проигрывать по отношению приготовлению с небольшим предварительным провариванием . Да оно и не занимает много времени. И убавляет время в духовке. Так что по времени экономии не будет ,если только в духовке. |
|
![]() |
|
#89
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
||
![]() |
|
#90
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
|
||
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Малобюджетные рецепты | Bulka | Секреты хорошей кухни | 509 | 20.11.2023 23:17 |
Летние рецепты | Ангара | Секреты хорошей кухни | 527 | 17.09.2023 13:13 |
Диетические рецепты | Droopy | Секреты хорошей кухни | 457 | 17.09.2020 09:04 |
Рецепты коктейлей | Logue | Секреты хорошей кухни | 0 | 26.03.2009 11:17 |
рецепты OMI | mouse | Здоровье, медицина и страховки | 8 | 23.07.2005 00:18 |