Как выбрать и где купить хорошее мясо во Франции

[Dude]

Было бы полезно если народ рассказывая про мясо указывал цены. А то получается сферическая конина в вакууме

[azalea]

рассказывая про мясо указывал цены.

На витрине видела говядину (вырезку) по 230 евро кг. Не купила. Купила стейки антрекот по 27 евро кг.

[Dude]

На витрине видела говядину (вырезку) по 230 евро кг. Не купила. Купила стейки антрекот по 27 евро кг.

Дороговатисто получается. Если средний стейк как на фотке грамм 400 и на семью из 4-х нужно 6 стейков то только мясо на ужин обойдется в 65 евров.

[azalea]

то только мясо на ужин

Вкуснота. Мням.

[Dude]

Вкуснота. Мням.

Вкуснота, особенно на гриле с углями из виноградной лозы но надо быть реалистами и отталкиваться от месячного бюджета. То есть задача покупать хорошое мясо в рамках своего бюджета.

[blanca94]

Дороговатисто получается. Если средний стейк как на фотке грамм 400 и на семью из 4-х нужно 6 стейков то только мясо на ужин обойдется в 65 евров.

Я такое мясо покупаю дешевле. У нас (в карфуре, леклерке) оно по 20-25€ за кг и я беру когда там короткий срок (цену снижают как минимум в 2 раза а то и дешевле) так что я плачу в среднем 10€ за кг. Но я говядину беру очень редко. У меня как то больше куры-утки идут, а мясо скорее баранина (беру обычно окорочек, не выпендриваюсь по поводу французское-нефранцузское и беру спокойно новозеландскую - мне вкусно - в среднем 8-9€ за кг) или еще язык люблю говяжий и телячий (тоже кстати не дорого - 7-8€ за кг). Все это (и курица и баранина и язык) тоже стараюсь покупать с коротким сроком за полцены.

[Dude]

Я такое мясо покупаю дешевле. У нас (в карфуре, леклерке) оно по 20-25€ за кг и я беру когда там короткий срок (цену снижают как минимум в 2 раза а то и дешевле) так что я плачу в среднем 10€ за кг. Но я говядину беру очень редко. У меня как то больше куры-утки идут, а мясо скорее баранина (беру обычно окорочек, не выпендриваюсь по поводу французское-нефранцузское и беру спокойно новозеландскую - мне вкусно - в среднем 8-9€ за кг) или еще язык люблю говяжий и телячий (тоже кстати не дорого - 7-8€ за кг). Все это (и курица и баранина и язык) тоже стараюсь покупать с коротким сроком за полцены.

О да, баранина и язык, это наше все. Баранина новозеландская или австралийская постнее чем французская но на гриле разница минимальна. А язык в мультиварке часа на 3-4, получается полуфабрикат для сендвичей, салатов или просто с хреном.

[funfun]

Я такое мясо покупаю дешевле. У нас (в карфуре, леклерке) оно по 20-25€ за кг и я беру когда там короткий срок (цену снижают как минимум в 2 раза а то и дешевле)...

Скажите,а в какие дни распродажи мясного начинаются?
А то я приезжаю и покупаю в Леклерке или Карфуре..

[MEDEЯ]

Дороговатисто получается. Если средний стейк как на фотке грамм 400 и на семью из 4-х нужно 6 стейков то только мясо на ужин обойдется в 65 евров.

Это мраморная говядина на Вашем фото? Недавно на ФБ попалась статья как в Японии выращивают такое мясо, если коротко, то садизм по отношению к телятам, даже до конца не смогла дочитать. Я такое никогда не буду есть, как и фуагра.

[Dude]

Это мраморная говядина на Вашем фото? Недавно на ФБ попалась статья как в Японии выращивают такое мясо, если коротко, то садизм по отношению к телятам, даже до конца не смогла дочитать. Я такое никогда не буду есть, как и фуагра.

Нет, это не wagyu. Обычная качественная говядина, просто как пример. Пару лет назад была рекламная компания: во все фр рестораны завезли североамериканские стейки. Хорошего качества надо отметить, хотя цены заломили странные.

[GSC2011]

Было бы полезно если народ рассказывая про мясо указывал цены. А то получается сферическая конина в вакууме

Мясо для фондю в гран фрэ Монпелье стоит 19€ за кг

[Dude]

Мясо для фондю в гран фрэ Монпелье стоит 19€ за кг

А что такое мясо для фондю? Фотку для примера

[GSC2011]

Dude, хороший вопрос. Мы обычно подходим и говорим, что нам нужно мясо для fondue bourguignonne.
Вот ссылка как выбирать мясо для фондю http://ja6.free.fr/fichiers/v4.htm

[Klassnaia]

А у нас очень вкусное мясо в арабском супермаркете.Именно там я беру paleron для плова или гуляша, хорошую баранину, говяжий фарш, merguez.Продавцы очень приветливые и услужливые, цены радуют.И магазин хорошо расположен, рядом большой новый Лидл и Halles provençales , большой овощной магазин.

[funfun]

А у нас очень вкусное мясо в арабском супермаркете.Именно там я беру paleron для плова или гуляша, хорошую баранину, говяжий фарш, merguez.Продавцы очень приветливые и услужливые, цены радуют.

Вы можете сказать,как называется этот арабский магазин?

[Silky]

Вы можете сказать,как называется этот арабский магазин?

Смотаетесь в Канны за мясом?

[funfun]

Смотаетесь в Канны за мясом?

Хорошая идея!Но,арабы же везде.Может быть как то они называют свой магазин по всей Франции?

[blanca94]

Хорошая идея!Но,арабы же везде.Может быть как то они называют свой магазин по всей Франции?

Да никак не называют. Мясник и мясник. У нас они и самостоятельные магазины держат (ну там правда "магазин" это очень уж громко сказано - закуток 2х3 метра чтоб прилавок и холодильник втюхать, но этого в принципе достаточно) но еще (главным образом) когда у нас базарные дни они там свои прилавки мясные ставят. Так что лучше всего их там и ловить - на базаре в базарные дни.

[GSC2011]

funfun, наберите в поисковике boucherie halal и найдёте арабского мясника. Уже во второй раз слышу как их хвалят: что мясо хорошее и цены не задирают.

[funfun]

Т.е они соблюдают какие то обычаи.
Но,магазин надо найти.Хорошая мысля.

[blanca94]

Т.е они соблюдают какие то обычаи.
Но,магазин надо найти.Хорошая мысля.

Соблюдают! В том что касается мяса - обычаи по правильному отрезанию голов баранам

[funfun]

Верите,нет?Нашла через поисковик недалеко от дома,ходьбы 16 мин.халяль мясная лавка.Продают:Cuirs, Peaux (Gros), Viandes (Gros), Volailles, Gibiers, Triperies, Boucheries Halal, Boucheries Chevalines, Boucheries Casher.
Вот это дааа..

[ElenaElena13]

Подтверждаю, покупали в халяльной лавке, мясо вкусное и свежее . Правда, за все лавки не могу сказать))

[funfun]

Подтверждаю, покупали в халяльной лавке, мясо вкусное и свежее . Правда, за все лавки не могу сказать))

Спасибо вам,что подтверждаете,что мясо хорошее!Оказывается эти мясные магазины всюду.
Тоже попробую!

[lipa1]

Оказывается эти мясные магазины всюду.

Ну, пока не всюду.

[MEDEЯ]

Ну, пока не всюду.

Радуйтесь, Липа. Значит мусульман мало, поэтому и лавок нет. У нас тоже нет, пусть и не будет.

[Izumka]

Подтверждаю, покупали в халяльной лавке, мясо вкусное и свежее . Правда, за все лавки не могу сказать))

Мы тоже заглядываем в такие магазины (особенно летом), часто помимо отличной телятины и мяса ягненка закупаем фарш для кефты, ну и мергезы, есессна. У нас сеть супермаркетов по Нижнему Рейну: Pro-Inter. Там такой оборот мяса, всегда большие очереди и это про наличии трех-четырех продавцов, все покупают по десять кг каждой разновидности, так что мясо там всегда свежее.

[Juggernaut]

Про говядину их региона Хиого, не уверен, насколько все рассказы верны, про то, как это происходит ( когда мы там были, местных, говорящих годно по английски на эту тему не попалось).

Но в самом регионе очень высокая культура выращивания и молочных пород.
Масло ОЧЕНЬ вкусное ( но и очень дорогое).
Возможно часть рассказаов о "массаже" телят для мраморности, это часть маркетинговой легенды ( мои предположения)
А цена самой мраморной говядины на итоговом блюде относительно нивелируется, так как нарезка как пергамент, и по факту, его нужно очень немного и, если это сябу-сябу - то мясо опускается в овощной бульон реально на пару секунд, если жаровни "якиника", то тоже очень на короткий срок.

[MEDEЯ]

Про говядину их региона Хиого, не уверен, насколько все рассказы верны, про то, как это происходит ( когда мы там были, местных, говорящих годно по английски на эту тему не попалось).

Но в самом регионе очень высокая культура выращивания и молочных пород.
Масло ОЧЕНЬ вкусное ( но и очень дорогое).
Возможно часть рассказаов о "массаже" телят для мраморности, это часть маркетинговой легенды ( мои предположения)
А цена самой мраморной говядины на итоговом блюде относительно нивелируется, так как нарезка как пергамент, и по факту, его нужно очень немного и, если это сябу-сябу - то мясо опускается в овощной бульон реально на пару секунд, если жаровни "якиника", то тоже очень на короткий срок.

Вот нашла, что сама читала на ФБ.

Друзья ... Япония, страна восходящего солнца - и сразу же у меня возникают ассоциации с традиционными суши, роллами, сашими и другими морепродуктами. Однако, сегодня я предлагаю совершенно фантастическое мясное блюдо - стейк из говядины Вагю ... мясо, для которого "не нужны зубы"!! Зачем коровам делают массаж и как правильно готовить самое редкое мраморное мясо ?? Мраморное мясо по всем показателям превосходит обычные породы говядины, отличаясь не только нежностью, но и полезными свойствами. Само название появилось благодаря внешнему сходству равномерных жировых прослоек и узора на поверхности горной породы. В отличие от обычного мяса мраморное содержит вещества, которые препятствуют образованию холестерина, и даже обладает антиканцерогенными свойствами.Вагю - наиболее изысканная разновидность мраморной говядины, которая встречается реже других. Wagyu в переводе означает "японская корова" . Это не одна, а целая совокупность пород коров, чье мясо предрасположено к мраморности. Исконно они выводились в Японии по специальным технологиям, которые существуют по сей день и включают в себя определенный рацион питания и режим дня. С самого рождения до полугодовалого возраста телят поят натуральным молоком и затем на протяжении нескольких месяцев отпускают пастись на лугах. В этот период фермеры почти не вмешиваются в жизнь животных. Спустя какое-то время, когда бычки становятся более крупными, их помещают в отдельные звуконепроницаемые комнаты и ограничивают в движении. Бычков подвешивают на вожжах, чтобы, будучи неподвижными, их мышцы тем не менее оставались в напряжении. Это положение способствует равномерному распределнию жировых прослоек в мясе. Конечно, первая мысль при этом - что такое безрадостное существование может заставить страдать самую флегматичную корову. Однако при всем цинизме происходящего фермеры стремятся создать для бычков максимально комфортные, можно сказать, санаторные условия. Животных кормят отборным зерном, поят дорогим пивом (в некоторых провинциях используют саке), вместо санаторной гимнастики организуют ручной и вибромассаж. А чтобы улучшить пищеварение, включают классическую музыку. Период зернового откорма длится около 10 месяцев. Благодаря обилию жировых прослоек вкус мяса получается очень нежным и сочным. По той же причине после забоя оно долго остается свежим. Что удивительно, жир в этом мясе не содержит вредные кислоты, а наоборот считается полезным. Чем мясо жирнее, тем оно более дорогое.Как и другие традиции, бережно хранимые предками, в Японии эти технологии чтят и относятся к ним с ревностью, схожей с тем, как французы держатся за определение "шампанское". Однако как и в случае с игристым вином, "вагю" научились делать уже по всему миру. Лидерами производства считаются Австралия и Новая Зеландия - там скрещивают японских коров и местных. Как правило, привозят одного быка из японского фермерского хозяйства, и этого вполне хватает для того, чтобы получить многочисленное мраморное потомство. В стране восходящего солнца исторически сложилось несколько регионов, где занимаются производством мраморного мяса. Три самые знаменитые префектуры (так в Японии называются административные единицы) - Хего, Симанэ и Тоттори. Здесь выращивают такие японские породы как Tajima, Itozakura, Kedaka. Префектура Хего также славится производствам сорта мяса "кобэ". Для производства этого сорта используется мясо быков породы Tajima. Сами японцы говорят, что это тот продукт, для которого не нужны зубы. Удивительно нежным, таящим во рту мясо получается за счет максимального ухода за животным. В столице префектуры городе Кобэ руководствуются принципом "чем бычку лучше, тем лучше его мясо". За одним животным ухаживают до двадцати человек. Ему также делают ручной массаж, поят пивом, кормят отборным зерном и ограничивают в движении, правда, в отличие от других провинций быки здесь - товар штучный и не экспортируются на продажу. Меньше производство - больше
цена. Мясо "кобэ" невероятно дорогое, в разы дороже обычного мяса "вагю".«Самый ценный вид мяса «кобэ», как известно, можно попробовать только в Японии, или разово на каком-либо уникальном высокобюджетном мероприятии. Тем не менее, более простые сорта вагю тоже практически нигде не встретить - это весьма дорого и понятно лишь самым продвинутым гурманам. Готовить это мясо нужно не очень долго, так как в процессе длительной жарки оно твердеет и его вкус меняется. Готовят его до состояния medium rare. Достаточно шести минут, чтобы сделать один стейк. В нашей культуре принято жарить мясо и в процессе жарки приправлять его солью и перцем. У японцев другие традиции, вместо приправ они используют лишь соевый соус. Подают мясо вагю на каменном подносе, который удерживает температуру 200 °С, с тремя видами соуса и приправ: масло, смешанное с тертой зеленью, соус демиглас, подкопченая морская соль. Каждый из них удачно гармонирует с этим мясом. Масло тает на горячем мясе, и смесь трав начинает благоухать. Правда рекомендуют не перебарщивать с соусом и приправами. Важно почувствовать исконный вкус продукта. Именно он здесь играет главную роль". Друзья - желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита !!

[Izumka]

Подписываюсь под рассказом про вкусное "мраморное" мясо - в рот попадает, просто тает на языке... мммм