Мороженица и рецепты мороженого

[Mary12347]

Ptu, может, это оф-топ тут...
Но я считаю, что натуральные продукты (сахар, молоко (не обязательно сливки!), банан) гораздо полезнее, чем требуха типа сахарозаменителя и миндального молока

[Ptu]

Да, пожалуй не стоит тут на эту тему. Просто будут разные рецепты, и те и другие. А уж за фигурой можно прийти в тему Диета.

Я же буду продолжать тут давать или обсуждать рецепты безопастные для фигуры.
Но понимаю, что кого-то вопрос фигуры может не волновать.

[Irisse]

Внимательно читаю тему и хотела бы задать вопрос сорбетница она действительно нужна, ну в смысле все равно ведь нужно где-то там отдельно взбить, ну там с бубном сплясать а потом только в этот аппарат залить чтобы в ручную не перемешивать, или я ошибаюсь? извиняюсь если вопрос глупый ибо процесс предстваляю себе слабо :-)
Вообщем задумалась о домашнем изготовлении посмотрев передачу, ну очередное расследование по М6 или что-то в этом роде...
Я сама дышу к нему мороженому в смысле ровно но вот дети со мной не согласны.

[Ptu]

Irisse, может попробовать сперва самой сделать? Фрукты взбить в блендере в режиме для льда. А сливочное мороженое миксером. А там и поймете, стоит ли приборчик покупать.

[c3465]

Irisse, мы при наличии мороженицы все равно покупаем , и себе и детям .

[dada]

задумалась о домашнем изготовлении посмотрев передачу, ну очередное расследование по

Вот эту? http://pluzz.francetv.fr/videos/glac...123323364.html
Я после нее тоже задумалась. Кинулась смотреть ингредиенты единственного мороженого http://www.glaces-erhard.com/, которое я покупаю и которое считала ну почти artisanal. Ингредиенты в виде какого-то порошка не понравились. И вот третий день читаю эту тему и собираюсь осмелиться самa сделать мороженое.
Из собственного опыта: однажды взбила йогурт миксером в попытке сделать соус. Йогурт волшебным образом превратился в воздушный индийский напиток lassi, про который я думала, что там что-то необыкновенное кладут, что так вкусно получается.
Думаю, надо охладить тогда, что ли. Засунула в морозилку и забыла. Вытаскиваю потом - получилось йогуртовое мороженое, только несладкое. Очень удивилась.

[Irisse]

Вот эту? http://pluzz.francetv.fr/videos/glac...123323364.html

Угу оно, и про Аморено тоже прошлись, я им редко но баловалась..Теперь как-то не тянет. Вообще я надеюсь, на то,что дети попробовав домашнее мороженое станут более прохладно относиться к индустриальным, и ко всяким там штрумфам и прочей гадости.

[KOLIBRY]

и про Аморено тоже прошлись, я им редко но баловалась..Теперь как-то не тянет.

Это не то, что из Пикара? Передачу не смотрела, а мороженое покупала. Не стоит?

[Nathalia]

Я сделала из мороженое из fromage blanc. Вот по этому рецепту http://www.ptitecuisinedepauline.com...119705793.html только добавила карамель. Очень вкусно получилось

[svets]

Я сделала из мороженое из fromage blanc. Вот по этому рецепту http://www.ptitecuisinedepauline.com...119705793.html только добавила карамель. Очень вкусно получилось

Посмотрела рецепт - прям захотелось тут же.

После широко цитируемой здесь программы я тожу мороженницу в Лидле купила
(может это Лидл перед своей продажей France Tele проплатил ? )
Теперь вот жду, когда закончатся запасы магазинного мороженого, а то у нас в морозилке места нет, чтобы такую здоровую чашу воткнуть

Первым делом попробую Ваш рецепт.
У меня вопрос технический: Вы творог с сахором вручную перемешивали или в миксере. Я обычно миксером туда сахар подмешиваю, но творог тогда имеет тенденцию жидким становится. Это не страшно?

[Ptu]

svets, а зачем тогда мороженница, если все в миксере делать?

[svets]

svets, а зачем тогда мороженница, если все в миксере делать?

Я никогда мороженое сама не делала, может что-то не поняла в рецепте
У меня было ощущение, что сначала заготавливается смесь (и белки, и сливки взбиваются), а уж потом эту смесь в мороженицу.

[Ptu]

Нет, не сладкое. Не знаю какое вы пили, я беру без сахара, bjorg зеленая упаковка
http://courses.monoprix.fr/RIDE/Lait...xdgaAtfY8P8HAQ

[Ptu]

Попробовала насочинять
Ванильное мороженое без молока и сахара.

2 упаковки по 20 сл сливок соевых
пара столовых ложек кокосовой муки
1 столовая ложка кокосового масла
4 яйца
сахарозаменитель cо стевией около 50 г
ванильная натуральная эссенция по вкусу
щепотка соли


Сливки взбила с кокосовым маслом, кокосовой мукой и частью сахарозаменителя. а так же ванилью.
Яйца взбила отдельно желки с сахаром и белки с щепоткой соли.
Все смешала и поставила в морозилку, помешивая каждые полчаса венчиком.


Результат - по вкусу получился скорее как молочное мороженое. Понятно, что жира в нем очень мало, и консистенция более молочная. Но при этом воздушная получилась. Желтого цвета, как ванильное мороженое. Легкий кокосовый привкус.

На этой базе я бы сделала улучшение шоколадным порошком, или еще каким-то наполнителем, орехами, лимонным соком... Или посыпать орехами и шоколадом.
Будем продолжать эксперименты.

[Ptu]

В идеале хорошо бы добавить вместо кокосового масла масло какао, и побольше, чем в моем рецепте. Будет и вкус лучше и консистенция более пломбирная. Но у меня его не было.

[Ptu]

Ну я так и делаю, без всякой мороженицы.

[nevelena]

Ptu, я пришла десерт на праздник искать (я гостей принимаю). Очень понравилась идея с мороженным без молока и сахара. А зачем вы в него кокосовые масло и муку добавляли? В рецепте вроде нет.
И еще вопрос, когда смесь готова, ее ставить в морозилку сразу? Она не опадает?

[Ptu]

А зачем вы в него кокосовые масло и муку добавляли?

Я не делала по рецепту. Я пыталась сама сделать рецепт, который будет не водянистый. В отсутствии жира как вы понимаете, консистенция будет жиденькой , а не кремообразной. И при замерзании будет ледяной.
Поэтому для консистенции добавила муки кокоса и масло кокоса, так как не было масла какао, я бы его добавила.
В целом получилось неплохо, но возможно чуточку слишком диетично - то есть не жирненько как пломбир. Но в целом очень даже не плохо.

[nevelena]

Ptu, спасибо большое.
Но вы же добавили аж 2 пакетика сливок, поэтому я удивилась, что еще и масло добавили.

Подскажите, вы в биомагазине покупаете масла кокоса и какао? А вечером такой десерт вреден для фигуры?

[Ptu]

nevelena, это соевые сливки...

[Ptu]

Подскажите, вы в биомагазине покупаете масла кокоса и какао? А вечером такой десерт вреден для фигуры?

Масло какао еще не покупала, но оно должно быть в био магазине. Масло кокоса там покупала. Но оно у меня как-то не особо куда идет. Только на жарку блинов шло.


Я считаю, что мороженое без сахара и сливок вечером вполне можно, если не объедаться. Там даже жира крайне мало. Белки яйца и углеводы кокосовой муки с низким ГИ. И еще немного сахара из ванили, так как у меня ваниль натуральная в виде сахарного сиропа с экстрактом ванили.

[Ptu]

Смесь ставится в морозилку и каждые полчаса помешивается до однородной массы. Она потихоньку будет застывать. Но надо иметь в виду , что при хранении мороженого в морозилке оно все таки становится твердоватым, перед употреблением ее нужно немного подержать в холодильнике но не в морозилке.

[nevelena]

я видела, что соевые. Но они же тоже жирные.
Вы думаете, на соевом молоке такое получится?

[Ptu]

nevelena, я не помню сейчас жирность соевых сливок, кажется 15%, а для мороженого берут сливки 33%, поэтому конечно не достаточно жирновато для консистенции пломбира.
В итоге получилось не водянисто, но несколько облегченно, так скажем.

[nevelena]

Ptu, мороженное получилось очень вкусное даже с 15 проц. сливками. Спасибо за идею, раньше никогда не делала мороженное.

[bela_adormecida]

недавно открыла для себя америку - добавлять в мороженное желатин.с желатином масса намного кремовая делается.поделилась открытием в мамой и сестрой,они тоже ооочень оценили.в общем,всё как обычно,желтки,сахар,молоко,сливки и тд по рецепту и когда уже смешиваете все ингридиенты,то влить тонкой струйкой в эту массу растопленный желатин.думаю,попробовать с агаром.по идее должно получится ещё лучше.

[nevelena]

bela_adormecida, я люблю желатин.
А перемшивать в процессе заморозки его потом надо или нет?

[Ptu]

Нет, его нужно размочить в воде и смешать с теплой составляющей. Потом все взбивать.

[nevelena]

Я делала несколько раз с низкопроцентными сливками - получилось!

[Ptu]

nevelena, получаться то получается, но оно немного водянистое, вы не находите?