Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 12.06.2015, 16:42
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
Ptu, может, это оф-топ тут...
Но я считаю, что натуральные продукты (сахар, молоко (не обязательно сливки!), банан) гораздо полезнее, чем требуха типа сахарозаменителя и миндального молока
Mary12347 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 12.06.2015, 16:50     Последний раз редактировалось Ptu; 12.06.2015 в 16:54..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Да, пожалуй не стоит тут на эту тему. Просто будут разные рецепты, и те и другие. А уж за фигурой можно прийти в тему Диета.

Я же буду продолжать тут давать или обсуждать рецепты безопастные для фигуры.
Но понимаю, что кого-то вопрос фигуры может не волновать.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 12.06.2015, 17:44
Мэтр
 
Аватара для Irisse
 
Дата рег-ции: 18.11.2003
Сообщения: 7.306
Внимательно читаю тему и хотела бы задать вопрос сорбетница она действительно нужна, ну в смысле все равно ведь нужно где-то там отдельно взбить, ну там с бубном сплясать а потом только в этот аппарат залить чтобы в ручную не перемешивать, или я ошибаюсь? извиняюсь если вопрос глупый ибо процесс предстваляю себе слабо :-)
Вообщем задумалась о домашнем изготовлении посмотрев передачу, ну очередное расследование по М6 или что-то в этом роде...
Я сама дышу к нему мороженому в смысле ровно но вот дети со мной не согласны.
__________________
I may be wrong but it’s highly unlikely
Irisse сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 12.06.2015, 18:01
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Irisse, может попробовать сперва самой сделать? Фрукты взбить в блендере в режиме для льда. А сливочное мороженое миксером. А там и поймете, стоит ли приборчик покупать.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 12.06.2015, 18:22
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Irisse, мы при наличии мороженицы все равно покупаем , и себе и детям .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 12.06.2015, 20:01     Последний раз редактировалось dada; 12.06.2015 в 20:58..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.042
Посмотреть сообщениеIrisse пишет:
задумалась о домашнем изготовлении посмотрев передачу, ну очередное расследование по
Вот эту? http://pluzz.francetv.fr/videos/glac...123323364.html
Я после нее тоже задумалась. Кинулась смотреть ингредиенты единственного мороженого http://www.glaces-erhard.com/, которое я покупаю и которое считала ну почти artisanal. Ингредиенты в виде какого-то порошка не понравились. И вот третий день читаю эту тему и собираюсь осмелиться самa сделать мороженое.
Из собственного опыта: однажды взбила йогурт миксером в попытке сделать соус. Йогурт волшебным образом превратился в воздушный индийский напиток lassi, про который я думала, что там что-то необыкновенное кладут, что так вкусно получается.
Думаю, надо охладить тогда, что ли. Засунула в морозилку и забыла. Вытаскиваю потом - получилось йогуртовое мороженое, только несладкое. Очень удивилась.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 12.06.2015, 21:42
Мэтр
 
Аватара для Irisse
 
Дата рег-ции: 18.11.2003
Сообщения: 7.306
Угу оно, и про Аморено тоже прошлись, я им редко но баловалась..Теперь как-то не тянет. Вообще я надеюсь, на то,что дети попробовав домашнее мороженое станут более прохладно относиться к индустриальным, и ко всяким там штрумфам и прочей гадости.
__________________
I may be wrong but it’s highly unlikely
Irisse сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 12.06.2015, 23:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.745
Посмотреть сообщениеIrisse пишет:
и про Аморено тоже прошлись, я им редко но баловалась..Теперь как-то не тянет.
Это не то, что из Пикара? Передачу не смотрела, а мороженое покупала. Не стоит?
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 12.06.2015, 21:37
Мэтр
 
Аватара для Nathalia
 
Дата рег-ции: 26.03.2003
Откуда: Kiev-Brest
Сообщения: 1.514
Отправить сообщение для  Nathalia с помощью ICQ
Я сделала из мороженое из fromage blanc. Вот по этому рецепту http://www.ptitecuisinedepauline.com...119705793.html только добавила карамель. Очень вкусно получилось
__________________
Отругала своих тараканов, рассадила в голове по полочкам, запретила меняться местами. Притихли, не беспокоят, шепотом обсуждают какая я плохая.
Ваше право на собственное мнение еще не обязывает меня слушать бред
Nathalia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 16.06.2015, 13:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.12.2005
Откуда: Санкт-Петербург, Senlis
Сообщения: 4.797
Отправить сообщение для svets с помощью MSN
Посмотреть сообщениеNathalia пишет:
Я сделала из мороженое из fromage blanc. Вот по этому рецепту http://www.ptitecuisinedepauline.com...119705793.html только добавила карамель. Очень вкусно получилось

Посмотрела рецепт - прям захотелось тут же.

После широко цитируемой здесь программы я тожу мороженницу в Лидле купила
(может это Лидл перед своей продажей France Tele проплатил ? )
Теперь вот жду, когда закончатся запасы магазинного мороженого, а то у нас в морозилке места нет, чтобы такую здоровую чашу воткнуть

Первым делом попробую Ваш рецепт.
У меня вопрос технический: Вы творог с сахором вручную перемешивали или в миксере. Я обычно миксером туда сахар подмешиваю, но творог тогда имеет тенденцию жидким становится. Это не страшно?
svets вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 16.06.2015, 13:51
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
svets, а зачем тогда мороженница, если все в миксере делать?
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 16.06.2015, 13:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 05.12.2005
Откуда: Санкт-Петербург, Senlis
Сообщения: 4.797
Отправить сообщение для svets с помощью MSN
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
svets, а зачем тогда мороженница, если все в миксере делать?
Я никогда мороженое сама не делала, может что-то не поняла в рецепте
У меня было ощущение, что сначала заготавливается смесь (и белки, и сливки взбиваются), а уж потом эту смесь в мороженицу.
svets вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 14.06.2015, 20:22
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Нет, не сладкое. Не знаю какое вы пили, я беру без сахара, bjorg зеленая упаковка
http://courses.monoprix.fr/RIDE/Lait...xdgaAtfY8P8HAQ
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 16.06.2015, 13:30
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Попробовала насочинять
Ванильное мороженое без молока и сахара.

2 упаковки по 20 сл сливок соевых
пара столовых ложек кокосовой муки
1 столовая ложка кокосового масла
4 яйца
сахарозаменитель cо стевией около 50 г
ванильная натуральная эссенция по вкусу
щепотка соли


Сливки взбила с кокосовым маслом, кокосовой мукой и частью сахарозаменителя. а так же ванилью.
Яйца взбила отдельно желки с сахаром и белки с щепоткой соли.
Все смешала и поставила в морозилку, помешивая каждые полчаса венчиком.


Результат - по вкусу получился скорее как молочное мороженое. Понятно, что жира в нем очень мало, и консистенция более молочная. Но при этом воздушная получилась. Желтого цвета, как ванильное мороженое. Легкий кокосовый привкус.

На этой базе я бы сделала улучшение шоколадным порошком, или еще каким-то наполнителем, орехами, лимонным соком... Или посыпать орехами и шоколадом.
Будем продолжать эксперименты.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 16.06.2015, 13:45
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
В идеале хорошо бы добавить вместо кокосового масла масло какао, и побольше, чем в моем рецепте. Будет и вкус лучше и консистенция более пломбирная. Но у меня его не было.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 16.06.2015, 13:56
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Ну я так и делаю, без всякой мороженицы.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 16.06.2015, 15:02
Мэтр
 
Аватара для nevelena
 
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
Ptu, я пришла десерт на праздник искать (я гостей принимаю). Очень понравилась идея с мороженным без молока и сахара. А зачем вы в него кокосовые масло и муку добавляли? В рецепте вроде нет.
И еще вопрос, когда смесь готова, ее ставить в морозилку сразу? Она не опадает?
nevelena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 16.06.2015, 15:20
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Посмотреть сообщениеnevelena пишет:
А зачем вы в него кокосовые масло и муку добавляли?
Я не делала по рецепту. Я пыталась сама сделать рецепт, который будет не водянистый. В отсутствии жира как вы понимаете, консистенция будет жиденькой , а не кремообразной. И при замерзании будет ледяной.
Поэтому для консистенции добавила муки кокоса и масло кокоса, так как не было масла какао, я бы его добавила.
В целом получилось неплохо, но возможно чуточку слишком диетично - то есть не жирненько как пломбир. Но в целом очень даже не плохо.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 16.06.2015, 15:24
Мэтр
 
Аватара для nevelena
 
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
Ptu, спасибо большое.
Но вы же добавили аж 2 пакетика сливок, поэтому я удивилась, что еще и масло добавили.

Подскажите, вы в биомагазине покупаете масла кокоса и какао? А вечером такой десерт вреден для фигуры?
nevelena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 16.06.2015, 15:48
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
nevelena, это соевые сливки...
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 16.06.2015, 16:02
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Посмотреть сообщениеnevelena пишет:
Подскажите, вы в биомагазине покупаете масла кокоса и какао? А вечером такой десерт вреден для фигуры?
Масло какао еще не покупала, но оно должно быть в био магазине. Масло кокоса там покупала. Но оно у меня как-то не особо куда идет. Только на жарку блинов шло.


Я считаю, что мороженое без сахара и сливок вечером вполне можно, если не объедаться. Там даже жира крайне мало. Белки яйца и углеводы кокосовой муки с низким ГИ. И еще немного сахара из ванили, так как у меня ваниль натуральная в виде сахарного сиропа с экстрактом ванили.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 16.06.2015, 15:22
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Смесь ставится в морозилку и каждые полчаса помешивается до однородной массы. Она потихоньку будет застывать. Но надо иметь в виду , что при хранении мороженого в морозилке оно все таки становится твердоватым, перед употреблением ее нужно немного подержать в холодильнике но не в морозилке.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 16.06.2015, 15:51
Мэтр
 
Аватара для nevelena
 
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
я видела, что соевые. Но они же тоже жирные.
Вы думаете, на соевом молоке такое получится?
nevelena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 16.06.2015, 16:05
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
nevelena, я не помню сейчас жирность соевых сливок, кажется 15%, а для мороженого берут сливки 33%, поэтому конечно не достаточно жирновато для консистенции пломбира.
В итоге получилось не водянисто, но несколько облегченно, так скажем.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 03.07.2015, 15:24
Мэтр
 
Аватара для nevelena
 
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
Ptu, мороженное получилось очень вкусное даже с 15 проц. сливками. Спасибо за идею, раньше никогда не делала мороженное.
nevelena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 03.07.2015, 16:57
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 06.02.2014
Откуда: украина-португалия-франция
Сообщения: 330
недавно открыла для себя америку - добавлять в мороженное желатин.с желатином масса намного кремовая делается.поделилась открытием в мамой и сестрой,они тоже ооочень оценили.в общем,всё как обычно,желтки,сахар,молоко,сливки и тд по рецепту и когда уже смешиваете все ингридиенты,то влить тонкой струйкой в эту массу растопленный желатин.думаю,попробовать с агаром.по идее должно получится ещё лучше.
bela_adormecida вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 06.07.2015, 12:55
Мэтр
 
Аватара для nevelena
 
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
bela_adormecida, я люблю желатин.
А перемшивать в процессе заморозки его потом надо или нет?
nevelena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 06.07.2015, 13:26
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Нет, его нужно размочить в воде и смешать с теплой составляющей. Потом все взбивать.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 09.07.2015, 14:40
Мэтр
 
Аватара для nevelena
 
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
Я делала несколько раз с низкопроцентными сливками - получилось!
nevelena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 09.07.2015, 14:52
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
nevelena, получаться то получается, но оно немного водянистое, вы не находите?
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Малобюджетные рецепты Bulka Секреты хорошей кухни 509 20.11.2023 23:17
Диетические рецепты Droopy Секреты хорошей кухни 457 17.09.2020 09:04
Рецепты коктейлей Logue Секреты хорошей кухни 0 26.03.2009 11:17
Русскую рекламу мороженого обвинили в расизме Boris Новости из Франции 0 21.03.2009 12:49
рецепты OMI mouse Здоровье, медицина и страховки 8 23.07.2005 00:18


Часовой пояс GMT +2, время: 13:17.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX