Нужен творог

[Ren]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

После 2х часов на 75’С и охлаждения,

Так ПППчелка его грела вроде... ?

Я сейчас поставила Faisselle в печку, посмотрю, что получится. Fromage blanc подождет своей очереди, в магазине не было.

[Azzaz]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

сырники и будут как оладьи из этой консистенции творога . Уж тогда лучше запеканку

[Kandy]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

Меняется. Когда сыворотка выходит, творог может стать чуть ли не сухим, но однородным, конечно, как и был, без комков, так и остается.

[Lena69]

Народ, не пойму, зачем так мучиться? Духовка на 2 часа, откинуть, закинуть...
В любом супермаркете есть халяльный отдел. В железных банках продается отличный творог.

Alena77, а как он выглядит? как называется?

[Alena77]

Alena77, а как он выглядит? как называется?

Выглядит как то вот так
https://magazinfr.com/shop/697/desc/tureckij-syr
Пишут, что турецкий сыр, но, это наш творог. Если вытащить из банки и разломать. Это по консистенции как наш прессованный творог. И я покупаю зеленую банку. Есть еще в круглой пластиковой упаковке, как наш круглый творог.
Но, фирма эта.
Кстати, это русский интернет магазин в Лионе. Можно и там творог купить.

Вот этой марки мне очень нравится каймак.
https://magazinfr.com/shop/693/desc/...ij-ovechij-syr

[Kandy]

Выглядит как то вот так
https://magazinfr.com/shop/697/desc/tureckij-syr
Пишут, что турецкий сыр, но, это наш творог. Если вытащить из банки и разломать. Это по консистенции как наш прессованный творог. И я покупаю зеленую банку. Есть еще в круглой пластиковой упаковке, как наш круглый творог.

Это прессованная малосоленая брынза. Турецкий сыр этот хорошо замачивать в кипятке и резать кубиками в салат с помидорами, в роли феты, коей он и является. Но это ни в коей мере,не творог. Его невозможно есть живьем и невозможно сделать из него сырники. Не зря же он в рассоле в банке находится. Вы видели наш творог, который продавали прессованным в рассоле ?
Данный турецкий сыр регулярно продается в Лидле. Хорошая вещь. Но вообще не творог.

[Alena77]

Kandy, я написала, что покупаю зеленую банку. Она не брынза! И не фета!
Спорить больше не буду. Ибо бесполезно спорить, если человек не пробовал, но, пои этом доказывает что это сыр.
На банке стоит Lor, что по турецки означает творог! Не брынза и фета. Сырники из этого творога получаются не хуже, чем русские. Я уже давно перешла на сырники из этого творога.
И кстати, срок годности, даже в банках не такой уж и большой. Как обычная молочка.
Но, мне творог нужен только для творожной выпечки. Ложками я его не ем, да и жирный для меня, как деревенский.
Пжл читаем
https://rusturkey.com/post/132142/ka...nuyu-zapekanku

[Kandy]

При чем, даже ни разу не купив и не попробовав данную продукцию начинаете писать охинею про желудок теленка, теле продукцию и пр.

Я покупаю регулярно. Как брынзу и чтобы использоать как брынзу. Для начинки он тоже подходит. Но надо сильно увеличивать процент влажности. Чем вы его разбавляете, чтобы сырник печь, кипятком или иогуртом ? Он же плотный до ужаса, не зря же в рассоле купается.

[Alena77]

Lena69, состав на банке такой же, как на любую кисломолочную продукцию. Никаких желудков телят не обнаружено.
Попробуйте, посмотрите, творог или нет.

[Azzaz]

Турецкий сыр - это ни разу не творог. Чтобы его сделать добавляют закваску из желудков телят . Это все же сыр, хоть и свежий . Но не творог. Совсем другая закваска.

[Ren]

Турецкий сыр - это ни разу не творог. Чтобы его сделать добавляют закваску из желудков телят . Это все же сыр, хоть и свежий . Но не творог. Совсем другая закваска.

Оль, ты не права.

Ingrédients
→ Les ingrédients sont listés par ordre d'importance (quantité).

Liste des ingrédients :
Fromage de vache à pâte molle affiné en saumure 60%de mat. grasse. Lait de vache pasteurisé, sel, présure microbienne, culture bactérienne, chlorure de calcium. Conservation à +2°C-+7°C.

Présure microbienne - это coagulant microbien enzymatique. S'il convient aux végétariens et aux personnes mangeant halal ou kasher.

Когда просто пишут présure - это, действительно, extrait du suc gastrique de la quatrième poche de l'estomac (appelée caillette) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux)

Состав этого сыро-творога тут : https://azdistrib.fr/fr/accueil/5280...-800g-ct6.html

[Ren]

Заинтересовал турецкий сыро-творог, хочу попробовать найти. Отпишусь, если получится. И завтра попробую купить fromage blanc из Интермарше, если не найду турецкий.

[ПППчёлка]

И завтра попробую купить fromage blanc из Интермарше, если не найду турецкий.

Я сделала, висит на отвесе в холодильнике - завтра расскажу результат

Купила другой Fromage Frais из того что нашла в био отделе в Каррефуре. Вроде ничего по вкусу (первая проба) .
Метод понравился тем, что совсем нет риска перегреть ( 75’С макс).

По мне - так очень просто - закинула в ковш из нержавейки 2 банки по 500 г, закрыла крышкой и в духовку на 75’С на 2 часа забыла про него. Вынула, остудила и поставила отвешиваться . Чего сложного??!!

По первой прикидке - выход больше чем из fromage blanc по методу ПТУ ( по ее методу получилось 471 гр из 1 кг fromage blanc. Но!!!! Там риск перегреть - у меня он закипел, а вроде следила серьёзно )

[Ren]

ПППчёлка, у меня есть сушка, в ней температуру можно очень точно выставить. Но я пока не пробовала, в магазин не удалось выбраться. Попробую - расскажу обязательно.

[Monika]

Зачем два часа?!
У кого пароварка, я давним давно писала, 20 или 30 мин достаточно. Уже не помню. Давно делала.
И на bain- marie думаю, быстрее будет.
В перестройку мы просто на очень маленьком огне нагревали. Без проблем, и быстро.

[Ren]

Так, ну вот.

Продержала 3 часа faisselle в печке на примерно 70-80 градусов (сушку решила не запускать, поэтому точно температуру точно не знаю). Получился творог, завтра сфотаю, очень приличный, на мой взгляд (не пробовала пока, но по консистенции - гуд).

Сыворотки отделилось с 1 кг faisselle (слила водичку в начале) - 370 гр. Оставила на оладьи. Завтра с утра скажу, что на вкус вышло (хотя, конечно, не вспомню уже вкус настоящего творога с рынка... наверное).

[ПППчёлка]

Так, ну вот.

Продержала 3 часа faisselle в печке на примерно 70-80 градусов (сушку решила не запускать, поэтому точно температуру точно не знаю). Получился творог, завтра сфотаю, очень приличный, на мой взгляд (не пробовала пока, но по консистенции - гуд).

Сыворотки отделилось с 1 кг faisselle (слила водичку в начале) - 370 гр.

Примерно как у меня выход ( только я сам творог вешаю - чтобы быть увереной точно )

Он с кислинкой? Мой очень-очень вкусный , только жидко-жирный

Фото давайте

[Ren]

Он с кислинкой? Мой очень-очень вкусный , только жидко-жирный

Фото давайте

Да, шикарно получилось. Мне понравилось. Кислинка есть.

[Ptu]

ПППчёлка, из фесель шикарно получается и с меньшими временными и энергетическими затратами. Просто в кастрюле минут 10-15 потомить в собственной сывототке не разбивая формы , можно чуть воды добавить. И оставить остывать.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, из фесель шикарно получается и с меньшими временными и энергетическими затратами. Просто в кастрюле минут 10-15 потомить в собственной сывототке не разбивая формы , можно чуть воды добавить. И оставить остывать.

Мне не понятно "потомить" - это сколько градусов?

Я же говорю - пыталась сделать как Вы и советовали *** на самом-самом маленьком огне - и в результате не уследила, забулькало в середине кастрюли, т.е.закипело И он хоть и был менее жидкий, как творог от Рен, но чего-то горчил..... А ведь из свежего-свежего делала!!!

( чего-то не найду ***] никак - или только за бешенные деньги 4 евро / 250 г = 16 евро /1 кг )

[Ren]

ПППчёлка, на водяной бане нужно томить, ничего не будет булькать. Мне проще было в печку поставить и уйти гулять.

[Ptu]

Мне не понятно "потомить" - это сколько градусов?

Tемпература по любому выше 100 не поднимется. Водяной бани не нужно, достаточно просто в собственной сыворотке потомить на малюсеньком огне, и по времени это 10-15 минут не больше. Но раз для вас такая простая процедура сложна, то действительно - делайте в духовке.

То что у вас горчило - это не от бульканья. Вкус творога определяется вкусом изначального продукта. Если фесель свежий , он всегда с кислинкой по определению. То и творог будет свежим без горчинки и с кислинкой

[azalea]

из фесель шикарно получается и с меньшими временными и энергетическими затратами. Просто в кастрюле минут 10-15 потомить в собственной сывототке не разбивая формы , можно чуть воды добавить. И оставить остывать.

Водяной бани не нужно, достаточно просто в собственной сыворотке потомить на малюсеньком огне, и по времени это 10-15 минут не больше.

Ptu, меня заинтересовал ваш метод. Но не очень поняла выделенное. Уточните, пожалуйста.

Ren, очень аппетитно.

[Ptu]

azalea, фесель в банке уже большим готовым сгустком, цельным куском. Так вот его не надо сильно разбивать на мелкие куски и тем более перемешивать, а оставить крупные куски, при вываливании в кострюлю он наверняка сам развалится на несколько, если нет - режете ножом на несколько крупных кусков .

[Ren]

[Dare]

Попробуйте купить faisselle на рынке. Мне этот совет дала преподаватель из университета. Она сказала что фермерский по консистенции точно как наш творог, а так всегда можно отвесить faisselle как сметану. Пару слоев марли и на ночь. Все стечёт и будет сухой творог.

[ПППчёлка]

Попробуйте купить faisselle на рынке. Мне этот совет дала преподаватель из университета. Она сказала что фермерский по консистенции точно как наш творог, а так всегда можно отвесить faisselle как сметану. Пару слоев марли и на ночь. Все стечёт и будет сухой творог.

в смысле - отвесить ? Сразу, БЕЗ нагревания ?

типа, купили - на ночь в холодильник в марлю - и утром готов творог? Или все же греть сперва ?

[Dare]

в смысле - отвесить ? Сразу, БЕЗ нагревания ?

типа, купили - на ночь в холодильник в марлю - и утром готов творог? Или все же греть сперва ?

Добрый вечер!
Греть не надо, просто отвесить

[Ptu]

ПППчёлка, faisselle это просто заквашенное молоко с сычугой. Творог это все таки продукт, который подвергается термической обработке чтобы створожить заквашеное молоко. Можно, конечно, и просто отвешивать, но тут уже вопрос, понравится ли вам такой творог. ТУт на вкус и на цвет. Подбирается опытным путем.

[Dare]

ПППчёлка, faisselle это просто заквашенное молоко с сычугой. Творог это все таки продукт, который подвергается термической обработке чтобы створожить заквашеное молоко. Можно, конечно, и просто отвешивать, но тут уже вопрос, понравится ли вам такой творог. ТУт на вкус и на цвет. Подбирается опытным путем.

Я выше написала что ем творог только в виде сырников поэтому для меня важна консистенция. Если Вы едите творог в чистом виде, то наверное лучше прогреть!