Нужен творог

[ПППчёлка]

Отчитываюсь про творог из fromage frais .

После 2х часов на 75’С и охлаждения, отвесила - из 1 кг получилось 627 г творога. Вкусно - с кислинкой ( ура-ура)

Но он слишком.... жидкий? Как творожная паста из нашего российского прошлого. А отвешивала 12 часов.

Вот думаю попробовать с faisselle так же , и с fromage blanc.

[Azzaz]

Но он слишком.... жидкий? Как творожная паста из нашего российского прошлого. А отвешивала 12 часов.

пожтому его так много и получилось по весу.

[Ptu]

Как творожная паста из нашего российского прошлого

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

[Ren]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

После 2х часов на 75’С и охлаждения,

Так ПППчелка его грела вроде... ?

Я сейчас поставила Faisselle в печку, посмотрю, что получится. Fromage blanc подождет своей очереди, в магазине не было.

[Kandy]

Так ПППчелка его грела вроде... ?

Я сейчас поставила Faisselle в печку, посмотрю, что получится. Fromage blanc подождет своей очереди, в магазине не было.

Я надеюсь, вы его из банки вынули ? Из faisselle и из fromage blanc получается одно и то же, только из первого пожирнее и некислый /для того, чтобы есть живьем/, а из второго менее жирный и более кислый /на сырники/.

[Ren]

Я надеюсь, вы его из банки вынули ?

[Ptu]

Из faisselle и из fromage blanc получается одно и то же, только из первого пожирнее и некислый /для того, чтобы есть живьем/, а из второго менее жирный и более кислый /на сырники/.

Вот интересно, у меня получается совершено разная консистенция.

[Kandy]

Вот интересно, у меня получается совершено разная консистенция.

Пусть подольше поболтается. Увидите, что будет...

А то ведь с банкой сьедите, такая вкусняшка получится.

[Ren]

А то ведь с банкой сьедите, такая вкусняшка получится.

Да не, реально рассмешило.

[Ptu]

Пусть подольше поболтается. Увидете, что будет...

Уголь?
Держу столько, скольк нужно до нужной плотности, чтобы сухой не был.

[ПППчёлка]

Делала 2 раза из фесель - один раз в духовке, другой раз на плите. Что-то мне не везёт с ним - творог получается горьковат хотя вроде беру био-фесель, правда - одной и той же марки ( той, что встречу). Может, проблема в марке? Хотя далеко не прокисший?

Бреф, у меня получается лучше из «фромаж блан» - и мне легче в духовке (таким образом - я уверена, что не перегрею - 2 часа на 75’С).

Я даже попробовала в «Ба мари» - у меня есть замечательный , от Bruyer - но все равно кажется, что греется больше, чем позволенные 75’С..... практически кипит ....

[Azzaz]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

сырники и будут как оладьи из этой консистенции творога . Уж тогда лучше запеканку

[Kandy]

Потому что без термообработки консистенция не меняется, как была пастой, так и остается, просто вода стекает. Но на сырники можно и так.

Меняется. Когда сыворотка выходит, творог может стать чуть ли не сухим, но однородным, конечно, как и был, без комков, так и остается.