Где вы покупаете муку и какую?

[Plushka]

Droopy, из всех вышеуказанных, по очереди и пеку.
Вам farine intégrale нужна, от Т150 и выше.

А уж полба это, пшеница или рожь дело вкуса.
Мне, например, ячменный хлеб очень нравится.

[MARGOO]

Les farines spéciales

Farine Morvandelle : contient du levain de seigle déshydraté. Cette farine donne un pain plus coloré, plus goûteux et qui se conserve très bien

Farine aux 7 Céréales aussi appelée Graine de Champion. Elle contient comme son nom l’indique 7Céréales ( le blé, bien sûr, mais aussi : tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot bleu)

Farine complète

Farine de Campagne : pain de Campagne

Farine la Parisienne : pain goûteux, aromatique, présentant un goût et une odeur de levain légèrement acidulé

Farine la Moissonnée : pain aux 3 céréales : blé, orge, avoine. A la texture craquante et aux notes légèrement miellées

Farine Finepi : un pain nutritionnel, équilibré et riche en goût.

Farine de Meule : farine de blé Type 65 obtenue sur meule de pierre en silex

Farine de Seigle : pour pain de seigle

[Delfina]

Монтиньяк пишет, что нужна цельнозерновая. А какая - не пишет.

Пишет. В его IG-таблицах (представлены на официальном сайте) перечислена "правильная" и "неправильная" мука.

Farine intégrale я пока нигде не нашла, кроме как в его онлайн-магазине. Во всех биомагазинах, посещённых мною, мука заканчивается на complète.

[Veronique]

Farine intégrale я пока нигде не нашла, кроме как в его онлайн-магазине. Во всех биомагазинах, посещённых мною, мука заканчивается на complète.

В Париже есть и intégrale в тех же самых био-магазинах, нам везет :-)

У меня вопрос, из такой муки (Intégrale, complète) у кого-то получается приготовить что-то кроме хлеба и лепешек? Она ведь для традиционной выпечки совершенно не годится, не поднимается тесто с такой мукой. Ну разве что cookies и сахарное печенье можно сделать.

[Ptu]

Я из complète делаю тесто для пиццы. Мне нравится. Впрочем я и не люблю слишком пышное тесто вообще, а в пицце в частности. Так же делала пельмени и пирожки. Но и в пирожкахя не признаю толстого теста, я из тех, для кого пирожки - это начинка, а тесто должно быть изящно-тонюсеньким, подрумяненным, мягким, но тонюююсеньким.

[Delfina]

В Париже есть и intégrale в тех же самых био-магазинах, нам везет :-)

А какая циферка после Т? У Монтиньяка написано, что мука intégrale начинается со 180. На французских форумах видела, что народ покупает муку, которая называется в их магазинах intégrale, но индекс у неё 150. Такую я покупать не рискую: следую до последней буквы предписаниям мэтра.

[Droopy]

[Delfina, а можно фото пачки ? Ну или хотя бы название и этот индекс. Пойду искать...

[Plushka]

Delfina, в Satoriz бывает мука 170, 180, 190.

Я, наверное, неправильный последователь доктора М. если не встречу муки от 180 и выше, то куплю Т150 и не стану особо переживать. Лучше отрубей ещё возьму в дополнение.

Мне лучше всего худеется на хлебе из полбы (epautre). Не знаю, почему.

[Delfina]

в Satoriz бывает мука 170, 180, 190.

Ой, я даже и не слышала про такую сеть! Посмотрела на их сайте, нет их в нашем департаменте. А в онлайн-бутике муки Т 180 нет. Зато есть всякая другая, которую я не видела в наших биомагазинах.

Я, наверное, неправильный последователь доктора М. если не встречу муки от 180 и выше, то куплю Т150 и не стану особо переживать. Лучше отрубей ещё возьму в дополнение.

Везёт! А вот у меня кусок в горло не полезет неправильный.

---------

Droopy, фотку выложить не могу, потому что я так и не нашла искомого.

[Ptu]

Delfina, так правильно же Плюшка говорит - добавьте в муку 150 немного того, чего там не хватает, то есть отрубей - и вот вам мука 180. Только не переборщите.
А Satoriz действительно очень широкая и известная сеть биомагазинов, у нас их довольно много в регионе вокруг Гренобля.
А я вот люблю ржаную муку. И муж у меня ржаной хлеб ест.

[Droopy]

Plushka, а вкусный этот хлеб из полбы ? На что похож по вкусу ?

[Ptu]

На пшеничный, так как это дикий предок пшеницы.

[Jamaica]

Друпи, все он пишет, просто в разных книжках, возможно, не в той, что Вы читали. Нужна мука Т170, но поскольку в обычных магазинах ее нет, то ориентируемся на, как уже написала Плюшка :
- для БУ : цельнозерновая Т150, ржанная, спельтовая, камутовая, из киноа (у киноа при помоле повышается ГИ)
- для БЛ : ореховая мука (любая), нутовая (она же гороховая), соевая, люпиновая, ячневая
В любую выпечку можно добавлять для воздушности овсянные и пшеничные отруби, пшеничные зародыши, муку из пшеничных зародышей (у нее пограничный ГИ)

Ячневую и люпиновую я покупала через Интернет. Люпиновая дает специфический ореховый вкус, к тому же ее нельзя людям с аллергией на арахисовые. А вот ячневая (farine de l’orge mondé) – это просто супер! Из нее все замечательно получается.

В безглютеновую муку рекоммендую добавлять gomme de guar, она позволяет тесту из такой муки пышно подняться. Покупается в Натюралия.

[марина-пес]

Plushka, а вкусный этот хлеб из полбы ? На что похож по вкусу ?

я купила муку такую и седала хлебушек,мне очень понравился,я вообще полбу с детства ем,правда нам бабушка и мама варили только на Рождество,и кутей ее называли,с орешками полбу варили,с изюмом.... ох вкуснотища-то

[Never-say-Never]

Недавно смотрела передачу про муку. Так вот сказали, что у хорошей муки протеина должно быть не менее 28. А вы смотрите на состав вашей муки? Какая лучше подходит для выпечки?

[Katy-K]

Подскажите пожалуйста знатоки, какую лучше покупать муку для пельмений?
Так что бы пельмешки хорошо лепились а затем варились не расклеваясь.

[Alexashka]

Katy-K, обычную, самую дешевую.

[Katy-K]

Katy-K, обычную, самую дешевую.

Alexashka Спасибо, у меня как раз осталась мука Farine de blé tous usages https://www.google.fr/search?q=Farin...ed=0CAYQ_AUoAQ

[karuda]

Пытаюсь каждый год сделать своим пельмешки или пирожки с картошкой или беляши домашние.И ни разу пельмешки или вареники у меня не получалось сварить.Варились минут по 30-40 и всегда были недовареные.Зять наверное думает,ну и г у них эти сибирские пельмени! Просил сварить,но так ни разу и не получились...
Французского не знаю и в их муке не разбираюсь.
Какие названия должны быть такой муки и сколько чего там должно содержаться?
Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее. Выпишу и буду искать только такую.

[alfi]

Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее.

мне кажется вот эта - farine de ble , fluide

[kinfr]

Может кто-нибудь знает где найти и как называется мука из твердых сортов пшеницы?

[Ptu]

farine de blé dur

[Small_birdie]

farine de ble , fluide

Это уже для выпечки, не самая дешёвая.

[alfi]

Это уже для выпечки, не самая дешёвая.

я её беру всегда , для приготовления любого теста

[Katy-K]

Пытаюсь каждый год сделать своим пельмешки или пирожки с картошкой или беляши домашние.И ни разу пельмешки или вареники у меня не получалось сварить.Варились минут по 30-40 и всегда были недовареные.Зять наверное думает,ну и г у них эти сибирские пельмени! Просил сварить,но так ни разу и не получились...
Французского не знаю и в их муке не разбираюсь.
Какие названия должны быть такой муки и сколько чего там должно содержаться?
Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее. Выпишу и буду искать только такую.

karuda, у меня такая же проблема, боюсь, что из-за неправильного выбора муки пельмени не сварятся или не слепятся как надо.
Я на этих выходных попробую сделать пельмешки из муки Farine de blé tous usages. Посмотрим что получится Если интересно, позже отпишусь.

[Ruzana]

Пытаюсь каждый год сделать своим пельмешки или пирожки с картошкой или беляши домашние.И ни разу пельмешки или вареники у меня не получалось сварить.Варились минут по 30-40 и всегда были недовареные.Зять наверное думает,ну и г у них эти сибирские пельмени! Просил сварить,но так ни разу и не получились...
Французского не знаю и в их муке не разбираюсь.
Какие названия должны быть такой муки и сколько чего там должно содержаться?
Выше прочитала,что должна быть самая дешевая и все.
Посоветуйте конкретнее. Выпишу и буду искать только такую.

Подождите, вы варите пельмени 30 минут?
Я их мах 7 минут варю... Вот держите мой рецепт теста, проверен временем и клиентами ( делаю пельмени на заказ):
Муку беру двух видов, 45 и 55, смешивайте пополам, к примеру на три яйца идет 300 грамм воды и две столовые ложки масла раст, и конечно соль. Теста здесь выйдет примерно на 2 кг или на 200 штук по 10 грамм.
Вот сколько муки надо не скажу, это надо чувствовать, вымешиваю я около 20 минут, ну это я такая, люблю работать с тестом, оно потом очень эластичное и хорошее в работе.

[karuda]

Katy-K, напишите ,пожалуйста получились ли у вас пельмешки-то? Сколько варили?
Ruzana, по вашему рецепту буду пробовать,когда окажусь во Франции. А мука как будет называться? Поняла только,чтобы на пакетах было написано 45 и 55.
Ну,200 нам будет многовато. Значит,пополам все на 100 штук.
И 3 яйца мне кажется будет многовато, много яиц придадут "резиностось" тесту.
Возможно на кол-во теста в 2 кг,именно столько и нужно будет. Не спорю.
Для меня главное это название муки и обозначения на пакете именно во Франции?
Языка не знаю.
А то берем какую не поподя. А потом так и получается. Варишь-варишь. Достанешь,а они полусырые! Есть невозможно.Вроде как такие мы неумёхи,что пельмени не умеем сделать?! В России-то делаем. Из муки алтайской белой высшего сорта как развесной,так и их пакета. Варятся 7 минуток,не более.
Дам рецент супер-теста на пельмешки и вареники:
1 стакан мин.газводы+
1 яйцо
соль 0,5 ч.л.
масло раст. 4 ст.л
мука 4 стакана или чуть меньше,но всепаем постепенно ,не всю сразу!
В чебуреки то же самое ,но без яйца!
Именно газвода здесь важна.

[Ruzana]

karuda, я сто лет на форум картинки не вставляла, сейчас хотела это сделать и не смогла... В общем мука самая дешевая farine de blé , только на номер смотрите, там так и написано номер 45 и номер 55.
Про яйца смотрите сами, у меня на каждые сто грамм воды идет одно яйцо, нисколько тесто не резиновое, главное в этом деле мука, всыпать именно столько чтобы получилось эластичное тесто...
Вы дали тоже хороший рецепт, как найдете муку по нему и делайте.

[karuda]

Рузана,спасибо! Теперь хоть знаю,какую муку покупать нужно будет.

[Stepanna]

karuda, слипнутся ли пельмени и свярятся ли нормально, думаю, скорей от рецепта и его соблюдения зависит, а не от муки. Я всегда стараюсь fluide брать, ее легко размешивать, комки не образуются почти, для меня это единственный критерий, пожалуй Может, я ошибаюсь, и от муки очень много зависит но я разные брала, и с выпечкой проколов не было.
Вкусных Вам пельмешек!