Что с мукой? - Страница 2 - Форумы inFrance - Франция по-русски

**MARGOO** · #31 18.11.2007, 21:26

Тема о муке, О Кухонной утвари есть отдельная.

sonatina · #32 18.11.2007, 21:33

Подскажите, какую муку купить для сырников? Какой номер? Решила сделать здесь первый раз, не облажаться бы

Как хорошо, что увидела эту тему. Собралась завтра покупать муку.

варежка · #33 18.11.2007, 21:34

MARGOO пишет:

Тема о муке, О Кухонной утвари есть отдельная.

Виноваты, шеф!

chloe · #34 18.11.2007, 21:38

sonatina пишет:

Подскажите, какую муку купить для сырников? Какой номер? Решила сделать здесь первый раз, не облажаться бы

Как хорошо, что увидела эту тему. Собралась завтра покупать муку.

Sonatina, из всей этой переписки я поняла, что народ бы купил №55. Но мне она не понравилась. Еще раз повторю, мне тоже была нужна самая обычная мука, для бездрожжевого теста. Я так поняла, что нужно попробовать №45 (ее еще нужно найти в магазине), а наверно лучше всего №35 (что тоже вроде редкость). То есть чем меньше номер, тем меньше тесто будет густым и липким. А так, может меня кто-то поправит? что насчет муки под названием Fluide? там еще половничек нарисован...

sonatina · #35 18.11.2007, 21:51

chloe, спасибо, сделаю, расскажу, что получилось.........

варежка · #36 18.11.2007, 21:52

chloe пишет:

Fluide?

для тортов . Я обычно все же пополам беру 55 и флюид.

**MARGOO** · #37 18.11.2007, 21:52

chloe пишет:

народ бы купил №55. Но мне она не понравилась

Может Вам попробовать № 55, но другой марки?
Лично я покупаю самую простую №55, она у меня идет на все: торты, дрожжевое, которое делаю оочень редко и на пельмени, киши, в соусы и т.д.
Ни разу не заметила такого эффекта, как Вы описали.
Поэтому и думаю, может Вам попробовать другую марку?

suzanne · #38 18.11.2007, 22:17

chloe пишет:

как выяснилось, мука была под №55. Она была липкая, тянучая и тесто для пельменей получилось плохим. Я из всего написанного поняла, что выше номером - больше тесто будет склеиваться (или что эта клейковина дает?). Значит, в следующий раз надо брать №35??
я правда запуталась

может, кто-то лепил пельмешки из 35-й?))

chloe,я беру муку N°45 farine de blé Suprême première extraction хорошее тесто для пельменеи получатеся и блинчики тоже из нее. Правда я не спец, может есть и лучше.

http://www.francine.com/gamme1.php

Calendula · #39 18.11.2007, 23:38

А я так просто опозорилась на прошлой неделе, теперь понимаю, что из-за муки. Решила новых родственников русскими блинами во второй раз накормить (никаких дурных предчуствий не было, так как в первый раз все прекрасно получилось). Тесто как обычно – молоко, мука, яйца – на всякий случай два положила, обычно одно кладу. Вылила тесто на сковородку, а перевернуть блин не могу – рвется. Думала первый – комом, не тут то было, и второй и третий. Добавляла муку, молоко, сменила три сковороды. В общем просто отчаянье взяло – ничего не получается, полная тарелка рваных полусырых лохмотьев

, чад на всю свекровскую кухню, время к ужину, позор одним словом

. Кое-как допекла в виде маленьких блинчиков (переворачивать их легче) и дала себе зарок – блины больше не делать, по крайней мере здесь, дома-то все получалось. Оказывается в муке дело, будь она не ладна. О собственной выпечке теперь и думать боюсь.

sonatina · #40 18.11.2007, 23:46

Ну вот, посмотрела ссылку suzanne, куча мук!!!! как понять, где какой номер!!!???

прочитала пост Calendula ....... представляю, что меня ожидает. Наверное, заброшу эту идею с сырниками

варежка · #41 18.11.2007, 23:54

Calendula, Просто с вами " генеральский эффект произошел". Со мной раньше всегда такие истории приключались, когда в гостях готовила на чужих сковородках.. Главное не паниковать. А чтоб блины от сковородки отскакивали надо в тесто влить немного подсол. масла. Тесто замесить изначально, чуть покруче. Перед самой выпечкой плеснуть в него немного кипятку, и сразу все перемешать. На сковороде перед выпечкой хорошо прогреть масло, полсолн. и его тоже в тесто и сразу все взбить. начинайте жарить. Первый блин может скукошиться,( я его псу отдаю), а потом они только отскакивать будут от сковородки. Бон кураж.

Lyonella · #42 19.11.2007, 09:37

Marcekler пишет:

тоже об этом думала, но наверное не очень удобно будет, на месте стыка тогда не все пельмени наполнишь

нормально получается. Конечно, не самые ровные пельмени на стыке выходят, но все равно хорошо. Мы в свое время (т.е. очень давно, в детстве

) делали с мамой пельмени на этой круглой штуке, а тесто раскатывали на такой вот машинке (тогда, в Советском Союзе это редкость была, нам папа ее привез

). Кстати, на этой машинке еще насадка для домашней лапши разного калибра есть - тоже хорошая штука

azalea · #43 19.11.2007, 10:11

варежка пишет:

Цалендула, А чтоб блины от сковородки отскакивали надо в тесто влить немного подсол. масла. Тесто замесить изначально, чуть покруче. Перед самой выпечкой плеснуть в него немного кипятку, и сразу все перемешать. На сковороде перед выпечкой хорошо прогреть масло, полсолн. и его тоже в тесто и сразу все взбить. начинайте жарить. Первый блин может скукошиться,( я его псу отдаю), а потом они только отскакивать будут от сковородки. Бон кураж.

варежка, я тоже так делаю

(кроме пса - нет такого) :

А мука самая дешевая

mavie · #44 19.11.2007, 10:31

Надо же!

Никогда про кипяток не слышала!

У меня блины всегда легко рвущиеся, я их на кисломолочных продуктых делаю, тугие на молоке не люблю.

Calendula · #45 19.11.2007, 11:01

Варежка, спасибо за советы. Я масло в тесто тоже добавляю, но кипяток не пробовала. Тут наверное много факторов роль сыграли : и плита электрическая, а не газовая,как дома, и сковородки тефлоновые и inox, а дома для блинов только обычные. И, вы правы насчет генеральского эффекта

, он плюс неправильная мука и сгубили мои благие намерения

. Ну немного пережду и еще раз попробую, где наша не пропадала.

Trinichka · #46 19.11.2007, 11:43

sonatina пишет:

Ну вот, посмотрела ссылку сузанне, куча мук!!!! как понять, где какой номер!!!??? :роллеыес:
прочитала пост Цалендула ....... представляю, что меня ожидает. Наверное, заброшу эту идею с сырниками :цонфусед:

Да с сырниками вообще никакой проблемы нет в плане муки, это же не ювелирная работа как блины! тут другая проблема -сыр, т.е. творог!
Я, кстати, никогда муки в сырники не добавляю, только манку, они легче тогда, на мой взгляд. И то немного, в самом конце, когда творожная
масса уже готова.

почитайте соответствующую тему если интересно.

варежка · #47 19.11.2007, 13:33

mavie пишет:

У меня блины всегда легко рвущиеся, я их на кисломолочных продуктых делаю,

тогда кипяток не нужен.

варежка · #48 19.11.2007, 13:41

Calendula, скорее всего дело в плите и сковороде. я тоже долго к эл. приноравливалась, именно когда блины делала. А муку я часто для блинов смешиваю, не специально, а просто как та бабка в "Колобке" "подгребаю" все остатки.

А для эл. птиты лучше всего купить спец сковородку для блинов и больше ее не на что не использовать. На них перед "Марди гра" всегда скидки, а иногда и 100% рембурсация, как у меня.

Обожою 100% рембурсации.

suzanne · #49 19.11.2007, 15:19

sonatina пишет:

Ну вот, посмотрела ссылку сузанне, куча мук!!!! как понять, где какой номер!!!??? :роллеыес:
прочитала пост Цалендула ....... представляю, что меня ожидает. Наверное, заброшу эту идею с сырниками :цонфусед:

sonatina ,номер написан на коробке на боковои стороне внизу: ingrédients: farine de blé type45.
в ссылке это последняя строчка: composition: farine de blé type 45
http://www.francine.com/fiche-produi...odId=2&CatId=1

suzanne · #50 19.11.2007, 15:27

Calendula пишет:

Варежка, спасибо за советы. Я масло в тесто тоже добавляю, но кипяток не пробовала. Тут наверное много факторов роль сыграли : и плита электрическая, а не газовая,как дома, и сковородки тефлоновые и инох, а дома для блинов только обычные. И, вы правы насчет генеральского эффекта

, он плюс неправильная мука и сгубили мои благие намерения

. Ну немного пережду и еще раз попробую, где наша не пропадала.

Calendula ,я замешивала тесто круто, а затем, разбавляла кипятком, чтобы не было комков (с Россиискои мукои). Во Франции заметила, что если замешивать тесто на теплом молоке комки почти не образуются, может это зависит от муки? На упаковке написано :garantie anti-grumeaux.

Dacha · #51 19.11.2007, 17:58

Я беру всегда "Франсин" -- там номеров никаких нету вообще. А farine fluide -- это мукА для соусов, она не подходит для выпечки и для пельменей. Если только смешать её с другой мукой, как варежка делает.

А кто может дать с сылочку на пельменную машину?

sonatina · #52 19.11.2007, 22:33

Trinichka, я уже поняла, что проблема больше в твороге. Сегодня была готова сделать, но брус не нашла, зато в муке разобралась.
Дома я делаю с мукой, с манкой не пробовала. Это вкуснее или легче приготовить?

sonatina · #53 19.11.2007, 22:35

suzanne, спасибо

Сегодня спокойно осмотрела все что имеется на прилавках. И зачем они наделали такого разнообразия?

Ptu · #54 19.11.2007, 22:47

Разве мука может сырники испортить? ведь там же буквально ложка нужна, чтобы был вкус именно творога... Я больше ложки не кладу, просто обваливаю в муке. В любой. Результат отличный.

Trinichka · #55 19.11.2007, 23:34

sonatina пишет:

Триничка, я уже поняла, что проблема больше в твороге. Сегодня была готова сделать, но брус не нашла, зато в муке разобралась.
Дома я делаю с мукой, с манкой не пробовала. Это вкуснее или легче приготовить?

Мне лично вкуснее, а готовить одинаково: что с мукой, что с манкой.
Я уже говорила, что даю в конце, и совсем чуть-чуть, скорее обваливаю их как Ptu.

**MARGOO** · #56 20.11.2007, 08:36

Девочки, посты о кухонной утвари перенесены сюда https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4149

Sasa · #57 21.11.2007, 21:16

Вот эта мука.

Sasa · #58 21.11.2007, 21:33

Я тут в теме про пельмени фото вывесила пельменницы и что из этого получается.Кто никогда не видел,можете сходить посмотреть.

SGI · #59 21.11.2007, 22:25

а я повесила ссылки на итальянскую машинку,которая раскатывает тесто в теме о кухонной утвари.

sonatina · #60 21.11.2007, 23:41

Ptu, Trinichka, спасибо.... Я просто хотела приготовить что-то тут. Но похоже не получится. А хотелось ..... Последние денечки уже. Пора домой. Вот там точно готовка начнется. Здесь то куча готового!

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)