Сладости (халва, козинаки etc)

[Кирилл]

ХАЛВА С МЕДОМ

400 г топленого масла
1 кг муки
400 г меда

Муку просеять, затем пересыпать ее на сковороду, тобавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом и обжаривать 5 мин. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять, и разрезать на кусочки квадратной формы.

[Кирилл]

ХАЛВА "ДОМАШНЯЯ"

1 кг муки
200 г топленого масла
100 г сахара
50 г горячей воды
Эту халву можно приготовить 2 -мя способами.
1. Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой массы, после чего влить сахарный сироп (Сахар и гор вода) и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.
2. Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу ещё 5-8 мин.
В дальнейшем поступить так же, как описано в 1 способе.

[Marinush]

ХАЛВА "ДОМАШНЯЯ"

1 кг муки
200 г топленого масла
100 г сахара
50 г горячей воды
Эту халву можно приготовить 2 -мя способами..

Спасибо за рецепты, Кирилл, я в туречкой кухне видела такой рецепт, пока не пробовала. А вот в Ведической индийской кухне есть халва из моркови даже. И вообще индийские сладости из сухого молока рассыпчатые сладкие квадраты БУРФИ, или тугие шарики из творога в сахарном сиропе РАСГУЛА или ГУЛАБ ДЖАМУН - это шарики из сухого молока, но зажареные во фритюре, а потом они ароматным сиромом с кардамоном пропитаны - объедение. Все рецепты могу потом дать. Я объедалась этим так как у меня на М Беговая Кришнаитская церковь была, и такая замечательная кафешка: дешевая и вкуснейшая, все специи там покупала. Но правда, их видемо из-за строительства третьего кольца выжили, и сбор подписей в защиту не помог. Но ведь есть еще на Кузнецком мосту подороже место, но тот же принцип, прямо рядом со входом в Дом художника на Кузнецком мосту, там где сейчас большая торговля сувенирами, вход в Джаганатх, там и сидячий ресторан подороже, и стоя можна всегдя перекусить славно: чай с вегетарианскими делами всякими и конечно сладости.

Это было про индийские. А я вот когда в Турции была 9 лет назад везла оттуда килограмм пахлавы. А вот сейчас точно такая же продается во всех Рамсторах (там же турецкие владельцы)

Пахлава квадратики слоеного теста завернутые по-разному и начиненые разными молотыми орехами и сочные оттого, что пропитаны сахарно-медовым сиропом. Тают во рту! Напоминаю ПАХЛАВА.

Есть в разных странах есть под названием Бахлава, и вообще-то совсем давно вариант бакинской пахлавы с крупными орехами кушала я на М Парк Культуты в Азербальбжанской чайной. Так что приятного всем поглощения восточных сладостей!

[Кирилл]

А халву ореховая, не буду довать, потому что она сложная в приготовление.
Но каму хочеться, Кликните, написать.

[Гульнара]

ЧАК-ЧАК
Очень вкусная восточная сладость!!!
Просто объеденье!!! УУххх! Прямо-таки сочится от меда !!! Ням-ням !!!
Вот здесь есть крупная фотография и подробное описание.

Рецепт на 6 порций:
400 г муки
300 г сахара
400 мл растительного масла для фритюра
4 яйца
1 кг меда
соль и сода на кончике ножа

Как готовить:
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 1 ст. л. сахара, добавить соль. Белки взбить, добавить к желткам и продолжить растирать до получения однородной массы. Постепенно всыпать муку с содой, замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять 30–40 мин.
Тесто раскатать в тонкие жгутики, нарезать в форме лапши длиной 1,5 см. Обжаривать во фритюре, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на несколько слоев бумажных полотенец и дать стечь лишнему жиру. Из меда и оставшегося сахара сварить сироп до полутвердого состояния (шарик сиропа должен застыть в воде). Поместить обжаренную во фритюре лапшу в остывший до 45–50^(o)С сироп, аккуратно перемешать. Затем выложить лапшу на сервировочное блюдо, сформировав из нее небольшие пирамидки, и подавать.

Приятного аппетита!!!

[MARGOO]

Кирилл, для приготовления халвы необходимо топленое масло. А нельзя ли заменить простым или чем-то еще?
Спасибо за рецепты!

[Кирилл]

ОВСЯНЫЕ КОЗИНАКИ

250 г сл масла
6 ст. л. меда
125 н сахара
450 г овсяных хлопьев
150 г вяленой вишни
по 75 г чернослива и кураги
по 75 г грецкого ореха и миндаля
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Вишню, чернослив и курагу промыть, разложить по отдельным мискам и залить умеренно горячей кипяченной водой. Через 35 мин. воду слить. Нарезать сухофрукты не большими кусочками. Орехи крупно порубить. В большом сотейнике растопить масло с медом и сахаром. Как только смесь станет однородной, снять с огня.
2.Положить в сотейник овсяные хлопья, нарезанные сухофрукты и орехи. Тщательно размешать.
3. Разогретую духовку до 180С.
Противень накрыть листом пергамента. Выложить овсяную массу на противень, разровнять поверхность. Толщина лепешки должна быть 1,5 см.
Выпекать 30 мин. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Теплую лепешку нарезать прямоугольниками, после чего дать остыть полностью. Переложить из противня на блюдо.

[MARGOO]

И про нугу тоже хотим!

[Alexa_Alexa]

Вяленая вишня, чернослив, орехи.....ммммммммммм..... Боюсь, если я это все куплю - оно не долежит до того момента, пока станет козинаками Ну никакой силы воли!

[Кирилл]

КОЗИНАК
500 г грецких орехов
500 г меда
100 г сахара
Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанный орехи, слегка обжариные и варить 10-15 мин. Готовый козинак (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить.
После этого слегка подогреть тарелки, снять козинак целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

[Кирилл]

надо топленое!

[tyupa]

надо топленое!

А как его из сливочного можно приготовить? Нету в продаже топленого .

[Noemie]

А я больше всего люблю халву из семечек подсолнечника, а ее трудно приготовить?

[Ona]

Теперь у Кирилла надо спросить как топить масло

Но по-моему я уже готова пойти и купить себе чуть чуть халвы.

[MARGOO]

я уже готова пойти и купить себе чуть чуть халвы.

Я тоже т.к. топить масло...это долго.

[Marinush]

Я тоже т.к. топить масло...это долго.

MARGOO, топить масло - плевое дело, я Вас уверяю. У меня в Москве есть уважаемая одна бабушка, я ее часто навещаю, она родом из деревни на Дону и так с дества они были приучены масло хранить топленым, так она и сейчас натопит сливочного масла, оно ведь храниться очень долго, и когда я у нее в гостях непременно ухожу с банкой ароматного солнечно-желтого топленого масла. Кстати в индийской кухне топленое масло называетс Гхи. И вообще такая хорошая тема про сладости, у меня есть что сказать. Я балована индийскими, турецкими, ливанскими сладостями. Такая сладкоежка, все хотела попробовать. Молодец Кирилл, рецепты дает. Я тоже выступлю по теме. А пока как масло топить, если кому прихотится. Я в дестве очень любила топленое масло, оно такими крупиночками во рту тает. Ням-ням...

На слабом огне в кастрюлке подогревается сливочное масло, и когда оно растопилось на поверхности появляется белая пена, это все примеси молочные, которые свернулись от температуры, так вот эта пенка обязаетель полностью снимается, а жидкое масло заливается в форму (банку) и ставиться для остужения, и потом в хородильник. И потом куда нужно хоть в халву, хоть на черный хлебушек. Эх, соскучилась я по черному хлебушку.

[MARGOO]

MARGOO, топить масло - плевое дело, я Вас уверяю.

К вам тогда вопрос - из 500 гр сливочного масла сколько получается топленого?

[Kandy]

А как его из сливочного можно приготовить? Нету в продаже топленого .

А надо сливочное растопить и охладить, и получится топленое.

[Rucya]

А надо сливочное растопить и охладить, и получится топленое.

Нужно взять кусок сливочного масла,обязательно свежее.нарезать его кусочками. Поместить в емкость с толстым дном. Пока масло тает и не начало пенится, пламя должно быть средней силы. Пену нужно снимать ложкой в дополнительную ёмкость (можно потом использовать при приготовлении соуса). В это время нужно понизить температуру. Постепенно масло станет прозрачным и, в процессе кипения, хлопья белого остатка начнут подниматься к верху. Постепенно пена сойдет, и хлопья станут более плотными. Продолжайте помешивать масло пока топленое масло не приобретет янтарный цвет, который указывает на полную готовность продукта. Время приготовления 20-30 минут. Дальше нужно процедить топленое масло через 2 слоя марли.
Топленое масло должно быть желтого цвета, ароматное, мелкими крупинками.
Перед перетапливанием можно масло слегка посолить.

[Marinush]

Ой, Rucya, извините, Вы уже тут все по-научному объяснили, извините, не заметила Ваше сообщение и поспешила написть. Ну да ладно. Вроде я никого не обманула в рецепте приготовления, а вот про процеживание через марлю, этого я не знала, а это действительно еще больше масло очистит и рафинирует. Ваша правда

[Vishenka]

Азербальбжанской

Михаил Сергеевич говорил "Азербарджан" и он был, пожалуй, ближе к истине, чем Маринуш Не обижайтесь, Маринуш, и спасибо Вам, что заставили меня улыбнуться
Баклава, кстати - греческий вариант названия.

[Marinush]

Михаил Сергеевич говорил "Азербарджан" и он был, пожалуй, ближе к истине, чем Маринуш Не обижайтесь, Маринуш, и спасибо Вам, что заставили меня улыбнуться
Баклава, кстати - греческий вариант названия.

Не Vishenka, не обижаюсь, писала-торопилась. А вообще-то непростое название страны, если внимательно буду писать, то напишу Азербайджан. Не проверяла, правильно ли. Да, а произношу я почему-то "азербальджан", но хорошо хоть не "тролебус" говорю, на троллейбус. Рада, что рассмешила.

Оказываетв эта самая Бахлава, Баклава, Пахвала есть и в Турции, и в Греции, и в Македонии, думаю еще много в каких странах этого региона. Мне на курсах языка македонцы подтвердили ее как свою главную национальную сладость.

[Jurmala]

Очень люблю лукум из роз . Во Франции продаeтся в магазинчиках , принадлежащим выходцам из Туниса . Думаю в других тоже eсть , просто пока не видела .

[Kandy]

Кто пробовал португальский мармелад ? это обычный мармелад или не совсем ?

[Vladi]

Кто пробовал португальский мармелад ? это обычный мармелад или не совсем ?

Ето вы про рекламу ашановского аивового спрашиваете?Если вы пробовали когда-то дома яблочныи,налитыи прямо в коробку(не дольки)мне он таким показался.Дольки более плотные,что ли.

П.с. люблю вашу аватару,и если о чем-то из еды начинаю скучать,вспоминаю одноименную тему.

[galya]

Кто пробовал португальский мармелад ? это обычный мармелад или не совсем ?

Я пробовала (и писала об этом в теме о пирожках). Он очень похож на наш мармелад, правда как мне кажется немножко густоватый. Поэтому когда ватрушки делаю, то добавляю каплю горячей воды, а если во внутрь пирожков, то и так хорошо

[elena47]

Спасибо за рецепты Скажите пожалуйста а кто нибудь готовил Лукум

[Жизель]

делаю пахлаву. Она ведь тоже относится к восточным ?

[lunnaja]

люблю шербет с орехами,кстати,нисколько он не похож на местную нугу,а жаль..кО(А?)зинаки еще люблю,и с семечками и с арахисом,ням,ням,и ,еще сладость такая,не знаю как называется,но там орехов грецких много,меда и посыпано все кокосовой стружкой..

[Marinush]

люблю шербет с орехами,кстати,нисколько он не похож на местную нугу,а жаль..кО(А?)зинаки еще люблю,и с семечками и с арахисом,ням,ням,и ,еще сладость такая,не знаю как называется,но там орехов грецких много,меда и посыпано все кокосовой стружкой..

А кто поделится рецептами домашних шербетов? Ну не напитков-шербетов, в советском понимании. Были сливочные шербеты, с орехами и тд и тп. Помните, еще чем-то похоже на помадку, в общем принцип уваривания сахара с молоком. Единственный минус - слишком много сахара, но очень вкусно же!

А кто хочет натуральный сахар, так даю наводку: во Франции эту самую сушеную хурму, нанизанной на веревочку, в нашем городе купить можно в магазине БИО-НАТЮР, в общем здорового био-питания магазин.

А еще мне вспомнился в связи с такой сладко-азиатской темой, виноградный сахар. Это такие твердущие прозрачные слегка желтоватые кристалы разного размера. Я такое первый и последний раз в жизни пробовала на фестивале "Дружбы народов" в 1985 году в Парке Культуры им.Горького. Это был стенд узбекской кухни, там же незабываемый хворост в форме огромных бутонов роз, этот вкусный хворост-розу можно было только обеими руками объять, ну естественно (кистями рук) то есть в две пригоршни только спрятать. Вот такие умельцы, и вот такие незабываемые воспоминания.

Ням-ням