"Быстрые" рецепты сладкой выпечки

[Aniram]

Вы попробуйте перед тем как ставить тесто в духовку, смазать его яичным желтком,чтобы при выпечке корочка обпазовалась,тогда крем не будет размачивать корж

Спасибо, galya, обязательно попробую

[Aniram]

И ещё вот клубничный торт - tarte aux fraises (как раз к клубничному сезону)
Песочное тесто: тот же принцип, что и для шоколадного торта, только печь до готовности. Хорошенько поколоть вилкой тесто и следить, чтобы оно не вздувалось. (Если всё-таки непослушное тесто вздубается при выпечке, можно шишку легонько проколоть вилкой.)
Когда тесто будет готово и немного остынет, выложить на него остывший заварной крем.
Рецепт крема такой : в кастрюле закипятить 500 г молока; пока оно закипает в отдельной посуде хорошо смешать 1 яйцо + 2 желтка, 80 г сахара, ванильный сахар и 40 г муки (или Mazeina). Потом в эту массу налить немного кипящего молока, всё размешать и вылить всё обратно в кастрюлю к остальному молоку, немного поварить на медленном огне, пока не загустеет.
Ну и последний штрих, всё покрыть клубникой разрезанной на 2 части, или на 3, если она крупная.

Фото моего последнего клубничного торта:

Natalo4ka, galya, отчитываюсь о приготовлении своего малинового тарта...
Во - первых, картинка:
Во-вторых, благодарность Natalo4ka за просто ОТМЕННЫЙ по вкусу и по качеству крем!!! У меня он ещё ни разу таким не получался...

Aniram, А в чём у вас проблема? Какой у вас рецепт песочного теста?

В-третьих, воспользовалась рецептом galya для приготовления теста. В нём было меньше масла... В общем, получилось у меня вот что:
По вкусу тесто было не плохим, только вот вместо положенных 150гр. муки у меня на него ушло, как минимум 300
В результате, даже на срезе видно, что тесто какое-то уж очень жёсквое... Раскатывалось оно тоже как то очень странно, с трудом удалось его "растянуть" по размеру формы для выпекания.

Я опускаю руки и прошусь к Natalo4ka и galya в ученицы.

[Natalo4ka]

Natalo4ka, galya, отчитываюсь о приготовлении своего малинового тарта...

Во-вторых, благодарность Natalo4ka за просто ОТМЕННЫЙ по вкусу и по качеству крем!!! У меня он ещё ни разу таким не получался...

Я опускаю руки и прошусь к Natalo4ka и galya в ученицы.

Aniram, красиво! Малинки захотелось вместе с тортиком!

Спасибо за благодарность. Ура! рецепту этого крема, я с вами согласна! Я уже несколько раз его делала, всё время получался, нашла его на фр. сайте рецептов.

По поводу теста, может, galya подскажет, т.к. не знаю её рецепта.

[Aniram]

Aniram, красиво!

По поводу теста, может, galya подскажет, т.к. не знаю её рецепта.

Natalo4ka, благодарю за комплимент!
В следующий раз попробую тесто по Вашему рецепту сделать.
Думаю, что galya теперь не до пирогов будет...

Ну а если уж и с Вашим рецептом у меня прокол получится, возьмёте меня, двоишницу , себе в ученицы?

[Natalo4ka]

[QUOTE=Aniram;1548868][B]QUOTE]

Нет проблем! Я тоже только учусь, будем учиться вместе!

Кстати, где здесь тема о похудении? Мне уже, наверное, туда надо!

[galya]

Aniram, А вы в холодильник тесто клали перед тем как раскатывать? А какую муку брали, тип? У меня ещё срезки остаются от теста,я из них печеньки делаю потом.

[Aniram]

Aniram, А вы в холодильник тесто клали перед тем как раскатывать?

galya, конечно. На нужное количество минут

Aniram, А какую муку брали, тип?

Мука Francine. А тип где написан?

Aniram, У меня ещё срезки остаются от теста,я из них печеньки делаю потом.

galya, я думаю, что Ваш рецепт просто у меня не пошёл...
На форму 26 см с трудом растянула тесто... О срезках даже речь не шла...

[.Julie.]

Надеюсь, что выбрала правильную тему. У меня не вышел пирог, объясните, почему?
Нашла в интернете рецепт, тесто такое:
- мука - 1.25 стакана
- сахарная пудра - 3 ст.л.
- сливочное масло (размягченное) - 4 ст.л.
- вода - несколько ложек
Сверху еще начинка была, с ней все в порядке.
Да, я заметила, что нет разрыхлителя, но я так давно не пекла! - и решила сделать строго по рецепту. Он, конечно, совсем не поднялся и похож на резину. Чем это можно было спасти?
Ах да, я еще не наколола его перед выпечкой. Это важно?

[Small_birdie]

- вода - несколько ложек

Я думаю, что в этом причина. Я бы добавила отдельно взбитые белки+желтки, тогда это шарлотка (можно с разрыхлителем), или яйца+дрожжи, тогда это обычный пирог. Если тяжёлая начинка сверху, то тесто хуже поднимается.

[.Julie.]

Small_birdie, попробовать можно...

galya, начинка из яблок, проваренных с цедрой и соком апельсина (и с сахаром). Вся технология такая: сделать тесто, поставить на 2 часа в холодильник, выложить в форму, печь 12-15 мин при 250 градусах, вытащить, положить начинку, печь еще 10 минут.

[galya]

Small_birdie, попробовать можно...

galya, начинка из яблок, проваренных с цедрой и соком апельсина (и с сахаром). Вся технология такая: сделать тесто, поставить на 2 часа в холодильник, выложить в форму, печь 12-15 мин при 250 градусах, вытащить, положить начинку, печь еще 10 минут.

Значит у вас был пирог tarte. И было почти песочное тесто (в песочном воды нет,там яйцо). В это тесто разрыхлителя не нужно.
Я его делаю так (pâte sablée):
150 г муки
50 г сахарной пудры(я больше люблю с обычнм сахаром)
1 яйцо
75 гр масла сливочного
30 г миндальной пудры
1 щепотку соли
ваниль по вкусу,но не обязательно
В муку порезать масло кубиками,растирать пальцами,затем добавить остальные ингридиенты,растереть,но не сильно,сделать комок,завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на полчаса. После того как выложите его в форму и перед тем как поставить в печь- снова поставить в холодильник на полчаса.
Если вы смешаете только муку,масло,соль и немного воды,то получится "pâte brisée".Оно может использоваться и для сладкой начинки,тогда можно добавить чуть сахара,собственно как в вашем рецепте,но необязательно.
Поэтому это нормально,что у вас ничего не поднялось,оно и не должно,но оно должно быть хрустящим,не резиновым после выпечки!
Если оно получилось резиновым,то скорее всего вы добавили мало масла,или много воды.
Вы брали растопленное масло? 4 ложки масла - это примерно 80-100гр.
Посмотрите на этой странице есть открытые пироги от Анирам и Natalo4ka,например,у вас такого плана должно было получиться.
Или я вот такую делала в этот выходной с ревнем на яблочно-банановой основе и песочном тесте:

А вот в разрезе:

[Aniram]

Aniram, Кажется кто то устроил себе гастрономический выходной!

galya, ну что Вы... Нам такое и не снилось...
Рецепты испробованны были на той неделе и выложить их раньше просто по времени не получилось.
В виде же "гастрономических выходных" у нас "подавались" свежий морской воздух, яркое солнышко и прекрасное настроение!!!

Зато Вы, просто поразили меня в самое сердце своим пирогом!!! Могу представить, как было ВКУСНО!!!

[.Julie.]

Я сделала клубничный пирог по рецепту Наталочки. Наконец-то получилось! Спасибо всем за советы!

[Aniram]

Я сделала клубничный пирог по рецепту Наталочки. Наконец-то получилось! Спасибо всем за советы!

.Julie., а у Вас тесто легко из формы "вынулось" после выпекания?

[.Julie.]

.Julie., а у Вас тесто легко из формы "вынулось" после выпекания?

Да, очень легко. Но она не гофрированная, а просто круглая, с зажимом.

[Aniram]

Да, очень легко. Но она не гофрированная, а просто круглая, с зажимом.

.Julie., благодарю Вас за ответ.

Тогда, если galya сюда заглянет - вопрос к ней - каким образом можно сделать гофрированный бортик у тортика и затем, после выпекания, вынуть его из формы без проблем???

[Irinka-malinka]

каким образом можно сделать гофрированный бортик у тортика и затем, после выпекания, вынуть его из формы без проблем???

Так этож форма такая гафрированная, просто фольгу пригладить по форме и вытащить можно и гафрированый бортик будет.

[Irinka-malinka]

а у Вас тесто легко из формы "вынулось" после выпекания?

Можно использовать фольгу для запекания и форму мыть не надо и легко вынуть из формы.

[Aniram]

Можно использовать фольгу для запекания и форму мыть не надо и легко вынуть из формы.

Irinka-malinka, во истину, всё гениальное просто!!!
Благодарю Вас за идею!!!

[Natalo4ka]

.Julie., а у Вас тесто легко из формы "вынулось" после выпекания?

На самом деле, когда вы печёте тесто "à blanc", без ничего внутри, оно немного усыхает и само к концу выпечки отстаёт от бортов формы, вам остаётся только его оттуда вынуть!

Нo да, лучше бумагу для выпечки на дно положить.

[Aniram]

На самом деле, когда вы печёте тесто "à blanc", без ничего внутри, оно немного усыхает и само к концу выпечки отстаёт от бортов формы, вам остаётся только его оттуда вынуть!

Нo да, лучше бумагу для выпечки на дно положить.

Natalo4ka, спасибо.

Думаю, что попробую последовать лучезарной идее Irinka-malinka.
Очень уж аппетитно выглядет на тортике этот самый гофрированный бортик...

[Irinka-malinka]

лучезарной идее Irinka-malinka.

Огооооооо!

[Natalo4ka]

.Julie., рада, что у вас получился пирог!!!

[.Julie.]

Natalo4ka, спасибо!

[Natalo4ka]

Я ещё пока не победила макароны, уже раза 3 делала, и градусник приобрела для итальянской меренги, и они у меня пустые внутри получаются, духовка видно совсем не подходит.
Есть хороший видео-рецепт, но с простой французской меренгой, по этому рецепту у меня лучше всего получились, только звук не очень : http://www.youtube.com/watch?v=SHcIE0higBM

[Irinka-malinka]

А я их вчера пекла, нужно сито хорошее, чтобы поверхность макаронины получилась гладкая. Просеивала, просеивала, миндальная пудра почему то не просеивалась, а больше увеличивалась. Надеело, закинула туда все и о чудо!!!! получились миндальные печенья, рецепт которых я долго искала. Может вы пробовали в итальянском кафе к кофе подают миндальнуе, ароматную печенюшку. Так вот, они у меня и получились!!!! Ураааа!

[Natalo4ka]

Irinka-malinka, браво! Поздравляю!!! А фото?

[Irinka-malinka]

Natalo4ka, спасибо

А фото?

Упс, я их съела. Я бы с радостью, фотик фоткает на близком растоянии размыто

[Natalo4ka]

Natalo4ka, спасибо

Упс, я их съела.

[galya]

А я их вчера пекла, нужно сито хорошее, чтобы поверхность макаронины получилась гладкая. Просеивала, просеивала, миндальная пудра почему то не просеивалась, а больше увеличивалась. Надеело, закинула туда все и о чудо!!!! получились миндальные печенья, рецепт которых я долго искала. Может вы пробовали в итальянском кафе к кофе подают миндальнуе, ароматную печенюшку. Так вот, они у меня и получились!!!! Ураааа!

Амаретти