Кухонные посиделки - 1

[Roupy]

Не, не сухой, я закрываю сверху, когда пеку , да и поливаю в процессе запекания стекающим жиром. И не передерживаю. Потом весь жир с него убирают получается у меня нечто вроде домашней постной ветчины. Очень вкусный он холодным. И никакого жира не остается ни консервантов, как в покупной.

[MEDEЯ]

Не, не сухой, я закрываю сверху, когда пеку , да и поливаю в процессе запекания стекающим жиром. И не передерживаю. Потом весь жир с него убирают получается у меня нечто вроде домашней постной ветчины. Очень вкусный он холодным. И никакого жира не остается ни консервантов, как в покупной.

А как Вы поливаете жиром, .если он стекает в соль. или я плохо себе представиа процесс?

[Roupy]

MEDEЯ, ну пока печется, там можно набрать ложку - другую жира. ( у меня такой маленький протвинь,весь жир не растекается , и соли не очень толстый слой) не знаю, даже, как и об яснить.

[Katerina_nn]

Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь рецепт десерта. Привезла пачку fromage de vache 300 гр. с фермы, похож на наш творог. Подумываю приготовить просто кекс или добавить каких-нибудь в него яблок-груш, с десертами не дружу, потому нужна "помощь зала" с конкретным рецептом...

[MARGOO]

Katerina_nn, львовский сырник попробуйте, если такое любите.
Я сама уже давно на этот рецепт поглядываю, да все руки не доходят.

[Verunyafr]

Katerina_nn, а можно и соленый вариант сделать. добавить чеснок, укроп, немного майонеза и зафаршировать помидоры

[JuliaH]

Ляша, спасибо большое, завтра попробую приготовить

[Roupy]

Помогите решить кулинарную загадку. у мня имееться громадная морская форель( 1,5 кг) , молодые кабачки из огорода. Хотелось бы как- то совместить в одном блюде, у кого какие идеи?

[Azzaz]

у кого какие идеи

никаких...форель запекается отдельно

[Roupy]

Azzaz, Запечь форель и к ней рис и кабачки с гриля? Как думаете, совместимо? Или на гарнир- эдакий стаканчик из кабачка с рисом и морковью( ну как фаршированные кабачки, только фарш без мяса)? Мне надо, эдак, " по наряднее " подать . хочется что- то оригинального. Или суши навертеть с кабачками( увы, нормальными суши пролетела, как было запланировано, оказалось сырую рыбу приглашенные не едят...)

[Small_birdie]

Roupy, форель запечь на противне, вокруг можно молодой картофель. А кабачки - отдельное блюдо. Мне кажется, они не пересекаются.

[Roupy]

Small_birdie, Духовки нет на сей момент. Есть электрогриль( двусторонний, вроде вафельницы или как вариант- форель целиком на углях запечь. В наличае еще одна электрическая конфорка , скороварка и сковородка( не большая, к сожалению, всю форель мне на ней в несколько этапов жарить, если порционно. ( походной- полевые условия, понимаешь ли, продуктов в наличае тоже маловато) . в смысле всякие соусы приготовить не из чего.

[c3465]

Roupy, пожалейте рыбку !!!!
Миндалем посыпьте сверху, который лепестками.

[Roupy]

А, кроме риса еще картошка молодая в наличае.

[Irinou]

Помогите решить кулинарную загадку. у мня имееться громадная морская форель( 1,5 кг) , молодые кабачки из огорода. Хотелось бы как- то совместить в одном блюде, у кого какие идеи?

http://cuisine.journaldesfemmes.com/...e-de-mer-rotie

Рецепт легкий и вкусный, сама пробовала. Кабачки для гарнира я запекла в духовке, предварительно их порезав кружочками, посолив-поперчив и полив оливковым маслом. Можно добавить специи или травки: укроп, петрушку, розмарин, базилик и т.д.

[c3465]

Irinou, а Вы морковку как на фото делали ?
Я вчера такую в магазине видела, замороженую.

[Irinou]

Irinou, а Вы морковку как на фото делали ?
Я вчера такую в магазине видела, замороженую.

Нет.
Первый раз я купила молодую морковку, маленькую такую. А потом просто либо колечками ее резала, либо батончиками, которые похожи на фото, но, увы, не такие ровненькие.

[Roupy]

Irinou, Я сам ваш рецепт не могу открыть, только ссылки на сайт.

[ulitochka]

Roupy, все молодые овощи, да ещё и со своего огорода, можно есть в сыром выде. Почистите кабачки, нарежьте их вдоль тонкими ломтиками и заверните в них сыр или ветчину, также тонко нарезанные. Срепите оба конца шпажкой.Получатся такие оригинаные рулетики к апперитиву.

Сразу напишу и про молодую цветную капусту. Её можно натереть на тёрке, а потом добавить помидоры, лук, зелень, лимонный сок и оливковое масло. Получится овощное табуле.

А я сегодня приготовила изумительно нежный форшмак по рецепту Елены Чекаловой. Раньше я в форшмак добавляла варёные яйца и сырой лук. А в этом рецепте яиц нет, лук нужно предварительно ошпарить, добавляются яблоки, жирные сливки. Я ещё каперсов немного положила для аромата. Очень вкусно получилось.

[Irinou]

Irinou, Я сам ваш рецепт не могу открыть, только ссылки на сайт.

Сделала копию с сайта. Только фото нет.

Recette Truite de mer rôtie

Recette proposée par Cédric Badoni
Facile
Pour 6 personnes :

1 truite de mer de 1 kg
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 citrons (1 coupés en tranches et 1 pour le jus)
2 brins de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 gousse d'ail
2 clous de girofle coupé en tranches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 65 mn

Préparation Truite de mer rôtie
1.Préchauffez le four à 220°C.

2.Salez l'intérieur et l'extérieur de la truite, puis la mettre de côté pendant 20 minutes. Rincez-la et tapotez jusquà ce qu'elle soit sèche.

3.Incisez la peau à 3 endroits de chaque côté et insérez des tranches de citron. Placez les herbes à l'intérieur de la truite, puis la transférer dans un plat beurré allant au four.

4.Chauffez l'huile dans une petite casserole et faites cuire très doucement l'ail pendant 1-2 minutes. Versez l'ail avec l'huile sur les poissons.

5.Faites cuire dans le four chaud pendant 20 minutes. Arrosez fréquemment avec de l'huile. Cuisez jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement et la peau soit légèrement croquante.

6.Versez le jus de citron sur la truite, garnissez avec des tranches de citron et servez avec des légumes.

[c3465]

http://icu.linter.fr/270/301037/1009...-mer-rotie.jpg



это фото рецепта

[c3465]

Пожалуйста, кто может сказать- что искать в магазинах, чтобы понять, что такое "страсбургский пирог".( Пушкин).
Спасибо !

[Irinou]

c3465, в этой ссылке прекрасно объясняется, что имел в виду Пушкин, говоря о страсбургском пироге. Удивительно, но это фуа-гра.
http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova5...3FA2EC6EB.html

[Nathaniel]

Irinou, подозрительное какое-то объяснение, если честно. И про то, что "слово pate означает и пирог, и паштет", и про то, что foie gras - это паштет, можно поспорить.

UPD. Погуглила. Этот вариант кажется более приемлемым, чем вольный пересказ блоггера-кулинара.

[Irinou]

Irinou, подозрительное какое-то объяснение, если честно. И про то, что "слово pate означает и пирог, и паштет", и про то, что foie gras - это паштет, можно поспорить.

Я и сама удивилась, но похоже, что это действительно паштет, многие предлагают схожие объяснения:

http://forum.say7.info/topic4278.html

http://www.ozon.ru/context/detail/id/198702/

http://www.statusnew.ru/etiket-2/poc...netlennyj.html

Ссылки можно продолжить, но я думаю, что это ни к чему.

[Azzaz]

чем вольный пересказ блоггера-кулинара.
__________________

это не вольный пересказ блоггера, а т. з. одного из самых известных литературоведов и специалистов по Пушкину Юрия Лотмана. Это он написал об этом в "Комментарий к «Евгению Онегину»", известном каждому филологу

[Nathaniel]

Azzaz, вот прямо слово в слово? Мне больше само объяснение показалось "загадочным", а с выводом я и не спорю. Лотман про версию о pate ничего не говорит.

[c3465]

Irinou,совсем не ожидала

[Roupy]

Всем спасибо за советы. отсчитываюсь. форель запекали на углях, на гарнир рис, ( я отварила предварительно, с морковкой, в стаканчиках из кабачков. Стаканчики натерла изнутри разными специями , наполнила рисом с морковкой, сверху накрыла кружочком помидора, как крышечкой, и немного протушила ( до готовности кабачков) Из соусов- сотворила самодельный майонез( со всякими разными маслами, " со вкусом ", в него добавила свежих травок( укроп, цибулет, немного). Было изумительно вкусно. Очень рекомендую изобретенный мною гарнир, очень презентабельно по летнему времени. ( а хозяйка кабачков- то как довольна)

[Roupy]

В википедии об страсбургском пироге сказано-
"Страсбургский пирог
[править]Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Страсбургский пирог - деликатесный паштет из фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Запекается в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан-Жозеф Клозом в 1782 году. Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин» —
«Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»
В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца."(с)
Все же тесто присутствует. кстати, я находила в старых русских рецептах , как делать паштеты,в частности из дичи , тоже рекомендацию- делать в тесте, пред охраняют от высыхания, " загорания" и прочее. стеклянной и прочей огнеупорной посуды особо не было, ( глиняные в россии в остовном были горшочки, паштеты запекали в металических формах. Только тесто для еды никак не использовалось, оно было пресное в этих рецептах, вода и мука.