Кулинарный SOS - 2

[novice2000]

novice2000, а ваш рецепт для темных или светлых пряников?

Нет, мой, скорее, для коврижки - как кекс по форме, темный.

[Irinka-malinka]

смесь Quatre Epices от DUCROS,

Спасибо большое.

А у вас есть хороший рецепт пряников? Поделитесь, пожалуйста! Я никак не могу подобрать, что нравится...

Рецепт на пряников нет, но я большая фанатка МАРЛЕНКИ, еще называют МЕДОВИК. Много раз испытывала разные рецепты медовика, корж не как фабричный получается. Не тот вкус. Нашла рецепт, буду пробовать с ними. Хотя рецепт такой же, только с добавлениями этих специй.

[Irinka-malinka]

А у вас есть хороший рецепт пряников? Поделитесь, пожалуйста! Я никак не могу подобрать, что нравится...

А такие пробовали? http://rutube.ru/tracks/1339737.html
Вы ищите рецепт наших пряников или на подобие Нюрнбергских?

[5oceans]

А такие пробовали? http://rutube.ru/tracks/1339737.html
Вы ищите рецепт наших пряников или на подобие Нюрнбергских?

Да, спасибо, что-то вроде этого я пробовала. Я ищу рецепт, чтоб были похожи на городецкие или тульские, или даже обычные магазинные

[pronashko]

Девочки, слепила мешок! Надо бы покрасить его, но так сьедим этот, я его делала, чтобы потренироваться с мастикой
Конечно, далеко не шедевр получился, но муж похвалил
На Рождество буду очень стараться, сделаю покрасивей. Главное, я поняла, что с мастикой было очень просто работать. Я её сделала так:
сгущёнку смешала с сухим молоком. Сухое молоко подмешивала, сколько влезло, потом вымешивала на сахарной пудре. Получилось очень поддатливое пластичное "тесто". Правда, сухое молоко у меня было не пудрой, а комочками, и эти комочки не растворились, видны на мешке.
Фактуру нечем было делать, и краски пищевой у меня не оказалось.

[Alexashka]

Замечательный мешок, pronashko! И крупинки как текстура получились! Комильфо!

[galya]

pronashko, У вас не мешок,а мешочек Очень симпатичный! А сухое молоко русское нужно,или это предварительно размять в пудру. Это у вас молочная мастика. Она сохнет быстрее и желтоватая
Я,кажется,сейчас тоже мешок пойду делать,на формуе началась мастичная эпидемия Вот бы прививали от любви к сладкому....

[Vica]

Вот бы прививали от любви к сладкому....

или от любви к экспериментаторству(сама я сладкое не очень люблю). Но вот прямо распирает, жуть как хочется что-нибудь приготовить такое этакое

[ЖЕНЯ]

)
Вот бы прививали от любви к сладкому....

Да Галя,если б прививали ..... я бы не пекла сейчас пироженки "русские шапочки " а вообще у меня идея Может шокоголиков лечат так же как и алкоголиков !?Например кодирование ! Нужно узнать будет...

[galya]

..... я бы не пекла сейчас пироженки "русские шапочки "

В вашей булочной выходные бывают????
Я сама сижу и ем второй день вот это:

[Allanya]

ох, galya, растравили вы мне душу... на диете я...

[5oceans]

Я сама сижу и ем второй день вот это:

Galya, что это вы там такое вкусное едите? (Диета тут, похоже, никому не светит. Я второй день ем яблочно-морковный кексик и крем-брюле)

[ЖЕНЯ]

В вашей булочной выходные бывают????
Я сама сижу и ем второй день вот это:

Галя ,нет .Мой кондитерский цех работает без выходных 24/24
Присоеденяюсь к вопросу,что там такое вкусненькое?

ЖЕНЯ,Так вот вопрос по поводу желатина. Как это называется по-французски. Я тут в "закромах родины" нашла Géle au Madére это оно? и еще по поводу малинового желе. У вас упаковка русская а во Франции он есть и опять же помогите с названием плз. Заранее спасибо.

Желатин так и называется - gelatine alimentaire.Продается пластинками в отделе где разрыхлители,ванильный сахар,красители... Géle au Madére -это не то.
А желе можно приготовить самим.Возьмите сок нужного вам цвета ,замочие в нем несколько пластинок желатина(кол-во в зависимости от размера торта)а потом нагрейте эту жидкость постоянно помешивая до раствотения пластинок .Ни в коем случае не доводите до кипения.Охладите и покрывайте этим желе торт.

[ЖЕНЯ]

pronashko, Отличный мешочек! Я такую мастику ни разу не пробовала делать,нужно попробовать.А сух.молоко просеять можно и не будет комочков.

[sbaikal]

pronashko, класс! Как вы быстро! Расскажите, плиз, что внутри, сколько на мастику ушло сгущенки, молока, какой толщины нужно делать лепешку из мастики?

[pronashko]

Девочки, спасибо за комплименты! Подбодрили! Конечно, до Жениного мастерства мне как до Луны пешком!

pronashko, класс! Как вы быстро! Расскажите, плиз, что внутри, сколько на мастику ушло сгущенки, молока, какой толщины нужно делать лепешку из мастики?

С внутренностями я не стала заморачиваться, купила готовое печенье "Thé", сделала простой крем масло со сгущёнкой, и сложила горкой. Мне было очень интересно с мастикой повозиться. Для мастики я взяла 100г сгущёнки и вмещала в неё сухого молока, сколько вошло, примерно 50г, получилась вязкая масса, потом вымешивала как тесто на сахарной пудре вместо муки
Лепёшку я раскатала в 2мм примерно, но думаю, это слишком тонко, надо потолще раскатывать. Но эта мастика очень легко раскатывалась и не рвалась совсем

[MARGOO]

pronashko, у Вас оочень красивый мешочек получился. Браво!!!

[sbaikal]

А мешки не только коричневые, но и белые бывают (мука, сахар).

[Allanya]

pronashko,как для новичка, то ваш мешочек очень даже ничего себе!!! Обалдеть!! Ну всё, у меня тоже руки зачесались сделать такое чудо к Новому году Одно "но" : чтоб руки к тому времени выросли из нужного места

[Allanya]

Девочки, может кто-то из вас знает рецепт шведского пирога коричного. Я его как-то раз ела у шведки в гостях. Это было наподобие бисквита, но компактнее по текстуре, коричневого цвета и тааак пах корицей...А у меня корица ассоциируется с новогодними праздниками наравне с мaндаринами. Kак наступает зима, вспоминаю тот пирог вкуснющий...

[Vica]

Спасибо, Женя!!!

[BYU]

девушки, готовит кто-либо из вас лагман по-узбекски?

[Alyssia]

Pronashko, а писали, руки не с того места растут. Мешочек красотулька

[zapounne]

Pronashko-рукодельница !
(Можно было для цвета добавить какао )

[Violette69]

девочки, у меня ворпос про селедку под шубой- вчера сделала, по рецепту из инета, слои полила майoнезом, но получилось жирно ( на мой взгдляд). Вы как делаете? слои поливаете или только верхний слой?
спасибо

[POLKAN]

девочки, у меня ворпос про селедку под шубой- вчера сделала, по рецепту из инета, слои полила майонезом, но получилось жирно ( на мой взгдляд). Вы как делаете? слои поливаете или только верхний слой?

Я использую соус для сырых овощей, натуральный. Или маионез разбавляю горячей водой.

[Alyssia]

Девушки, можно ли чем-нибудь заменить разрыхлитель? Забыла купить . Читала, что разрыхлитель это сода, лимонная кислота и мука (если не ошибаюсь). Лимонной кислоты, тоже, нет.

[ЖЕНЯ]

Alyssia, Соду погасите укусом и всё.

[Alyssia]

Соду погасите укусом и всё.

Так просто? Спасибо, Женя!
Кстати, спасибо Вам за Манники. Я и не знала про такую вкусноту. Теперь делаю часто. В каких Вы их делаете формочках. Я делала в силиконовых и в ramequins. В силиконовых как-будто немного пересушиваются, а в керамических при выкладывании из формочек немного корочка рвется. Думаю лучше в металлических. Но таких нет.

[ЖЕНЯ]

Так просто? Спасибо, Женя!
Кстати, спасибо Вам за Манники. Я и не знала про такую вкусноту. Теперь делаю часто. В каких Вы их делаете формочках. Я делала в силиконовых и в ramequins. В силиконовых как-будто немного пересушиваются, а в керамических при выкладывании из формочек немного корочка рвется. Думаю лучше в металлических. Но таких нет.

Да,возмите чайную ложку соды и сверху капните несколько капель венегра.там все запенится ,это нормально,так и должно быть.Я готовлю порционные в силиконовых формах,но тогда время выпечки сокращаю.А если пирогом,то у меня железная форма.
Лук-порей использую белую и светлозеленую часть.Там где он очень зеленый не использую.

ЖЕНЯ, хочу выразить восхищение Вашим талантом! И спасибо за все рецепты. Я уже давно читаю Ваш блог и многое с него уже готовила. Вы не хотите поучавствовать в передаче "dinner presque parfait " ?

Спасибо большое! Нет,в передаче учавствовать не хочу.я вообще люблю одна готовить на кухне.Всех помошников прогоняю А тут ещё и перед камерами...с кучей народа