Кулинарный SOS - 2

[novice2000]

офигически вкусный гасконский супец garbure, а жирок можно хранить больше года в банке

Глянула рецепт - долговато готовить, а мне бы побыстрее - на неделе вечером нужно будет приготовить, там не до сложностей.

[zanuda]

специалъно для ливи - куда детъ орехи

1 кг баклажан,
стакан орехов,
1—2 зубчика чеснока
1 ч. ложка семян кинзы
По стакану мелко нарезанной зелени петрушки и кинзы
Пол-стакана мелко нарезанной зелени сельдерея ( не стебли)
Винный уксус или гранатный сок
Стручковый перец и соль
баклажаны нарезать вдоль, посыпать солью и оставить на несколько часов. Отжать и обжарить на растительном масле. (но я просто жарю - это для тех кто боится горчинки)
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью и чесноком или в блендер все закинутъ+ стручковый перец, истолчённый с зеленью кинзы, нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, кинзы, сельдерея, истолчённые семена кинзы, шафран ( не который дорогой, а "желтый цветок"), винный уксус или гранатный сок и хорошо перемешать.
Отжатые баклажаны смазать с обеих сторон ореховой начинкой и красиво сложить. Можно сверху посыпать зёрнами граната.
гранат желателъно красный конечно а не розовый.
это холодная закуска

гозинаки
орехи - 500 г
мед - 250 г
сахарная пудра - 3 ст.л.
Орехи нарезатъ, слегка обжаритъ без изменения цвета и очиститъ от оболочек.
Мед прогретъ 3–4 раза до появления на поверхности пены.

все смешатъ с сахарной пудрой и проварите на слабом огне 10 минут.

Полученную массу вылитъ слоем 0,5 см на выстеленный пергаментом противень, разровнятъ мокрой ложкой и охладитъ, потом нарезатъ на квадратики горячим ножом.


фасоль стручковая плоская или не совсем молодая- 1 кг
орехи грецкие очищенные - 2 стакана
лук репчатый - 2-3 головки
чеснок - 4 зубчика
кинза
зелень петрушки
соль
уксус
перец молотый
Фасоль отваритъ в подсоленной воде, датъ стечъ,
Орехи, лук, чеснок, зелень в блендер или мясорубку, добавитъ уксус, солъ, перец. если оченъ густая смесъ можно плеснутъ воды,
Перемешайте фасоль с полученным соусом, немного потомитъ на огне все вместе.

[Livi]

zanuda, спасибочки большое.Очень люблю всякие кавказские "остроты".

[zanuda]

Ливи, у меня записи, но каракули разбиратъ сил нет, на самом деле, хотъ это и не по правилам, просто протертыте орехи+лук, чеснок, травки(кинза, базилик,петрушка),специи (шафран, хмели-сунели, уцхо-сунели) развести с водой, проваритъ, и можно заливатъ все-от цветной вареной капусты до вареной рыбы - вкусно

[Aniram]

Aniram, класс! Сразу вопросы :-) Кефир лучше густой или жидкий? То есть арабским или бретонским эквивалентом заменить? Чем можно заменить Пекорино?

Campanule, в наших краях бретонского кефира нет... Пользуюсь арабским.
Пекорино я иногда заменяю сыром Grana padano. Но он менее солёный и не такой ароматный. Хотя, опять таки, вопрос о том, кому что больше нравится...

[Aniram]

я по такому же рецепту теста только с картофелем делаю, но процесс в том, что кладется немного картофельного пюре и потом скалкой раскатывается до тонкой (0,5 мм - 0,8 мм) лепешки и так же без масла на сковороде обжаривается, затем обмазывается топленым сливочным маслом... вкуснятина!!!

Почемучка, а с картофельным пюре...эти лепёшки Вы как хлеб подаёте или в виде гарнира... ?
И ещё вопрос, Вы топлёное масло во Франции уже делали? Через ЧТО Вы его процехиваете... Я с французским бинтом так уже намучалась...

[Aniram]

а это тесто, что на кефире, можно запекать? или только обжаривать можно?

Azzaz, думаю, что можно и запекать... Хотя, не уверена, что получится также вкусно...

[Aniram]

Начинка меня более смутила.... она должна быть сооовсем не соленой, т.е. пикорино туда как-то ... ну не знаю... если нет сулугуни, то тогда бы я положила брынзу с моцареллой... но в определенных пропорциях, т.к. начинка не должна быть мокрой..

Azzaz, на вкус и цвет...
Каждый делает ту начинку, какая ему больше по душе.
Мне вот, наоборот, больше нравится - солёненькая.

[galya]

Вы топлёное масло во Франции уже делали?

Мы его покупали Всё в тех же арабских магазинчиках Beurre clarifié по-французски,а в арабских в зелёных баночках ghee называется.

[yunahasson]

Кто-нибудь может подсказать (может, уже было обсуждение данного вопроса?) как заквасить капусту в местных условиях? Немного.

Всё дело в капусте! Во Франции (в Париже, в частности) можно купить очень пригодную к квашению капусту, но только в сезон. Она появляется в конце Октября/ начале Ноября и продаётся где-то две-три недели. Она очень крупная и ёё листья завёрнуты не так плотно, как у обычной капусты. Эта капуста очень сочная и мягкая. Я как раз несколько недель назад её покупала для закваски и получила очень хороший результат. Покупаю на Strassbourg Saint-Denis, где она продаётся во многих магазинах.

[yunahasson]

И ещё вопрос, Вы топлёное масло во Франции уже делали? Через ЧТО Вы его процехиваете... Я с французским бинтом так уже намучалась...

Я марлю покупаю в магазинах детских товаров в Париже.

[yunahasson]

И ещё вопрос, Вы топлёное масло во Франции уже делали? Через ЧТО Вы его процехиваете... Я с французским бинтом так уже намучалась...

Масло топлю сама, и иногда не процеживаю, а только снимаю накипь ложкой сверху, а потом переливаю масло в другую посудину так, что бы всё, что осело внизу осталось в первой посудине.

[zanuda]

Всё дело в капусте!

а у меня получилосъ, что, все дело в соли - поменяла обычную солъ, на крупную, не иодированную -флюорированную, морскую, серую - в таких жутких пакетах, чутъ ли не с песком, и все - капуста сквасиласъ, а до того она закисала скорее, вкус был не тот.

[Почемучка]

Почемучка, а с картофельным пюре...эти лепёшки Вы как хлеб подаёте или в виде гарнира... ?

как отдельное блюдо... как пирожки, допустим, едят... они (лепешки) густо смазаны маслом и поэтому как хлеб не пойдут.

[azalea]

Мы его покупали Всё в тех же арабских магазинчиках Beurre clarifié по-французски,а в арабских в зелёных баночках называется.

galya, а как оно по вкусу, по качеству? Советуете?

[galya]

galya, а как оно по вкусу, по качеству? Советуете?

Я никогда в России не пробывала "чистое" топлёное масло. моя тётя его только в выпечку использовала,да и меня тогда не волновало,что там в составе и что это придаёт выпечке,главное вкусно))))). На вид оно такое же,то есть жёлтое. Вкус нам очень нравится.Мы вообще ничего никогда не жарим на масле,масло это я купила для индийских лепёшек наан,однажды добавила для жарки-с тех пор мы не разлучны Запах у этого масла очень приятный,а вкус...даже не знаю с чем сравнить,лесного ореха что ли.
Но сравнить с российским топлёным маслом могу только по внешнему виду

[Azzaz]

galya, а как оно по вкусу, по качеству? Советуете?

я раз в год топлю 500 гр свежего коровьего масла, иногда с имбирем. Никогда не процеживаю, только снимаю пену. В этом деле главное- правильная посуда, температура и время топления (то- бишь технология приготовления). Потом сливаю в глиняную посуду. Использую как аюрведическое средство гхи. Если масло правильно сделано, то оно вкусно очень просто на хлеб и хранится около года. В идеале должно мочь храниться просто в прохладном месте (типа погреба), но я держу в холодильнике.

[ЖЕНЯ]

Хочу показать свои очередные тортики которые пекла на день рождение дочери.Справляли 2 дня,поэтому и 2 торта.Первый торт с её любимыми Смешариками - Сникерс,а второй с пинетками выдумала на ходу.Там бисквит пропитанный грушевым сиропом с ромом и взбитые сливки с консервированными грушами.Получился очень нежный тортик.Состав очень понравился поэтому теперь буду печь его часто.
Украшены торты и фигурки мастикой из маршмалоу,пинетки и бабочка из айсинга.
СМЕШАРИКИ.






Кружевные Пинетки.

[zanuda]

ЖЕНЯ, как красиво знала одну умелицу, на исторической родине - у нее все детям торты заказывали, но ваши - лучше, а как делатъ эту мастику из "машмалоу"? Тортик я в жизни не осилю, а вот фигурку, если постаратся, то может и да , они же съедобные эти фигурки?

[ЖЕНЯ]

zanuda, Спасибо !Мне и самой они понравились Всё,включая кроссовки съедобное.
А рецепт мастики Галя давала в предыдущей теме.Я теперь приноровилась и просто несколько секунд в микроволновке ,до вздутия мармышек.Потом добавляю постепенно просеянную сахарную пудру и вымешиваю маслянными руками.Заканчиваю вымешивать когда мастика ещё чуть липнет к рукам.Оставляю на пол часа в холодильнике,в пакете и потом леплю припудриая всё крахмалом.

[zanuda]

ЖЕНЯ, поищу рецепт , поддержу дух болеющих, у меня все страстнные любители машмало , там рецепт толъко мастики, или из чего делатъ глаза и пр? Ведъ машмало нежных цветов, а у вас - яркие.

[sbaikal]

ЖЕНЯ, не устаю восхищаться Вашим мастерством! Таким мелочам уделяете внимание и умеете их делать, поражаюсь, даже швы на кедах сделаны. Браво!!!

[MARGOO]

ЖЕНЯ, слов просто нет! Какая красота. Восхищаюсь Вашим мастерством.

[galya]

ЖЕНЯ, Вау! Вот это кедики!!! Я от шнурков балдею)))Так тонко и изящно,как настоящие кедики! Неужели вы их скушали????))))

[ЖЕНЯ]

sbaikal, MARGOO, galya, Спасибочки! А что бы добится натуральности в ход пошли все подручные средства.Швы на ботиночках делала зубчиками от расчески а щнурки выдавливала из шприца от детского Долипрана Поэтому они такие ровненькие.А кедики так и не скушали,ни у кого рука не поднялась .
zanuda,Фигурки и их детали тоже полностью из мастики,только я туда ещё и разных красителей добавляла.А ротики у Нюши,Бараша и ежика нарисовала кисточкой.

[azalea]

ЖЕНЯ, кедики, конечно, класс! Даже с известной маркой!

[azalea]

повтор.

[Uliacha]

Девочки, уже всё перерыла, не могу найти рецепт свинины в яблоках и соевым соусом. Был то ли в Посиделках, то ли ещё где. Поиск не дал результата. Может кто кинет ссылочку?

[Imperia]

СМЕШАРИКИ.
Кружевные Пинетки.

Потрясающе!

[pronashko]

ЖЕНЯ,
Я окончательно сползла под стол
Это произведение искуства!