Десерты, торты, пирожные

[dav230]

Пчелка-Светлана, ура! Рада, что Вам понравился рецепт! А скажите, мусс по вкусу правда на шоколадное мороженное похож?

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, ура! Рада, что Вам понравился рецепт! А скажите, мусс по вкусу правда на шоколадное мороженное похож?

Да, очень похож. Он получился густой и очень воздушный. Накладывала ложкой.

[Пчелка-Светлана]

dav230, следующий на очереди ваш торт-мусс.

[irinane]

Если у кого-то есть кокос и весы, не могли бы вы подсказать, сколько весит стакан кокосовой стружки (200 мл). Спасибо большое.

[Small_birdie]

Если верить интернету, то:

1 tasse = 250 ml = 1 mug de taille standard
1 tasse de noix de coco râpée = 75 gr

Toujours pratique
Equivalences en cuisine (cuillères-tasses-verres...)

[irinane]

Small_birdie, спасибо, не думала, что можно найти в интернете, для нестандартных продуктов.

[Small_birdie]

irinane,

5KG/1G Digital Electronique LCD Balance de Cuisine Nourriture Fruit Pèse Scale

У этого товарища недорого можно купить весы (кому надо).
Я вот думаю, надо мне или нет. Я у него мышь компьютерную покупала.

[marxa]

Allanya, конечно вкусно. Да что там делиться, бисквит шоколад на кипятке, сверху крем с грецкими орехами,далее корж из безе,сверху него снова крем с орехами,прикрываем енто все бисквитом. Украшаем белковым кремом.

[Allanya]

...

[Allanya]

marxa, а поделитесь, пожалуйста, Вашим рецептом бисквита на кипятке.
dav230, можно тоже попросить Вас рецепт шоколадного кухэ, пожалуйста .

[Azzaz]

Allanya, все пропорции есть в интернете, ничего особенного, они одинаковые у всех.

dav230, в чем он проще? и какая разница во вкусе Вам показалась?

[dav230]

Allanya, рецепт шоколада на кипятке я нашла в интернете, он у всех одинаковый Вот как делала я.

Кухэ вот

Рецепты очень похожи, в кухэ нет кипятка и больше яиц. По вкусу разницы особой я не заметила. Я их просто поливала глазурью, только не так как в рецепте, а делала глазурь отдельно. И делала пару раз для тортов, вот здесь мне больше понравился кухэ, он не такой влажный что ли и лучше держит форму. Хотя может и от крема еще зависит, который в торте.

[marxa]

Allanya, я тоже делаю по рецепту , что дала вам dav230. Всегда получается отлично.

[Allanya]

marxa, dav230 спасибо за ссылки!

Девушки, а шоколадный бисквит на кипятке получается влажным, если я правильно поняла? А можно тертый шоколад вместо какао-порошка? Если да, то в идентичной пропорции?

[Azzaz]

dav230, если будет не лень, то замените какао на тертый горький шоколад в дубль пропорции какао, молоко замените на воду и стакан кипятку конечно. Все остальное по вышеуказанному рецепту. Пекла в мульте. Супер.

[dav230]

Azzaz, спасибо! Обязательно попробую на какой нибудь праздник

[CV13]

dav230, если будет не лень, то замените какао на тертый горький шоколад в дубль пропорции какао

Azzaz, будьте добры, подскажите, сколько граммов вы берете шоколада? Спасибо.

[Suliko]

Недавно делала Пари-Брест,они у меня не получились по форме,но хочу очень посоветовать крем,который шел в рецепте (рецепт с Меркота). Мне очень понравился. Сделаю шукеты на днях и им их "нафарширую".

La crème mousseline au praliné : 1/4 l de lait frais entier micro filtré*, ½ gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 10g de farine T45*, 10g de maïzena, 150g de beurre, 75g de praliné*.
Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque*. Filmer au contact* et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Уточнение: за отсутствием ½ gousse de vanille fendue en deux заменила на ванильный сахар. Молоко брала то,которое было в холодильнике.

[Vistik]

Недавно делала Пари-Брест

очень тяжелое занятие! Мне кажется, что Paris-Brest даже тяжелее в исполнении чем macarons. У меня порвался кондитерский мешок, настолько густым было тесто. А до этого получилось слишком жидким и не поднялось в духовке. Короче, вышло что-то нормальное только с третьего захода, да и то не такое хорошее, как мы ели в Париже. Но я работаю над собой, работаю...

[c3465]

У меня очередной вопрос :
- glacage au st moret, кто часто делает ?
Я, поначалу, делала пару раз, но он у меня получался слишком жидким, поэтому бросила.
А по существу- очень сочетался с апельсиновым бисквитом.

[c3465]

Я сегодня делала первый раз

tarte au praline rose


Тесто песочное, сладкое
300 гр розового пралине
300 гр сливок, 30 %

Включить духовку, 180 °.
Тесто выложить в форму, " пройтись "вилкой , выпекать 15 минут, используя подручные средства : или форму , меньшую по размеру или сухие бобовые.

Пралине растолочь или размолоть в блендере.
Приготовить крем, смешав сливки и пралине.
Варить на медленном огне 15 минут, с момента закипания. Температура крема - 100-110 °. Консистенция должна получиться конфитюрная.

Вылить крем на пропеченное тесто, поставить в духовку на 10 минут.

Подавать пирог комнатной температуры.

Вкусный....не остановиться...

Начинка. как я не охлаждала , осталась похожа на карамель, т.е. тянучая. Пересмотрела кучу фото , у кого как получается .

Если кто делает- поделитесь секретом.

[Allanya]

Я давно искала рецепт вкусного и известного в наших краях Tarte au fromage blanc. И таки нашла, наконец, один рецепт, по которому и испекла вчера этот пирог. Ну что сказать - ел бы и ел бы, без зазрения совести

Рецепт брала на этом сайте : http://www.recettes-alsace.fr/tarte-au-fromage-blanc/. Правда, я положила в начинку 250гр. сахара вместо 170. И нужно положить меньше соли в тесто, а то я бухнула 3гр., чуть солоноватое тесто получилось. Оно, некритично, конечно, но в следующий раз соли положу, однозначно, меньше.

[Lastochka.fr]

Я давно искала рецепт вкусного и известного в наших краях Tarte au fromage blanc. И таки нашла, наконец, один рецепт, по которому и испекла вчера этот пирог. Ну что сказать - ел бы и ел бы, без зазрения совести

Рецепт брала на этом сайте : http://www.recettes-alsace.fr/tarte-au-fromage-blanc/. Правда, я положила в начинку 250гр. сахара вместо 170. И нужно положить меньше соли в тесто, а то я бухнула 3гр., чуть солоноватое тесто получилось. Оно, некритично, конечно, но в следующий раз соли положу, однозначно, меньше.

Allanya, подскажите- Вы какой фромаж блан берете, тот, что из супермаркета? Он ведь жидкий, не страшно? 10 cl Crème fraîche liquide - это 100 мл? 250 gr Farine de Type 45 - это что за мука такая? 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte - тоже не поняла, что это за масло. Очень хочу приготовить этот пирог, люблю творожные десерты, так что не ругайте за глупые вопросы Наверное, у меня с французским пока что не очень. Спасибо

[Allanya]

Lastochka.fr, я Вам вечером дам ответ, сейчас убегаю с работы. И как хорошо, что Вы мне напомнили мой же пирог, в воскресенье идём в гости и я уже знаю, какой десерт понесу

[Allanya]

Allanya, подскажите- Вы какой фромаж блан берете, тот, что из супермаркета? Он ведь жидкий, не страшно? 10 cl Crème fraîche liquide - это 100 мл? 250 gr Farine de Type 45 - это что за мука такая? 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte - тоже не поняла, что это за масло. Очень хочу приготовить этот пирог, люблю творожные десерты, так что не ругайте за глупые вопросы Наверное, у меня с французским пока что не очень. Спасибо

Lastochka.fr, я беру наш, местный, "творожок", типа такого .
Но можно брать любой другой марки, главное, чтоб был 40% жирности.
Сливок, да, нужно 100 мл. У меня такие сливки: .
Масло сливочное самое обыкновенное (82% жирности), типа такогo:
Мука любая для выпечки, вот такую я беру:

Надеюсь, что помогла.

[Lastochka.fr]

Надеюсь, что помогла.[/QUOTE]

Allanya, спасибо большое за столь подробный ответ!

[Lastochka.fr]

[QUOTE=Allanya;1060780605]Lastochka.fr, я беру наш, местный, "творожок", типа такого .
Но можно брать любой другой марки, главное, чтоб был 40% жирности.

Allanya, можно еще вопросик? Сегодня была в Леклере и специально искала фромаж блан с жирностью 40%. Если честно, то никогда не видела здесь творога с такой жирностью, максимум 7% в маленьких баночках, а в больших - максимально 4%. Где Вы покупаете такой творог? И может знаете других производителей жирного творога? Спасибо

[Allanya]

Lastochka.fr, я обычно беру литровые пластиковые ведёрца для такого пирога. Маркировка жирности может отличаться у каждого производителя. Кто-то напишет 40% жирности, а кто-то - 7,8%-8%. Это один и тот же творожок по жирности. Просто некоторые пишут 40% de matière grasse sur extrait sec, а некоторые - 7,%-8% de matière grasse sur produit fini.

Вот для примера ещё творожки:



Я, правда, взяла сегодня 3,2%=20% творожок ибо другого перед закрытием магазина не оказалось. Посмотрим как он себя поведёт в пироге

[irinane]

У меня в последнее время палочка-выручалочка вот этот кекс.
И еще один опробованный и понравившийся рецепт - шоколадный мусс от Делии Смит.

[Snejnaya]

когда в рецептах пишут 1 стакан муки или сахара, вы сколько кладете 200 или 250 гр?