Русский обед для родителей мужа

[Maryna]

Да Вы что? Это совершенно разные вещи!!! :еек:

Да нет, отличная квашеная капуста. Вкус как из бочки у моей бабушки...
Может в разных регионах разные сорта капусты?

[gala15]

Да нет, отличная квашеная капуста. Вкус как из бочки у моей бабушки...
Может в разных регионах разные сорта капусты?

Тогда другой вопрос... Вы где ее покупаете и в чем?

[Iryna13]

gala15, Шукрут-специализация Эльзаса,здесь его вкусно готовят, да и только определенные местные сорта капусты идут на это блюдо,да и опять же местный рислинг добавляют.Может в других регионах используют другие сорта капусты или немного меняют технологию,вот вкус и меняется.
Шукрут у нас почти в любом магазине продается;и уже готовый-с картофелем отварным и набором копченостей или отдельно только капуста.Выбор большой,вкус тоже немного может отличаться у разных производителей.

[lubania]

А капусте самая обыкновенная, из супермарше? Я пробовала ее квасить обычным способом, без рассола,- как бумага пергаментная, а с фермы - нормально получилось, но в этом году я фермерскую "пропустила"

Зависит от сорта очень. Есть скороспелые летние сорта - их нельзя квасить. А нужно поздние, зимние сорта для этого использовать. Которые где-нибудь в конце сентября, в октябре с полей снимают.
А за фермерской можно на рынок сходить. Я там всегда покупала. И свеклу сырую для борща тоже.

[gala15]

Iryna13, но ведь шукрут уже готовое блюдо.... да, квашеная капуста.... но вкус то совсем другой!!! А которую мы сами делаем, в банках солим 3 дня и потом храним в холодильнике. И едим с раст. маслом и лучком....это совсем другой вкус! Не так ли?

[варежка]

У меня вопрос: а квашеную капусте для шукрута фр. едят сырой, как салат? Я как -то купила в Альди очень вкусную, подала как салат, соседка очень удивилась, убеждала меня, что ее так не едят, но она тоже не француженка. Правда, потом под водоячку всю схрумкали, а на след. день повезла меня в Альди покупать, а она исчезла уже...

[Iryna13]

gala15, Шукрутом в Эльзасе называют как готовое блюдо, так и квашеную капусту.Лично для меня вкус шукрута(имею ввиду исключительно капусту) и нашей кислой капусточки все-таки очень отличается.Но это дело исключительно вкусовых предпочтений.Я люблю достаточно кислую капусту,по возможности с клюквой,кто-то любит слабокислую.Как говориться:на вкус и цвет...

[Trinichka]

Ирына13, но ведь шукрут уже готовое блюдо.... да, квашеная капуста.... но вкус то совсем другой!!!

Шукрутом называют и само блюдо, и капусту. Вернее, связь обратная, ну вы поняли.
А вкус зависит от того, к которому вы привыкли дома. Мне тоже шукрутный вкус не совсем то. Но видно, я мало шукрутов разных попробовала.
Ээх Ирина13, разгуляемся в Эльзасе в следующий раз!

[Iryna13]

Ох,варежка, нам еще учить и учить французов как можно привычные им продукты непривычным образом употреблять. Мои родственники кислую капусту едят только в виде шукрута(как хорошо,что живем отдельно).

[Trinichka]

Ира, не сговариваясь.

[Iryna13]

Ээх Ирина13, разгуляемся в Эльзасе в следующий раз!

Заметано!

[Iryna13]

gala15, И еще маленькое уточнение:шукрут-это "зимнее" блюдо,летом кислую капусту в магазинах трудно найти.

[варежка]

Iryna13, Значит не едят, ну будет в арсенале еще один "прибамбас". Простую- то квашеную капусту я уже под "русский салат" выдавала, но у шукруто вкус совсем другой, особенно если с рислингом.

[BYU]

У меня вопрос: а квашеную капусте для шукрута фр. едят сырой, как салат?

у меня был такой период в жизни, когда я такую капусту покупала исключительно для салата (полив ее ол.маслом и с лучком).Ничего страшного в этом нет - кислая капуста и кислая Это я так ностальгировала по квашеной капусте Домочадцы не поняли моего порыва...дикий народ...

[BYU]

эту кислую капусту еще поляки поставляют в банках.А на рынке вообще круглогодично

[Maryna]

Шукрут-специализация Эльзаса,здесь его вкусно готовят, да и только определенные местные сорта капусты идут на это блюдо,да и опять же местный рислинг добавляют.

Ира, спасибо за подробное объяснение.
Я покупала шукрут "натуральной" засолки, т.е. без вина.
Часть отваривала к традиционному блюду, а остальное оставляла для салата.
Для салата тоже лучше немного в воде подержать, он тогда не такой соленый.

[Iryna13]

Мaryna, дa мне пока только соленый или малосоленый попадается, а вот кисленького(на мой вкус и хрустящего) пока не нашла.Но поиски продолжаются!
Я когда в Мюлуз еду,то вдоль дороги сплошные капустные поля,завалим шукрутом всю Францию!

[Nathaniel]

Девушки, вы меня приятно удивили Я всегда была уверена, что появляющаяся у нас зимой в мясном отделе choucroute - это уже готовое блюдо, которое только разогреть и сопроводить продающимися рядом различными мясопродуктами (которые я очень уважаю, посему крупно радуюсь каждый год шукрутному сезону). Это самое блюдо (именно капусту) я терпеть не могу, поэтому в сторону его даже не смотрела. Теперь посмотрю, спасибо

[galya]

Да нет, отличная квашеная капуста. Вкус как из бочки у моей бабушки...
Может в разных регионах разные сорта капусты?

Я покупаю такую капустку в мясной лавке, они сами её квасят в бочках, когда покупаю, то прошу "choucroute crue", на витрине она у них не выставлена, а только та, что уже приготовлена с вином и жиром.

[selia]

А кто-нибудь знает как из местного фарша сделать нормальные русские котлеты, научите , пожалуйста. Дома всегда мама готовила , здесь вот понемногу учусь, делаю зимний салат. Но котлет ужасно хочется, не знаю, что делать.

[варежка]

selia, Лукше брать фарш в Лидле, там есть "пополам" свиниа с говядиной. потереть туда луковицу, чесночек и сухого хлеба (можно маленькую картошечку)., добавить яичко и все вымесить. Если есть миксер, то можно в миксере порубить лук и чеснок и хлеб, намоченый в молокеи яйцо, а потом добавить фарш и прокрутить все вместе. Посолить - потерчить само-собой. Слепить котлетки, обвалять в сухарях или в муке и жарить. Если у вас фарш только говыжий, который вродаетчя замороженым - он суховат, тогда в срединку каждой котлетки заделайте набольшой кучочек замороженого сливочного масла.
Ничего сложного.

[selia]

selia, Лукше брать фарш в Лидле, там есть "пополам" свиниа с говядиной. потереть туда луковицу, чесночек и сухого хлеба (можно маленькую картошечку)., добавить яичко и все вымесить. Если есть миксер, то можно в миксере порубить лук и чеснок и хлеб, намоченый в молокеи яйцо, а потом добавить фарш и прокрутить все вместе. Посолить - потерчить само-собой. Слепить котлетки, обвалять в сухарях или в муке и жарить. Если у вас фарш только говыжий, который вродаетчя замороженым - он суховат, тогда в срединку каждой котлетки заделайте набольшой кучочек замороженого сливочного масла.
Ничего сложного.

Спасибо большое, постараюсь , пока каникулы, сделать. А если миксера нет, то как быть?
А то дома были в Новый год, нормальной еды не было, только праздничнаЯ. Так я к подруге хожу, спасаюсь, она делает супы и селедку под шубой, а то я не умею. Но думаю, что здесь научусь.

[варежка]

А если миксера нет, то как быть?

Тогдо по первому варианту, на терке трете лук, и сухой хлеб (свежий не натрешь).

[lubania]

Когда у меня ничего не было - ни миксера, ни мясорубки, я просто брала мякиш без корочек, замачивала, потом отжимала руками, и премешивала тщательно, подольше. И еще - пропорции - не бойтесь положить много булки - ее можно добавлять от трети до половины количества мяса.
Вы главное начните делать. Не бойтесь - не получится в первый раз - получится во второй, в третий. И найдите в инете книжку Донцовой "Кулинарная книга для лентяйки". (Для неопытных хозяек - самое то.) Ее теперь прикрыли для копирования и бесплатного скачивания, но почитать кое-где еще можно.
Нашла ссылку http://www.litportal.ru/genre217/aut.../4/book93.html

[Irisa]

А делал кто-нибудь блинчики с икрой? Какой соус можно подать к ним для французов, они то все с соусами привыкли есть...

[Trinichka]

А делал кто-нибудь блинчики с икрой? Какой соус можно подать к ним для французов, они то все с соусами привыкли есть...

Просто сметану, но нежирную. Обьедение!

[Irisa]

Trinichka, спасибо за ответ. Я тоже думала о сметане, но французы ее так не едят как у нас. Думала просто с маслом топленым даже, но не знаю как они к нему отнесутся...

[Натуля]

варежка,

как Вы это все вкусно описываете!!! Oбъедение...

[Trinichka]

Триничка, спасибо за ответ. Я тоже думала о сметане, но французы ее так не едят как у нас. Думала просто с маслом топленым даже, но не знаю как они к нему отнесутся...:роллеыес:

Так я же вам предлагаю уже испробованный на тех же французах вариант! При чем на разных. Ели, чуть тарелки не облизали.
Подаете в соусничке, каждый себе набирает сколько хочет. Можете и масло подать топленое чтобы был выбор. Масло будет слишком жирно ИМХО.

[ЖЕНЯ]

Irisa, А можно попробовать такой соус: разбавить в равных пропорциях сметанку или йогурт (bresse) c тарамой.Более привычный для них вкус получится.