Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[elfine]

неужели у нас так вкусы разнятся... я так ни куска не смогла проглотить... до того мне гадкой показалась, и рядом не лежала с нашей, один уксус! Не в обиду Вам, я правда удивлена, думала что у нас, у русских как бы один вкус к селедке.. А оказывается - нет!

Даже не знаю, говорим ли об одном и том же. Я вообще-то не из тех, кто любит уксус Здешние корнишоны к примеру я сама есть не могу. Может просто вкус настоящей селёдки не знаю или успела забыть. Но из имеющихся здесь нравится только эта. Она ещё бывает со специями, а бывает Naturel. Но если аж ни куска не проглотить, то задаюсь вопросом, то ли это было. Специально полезла в холодильник: сверху надпись Fjord King, ингредиенты: филе селёдки, растительное масло, соль, сахар, лимонная кислота, консервант Е210, exhausteur de gout E621. И внизу ещё пометка на иврите, что это кашерный продукт, никогда раньше не замечала Неужели лимонная кислота такой вкус уксуса может дать? Может это было не оно? Кстати даже лимонной кислоты я там никогда не чувствовала, а уж уксус бы вряд ли пропустила. Наверное не оно.

[Ptu]

elfine, сболазнилась было искать "ваш" вариант селедки... но тут увидела Е210 и тут же желание отпало... канцерогенный он..

[bellax]

Девочки конечно у всех вкус разный!Я селёдку в рулетиках из за острой чрезмерной кислоты тоже не смогла осилить.Банка ушла в мусор.То же самое с огурчиками польскими.Скулы от кислоты сводило..Жалко,но выбросила.Всё.Я теперь огурцы покупаю бочковые в русском гастрономе.А по весне малосольные..объедаюсь просто.
***
Для поднятия настроения на счёт селёдки одна моя история.Сразу скажу что я её очень люблю и заказываю всегда на родине...а тут..
Впервые во Франции.Французская кухня мало известна.Мы в хорошем приморском ресторане.Я такая счастливая меню изучаю.Ничего не понимаю .(Тогда ещё будущему мужу пытаюсь объяснить что безумно люблю селёдку (солёную рыбу)и что с удовольствием бы заказала.Ну вот,мой муж сказал,А..понимаю,заказал что то гарсону и тот принёс мне целую тарелищу анчоусов! Ела!..Чтобы не обидеть человека..Несколько штук правда..

[elfine]

но тут увидела Е210 и тут же желание отпало... канцерогенный он..

Ну вот, нет в жизни счастья. А я и не смотрела на эту упаковку никогда. Тогда самим солить. Наверняка вкуснее получится. Может здесь кто-нибудь научит, как?

[lubania]

Я покупала развесную соленую в SuperU. Она была голландского происхождения и на вкус замечательная. Толстая такая, качественная.

[Iryna13]

Голландская селедочка всегда вкусная! Хочу в Амстердам селедки нормальной покушать...

[Лёля]

А что,селедка только морская есть?Помниться мне с детства,что была оооочень вкусная Дунайская селедка.У нас родственники в Измаили жили и всегда привозили эту рыбу.Она такая жирненькая была и немного сочнее и слаще простой селедки.

[ElenaBV]

elfine, вот как Iryna13 делает, она тут уже давала рецепт засола :
"сухой" посол.Смешиваю 1 ст.л.крупной соли и примерно 0,5 ч.л.сахара и засыпаю этой смесью тушку рыбы и на 12 часов под пресс.Можно солить и сельдь и скумбрию.По желанию добавляю пряные травки.

[novice2000]

Я покупаю польские огурчики Aigre Doux в Grand Frais, называются Ogorki. Ни в коем случае не Malossol

[Ptu]

Ой, сжальтесь, я от ваших рассказов о селедке просто вся на желудочный сок изошлась..

[MARGOO]

Девушки-хозяюшки, у меня к вам обращение-просьба.
У кого есть желание и время помочь нашей любимой теме: в первом посте есть оглавление со ссылками, но оно давно не обновлялось. Кто бы смог сделать выборку и оформить с гиперссылками, а я бы разместила это в первом посте. Спасибо зараннее.

[Le Queshoy]

novice2000, приготовила вчера сливочный кекс по Вашему рецепту. Сделала всё, как там указано, но кекс не пропёкся!((. Почему так получилось? Я, кстати, вместо 55 минут пекла аж 1 час 20 - всё равно сырой. То есть , корочка сверху зарумянилась, по краям пирог даже излишне подсушился, а вот серединка полностью сырая. Не пойму, где чего не так(((

[novice2000]

Почему так получилось? Я, кстати, вместо 55 минут пекла аж 1 час 20 - всё равно сырой. То есть , корочка сверху зарумянилась, по краям пирог даже излишне подсушился, а вот серединка полностью сырая. Не пойму, где чего не так

Типичный признак того, что температура выпекания оказалась слишком высокой.

[novice2000]

Девушки-хозяюшки, у меня к вам обращение-просьба.
У кого есть желание и время помочь нашей любимой теме: в первом посте есть оглавление со ссылками, но оно давно не обновлялось. Кто бы смог сделать выборку и оформить с гиперссылками, а я бы разместила это в первом посте. Спасибо зараннее.

Я постараюсь к выходным заняться, если будет немножко времени. Все время про обновление думаю, но все руки не доходят.

[Le Queshoy]

novice2000, температура 170 градусов была, как и указано, я потом даже до 150 снизила, после 55 минут выпекания. То есть, у меня нет и не может быть никаких к Вам претензий, наоборот)), я просто хочу понять, что не так сделала...

[MARGOO]

Я постараюсь к выходным заняться, если будет немножко времени. Все время про обновление думаю, но все руки не доходят.

Спасибо, но откликнулась ЕленаБВ, за что ей огромное спасибо.

[novice2000]

Спасибо, но откликнулась ЕленаБВ, за что ей огромное спасибо.

Потом скажете тогда, докуда доделали, я продолжу. Спасибо!

[novice2000]

температура 170 градусов была, как и указано, я потом даже до 150 снизила, после 55 минут выпекания. То есть, у меня нет и не может быть никаких к Вам претензий, наоборот)), я просто хочу понять, что не так сделала...

Я даже не знаю тогда, чего еще сказать... У меня так бывает, когда с самого начала температура слишком высокая. Странно, конечно.

[Verunenok]

MARGOO, Маргошечка, если надо, скину как в прошлый раз, тоже на выходных, так как пока времени только на отдельные редкие всплески эмоций хватает, на скурпулезное пролистывание темы его просто нет. Скажи, если будет необходимость, а? (кандидат нумер 3)

[MARGOO]

Verunenok, спасибо, но Вы уж лучше готовьте новые блюдА и давайте нам рецепты с фото!
А со ссылками мы сами разберемся.

[ElenaBV]

Verunenok, novice2000, я помогу чем смогу Марго, так что вы лучше рецептиками скусными занимайтесь, правильно Марго сказала

[кокина]

Девочки-мальчики, выручайте. у милого день варенья, званый ужин на 6 человек. все всеядные. что бы ему такого приготовить? на закусь уже столько раз делала свеклу с орехами...на горячее чего-нибудь подскажите, плиз, кроме пельменей. на десерт я додумалась до вареников с вишней - а вишню замороженую можно в вареники залепливать? в общем, подскажите чего-нить нашего, славянского.
спасибо!

[bellax]

званый ужин на 6 человек. все всеядные

мои советы:
1)котлеты по-киевски ,что надо!
2)куриные ножки фаршированные грибами
3)если попроще то просто окорочка смазать майонезом с горчицей и в духовке запечь
4)свиные рулетики (филе отбить,соль,перец,чесночек потереть )начинку (я брусочек морковки кладу)и свернуть рулетиками,связать ниткой,слегка обжарить,тушить в соусе сметанном(я лблю томат,поэтому иногда и его смело добавляю).
Можно утку стушить или кролика запечь в горчичном соусе...

[кокина]

bellax, вот я тоже про котлеты по-киевски думала. только вот я боюсь, что свернутое мясо курицы развалится при готовке. как надо сделать, чтобы не развалилось?

[ElenaBV]

кокина, зубачистками их сколоть или ниточкой а перед подачей снять!

[bellax]

bellax, вот я тоже про котлеты по-киевски думала. только вот я боюсь, что свернутое мясо курицы развалится при готовке. как надо сделать, чтобы не развалилось?

Я даже очень рада что Вы на этом рецепте остановились.Я тоже первый раз боялась но вышло великолепно.А главное гостям понравилось..и так сюрпризиком они разрезают первый кусочек а оттуда сок смачный вытекает..
Основное дело.Настоящая киевская котлета с косточкой готовится,но я облегчила труд.Покупаю филе курочки.Дома уже разбираю филе-выходит малое и большое.Под плёнкой их отбиваю тихонько чтобы не прорубить иначе начинка вытечет.В это время масло крошу,добавляю петрушку рубленную и соль,давлю вилкой,смешиваю, и делаю такие маленькие продолговатые шарики в форме мяча для регби(размером с чайную ложку).Масло в морозилку кладу на 10 мин.Филе большое кладу на разделочную доску,присолила,приперчила и сверху уже замороженный кусочек масла .Сверху малое филе и это всё в руках формирую,слегка придавливая и придавая продолговатую форму,заклеивая прощелины(иначе соус вытечет).Эти котлеты кладём в морозилку.Отдельно льезон готовим и панировку.Взбить пару яиц+чуть молока (можно без него),присолить.Отдельно в блюдце сухари молотые.Теперь по очереди и так два раза обмакиваем в яйцо в сухари,в яйцо в сухари,чтобы склеить все прорехи.В это время масло накалилось(достаточное количество).Опускаем котлеты и жарим пока не подрумянятся.Некоторые доводят до готовности в духовке,я нет и у меня середина не сырая.Но Вы можете на 10 мин в духовке котлеты довести,чтоб уж точно прожарились до самого сердца. Не спалите.

[Livi]

на десерт я додумалась до вареников с вишней - а вишню замороженую можно в вареники залепливать

Я пробовала, но она размораживается, пускает сок и у меня многие вареники развалились, потому что вытекает сок. И как уже не лепила... Но может у Вас и не будет такой проблемы.

Вы знаете, написала, а потом подумала: и зачем же ждать, пока она разморозится. Вот балда. Лепите, вкуснота.

свиные рулетики (филе отбить,соль,перец,чесночек потереть )начинку (я брусочек морковки кладу)и свернуть рулетиками,связать ниткой,слегка обжарить,тушить в соусе сметанном

А можно подоробнее о сметанном соусе?
А что лучше на гарнир к киевским котлетам, как для гостевого стола?
Пользуюсь моментом, у меня тоже гости в субботу.

[lubania]

Я вчера забыла одну вещь написать про селедку.
Я когда ее покупаю, я беру банку стеклянную, лучше литровую с завинчивающейся крышкой.
Режу много лука, селедку тоже нарезаю, кладу все это в банку. Добавляю побольше масла растительного (конечно, лучше подсолнечного, но вряд ли во Франции оно есть), капаю чуть уксуса. Но это не обязательно. Просто я сама люблю. Все хорошо перемешиваю и уминаю. Чтобы селедка и лук были покрыты слоем масла. Есть можно и сразу, но лучше часик подождать. Очччень вкусно, селедка всем этим хорошо пропитывается. И в таком виде хранить удобно. Может несколько дней постоять в холодильнике, не заветривается.

[bellax]

А можно подоробнее о сметанном соусе?

Я наливаю стакан воды и сметаны грамм 200.(чтобы сметана не свернулась взбейте венчиком вместе с водой в миске а потом залейте).Специи не забудьте..

А что лучше на гарнир к киевским котлетам, как для гостевого стола?

Для родителей мужа я готовила "царство Бродиндей"(и чего их так назвали?).Из картофелин правильной круглой формы сделала при помощи ножа чашечки(бочонки).Стенки должны быть не толстыми,иначе бочонок будет сырым.Один на порцию.Обжарить во фритюре.(вот чтобы показать,я одну картофелину вырезала и обжарила во фритюре,теперь жую).
до

после

Её мы присаливаем и заполняем жареными грибочками,сверху майонезик.Рядом на тарель положить два кольца цветного перца а в них горошек зелёный.(его лучше протушить так как французы сырой не едят горошек).Или картофелечисткой настругать длинные стружки из моркови и цукини и быстро их обжарить на сковороде добавив ложку подсолнечного масла.Присолить.Народу нравится сам гарнир и разнообразие его подачи.(А легко то как и быстро!)Если фритюр не для вас тогда половинки картошки(вдоль разрезать) в фольгу,сверху кусок лардона и в духовку(не забыть приперчить картошечку)...

Пользуюсь моментом, у меня тоже гости в субботу.

В этот раз мне повезло-мы приглашены в гости...

[Svet]

до того мне гадкой показалась, и рядом не лежала с нашей, один уксус!

Matjes без уксуса, вы путаете с какой-то другой.