Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[galya]

Рядом с тапенадом на столе был соус из баклажан, рецепт которого я все же спросила:

У меня тоже есть рецепт такого соуса, почти такой же, только там добавляется fromage blanc и нет мала растительного, у меня и фото есть, выставлю попозже с рецептом

[Verunenok]

А меня опять на супчики понесло. Вот, отрыла в старинном (аж за 2003 год) номере Гастронома рецепт супа-пюре из баклажана и попробовала. Очень даже приятная вещица, но вот в приготовлении не так элементарна, как все остальные супы-пюре. Хотя тоже ничего очень сложного нет, просто времени бльше уходит на мой взгляд.
Итак, на 4 порции вам нужно 400-500 гр баклажанов, 1 лук-порей, 50 гр зеленой фасоли, 2 ст.ложки раст масла, 1 литр бульона на ваш выбор (только не рыбный), 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сливочного масла, 150 мл молока, 1 желток и соль по вкусу.
Баклажан почистить, порезать кубиками, посыпать солью и дать полежать минут 15. Лук порей вымыть и нарезать кольцами белую часть. Зеленую фасоль вымыть, кончики обрезать и отварить ее быстренько, пока баклажан отлеживается.
Порей выложить в кастрюлю с толстым дном и сливочным маслом, слегка обжарить и бобавить к порею баклажаны. Перемешать овощи, обжарить их вместе и добавить горячий бульон. Посолить и варить до закипания жидкости. Затем измельчитьь все это блендером до получения консистенции пюре. В отдельной сковородке разогреть сливочное масло и сразу же всыпать муку, постоянно размешивать до золотистого цвета (на этом этапе желающие могут добавить мускатный орех), залить небольшим количеством супа-пюре, перемешать и влить полученную заправку в кастрюлю с супом, варить еще 15-20 минут, снимая с поверхности пену.
Пока суп варится, смешать молоко и желток, слегка взбить их венчиком. Суп снять с огня и, помешивая, влить молоко. Разлить по тарелкам и в них уже выложить отваренную в самом начале фасоль. Подать с гренками, натертыми чесночком.
Вкусно и необычно: это мой первый суп из баклажана Муж сдобрил тертым сыром (впрочем, в этом жесте нет ничего необычного )

[Вешалка]

MARGOO, анчоусы в жестяной банке вполне пойдут. Они, по-моему, даже получше качеством, соли на них меньше. Но я все равно промываю. А вообще я больше люблю покупать стеклянные баночки, потому что они закрываются и могут долго храниться в холодильнике, а то ведь целую банку нам за раз не осилить.

[MARGOO]

Вешалка, спасибо за совет по анчоусам. Просто у меня еще с прошлого года завалялась жестяная банка с анчоусами, но она как раз очень маленькая.

[варежка]

Девочки, посоветуйте,пожалуйста. Мне перепало в подарок три огромнейших свеколины. Как сохранить их для борща? Кто- нибудь свеклу морозил?

[Verunenok]

варежка, я морозила уже вареную, для борща: очень удачное решение, если перепадает 3-4 свеколины, а девать их сразу некуда.
Разморженная, вместе с другими овощами потушенная, она никак не отличается от незамороженного варианта и цвет дает тот же самый.

[варежка]

Verunenok, спасибо, но с вареной борщ как- то не того. Сырую можно морозить?

[Verunenok]

варежка, я не пробовала, поскольку мне НЕвареная свекла еще не попадалась В России морозить ее не было смысла, она всю зиму в подвале лежала, может вам ее и здесь в прохладное местечко положить, не замораживая?

[Вешалка]

Я сырую свеклу храню очень долго в полиэтиленовом пакете в нижнем отделении холодильника. Витаминов в ней, наверное, за время хранения не прибавляется (мой рекорд - 8 месяцев), но вкус, цвет и консистенция не меняются. А если морозить, то, боюсь, при разморозке продукт получится водянистый, "примороженный", в общем...

[варежка]

Verunenok, Попробую тоже в подвал положить. Просто она о-очень огромная, размером с капусту. Сразу ее не использовать, вот я и думаю, может натереть и по порциям заморозить.

[варежка]

Вешалка, спасибо. А если не размораживать, а прямо мороженную потушить и в борщ?

[Verunenok]

варежка, мне кажется, что результат будет одним и тем же - это же не мясо, которое, чтобы сок оставался внутри, нужно быстро поджарвать на раскаленной сковородке, потом тушить сколько душе угодно.

[MARGOO]

Кто- нибудь свеклу морозил?

Я ее на комбайне натерла и заморозила, потом всю зиму борщи варила. В этом году повторю. И Вам рекомендую.
Чтобы Ваша свекла не вымерзла, ее надо в плотнозакрытом полиэтиленовом мешке хранить, как впрочем и все другие мороженые продукты, особенно хлеб.

[варежка]

MARGOO, спасибо. так и сделаю.

[Friday]

Девочки, посоветуйте,пожалуйста. Мне перепало в подарок три огромнейших свеколины. Как сохранить их для борща? Кто- нибудь свеклу морозил?

Просто!)
Свеклу шинкуем, не солим. Я сразу добавляю морковь, зелень
, разделяю на порции и в пакетики.Всё это в морозильную камеру. Когда готовлю, то радуюсь, что не надо ещё и с овощами возиться!)

[НАП]

Свеклу шинкуем, не солим. Я сразу добавляю морковь, зелень, разделяю на порции и в пакетики.Всё это в морозильную камеру. Когда готовлю, то радуюсь, что не надо ещё и с овощами возиться!)

Аналогично. Только я все замораживаю поотдельности. Морковку и зелень еще и для других блюд использую, не только для борща.

[BYU]

То же самое, что в русских рецептах пицца заливается майонезом.

я тут в русском журнале прочитала, что в гаспаччо надо добавлять сметану

[BYU]

Девушки, а для каких рецептов вы используете вяленые помидоры?У меня свекровь их обжаривает (предварительно мелко нарезав) вместе с вареной цветной капустой, плюс карри.Вкусно..

[варежка]

Friday, НАП, спасибо. Уже сделала.

[MARGOO]

Недавно я видела по ТВ как вяленые помидры складывались в стеклянную банку с маринадом, для хранения. Помидоры, чеснок, пряности и оливковое масло.
Из них можно готовить салаты, мясные и рыбные блюда, добавлять в различные соусаы и подливы, добавлять в тесто при выпечке белого хлеба. Сама я их ела лишь в натуральном виде в вышеуказанном маринаде, оч.вкусно!

[Verunenok]

Я вяленые помидорки в хлеб добавляю обычно.

[Verunenok]

Сегодня делюсь рецептом мясного жаркого в горчично-сметанном соусе: вариант "на каждый день". Делается элементарно, и для меня идеален, когда хочется мясного кусочка, но без жирной тяжести. К тому же не предполагает лишних кухонных услилий (оставил тушится и ушел)
Вам понадобится небольшое телячье жаркое (то, что на фр называется "роти"), чеснок, лук-эшалот, горчица, сметана, можно обезжиренную, соль-перец, масло для обжаривания (немножко), и 20 цл белого вина (если имеется бутылочка для этих целей)
Жаркое протыкаем в нескольких местах и в дырочки всовываем по пол-дольки чеснока. Количество дырочек и соответственно, долек, зависит от вашей привязанности к чесноку.
Солите-перчите жаркое (то есть натираете его смесью соли и перца) и слегка обжариваете его на скоовродке со всех сторон, обмазываете его горчицей и кладете в кастрюлю с толстым дном. Лук-эшалот почистить и нарезать крупными кусочками. Я обычно кладу 6-7 луковиц, можно меньше, можно больше. Выложить его в кастрюлю к жаркому, залить 20 цл белого вина и потушить под закрытой крышкой минут 20. Добавить воды и продолжать тушить на небольшом огне до готовности мяса (около часа, если небольшое жаркое).
Выложить жаркое на блюдо, а в кастрюлю с эшалотами бобавить 50 гр сметаны, все тщательно перемешать, ревостные кулинарки могут даже в блендере измельчить полученный соус
Нарезать жаркое и полиить кусочки соусом.
Подать можно с зеленой фасолью, запеченым в духовке картофелем или пюре.
пс рецепт стянут с французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org/

[sbaikal]

Я сразу добавляю морковь, зелень
, разделяю на порции и в пакетики.Всё это в морозильную камеру.

А разве мороженая морковь не становится с продолговатыми дырочками после разморозки? Целая, по крайней мере, такая делается.

[Lyonella]

А разве мороженая морковь не становится с продолговатыми дырочками после разморозки? Целая, по крайней мере, такая делается.

А зачем целую морозить? это же надо потом ждать, пока она целиком разморозится, прежде чем в дело пускать . Я морожу тертую и порезанную колечками (смотря для каких целей). И прям замороженную пускаю в готовку. Очень удобно и ничего с ней не делается

[Verunenok]

А я что-то разленилась... или зарежимилась?
Побаловала себя-любимую запечеными яблоками в карамели - давно уже хотела сделать. Вкусненько так получилось, особенно карамель на запеченом яблоке моне понравилась - неплохое сочетание, я ни разу не пробовала. Вечером, поскольку я одна пока кукую, поделюсь этим рецептом и еще парочкой новинок.

[Friday]

А разве мороженая морковь не становится с продолговатыми дырочками после разморозки? Целая, по крайней мере, такая делается.

Что морковь, что свекла мороженая выглядят такими аппетитными с налетом изморози. Бросаю на сковороду и обжариваю в масле, если надо.Вкус, цвет тот же. Так же замораживаю петрушку с укропом, причем пучок достаю из морозильной камеры и нарезаю как свежую. Остаток обратно в морозилку. Но для супов всю заправку сразу смешиваю и порциями замораживаю.

[Verunenok]

Итакс, ловите гастрономские яблоки в карамели
На 3 яблока: 2 ст.ложки сливочного масла, 3 ст.ложки сахара 0.5 с.ложки корицы
Яблоки тщательно вымыть (особенно, если они не из вашего (или соседского, или фермерского) сада - чтобы смыть восковое покрытие (да, такое иногда встречается на магазинных яблоках - они дольше хранятся). Сделать глубокий надрез вокруг плодоножки тонким ножом и аккуратно удалить сердцевину (по крайней мере, попытаться). Отверстие не должно быть сквозным., иначе вся наша начинка вытечет вместе с соком. Ст.ложку сахара смешать с молотой корицей и всыпать полученную смесь в яблоки, разделив ее на 3 равные части.
Духовку разогреть до 220. Поместить яблоки срезом вверх в жаростойкую форму (я ставила в обычной керамике), влить немного воды (1 см) и поставить в духовку. Запекать 5-7-10-... минут, все зависит от размера ваших яблок. Растопить сливочное масло, не доводя до кипения, добавить оставшийся сахар. Перемешать, убавить огонь до среднего, и готовить, помешивая постоянно, пока сахар не начнет карамеризироваться - "тянуться "(минут 5). Снять с огня и полить яблоки. Дать карамели застыть и подать на стол.
ПыСы по технике безопасности: очень аккуратно обращайтесь с карамелью - можно сильно обжечся: я в 12 лет опрокинула на руку плошку с карамелью, когда наливала ее в формы для леденцов на палочке. Месяц с забинтованной рукой, с тех пор побаиваюсь даже картошку кидать в кипящую воду, хорошо еще, что шрамов не осталось. Так что осторожненько!

[galya]

Вот такой дессерт я сделала вчера Успех гарантирован! Мне никто не поверил, что он был сделан мной, хотя все друзья уже привыкли к моим "приготовлениям".
Этот дессерт- проще не придумаешь, очень быстро делается, но эффект и вправду производит очень сильный
Трёхслойный шоколадный дессерт (не знаю как его назвать)
Для бисквита:
1 яйцо+1 белок+1/2 желтка
1чайную ложку крахмала
60гр чёрного шоколада.
Шоколад растопить на водяной бане. Слегка остудить, добавить целое яйцо и половину желтка, крахмал, всё тщательно перемешать, взбить белок в крепкую пену и аккуратненько добавить к шоколадной смеси, аккуратно перемешивая. Выпекать при температуре 150 градусов 10 минут.

Готовим второй слой.
Нужно 300 грамм пралине. Я покупала готовый (марки Poulain)
150 грамм gavottes
Растопить готовый пралине на водяной бане, скрошить в него печенюшки (даже не знаю как их лучше назвать), Выложить на бисквит. и дать слегка застыть в холодильнике, пока готовите третий слой. Я делала этот торт в специальном металлическом круге).

Третий слой:

12 белков
550 грамм шоколада

Шоколад растопить на водяной бане, белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, аккуратно смешать с шоколадом и вылить на второй слой.
Поставить в холодильнк.

В мусс можно добавить например щепотку молотоко имбиря, или корицы, или ванили, всё что хотите
Между вторым и третьим слоем можно добвать ягоды, малину например
Из желтков можно сделать английский крем

[Iryna13]

Verunenok, спасибо за рецепт яблочек,сегодня попробую.
galya, ну это просто шедевр!

[Verunenok]

Новинка номер 2:
на днях купила-таки книгу про Verrines, вот:

Как оказалось, на обложке один из самых простых рецептов: ветичина+творог с травками и чесноком+огурчик=вот такая красота А продукты эти всегда найдутся в холодильнике (у меня 100%) Ветчин у с огурцом, конечно, надо порезать. Единственное отмеченное "но": огурец дает воду, поэтому долго эти verrines не постоят в холодильнике.