Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Verunenok]

врубелру, в общем, не буду ничего про собственные фото-шедевры говорить...

[Odyvanchik]

ЖЕНЯ, как сделать соты на торте? И дайте, пожалуйста, рецепт Вашего чизкейка - какой сыр и в каких пропорциях? Спасибо.

[Allanya]

Приветик всем!

Подскажите, пожалуйста, рецептик мариннованой либо солённой рыбки. И какую именно рыбку для этого вы берёте. Спасибо заранее

[MARGOO]

рецептик мариннованой рыбки

Я давала тут https://www.infrance.su/forum/showth...068#post536068 , вычитала из брошюрки, которую "подобрала" в рыбной лавке. Всегда так готовлю и радуюсь. Попробуйте.

[novice2000]

novice2000, и нам тоже Ваш рецепт ооочень понравился!!! Спасибо. Муж сказал, что ничего подобного в жизни не ел
Я использовала помидоры "бычье сердце". А на следующий день блюдо показалось еще вкуснее...

Это ж крупные помидоры, думаю, все в порядке. Я на следующий день тоже на работу таскаю, в микроволновке грею - вкусняшка! Рада, что нравится! Спасибо, что попробовали!

[novice2000]

Подскажите, пожалуйста, рецептик мариннованой либо солённой рыбки. И какую именно рыбку для этого вы берёте. Спасибо заранее

Не поленитесь, гляньте на первой странице в оглавлении, я давала рецепт соленой рыбы.

[novice2000]

И дайте, пожалуйста, рецепт Вашего чизкейка - какой сыр и в каких пропорциях? Спасибо.

А если я свой рецепт дам?

[варежка]

Выручайте!!! Черешня осыпается! Поделитесь рецептами пирогов - вареников - заготовок. Спасибо заранее.

[Lyonella]

немного не в тему последних сообщений, но хочу поделиться рецептом моего любимого салатика. Сегодня сделала, вечером тазик салата умяли (особенно я старалась ). Любителям баклажан должно понравится

Кстати, лирическое отступление, Баклажанная икра с сыром фета от novice 2000 стала у меня одним из любимых блюд. Делаю часто, съедаю все сама , даже на хлеб, как советовала novice 2000 не мажу, а просто ложкой ем

Возвращаюсь к салату. Надо запечь в духовке баклажаны. остудить. Порезать их мелко кубиками (но ни в коем случае не надо в комбайне). Также мелко кубиками порезать помидор и болгарский перец. Подавить чеснок + соль, перец. Заправить растительным маслом и добавить немного уксуса.
Теперь самое важное. Этот салат нельзя есть сразу, ему надо дать "настоятся" в холодильнике. Хотя бы часа 2, а лучше часа 4. Короче, чем он дольше стоит - тем вкуснее.
Что касается пропорций, то делаю на глаз. Но примерно на 1 баклажан нужно 1 средний помидор, четвертинка большого перца, 2 зубчика чеснока. Масла надо прилично, т.к. баклажаны, даже запеченые, впитывают, но не надо, чтобы в масле все плавало. уксус по вкусу.

[ЖЕНЯ]

ПС: единственное, тк я с "мукой на глаз" для теста не дружу и три стакана не знала, как отмерить, то положила муки где-то 700-750 граммов. Раскатать такое тесто у меня не получилось, тк оно прилипало, поэтому я его столовой ложечкой по дну формы распределяла, обмакивая в воду, чтобы легче было. Коржи очень хорошо поднимаются в духовке.

Странно почему так у вас получилось.Наверное вы мало муки положили.Тесто должно получиться как пельменное,эластичное и легко расскатыватся.При выпечки коржи не должны подниматся,точнее только совсем чуть-чуть(как блины).Позднее выложу фото моего тортика.Он у меня сейчас стоит пропитывается.

[ЖЕНЯ]

Odyvanchik, Что бы узнать как делать соты ,нажмите на ссылку которую я там приводила.Там очень подробно об этом написано.
А сыр я использую-маскарпоне 1:3 со взбитыми сливками.Добавляю мёда для вкуса.

[Allanya]

Марго, спасибо за ссылку . Теперь дело осталось за малым -прикупить рыбёшку и засолить

[Verunenok]

Девочки, а я тут тоже баклажанами занялась, давно уже стащила с кукинга рецепт баклажанов с грибным вкусом: слегка взбить пару яиц, баклажан вымыть, порезать кубиками и залить яйцами. Все хорошо перемешать и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день баклажаны поджарить, предварительно посыпав грибным бульонным кубиком и помешивая. Ну очень-очень напоминает грибы Солить и перчить уже после добавления кубика, он уже соленый. На кукинге говорять, что некоторые товарищи даже не узнают приготовленный овощ, так хорошо он замаскирован Кста, неплохо и под шашлычки идет такая закуска.
А теперь вопрос: кому-то уже попадались грибные бульонные кубики? Я за 4 года ни разу их не видела здесь (все что хочешь есть, даже овощные, но только не грибные!), так что приходится их импортировать. Подозреваю, что это производятся они только для пост-советского пространства... а жаль!
Еще один рецепт от моей подружки-француженки-кулинарки: Рис совощами Она часто барбекю сопровождает следующим простым блюдом: варит рис, смешивает его с кукурузой, маааааленькими кусочками сладкого перчика, крошечными кусочками ветчины, горошком и заправляет это все травками (тут уже ваша фантазия ) и оливковым маслом с чуточкой ускуса. Вроде бы просто, а сьедается на ура всегда.Подается в охлажденном виде. Мое личное добавление: при варке риса добавить в воду все тот-же бульонный кубок: еще вкуснее получается.
По поводу черешни: мы с бабушкой обычно всегда делали так вишню, но к черешне тоже должно подойти. Ягодки чистятся (то есть косточка вынимается, в соке все вокруг , смешиваются с сахаром (2/1 для черешни, иначе будет ну оооочень сладко) и закатываются в стерильную посудинку. Потом можно делать вареники, пироги.
А если вам в Цветаевском яблочном пироге (который тоже уже на форуме давали) заменить яблоки на черешню? Народ на кукингском форуме уже ставил эксперименты с разными фруктами, даже с киви, Кстати сказать, этот пирог - просто чудо, попробовала его сделать в среду как десерт, так моя француженка-кулинарка сразу рецепт бросилась записывать Так что дерзайте, его испортить невозможно! Главное, чтобы сока не было очень много.

[MARGOO]

А если вам в Цветаевском яблочном пироге (который тоже уже на форуме давали) заменить яблоки на черешню? Народ на кукингском форуме уже ставил эксперименты с разными фруктами, даже с киви, Кстати сказать, этот пирог - просто чудо, попробовала его сделать в среду как десерт, так моя француженка-кулинарка сразу рецепт бросилась записывать Так что дерзайте, его испортить невозможно! Главное, чтобы сока не было очень много.

Пирог, действительно, просто шедевр! Идет и на праздничный стол и на повседневный!
А Вы делали цветаевский с вишней-черешней?

[Verunenok]

МАРГОО, нет, я делала именно с яблоками, но судя по тесту и по сочности использованных фруктов, начинку можно и нужно варьировать: можно попложить и персики, и киви, так почему не попробовать с черешней? тем более, что пропадает!

[Sol5]

ЖЕНЯ,
Thermostat 1 30°C - 85°F
Thermostat 2 60°C - 140°F
Thermostat 3 90°C - 195°F
Thermostat 4 120°C - 250°F Gas mark 1/2
Thermostat 5 150°C - 300°F Gas mark 2
Thermostat 6 180°C - 350°F Gas mark 4
Thermostat 7 210°C - 410°F Gas mark 6
Thermostat 8 240°C - 460°F Gas mark 8
Thermostat 9 270°C - 520°F Gas mark 10

Вместо картофельного положу или кукурузный крахмал (Maizena) или маниоки?(Tapioca)...
Пошла готовить

[алисса]

Verunenok, А я не нашла на первой странице Цветаевского яблочного пирога, подскажите пожалуйста где он спрятался.Хочу на выходные своих чем то новеньким порадовать.

[Verunenok]

алисса вот здесь рецепт , его нет в этой теме, он спрятался в той, которая о яблочных пирогах.

[варежка]

Опять о черешне
Спасибо за пирог, в выходные обязательно сделаю. Хотелось бы еще варенечков. С пелемешками проблем нет, а вот вареники как-то не лепятся. Мне кажется, в начинку нужно крахмал добавлять? Поделитесь технологией s.v.p., кто лепит. Я, кстати, тесто для пелемешек машинкой для макарон раскатываю. Очень удобно. А если налепить и замозить, не потекут? Начинка - то жидкая? И еще, может супчики фруктовые какие знаете? Не компоты, а именно супчики, на антре так сказать.

[issida]

Ой, а можно я немножко не в тему. Вчера получила от мамы посылочку, а там.... кулинарная книга "Русская кухня". Пока я листала у меня слюнки потекли. Обещаю поделиться вкусными рецептами как только опробую. А сколько там супчиков......

[Verunenok]

варежка, а почему начинка у вас в варениках жидкая получается? Никакого крахмала я лично в тесто не клау, просто в один вареник можно всего 3-4 максимум ягоды положить, но не больше.

[Vishivanka]

варежка, тот же вопрос: а почему у Вас начинка жидкая? Я делаю просто: вынимаю косточки из вишен/черешен, 3-4 ягоды на каждый вареник, плюс немного сахара. И все. Никакого крахмала! Ничего не вытекает. И замораживать тоже можно.

[Livi]

А какое тесто вы для вареников делаете? Как на пельмени или как то по-другому?

[варежка]

Veronenok, я писала о крахмале в начинку, вроде как сок " связывает", где-то вычитала, а сейчас не не найду.

Vishivanka, когда черешню с сахаром смешиваю, очень много сока выделяется, даже когда уже в тесто залепишь, все равно выделяется, пока все налепишь, первые уже подмокли.

[варежка]

Livi, тесто я делаю одинаковое и на варенье, и на пелемени, и на лапшу. Рецепт из инструкции для "макаронницы" на 100 грамм муки 1 яйцо, если очень "тяжелое" добавляю немного ледяной воды. Пробовала уменьшать количество яиц и заменить водой, но тогда прилипает к валикам машинки.

[ЖЕНЯ]

Sol5, Спасибо большое за расшифровку.Всё переписала к себе в блокнотик.Очень полезная для меня информация.

[ЖЕНЯ]

Вот,хочу показать вам мои медовые тортики которые я испекла.Первый (Инь-Янь)украсила тёртым шоколадом и кокосом ,а второй,более скромный (порционные кусочки для заморозки) обваляла в крошке из орехов и обрезков коржей.

[Vishivanka]

Livi, да, я тесто делаю, как на вареники, т.е.: мука, 1 стакан холодной кипяченой воды, щепотка соли.

варежка, ух ты, а я только тесто для лапши делаю мука-яйцо, а в тесто для пельменей/вареников яйца не добавляю...

варежка, а Вы не смешивайте заранее черешню с сахаром. Конечно, так черешня сразу пустит сок.
Я делаю так. В вареник кладу просто помытую черешню без косточек и добавляю немного сахара (зависит от сладости ягод). Т.е., в каждый вареник ягоды+сахар. Таким образом Вы спокойно все заклеиваете и сок остается внутри, ничего не вытекает.

ЖЕНЯ, красота-то какая!!!

[Klassnaia]

ЖЕНЯ, а можно к Вам в гости?)))) У Вас таааакие тортики, сладкая Вы женщина! Вот повезло Вашему мужу!))))

[Klassnaia]

Тесто на пельмени советуют делать с ледяной водой, а на вареники–с теплой, немного добавить соды. Тесто должно быть более пухлым и менее тонким, чем на пельмени.