Mmm... chocolat! Отзовитесь, любители!

[Shutegoberi]

А купить плитку шоколада именно для приготовления жидкого шоколада?

[Ангара]

Не выйдет. Дело в том, что такой шоколад содержит что-то, что при комнатной температуре начинает таять и плохо застывает, а в рецепте нужен эффект потом, когда он не жидкий.

[Shutegoberi]

Не, Ангара, это я махнулась. Прочла только первую страницу и спросила то, что у меня захотелось дюже спросить после описания того, как делать жидкий шоколад

[Vobla]

Ясно, Катя, спасибо Надо срочно покупать ентот шоколад и экспериментировать И еще вопрос: орешки туда лучше жареные или нет?

[Shutegoberi]

Кстати, я, замученная ностальгией (а до приезда друзей-товарищей еще времени было - ужасть), благодаря похожему шоколаду сделала отдохновение души: чернослив, начиненный орехами в шоколааааааде А че, получилось очень даже

[Vobla]

Хихи Я как-то даже на птичье молоко замахнулась Было даже слегка похоже

[Ангара]

орешки туда лучше жареные или нет?

я не очень люблю орехи, а грецкие кладу такие как есть.

[Vobla]

Пасиб

[Eveline]

Кстати, французы, а вы делаете сладкие птифуры?
Из шоколада, орехов, марципана, цукатов, сухофруктов?
Поделитесь рецептиками, если что из ентого делаете

[Vobla]

Эх, Эвелин!.. Я бы с удовольствием, но ленивая как... сама не знаю что. Из марципана у нас так много испанской и местной продукции, причем вкусной, что мне как-то даже равняться на них не хочется. Что иногда со скрипом делаю: чернослив как описано выше, или курагу по той же схеме, или финики, или инжир сушеный в шоколаде. Вообще сухофрукты, начиненные марципаном, продаются в магазине, от этого и лень

[Ангара]

А это что такое марципан? Что-то из какой-то литературы мне вспоминается, а что именно такое - не знаю
а из цукатов ничего не делаю, так ем

[Shutegoberi]

Грубо говоря, смесь мелкопомолотого миндаля с сахарной пудрой 50/50.

[Ангара]

Ооооо... а мне казалось что-то такое воздушное, легкое, вкусное...

[Vobla]

Катя, марципан по-нашенски pate d'amandes Мне, кстати, довелось раз попробовать более воздушный вариант, но это была продукция какой-то армянской лавочки, и меня этим угостили. А сверху ента штука была полита шоколадом

[Ангара]

А тогда он разный бывает или нет? Потому что этот pate d'amande здесь бывает разный - иногда я его люблю, иногда нет, а не знаю, какой.

[Shutegoberi]

Есть разные добавки и хитрости. Возможно покрывать изделия, возможно испечь изделие.

[Vobla]

Катя, тут надо определять органолептическими методами Как понравился - записать марку и название продукта. Мне советовать трудно

[Ангара]

Рецепты шоколадные от моего мужа - любителя шоколада.
Суфле шоколадное.
• 200 гр шоколада Nestlе Dessert
• 6 яиц
• 50 гр сахара
• 1 ч.л. кофе
• 1 ч.л. масла
• соль

1. Разогреть духовку 7 (220°C).
2. Смазать маслом формы и обсыпать чуть-чуть мукой.
3. Размягчить шоколад в микроволновке или на водяной бане..
4. В салатнице хорошо смешать желтки и сахар, добавить растопленный шоколад, кофейную ложку кофе, разведенную кипятком в чайной ложке.
5. Взбить белки (добавив чуть-чуть соли для более быстрого и хорошего взбивания).
6. Аккуратно, добавляя по столовой ложке перемешать две приготовленные смеси.
7. Разлить по формам.
8. Выпекать в духовке не более 15 минут (по вкусу) и подавать на стол тут же.

Можно приготовить в одной форме (выпекать 25 минут) с добавлением вишни, сушеного винограда...

Шоколадный мусс
• 200 гр шоколада Nestlе Dessert
• 6 яиц
• соль

1. Размягчить шоколад до жидкого состояния: разделать на маленькие кусочки и разогревать на водяной бане на мелком огне. Как только он стал жидким, помешивая, довести его до однообразной массы. Снять с огня, поставить остывать
2. Разделить белки и желтки. Взбить белки, добавив чуть-чуть соли.
3. Добавляя по чуть-чуть шоколад в желтки, энергично перемешивать.
4. Аккуратно перемешать две полученные массы.
5. Оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
Муж делает различные муссы: либо в порционных пиалках, либо в общей посуде. На дно добавляет в зависимости от сезона : груши, апельсины... Берутся либо свежие фрукты, которые нарезаются тонкими пластиками и вымачиваются в различном алкоголе (груши в водке, апельсины в Гранд Марнье) и затем из них выкладывается слой, на который разливается мусс. Либо берутся фрукты в сиропе, сироп сливается, а фрукты вымачиваются в алкоголе.

Шоколад можно растопить в микроволновке: 2 мин на самой маленькой мощности. Для этого надо разделить шоколад на маленькие кусочки в стеклянную посуду, добавить 4 ст.ложки воды. После микроволновки, быстро и тщательно перемешать.

Шоколадные трюфы
• 200 шоколада Nestlе Dessert
• 100 мл концентрированного несладкого молока Gloria (муж добавляет сметану - creme fraiche)
• Горькое какао-пудра

1. В кастрюле разогреть шоколад и добавить сметану.
2. Хорошенько перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить на 2 часа в холодильник.
3. Сделать из полученной массы круглые конфеты, обвалять их в какао.
4. Положить в холодильник, подавать на стол из холодильник (хранить в холодильнике).
Муж добавляет алкоголь Гранд Марнье. (для тех, у кого его нет - надо смешать экстракт апельсиновый с водкой - тоже самое).

[Gulya]

Ои, а я тоже обожау шоколад. Ни дня не могу прожить, чтобыи не скушать кусочек шоколода. Тут много говорилось о бельгииском шоколаде. Я знау такуу марку как Леонидас (www.leonidas.com)- просто супер шоколад. Рекомендую испробовать.

[Anastacia]

Вот прочитала рецепт шоколадного мусса Ангары ( на обёртке шоколада Nestle - прочитала тоже самое) и у меня возник вопрос : мусс сделанный по этому рецепту хорошо держится ? не оседает ? Я собралась делать мусс по этому рецепту, а вот коллеги меня убеждают , что туда ещё добавляются масло и/или сметана и плюс некоторые добавляют желатин ?
К сожалению, времени проэкспереминтировать оба варианта до субботы у меня нет , по этому и обращаюсь к однокухчанкам : какими рецептами вы пользуетесь для приготовления шок. мусса ?

[Tory]

Ой, все, не могу - умираю!!!! Ничто не люблю так как шоколад - черный, горький и с орешками. А ведь нельзя - фигура портится! а тут как назло столько обалденных рецептов - точно попробую что-нибудь сделать!!!

[Daria]

Anastacia, да я тоже с добавлением масла делаю!

[Daria]

Да, не подумала! Наверное стоит рецепт написать.

Шоколадный мусс 2

- Плитка шоколада для выпечки 200г,
- Сливочное масло 50г,
- 4 яйца (можно еще один белок добавить, чтобы устойчеевее было),
- 2 ст.ложки алкоголя (коньяк, например).

Растопить шоколад, масло порезать кусочками - оно должно быть мягким. Перемешать все, кроме белков, которые взбить отдельно в снежную пену. Потом постепенно и аккуратно венчиком вмешать взбитые белки в шоколадную массу. Закрыть форму фольгой и поставить в холодильник на 4 часа.

Прятного Вам десерта! А я Вам прям завидую, надо тоже будет сделать - очень уж люблю эту штуку

[Daria]

Вот вам еще один рецептик!

Шоколадный пирог

- 180г сливочного масла,
- 180г сахарного песка,
- 180г шоколада для выпечки,
- 40г муки,
- 3 яйца.

Желтки отделить от белков. Белки взбить в снежную пену. Растопить шоколад, длбавляю чуть-чуть воды. Как было описано ранее можно это сделать используя водяную быню или микроволновку. Масло порезать кусочками и слегка подогреть, либо подождать когда оно станет мягким. Смешать муку, масло, шоколад, сахар и желтки.
Затем перемежать вручную венчиком взбитые белки и шоколадную массу. Выложить в форму, смазаную маслом м выпекать в течение 25-30 минут при 180-210С (термостат 7).

[Ecureuil]

Люблю бельгийский шоколад, вкусный он бесспорно, но все-таки предпочитаю французский в местных шоколятри... Божественный вкус. Мне он нравится намного больше!
Хотя о вкусах не спорят...

[Daria]

Ангара, разъясните пожалуйста! Я о трюфелях.
Там нужно концентрированное молоко и сметану, или что-то одно?
Мерсибо заранее!

[Anastacia]

Даша, спасибо большое за рецепты. Скажи пожалуйста твоих пропорции на сколько человек хватает ? Ну так чтобы нормальные порции получились ? И ещё я боюсь , что когда буду соединять всё с белками, масса осядет, как её нужно правильно смешивать ?

[Daria]

Anastacia, где-то человек на 10. Порции не очень большие, так как много за раз не съешь!
Не бойтесь! Я сначала тоже думала не получится, но все не так страшно, как кажется. Просто подцепляйте венчиком часть взбитых белков и вмешивайте вручную медленно в шоколадную массу и так далее.
И еще! Масса действительно слегка осядет и будет напоминать нечто среднее между шоколадной жижей и снежной пены белков.
Успехов!

[taniae]

А из белого шоколада кто что умеет готовить?

[Ангара]

Daria, либо молоко либо сметану. Муж предпочитает на сметане.

taniae, я люблю белый шоколад, но не знаю, что из него готовят. Муж мне пробовал делать мусс - ерунда выходит, внизу образуется какая-то жидкость (от яиц), и выходит не такой крепкий как из чероного шоколада.