Mmm... chocolat! Отзовитесь, любители!

[Eveline]

Боги обожают шоколад, и люди от него просто без ума

Люди всегда мечтали приблизиться к небожителям, дабы вкусить неземных благ и наслаждений. Порой им это удавалось, например, когда Прометей похитил огонь и род человеческий стал использовать божественную систему теплоснабжения в своих целях. История не сохранила сведений о том, кто первым покусился на пищу богов ( Theobroma cacao - в дословном переводе - " пища богов"), но человеку этому нужно поставить памятник!

Еще три тысячи лет назад предки майя ольмеки варили горячий шоколад. В пантеоне богов майя был даже особый бог, распоряжавшийся какао, а какао-бобы у этой цивилизации считались валютой - деньгами, росшими на деревьях.
За долгую историю приручения какао-дерева люди научились делать из его плодов, похожих по форме на бейсбольный мяч ( кто на кого ещё похож!), сначала напиток, дающий силы, а потом - и неземное лакомство. 90% современных американцев едят шоколад каждый день, немец съедает в среднем 8, а швейцарец - 11 кг шоколада в год. Учёные исследовали этот загадочный продукт вдоль и поперёк, но так и не смогли раскрыть божественный секрет какао и ответить на многие вопросы. Например, сколько ароматических веществ содержится в плитке горького шоколада? И почему какао-масло нежно плавится точно при температуре человеческого тела? И, главное, есть ли рецепт идеального, самого вкусного шоколада?

Под колпаком науки

Чтобы ответить на все эти вопросы, шоколадных дел мастера, среди которых есть и психологи, и фармакологи, собираются на специальные конгрессы, и думают-гадают.
Однако до сих пор не ясно даже то, за что мы любим это лакомство. одни учёные важнейшим свойством этого продукта считают необычайный вкус, другие главную роль отводят биологически активным веществам, которые заставляют мозг вырабатывать каскад гормонов, приносящих удовольствие. Eсть версия, что люди не могут одолеть свою страсть к шоколаду, потому что какао содержит теобромин и кофеин - вещества, которые стимулируют наш организм, дают ему энергию. Однако, даже целая плитка горького шоколада поставляет в кровь меньше кофеина, чем маленькая чашечка кофе, а теобрамин, который содержится также в чае, хоть и действует возбуждающе, но преимущественно на мочевой пузырь. с точки зрения нейробиологов, первую скрипку в шоколадной симфонии наслаждения играет гормон серотонин: недостаток этого вещества приводит к депрессии, а шоколад повышает его уровень в крови. Кроме того, не так давно специалисты по гормонам открыли, что какао-масло помогает мозгу вырабатывать вещество, родственное опиуму, и ещё благодаря этому маслу, высвобождается гормон эндорфин, дающий сильное чувство наслаждения, и вещество фенамин, относящееся к числу психостимулирующих веществ. Однако, многочисленные эксперименты, во время которых испытуемым предлагался химический эквивалент веществ, содержащихся в шоколаде,показали, что настоящую любовь к шоколаду можно утолить только им самим.


http://www.komok.ru/statyi/1 -99/laborator.htm









(Отредактировал(а) Eveline - 19:22 - 13 Ноября, 2002)